четверг, 25 февраля 2010 г.

Эчпочмаки


Это нужно попробовать один раз,чтобы навсегда остаться поклонником этого блюда!

Нам потребуется.
Для теста.

  • 250 мл сметаны
  • 100 г сала
  • 0,5 ч. л. соды
  • 1 ч. л. с горкой соли
  • 3 - 3,25 чашек муки (чашка 220 мл)
Для начинки.
  • 280-300 г свинины
  • 250 г лука
  • 600 г очищенного картофеля
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • пара лавровых листиков
Также потребуется:
  • бульон (можно воспользоваться бульонным кубиком)
  • сливочное масло
Приготовление.
В первую очередь займемся
тестом Сало режем кусочками с фасолину, высыпаем на разогретую сковородку и на среднем огне вытапливаем жир. В миске соединяем сметану, соль, соду и вытопившийся жир. Перемешиваем, добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, мягким и жирным. Тесто укладываем в миску, накрываем крышкой или тарелкой подходящего размера и даем ему часок отдохнуть.
Пока тесто отдыхает займемся
начинкой
Мясо режем небольшими (~7-8 мм) кубиками. Картофель режем такими же кубиками. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Овощи и мясо соединяем в большой миске, солим, перчим, добавляем пару листиков разломанного лаврового листа и перемешиваем.
Теперь приступаем к лепке эчпочмаков. Берем кусочек теста диаметром около 4 см и раскатываем в лепешку диаметром около 20 см. В середину укладываем начинку и кусочек сливочного масла. Теперь мысленно вписываем в круглую лепешку равносторонний треугольник и защипываем края, оставляя в центре эчпочмака отверстие в сантиметр диаметром. Укладываем готовые эчпочмаки на противен застланый бумагой для выпечки и отправляем в разогретую до 200 градусов С духовку.
Через 15-20 минут вливаем в каждый эчпочмак горячий бульон и отправляем их еще на 15-20 минут в духовку. Самое главное не вынуть их раньше времени из духовки, так как сырая картошка в начинке все удовольствие сведет на нет.
Подаем горячими с чаем или молоком (кто к чему привык).
_________
1 Балиш делается из этого же теста и с этой же начинкой, но формуем в этом случае иначе. Берем сковороду, смазываем ее жиром. Тесто делим в пропорции два к одному. Больший кусок раскатываем в большую тонкую (3-5мм) лепешку и кладем ее в сковороду. Тесто должно плотно выстилать дно сковороды и закрывать бока. Выкладываем в сковороду начинку и сливочное масло. От теста отрезаем кусочек размером с грецкий орех и лепим из него крышечку - лепешку сантиметров 5-6 в диаметре и толщиной чуть меньше сантиметра. Остальное тесто раскатываем в лепешку (3-5мм) и закрываем сверху начинку. Соединяем края верхней и нижней лепешки и тщательно защипываем. В центе пирога делаем отверстие сантиметра полтора в диаметре и прикрываем его крышечкой.
Теперь ставим балиш в духовку. Когда он начнет подрумяниваться – плотно накрываем сковородку либо крышкой, либо металлической чашкой. (Я правда этот пункт чаще пропускаю)
Убавляем температуру в духовке до 170 градусов. Через 30-40 минут аккуратно снимаем с балиша крышечку, вливаем полтора-два стакана горячего бульона и снова закрываем. Отправляем его в духовку еще на два часа (последние полчаса температуру можно еще уменьшить). Затем выключаем духовку, даем ему 20-25 минут дойти в остывающей духовке и
подаем следующим образом.
Ставим на стол тарелки. Ножом аккуратно срезаем всю верхнюю лепешку, делим ее на куски по числу едоков – и укладываем каждому на тарелку. Ложкой выкладываем каждому начинку. Затем режем «дно» на куски и кладем его едокам на тарелки.

Источник:http://belcook.com/post/echpochmaki/#comments

Торт "Наполеон"


Тесто:
·
· 300г сливочного маргарина
· 6 ст муки
· 2 яйца + 4 ст/л уксуса + воды столько чтобы довести до 400 мл
·
· Крем :
·
· 2 литра молока
· 8 желтков
· 3 ст/л кукурузного крахмала
· 2 стакана сахара ( 300 г )
· ваниль
Будем делать коржи размером 26 см ( в готовом виде получится 27,5 см ), так что подставку для сборки торта нужно брать не меньше 28 см.

На большую доску высыпается просеяная мука и рубится с холодным маргарином до состояния мелкой крошки. Потом в центре делается небольшое углубление и понемногу добавляется смесь : 2 яйца + 4 ст/л уксуса + воды столько чтобы довести до 400 мл (все это размешать хорошенько вилочкой до однородного состояния). Замесить быстро тесто.Оно должно быть не очень крутым, но и чтобы к рукам не липло. Вобщем если строго соблюдать все эти пропорции именно такое тесто должно получиться. Кладем его в посудину,затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Таким способом делали это тесто мои бабушка и мама, да и я тоже в глубокой юности.

А теперь – с прогресом техники – его делаю намного бытрее и легче.
Все делю на 2 части и в два захода (т.к. продуктов много) делаю его в блендере (если позволяет размер чаши) следующим образом.
450г муки + 150г маргарина на хорошей скорости ( у меня блендер 12-ти скоростной и с большой чашей; делаю тесто на 10-й скорости) пульсациями (8-10 раз) смешиваю сначала муку и маргарин до состояния крошки, а затем ставлю его крутиться на той же скорости и понемного вливаю смесь
1 яйцо + 2 ст/л уксуса + воды столько чтобы довести до 200 мл (все это размешать хорошенько вилочкой до однородного состояния). Тесто продолжает крутиться пока не сформируется большой цельный комок.Это займет всего несколько секунд. Готово.
Повторить то же самое со второй порцией теста. Положить в посудину, эатянуть пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.

Расписываю все в подробностях, чтобы у вас получилось также хорошо как и у меня, поэтому так долго. На самом же деле я готовлю тесто в блендере за несколько минут. Научила мою маму тоже ,и она очень удивилавсь быстроте и простоте его приготовления.


Вынимаем тесто и распределяем на небольшие шарики из которых будем делать коржи. У меня получается 14 шариков (т.е. коржей). Количество теста надо распределять очень строго (это прийдет уже с опытом), чтобы не было много обрезков (они годятся только на украшение), но и чтобы было достаточно чтобы раскатать корж нужного размера.
Раскатываем коржи очень тонко, подсыпая муку на досочку.
Берем скалочку, присыпаем ее мукой и заворачиваем на нее тесто , чтобы перенести его на противень. Очень легко и удобно.
Разворачиваем тесто со скалочки на противне (противень не надо ничем смазывать) и накалываем его хорошенько вилочкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Ставим выпекать в горячую духовку 250С на 5-10 мин. Это уже надо смотреть самой, т.к. духовки все разные.Корж должен покрыться мелкими пузырьками и стать чуть золотистого цвета.
Вынуть (вынимать надо очень осторожно, потому что коржи получаются очень крохкими), немного остудить и хранить пока не выпекутся все коржи.

Все обрезки собрать и испечь отдельно.Остудить и раскрошить руками или в блендере до состояния не очень мелкой крошки. Сохранять для украшения торта.

Когда все коржи уже готовы приступаем к крему.

Крем :

Выливаем 2 литра (без одной чашки) молока и на среднем огне доводим до кипения.
Пока молоко греется на огне, делаем быстренко заливку.
Смешиваем в миксере желтки с сахаром, ванилью и кукурузным крахмалом разведенным в 1 чашке молока, которое мы отлили. Взбивать все это не надо, только хорошо размешать.
Когда поверхность молока уже покроется пузырьками, размешиваем быстренько еще раз заливку и выливаем ее в молоко. Хорошо все размешиваем и начинаем непрерывно мешать крем широкой деревяной лопаточкой хорошенько проводя ее по дну как бы скрябая , чтобы ко дну ничего не пристало и крем не получился комочками.
Как только крем загустеет и начинает «пыхтеть» , снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем крем еще где-то 2-3 мин.
Ну а теперь нам надо его хорошенько остудить.Есть много приемов для этого.
Заварной крем, если его оставить в покое просто так, быстро покроется корочкой, которая при размешивании потом ухудшит качество крема.Поэтому его надо непрерывно мешать пока не остынет.
Это очень долго и нудно.
Я лично выливаю его в большую чашу миксера и ставлю крутиться на небольшой скорости пока не остынет.
Еще можно вылить крем в большую посудину и поставить ее в другую, наполненную льдом и перемешивать до тех пор пока не остынет.
А можно еще вылить крем в широкую большую посудину типо глубокого подноса и накрыть его пергаментной бумагой, чтобы не образовалась корочка.
Вы уже сами выбирайте способ остуживания крема по вкусу и возможностям.

Ну вот у нас уже все готово для сборки торта.
Берем подставку или блюдо на которой будем подавать торт (не меньше 28 см) и начинаем укладывать коржи чередуя их с кремом. Не бойтесь хорошо их промазывать, не жалейте крема,потому что коржи его впитают и если его будет недостаточно, то «Наполеон» получится сухой, а должен получиться влажным, чтобы во рту таял.
Вобщем соберем торт хорошенько промазывая его кремом. Верхний слой и бока тоже хорошенько намазать кремом, так чтобы нигде не было видно сухих коржей.
Торт получится сначала высокий как башня, но не пугайтесь – это только сначала. Так его нужно оставить минимум на 6-8 часов, чтобы он осел. Ни в коем случае не придавливайте его руками!!! Все испортите!. Торт оседает сам понемногу по мере пропитки коржей. Я его делаю вечером перед сном, а утром начинаю украшать.
У вас должна остаться как минимум 1-2 чашечки крема. Сохраните его для украшения.

Через 8 часов торт уже осел , но вид у него не презентабельный. Не пугайтесь.Это мы быстренько исправим.
Для этого промажьте еще раз бока и сверху оставшимся кремом (еще немного крема оставьте) и оставьте торт на 5-10 мин. А теперь начинай подравнивать бока срезая все неровности. Я это делаю большими кухонными ножницами. Получается лучше чем ножом, потому что нож иногда обламывает края под нажимом.
Все. Бока торта уже подрезаны и выровнены. Теперь смажьте их еще раз остатками крема и весь торт посыпьте крошкой , которую мы приготовили раньше.
Все . «Наполеон» готов к употреблению.

Приятного всем аппетита!


Источник:Sani

Вареный рулет из свиного брюшка


Сало просто не может быть невкусным!!!!Вот только кусочек попался коротковат да толстоват,красиво в рулет потому не свернулся,но нам это не помешало быстренько его слопать!

Итак, брюшная часть кожи вместе с салом и мясом нарезается на полоски - ремни 10-15 см шириной. Кожа выскабливаеся добела. Кладем полоску кожей вниз, на поверхность насыпаем смесь соли с перцем, чесноком, семенами укропа и лавровым листом. Туго сворачиваем кусок в рулет, затягиваем суровой ниткой в двух-трех местах, чтобы не развернулось. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыть рулет, солим, перчим воду(я обычо добавляю вегету, но тогда рулет приобретает желтоватый оттенок), добавляем 8-10 зубчиков чеснока, головку лука, лавровый лист и варим на среднем огне полтора часа. Рулет осторожно вытаскиваем, кладем под гнет, даем отстоятся в холодильнике сутки. Затем можно резать на пластики 1см шириной и есть.
Источник:rausbear-Кукинг

Лагман по-домашнему


.Аж за ушами трещало так вкусно!!! sigh.gif Получается огромная порцайка,смело друзей звать можно,иначе раза в два уменьшить.Репка не принципиальна,есть-добавляю,нету-обхожусь и без нее.


Говядина (мякоть) - 800 гр.
Лук - 3 средних головки
Морковь - 2 штуки
Репа желтая - 1 штука
Помидоры - 3 шт ( средней величины)
Перец болгарский красный - 2 штуки (не больших размеров)
Перец болгарский зеленый - 2 штуки ( не больших размеров)
Картофель - 3 - 4 штуки ( средних размеров)
Чеснок - 3 зубчика
Зелень - сельдерей, петрушка, чеснок
Перец красный не горький
Перец душистый в горошинках
Перец черный
Масло подсолнечное 3/4 - 1 стакан
Зелень по вашему вкусу

Лапша плоская(можно Макфа)- 1 упаковка

В казане разогреваем масло, мясо режем на мелкие кубики примерно 1,5 см на 1,5 см и обжариваем в масле на небольшом огне при закрытой крышке, периодически помешивая, в это время режем морковь , лук и помидоры (без шкурки) все кубиками 1 см на 1 см (лук можно и помельче). Когда влага в мясе практически вся выкипет и зашкворкает масло присоединяем к мясу лук и морковь чуточки увеличиваем огонь, и не закрывая крышкой казан все прожариваем до приятного золотистого цвета ( но смотрите чтобы не пригорало до корочек) и добавляем туда же томаты кубиками. Помешивая прожарим еще минуток 5-7 на огне чуть больше среднего. Добавляем туда же не горький красный перец, черный перец, и горошины перца душистого ( предварительно их раздробив). Минутку даем прожариться. Перец болгарский режем на кубики как и картошку размером 1 к 1 см и все перекладываем в казан, смешиваем хорошенько, заливаем кипятком, количество воды вообще трудно определить, но я заливаю чтоб все овощи были покрыты (около 1 литра 1 стакана на данную пропорцию , но можно побольше для тех кто любит бульоньчику побольше, можно поменьше для тех кто любит погуще). Даем закипеть, снимаем пенку рыженькую, убавляем огонь, закрываем ( не обязательно ) крышкой.....и варим ну минут наверное 5-10 в зависимости от сорта картошки, пробуем ее на готовность, она не должна разваливается ( не переварите). Солим. Зелень связываем пучком (целиком) чеснок режем кружочками меленькими все сваливаем в казан не перемешиваем, закрываем крышкой и варим ровно еще 1 минутку ( можно вообще отключить на этом этапе огонь) при закрытой крышке. Отключаем даем настояться минут 5. Готово.

В то время когда все это делается ( а это не займет больше 30 минут поверьте) отвариваем лапшу в соленой . Это плоские и широкие (около 0,5 см) полосочки, у Макфы точно есть такие, я не знаю точно как они называются такие макарошки. Отвариваем до упругого состояния ( тоже важно не разварить) сливаем воду и заправляем маслом подсолнечным ( 1-2 ст.л.), хорошенько перемешиваем.

Подаем на стол в касушках желательно , или в каких других глубоких чашках. Ложим лапшу сначала, на нее сверху поджарку лагмана с бульончиком. Посыпьте зеленью. И на стол.

Творожный торт от Кардена


Ооочень нам понравился,делала с домашним творожком,начинка вышла как суфле. sigh.gif sigh.gif sigh.gif

Ингредиенты: Тесто: 150 г муки 1/2 пакетика разрыхлителя 40 г сахара ч.л.соли ч.л. ванилина 75 г творога 2 ст. л. молока 3 ст. л. растительного масла.

Творожная масса: 500 г творога 4 яйца 160 г сахара 100 г сливочного масла 60 г крахмала щепотка соли

Инструкции: Вымесить тесто из просеянной муки с разрыхлителем, сахарного песка, соли, ванилина, растительного масла, молока и творога. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Пропустить 500 г творога через сито или дуршлаг. Взбить вместе с творогом желтки, соль и 80 г сахара до пышности. Добавить сливочное масло, крахмал и перемешать. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и перемешать с творожной массой. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе в тонкий лист, уложить в форму, смазанную маслом. Залить творожной массой. Выпекать при Т=180С 45 минут. Остывший торт украсить фруктами.

среда, 24 февраля 2010 г.

Чебуреки


Развела сразу двойную порцию и много не было,я бы даже сказала маловато! poketoungeb.gif Вместо уксуса щедро водки добавила blush.gif ,раскатала по совету на полотенчике,получилось очень замечательно-тонюсенько!!!
Отличные чебуреки,а так как мы с подружкой в две руки делали так еще и быстро вышло очень!!! smile.gif
В начинку я вместо воды простоквашку или кефирчик добавляю,а чтоб склеиволось лучше пулевизатором с водичкой для цветочков тесто пырскаю

Тесто :
1 яйцо;
1 ч.л. соли ;
1/2 ч.л. сахара;
1 1/2 ст.л. 6% уксуса ;
1 ст.л. растительного масла ;
2 стакана муки


Яйцо взбить вилкой в стакане. Добавить воды до 3/4 стакана, размешать соль, сахар, затем масло и уксус. Замесить не слишком крутое пластичное тесто. Дать отдохнуть не менее получаса, закрыв пленкой. Я обычно натягиваю на миску полиэтиленовый пакет.

Фарш :
200 г фарша ассорти говядина+свинина (или любого другого) ;
1/2 луковицы, очень мелко нарезанной ;
По 1 сл. л. измельченной зелени укропа и петрушки ;
Соль, перец;
Вода - примерно 100 мл


Составляющие фарша хорошо перемешать.
Раскатываем 12 тонких дисков из теста. Я раскатываю на бумаге для выпечки и ею же прокладываю каждый диск. Тогда можно их складывать один на другой и они не слипнутся. На половинку диска намазываем фарш, немного уплощаем чебурек ладонью и закрываем его. Лучше всего, по моему мнению, это делать зубчатым колесиком. Но у меня его под рукой не было... Тем временем разогреваем сковороду и жарим. Жарятся они очень быстро, поскольку тонкие. Складываем на кухонную бумагу, которая впитает излишки масла. Чтобы репчатый лук не скрипел на зубах, его лучше или очень мелко порубить или взять сладкий лук, который готовится совсем быстро. Когда раскусываешь - чебурек наполнен упоительным соком smile.gif
Источник:Caprioca-Kuking
____________
_____

Бабушкин супчик


3литра воды
4-5картофелин
1луковка
1морковка
3-4куриные голеночки
0,5стакана пшена
2ст ложки майонеза
Стол ложка сливоч масла
Зелень,соль по вкусу

Итак,варим из голенок куриный бульон ,туда же бросаем картофелинки целиком,в это же время в другой кастрюльке отвариваем пшено .практически до готовности.Лук и морковку нарезаем и притушиваем малость на растительном маслице.Пока мы все это проделываем,картошка и курочка сварились.С голенок обдираем мяско,режем кусочками,картошку разминаем в пюре со сливочным маслом и майонезом(можно и бульона подлить),возвращаем все в кастрюлю,туда же отвареное пшено и зажарочку.Даем покипеть еще минуток15-20 ,отключаем,еще пусть отдохнет под крышечкой совсем чуток,берем большие ложки и с удовольствием кушаем!!!
Кстати,думаю,что для деток этот супчик тож подойдет,оч легенький!!!

БУЛЬОН С БЛИНЧИКАМИ


Ингредиенты: 2 л куриного бульона

Тесто для блинов:
100 гр простой муки
1/4 ст л соли
1 яйцо, взбить
пополам молока и воды (всего 250 мл)
100 г сыра "Российского" или по вкусу
зелень, масло для жарения

1. Сварить куриный бульон , Держать в тепле.

2. Просеять муку и соль в миску, сделать колодец в центре и добавить взбитое яйцо. Добавить молоко, постепенно перемешать с мукой, работая от стенок. Затем добавить оставшуюся жидкость. Затем добавить в тесто тертый сыр и зелень. Разогреть немного масла в сковородке диаметром 18 см. Слить лишнее масло, чтобы осталась только тонкая пленка жира. Перемешать тесто и влить на сковородку 2-3 ст л. Оно должно тонким слоем покрыть дно сковородки. Обжарить с 1 стороны до золотистого цвета, затем пройтись под блином тонкой лопаткой и перевернуть. Жарить с другой стороны около 30 сек.

3. Порезать блины соломкой. Разложить по тарелкам, залить горячим бульоном,просыпать зеленью и подавать.
4.Я еще морковочку соломкой, обжаренную на сливочном масле добавила. smile.gif

Грибной суп "На опушке"


Грибы свежие или сушеные - 2 горсти,
картошка - 5-6 штучки,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
1/2 литра молока,
1.5cт ложки муки
Вода где-то 2-2,5 литра
соль, перец, зелень


Лучше всего варить его из белых грибов, тогда он особенно ароматный и беленький такой получается, но можно из любых.

Грибы сварить до мягкости (сушеные можно предварительно замочить), порезать, засыпать обратно в кастрюлю. Туда же положить порезанную картошку. Лук и морковь измельчить, поджарить на масле (вкусннее всего на смеси сливочного и растительного). На сковородку добавить муку, еще поджарить. Минут за 10 до окончания варки добавить содержимое сковородки в кастрюлю, тщательно перемешать, и пусть покипит чуть-чуть. Посолить, добавить немного молотого перца. Когда все будет готово, добавить молоко, подождать, пока закипит, и отставить. Положить в суп измельченную зелень, можно также измельченный зубчик чеснока. Пусть постоит пару минут - и можно подавать
У меня были грибы слегка отваренные и замороженные с лета,благородных пород.Супчик понравился всем(мама и кресная в гостях как раз были).Единственное замечание,я бы рекомендоала кушать его свежим,на другой день он уже совсем не так вкусен!

Фаршированные блинчики,запеченные


Я обожаю печь блины и равнодушных у нас нету. smile.gifОчень вкусно,сытно и нежно!Только по-моему вкусу сахара нужно меньше,а вот мужа сказала,что в самый раз cool1.gif ,я посыпала грецкими орехами,и в начинку использовала целые яйца.Да,из двойной нормы вышло 10 блинцов,очень тоненьких и эластичных!

Тесто :
100 гр. муки,
1/4 л. молока,
4 яйца,
50гр. сахара,
щепотка соли.

Начинка :

350 гр. мягкого творога,
75гр. сахара,
2 желтка,
натертая цедра одноголимона,
щепотка соли,
1 пачка винильного сахара,
50гр. изюма.

Соус для заливки :
200 гр. сметаны,
1 яйцо,
50гр. сахара,
20-30 гр.миндаля

1. Из теста испечь блины.

2. Творого размешать с сахаром, цедрой, желтками, ванилином и изюмом.

3. Блины наполнить начинкой, свернуть в конвертик и уложить в смазанную маслом форму.

4. Для заливки смешать сметану с сахаром и яйцом, залить блины, посыпать миндальными орешками и запечь в духовке примерно 15 минут.

При подачи посыпать сахарной пудрой.

Источник:Элегия-Кукинг

Картофельный хлеб


Отличнейший картофельный хлебушек,такой он мягкий,пушистый,просто суппперррр!Пекла в старой чугунной утятнице. smile.gif

2 чашки (480 мл) воды
0,5 ст.л. соли + 0,5 ч.л. для варки
1 ч.л. сухих дрожжей
около 3,5 чашек муки
0,5 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры
2 средних картофелины, очищенных и порезанных кусками

Сварите картофель в 2 чашках воды с 0,5 ч.л. соли до полной готовности. Слейте воду, сохранив ее, сделайте пюре из картофеля.
Влейте в картофельное пюре 1,5 чашки картофельного отвара, хорошо перемешайте. Остудите до слегка теплого состояния. Добавьте в картофельную массу дрожжи, как только дрожжи растворятся, добавьте 1 чашку муки, перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Добавьте в массу 0,5 ст.л. соли и масло, хорошо перемешайте. Добавьте 1,5 чашки муки и хорошо вымесите в течение 10 минут, подсыпая муку по мере необходимости. Сначала тесто будет очень липким, но продолжайте вымешивать, постепенно подсыпая муку по чуть-чуть.
Готовое тесто должно быть очень мягким.
Оставьте его в закрытой миске при комнатной температуре примерно на 2 часа или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Подошедшее тесто помесите еще пару минут. Сформируйте хлеб. Хорошо обсыпьте его мукой (можно добавить кукурузную поленту). Выложите в подходящую для духовки кастрюлю, дно которой тоже хорошо присыпьте мукой, накройте и дайте подойти в течение 30-40 минут.
Выпекать в кастрюле без крышки первые 10 минут при температуре 230°C, затем убавить до 190 °C, печь еще 40 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.
Источник:anilari -Кукинг

Хлеб без вымешивания( No-Knead Bread)


Очень вкусный хлеб с большими дырками, хрустящей корочкой и слегка резиновым мякишем. Нашлось применение старой советской утятнице,отлично подходит для этого рецепта!

3 чашки( 210 мл)муки 1/4 ч.л. сухих дрожжей 1,5 ч.л. соли 1,5 чашки воды - насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи. Быстренько перемешать и влить воду. Мешать рукой ровно до тех пор, пока мука не впитает воду, буквально 1 минуту. Вымешивать подолгу НЕ НАДО! - это тесто выложить в большую чистую миску, покрыть плёнкой и оставить на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше. - по прошествии этого времени тесто сильно поднимется и станет очень пузырчатым, ну как на чабатту. Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто ( а оно очень мягкое, почти жидкое) в конверт: сперва втрое, затем, перевернув на 90*, ещё втрое. - обильно посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто. Посыпать мукой , покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить ещё часа на 3. - через 2,5 часа включить духовку на максимум, поставив в неё нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой. - через полчаса аккуратно переложить тесто в кастрюлю ( её смазывать и присыпать не надо!), закрыть крышкой и выпекать 30-35 минут при 230*. - снять крышку и выпекать ещё 15-20 минут, чтобы хлеб зарумянился.
Здесь можно видео о том как хлебушек делать посмотреть.

Солянка


Не обязательно варить бульон из языка,можно взять говядинку или свининку,тоже вкусно выйдет!


Для бульона:
1говяжий язык
1целая морковь
1целая луковица
1 целая головка чеснока
2-3яичных белка

Лавровый лист
Перец горошком




1луковица
Охотничьи колбаск -3штуки
Сосиски в натур оболочке-3штуки
Пастрома говяжья-100г
салями-100г
Колбаса"Краковская"-100г
4соленых огурчика
2ст.л томатной пасты
100г черных маслин без косточки
1 лимон
Зелень
Специи
Сметана
Соль

Варим бульон из языка.Заливаем язык холодной водой,доводим докипения,через час добавляем овощи и специи,присаливаем,но не сильно,варим еще 2 часа на маленьком огне под крышкой.По истечении этого времени достаем язык,открываем холодную воду,держим одной рукой язык,а другой под струей воды очищаем ножиком,сразу кожа слазит оч легко!Овощи из бульона выбрасываем,а его осветляем.Для этого добавляем несколько слегка взбитых яичных белка,даем минут 5-8 покипеть,процеживаем получившиеся хлопья через тканевую салфетку.Ставим снова на огонь,возможно еще раз пойдет белыми хлопьями,опять же прцеживаем.Нужно это для того,чтобы сделать бульон прозрачным,а то от языка он весьма непривлекательного мутного вида.
Язык у меня был больше килограмма,и бульона получилось литра четыре,использовала я лишь половину,да и ту развела еще кипятком,оставшуюся часть заморозила.
Но вообще не обязательно делать бульон с языка,это может быть курица,индейка,свинина,говядина.Главное,чтобы бульон был слабосоленым.
Лук нарезать кубиками,огурчики натереть на крупной терке(жидкость слить),мясные продукты нарезать кусочками.(Языка я порезала примерно 400г)
На сковородке обжарить на смеси сливочного и растительного масла лук до золотистого цвета,добавить затем огурчики,томатную пасту,полстакана бульона,минуток пять протушить под крышкой.Добавить мясные продукты ,перемешать,и еще минуток пять потушить.
Затем добавляем содержимое сковородки в кипящий бульон,добавляем маслины,разрезанные пополам(я ложила только50г),даем десять минут покипеть при слабом бульканье,пробуем на соль,приправляем.Закрываем крышкой и даем полчасика настояться!Это обязательно!!!При подаче ложим в тарелку ломтик лимонаи ложечку сметаны.






Курица на пивной банке


Наверное, всем известен и этот рецепт, но всё равно, уж очень он хорош и предельно прост!
Надо:
курица
банка с пивом, лучше высокая
соль
перец
немножко масла

Откупорить банку с пивом и отлить (отпить! new_all_coholic.gif ) треть.
Курицу посолить, поперчить и сбрызнуть маслом (изнутри и снаружи)
Выстелить противень фольгой или пекарской бумагой (духовка уже горячая, градусов 200 - 220).
Посадить курицу на банку (муж просто плачет от смеха при этом пассаже! :mrgreen: ) и засунуть в духовку.
Готовится она примерно 1 час, пару раз её (курицу) надо смазать её собственным выделившимся жиром с помощью кисточки).

Результат: кожица абсолютно обезжиренная , хрустящая и золотистая со всех сторон, мяско - нежное и мягкое и лёгким привкусом пива, практически незаметным.

Салат"Весенний"


Сегодня салатик с морской капустой,которую в другом виде в моем семействе не оч жалуют. huh.gif А тут трескают только в путь! smile.gif



300г морской капусты маринованной
1 упаковка крабовых палочек
4-5 отварных яиц
1 свежий огурец(примерно 300г)
1 банка консервированной кукурузы

5-6ст ложек майонеза

Небольшой пучок зеленого лука

Соль,перец по вкусу

Все прдукты нарезать кубиками или соломкой,заправить майонезом.


Суп с фрикадельками в горшочках


Мурчали от удовольствия, съев супчик.Очень душевный и очень домашний!!! sigh.gif Фрикадельки несколько штук делала и добавляла морковочку. smile.gif




Кусок фарша с размаху плюхается в металлическую миску. Потом вынимается из миски и плюхается снова. Проделывать процедуру нужно до тех пор, пока фарш не станет однородным и "гладким". После этого из него можно катать фрикадельки, лепить котлеты, облепливать фаршем шампур - готовое изделие не развалится. Про яйца для связки можно забыть.
Почистить и мелко нарезать картошку. Разделить фарш в четыре больших фрикадельки. Все! После этого осталось взять порционные горшочки (у меня они с крышечками), выложить туда картошку (примерно треть горшочка), добавить в каждый горшочек перца (три горошинки черного и одна душистого), посолить, добавить ломтик помидора и колечко лука, выложить по две фрикадельки на горшочек и залить все кипятком из чайника. Кипяток нужно наливать не до самого верха горшочка. Дело в том, что супчик в духовке будет кипеть, и если вода будет доходить до верха горшочка, то и расплескиваться.

После этого горшочки отправились в духовку. Минут на двадцать. Горшочки я закрывал слегка сдвинутыми в сторону крышками.

За эти двадцать минут я успел нерезать зелень (много зелени), выключил духовку, и, не вынимая горшочков, добавил в них много зелени и немного сливочного масла. Масло здесь выступает как приправа - меня не столько интересует жирность блюда, сколько сливочный аромат, который замечательно гармонирует с вкусом этого супа. После этого я полностью закрыл крышечки, и оставил горшочки в выключенной духовке еще на пять минут настаиваться.

Источник:Джагг-Кукинг

пятница, 19 февраля 2010 г.

Коктейль "Космополитен"


Коктейль повторялся и не раз, и не два,и не три!!!.Короче просто стопроцентное попадание в цель!!! Приготовив первый раз обнаружила,что процедить забыла.sigh.gifВ другой раз сделала все как положено,но прижился почему-то первый вариант!

На 4 порции
400 гр киви
120 мл апельсинового сока
2 ст. ложки сахарной пудры
2 чайные ложки лимонного сока
80 мл водки
С киви снять кожицу, 1 киви оставить для украшения, остальные пюрировать в блендере с апельсиновым соком, сахарной пудрой, лимонным соком. Процедить, смешать в шейкере с водкой и кубиками льда. Перелить в стакане и украсить киви с вишней.
Источник:Natalinka-Kuking

Рулетный торт -купол



Еще один тортик из разряда мгновенных,часто повторяю!В этот раз просто по случаю на эротику потянуло,вот и украшен мастикой,а вообще все гораздо проще!!!

Состав:
2 готовых рулетика с клубникой (без шоколадной глазури)

500 гр. йогурта (я очень рекомендую "Кампина нежный" клубничный)
150 гр. сливок
150 гр. творога (кремообразной текстуры)
Сок одного лимона
3 ст.л сахара с верхом
Желатин 1 пакетик (20 ГР.)

Подготовка формы.
Рулетики подморозить и порезать тонкими ломтиками (0,5-0,7 см)
Куполообразную посуду (я брала две средние косушки) выложить пищевой пленкой по всей поверхности. Кусочки рулетика плотненько разложить по стеночками донышку...в общем полностью выложить внутреннюю поверхность. Убрать в холодильник на время приготовления крема.
Желатин заливаем холодной водой 80-100 гр. часа на 2.
Сок лимона и сахар в микро нагреваем до полного растворения сахара.
Йогурт смешиваем с творожком, до однородной консистенции.
Желатин растворяем в горячем лимонном соке очень тщательно (не кипятить).
Сливки взбить до крутеньких пиков.
Желатин с лимонным соком смешиваем с 4 ложками йогуртово-творожного крема тщательно. Затем сразу же смешиваем с остальным кремом. Важно смешивать быстро и тщательно чтобы не образовалось застывших желатиновых кусочков. Когда Йогуртово-творожную смесь хорошо перемешаете с желатином, добавте туда же сливки, и осторожно, но не менее тщательно перемешать в одном направлении.
Все. выложить крем по формам. Разровнять и по верху разложить ломтики рулета (потом это будет донышко). Закрыть пленкой и в холодильник. Часика на четыре. Можно меньше...но лучше на ночь smile.gif
Достаете опрокидываете аккуратно.Торт готов.

Можно в крем добавлять кусочки фруктов соответствующие вкусу используемого йогурта . Можно украсить сверху фруктами, сливками, орешками, шоколадом, розочками.

Источник:Nonsens-Кукинг



Панна Котта


Очаровательный десерт и готовить легко.Главное в желатине уверенность чтоб была.Делала в силиконовых формочках,прежде чем достать поддувала сверху горячим феном,помогло!!!

1 пакетик желатина (порошка)
600 мл сливок
50 гр сахарной пудры
1 стручок ванили, порезанный пополам
1 ст л ванильной эссенции
1 ст л темного рома (по желанию)
засахаренная апельсиновая цедра (см заметку ниже) и лавровые листы для украшения



Инструкции:Десерт из района Пьемонт, его название в переводе означает "вареный крем". Кремовый вкус панна котты хорошо сочетается с засахаренной цедрой, летними фруктами или фруктовым соусом. Панна котта можно делать за несколько дней до праздника.

1. Налить в миску 4 ст л горячей, но не кипящей, воды, посыпать желатином. Перемешать, чтобы он растворился и оставить.

2. Нагреть сливки, сахар, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром.


3. Добавить желатин, пропустить через сито и разлить по 4м формочкам. Охлаждать 4 часа или в течение ночи, чтобы десерт застыл.


4. Перед тем, как подавать на стол, окунуть формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелки. Украсить засахаренной цедрой (см ниже) и лавровыми листьями.

На заметку:

  • Ароматизировать крем лучше всего ванилью. Слегка нагрейте сливки и добавьте стручок ванили. Доведите почти до кипения, затем достать стручок ванили. Затем стручок можно промыть, обсушить и положить в банку с сахаром, чтобы получился ароматный сахар для использования в выпечке и десертах.
  • Убедитесь, что желатин полностью растворился перед тем, как добавлять его в сливки. Перемешивайте сливки, добавляя желатин, чтобы он застыл равномерно.
  • Засахаренная апельсиновая цедра: налить в кастрюлю 150 мл (1/4 pt) воды и 100 гр (4 oz) сахарной пудры, довести до кипения. Снять с огня. С 2х апельсинов тонко срезать цедру и нарезать на кусочки и добавить в сироп. Варить 15 мин, но не давать сиропу приобрести золотистый цвет. Дать остыть. Достать цедру из сиропа шумовкой и использовать для украшения десертов
  • Источник:Кукинг


  • четверг, 18 февраля 2010 г.

    Куриная печень по-Бельцки


    В печеночке оочень вкусный соус,вина не завалялось,плесканула пару ложечек бренди и лука положила в два раза больше,мы его любим!!Поедали с чесночным картофельным пюре .

    500 гр. куриной печёнки.
    2 большие луковицы
    соль,свежемолотый чёрный перец
    3 ст.л.растительного масла
    3/4 ст. красного сухого вина
    100 гр сливок-18 %

    Лук нарезать на кольца или полукольца и несильно обжарить на масле -только до первого золотистого цвета.
    Печнку очистить от плёнок,порезать на 2 части.
    Не солить..
    Добавить печёнку к луку и жарить на сильном огне-пока она не станет светлой-3-4 минуты.
    Залить вином и сливками,довести до кипения.
    Уменьшить температуру и тушить 2-3 минуты.Посолить,поперчить.Потушить ещё немного,пока соуса не останется половина.
    Печёнка готова.
    Источник:КлараС-Кукинг

    Салат "Праздник Нептуна"


    Салат стал открытием,честно говоря не ожидала,что так понравится,гораздо вкуснее чем с консервой,отварная рыбка нежнее и не жирно! sigh.gif


    ~ 250 г отваренной в подсоленной воде белой рыбы (типа минтай, хек со товарищи)
    2 средние луковицы
    1 приличная морковка (грамм на 200)
    совсем немного майонеза
    факультативно - зелень укропа
    (а также помидоры, маслины, лимон для топа)

    - Вареную рыбку разделить на небольшие кусочки-хлопья.
    - Лук нарезать тоненькими полукольцами, морковку - натереть на тонкой терке (сырной).
    - Обжарить их по отдельности на растительном масле до золотистого цвета. К луку при обжаривании добавить 0,5 ч.л. сахара, немного черного перца и чуть соли. К морковке - немножко орегано, или кориандра, или хмели-сунели. Или всего по чуть-чуть smile.gif . Немножко посолить.
    - Обжаренные овощи выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Охладить.

    Сборка салата:
    Все слои делаются тонкими, пушистыми - не нужно их приминать и утрамбовывать.

    1 слой - морковка
    2 слой - лук
    3 слой - рыба (можно посыпать зеленью укропа)
    4 слой - майонезная "сеточка"
    дальше - повторяем слои еще раз, последний слой - морковный (получается три морковных слоя, остальных - по два). Он майонезом уже не смазывается.
    Источник:Lyutick -Кукинг

    Бухтелн



    Замечательно-пушистые булочки со смешным названием,я в них еще карамельный пудинг запихала.

    125 мл теплого молока

    250 гр муки

    50 гр сахара

    20 свежих дрожжей (или примерно половина пакетика сухих. Пакетик был на 7 граммов)

    2 желтка, 1 яйцо

    щепотка соли

    немножко лимонной цедры

    1 ч.л. рома

    1 пакетик ванильного сахара

    50 гр масла

    125 мл сливок для взбивания

    Молоко, дрожжи, 50 гр муки и 20 гр сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти.

    200 гр муки, растопленное и немножко остывшее масло, желтки, яйцо, 20 гр сахара, щепотку соли, цедру, ром и ванильный сахар смешать с опарой в гладкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место подходить, пока не увеличится вдвое. (у меня это заняло минут 40).

    Большую жаропрочную форму смазать маслом, смешать сливки и 10 гр сахара и залить форму. (У меня была форма 24*24). Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности (я не раскатывала;-)) отщипывала от шара подошедшего теста), отрезать маленькие кусочки, скатать из них шарики и поместить в форму плотненько друг к другу. Мои шарики были по 40 гр, но можно и меньше. Дать еще 10 минут подойти. Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать желток с 2 ст.л. молока и смазать булочки. Выпекать 30 минут.

    Есть вариант наполнить их вареньем или повидлом, и подавать с соусом (ванильным, например:)
    Источник:Катаринка-Кукинг

    Торт "Пинчер"


    Этот тортик записан еще в моей школьной тетрадочке,переодически повторяется,вкусно между кубиков черничку,ананасик,вишенку,что в доме есть добавить!

    Тесто:
    1 стакан сахара
    2 яйца
    200 гр сметаны
    пол банки сгущенки
    1 чайную ложку соды (погасить)
    2 стакана муки
    ванилин
    Замесить тесто.

    Крем: 1 литр сметаны 25 %жирности
    1,2 стакан сахара
    Крем взбить.

    1/3 теста выпечь на большом, прямоугольном протвине.
    В 2/3 добавить 3-4 столовых ложек какао и тоже выпечь.
    Темный корж нарезать на крупные куски (8 см на 8 где-то, но это не важно, и они не должны быть одинаковыми).
    Намазать крем на светлый тоненький корж. Выложить немного вишни из компота, посыпать небольшим кол-вом грецких орехов (мелко нарезанными).
    Обмакивать куски темного коржа в крем (побольше-побольше happy.gif , руки будут все в креме blush.gif ) и беспорядочно выкладывать на светлый корж, сверху посыпать вишней (не жалея) и еще положить еще немного орехов), затем выложить еще один слой темных квадратиков, закрывая "промежутки" между квадратиками первого темного слоя. Если останется крем - полить сверху (у меня никогда не остается).


    Сверху торт залить шоколадной глазурью:
    3 столовых ложки какао
    3 столовых ложки сахара
    3 столовых ложки молока
    100 гр масла.
    Растопить, остудить слегка и залить торт.

    Сметанники


    У нас в каждом практически магазинчике(даже в самом захудалом)в хлебном отделе продаются просто потрясающе вкусные сметанники.Одинм вечерком мне оочень их захотелось,пошла на поиск рецепта,но ни в моих кулинарных книжках,ни по поиску ничего даже близко похожего обнаружено не было,пожаловалась Наташе(Far-Hai)и,о чудо,в час ночи пришло сообщение о том,что нашлось то,что мне оч надо!!!! wink1.gif Наконец-то я их испекла,получилось наамного вкуснее чем в магазине,а главное-начинки моорее!!!



    • 25-30 гр. свежих дрожжей или пакетик сухих рассчитанный на 500 гр. муки
    • 4-5 стаканов муки (стакан 250 мл.) 1
    • 250 мл. молока
    • 3 яйца
    • 170 мл. сахара
    • 130 гр. сливочного масла
    • 1/4 ч. л. соли
    Для сметанной начинки.
    • 12 ст. л. сметаны (жирность 26%)
    • 4 ст. л. растопленного сливочного масла
    • 2 ст. л. сахара
    • 4 ст. л. муки
    • Также потребуется 1 яйцо для смазки булочек.
    Приготовление.
    Дрожжи и 1 ч л. сахара разводим в теплом молоке. Добавляем примерно 2/3 стакана муки. Хорошо размешиваем. Даем опаре подойти 10-15 минут.
    Яйца слегка взбиваем с сахаром и добавляем к ним растопленное и охлажденное сливочное масло. Просеиваем муку.
    В опару добавляем половину яично-маслянной смеси, часть муки. Перемешиваем. Добавляем вторую половину яично-маслянной смеси, большую часть муки или всю муку (ориентируйтесь на густоту теста) и соль. Вымешиваем тесто до эластичности и ставим подходить на полчаса.
    Готовим начинку. Для этого сметану соединяем с сахаром, мукой и сливочным маслом. Вымешиваем до гладкости.
    Готовое тесто раскатываем в жгут и разрезаем на равные кусочки или просто делим тесто на 25 равных частей.
    Каждый кусочек подкатываем в шарик и кладем на застланный бумагой для выпечки противень на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Я положила ближе и мои сметаннички поднявшись заполнили весь противень.
    Даем нашим шарикам подойти 5-10 минут, а затем донышком стакана делаем в поднявшихся булочках углубления. Если тесто будет липнуть к стакану, то смажьте его растительным маслом или окуните в муку.
    Края сметанников обмазываем яйцом, а в серединку кладем сметанную начинку.
    Отправляем противень со сметанниками в разогретую до 200 гр. духовку. Выпекаем ~20 минут до готовности.