четверг, 22 мая 2014 г.

Душевный ужин с пряными травами

Вам еще кролики не надоели? Принесла тут еще экземплярчик,готовила ужин для любимых мужчин,друзья в гости заглядывали. 
Тема назрела с "чистки морозильника",скучал там ,привезенный мамой ,кролик и пакет черники.Решено было быть ужину с разными травками ароматными и ягодами.


Меню увиделось так: 
1.Суп-пюре из савойской капусты с острым перчиком чили. 
Никогда не покупала савойку,а тут в журнале наткнулась на рецептик и загорелась.Купила ,не смотря на ее нонешнюю внесезонную стоимость,приготовила строго по инструкции.Пробую первую ложку,ну и дрянь,горькаяяя!!!Потом-то я залезла в нет и прочла,что отдельные экземплярчики капустки этим грешат,но кто ж ждал такого подвоха. poketoungeb.gif Так что первое блюдо отменилось! cool1.gif 
2.Салат с клюквенной заправкой
3.Багеты на белках
4.Кролик с розмарином

5.Лимонный торт с черникой и тимьяном




Лимонный торт с черникой и тимьяном

 На сладенькое захотелось тортика!Выбор пал на "Лимонный торт с тимьяном и черникой"
Очень мне нравятся фотографии и идеи тортиков из журнала "Лиза".Только вот готовить по ним одна беда,вечное несоответствие пропорций! mad_icon.gif 
Торт вышел вкусным, гармонично сочетались лимонный крем с ягодным и ореховыми коржами.Легкая нота тимьяна тоже пришлась как нельзя кстати. sigh.gif 
В моем варианте пропорции рецепта выглядят так. 


Для теста 
  • 3 яйца 
  • щепотка соли 
  • 125 г сахара 
  • 50 г молотого и обжаренного фундука 
  • 100 г муки 
  • 1 ст.л. разрыхлителя 
  • 50 г слив. масла 

Для ягодного крема 
  • 15 г желатина 
  • 300 г черники 
  • 150 г абрикосов консервированных
  • сок половины лимона 
  • 1 щепотка ванилина 
  • 100 г сахара 
  • 150 мл сливок 35%

Для лимонного крема 
  • 14 г желатина (брала 17) 
  • 5 веточек тимьяна 
  • 1 лимон 
  • 350 г персикового йогурта
  • 150  мл сливок 35%
  • 100 г сахара


Для пропитки 
Для пропитки просто вскипятила 150 мл воды с1 ст ложкой сахара и соком 1-го лимона. 

Для украшений 

  • 1 яйцо 
  • 1 пакетик ванил. сахара 
  • 2 ст.л. сахара 
  • соль 
  • 2 ст.л. муки 
  • 1 ст.л. крахмала 
  • 25 г рубленого фундука 
  • О,5 ч.л разрыхлителя.
Нагреть духовку до 180. Для теста белки взбить с солью, постепенно всыпая сахар.Добавить желтки и смешанные с мукой и разрыхлителем орехи. Немного массы смешать с теплым маслом и соединить с тестом. Выложить в выстланную бумагой форму (брала 24 см) и поставить в духовку на 20 минут. Остывший бисквит разрезать на 2 коржа. 
Для ягодного крема замочить желатин. Из абрикосов удалить косточки, смешать с черникой, сделать пюре. Смешать с лимонным соком, ванилином, сахаром. Добавить отжатый и растворенный в горячей воде (немного воды) желатин. Когда начнет застывать - добавить взбитые сливки. 
Для лимонного крема замочить желатин. С 2 веточек тимьяна оборвать листики.  С лимона выжать сок, смешать с листиками и закипятить.  Добавить и растворить там желатин. Влить в йогурт, перемешать. Как начнет застывать - добавить взбитые сливки. 
Для приготовления пропитки с лимонов выжать сок, смешать с сиропом, 50 мл воды и ликером. Пропитать коржи и один положить на блюдо.. Поставить бортик формы, выложить ягодный крем, накрыть вторым коржом. Сверху выложить лимонный крем, разровнять и поставить в холодильник на 4 часа. 
Для украшения: 
Нагреть духовку до 180. Желток взбить с ванильным сахаром, белок с сахаром и щепоткой соли, соединить с желтком. Добавить просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку. Тесто выдавить из конд. мешочка на противень (я ложкой аккуратненько выложила), посыпать орехами, выпекать 10 мин (мне больше понадобилось - еще 7 мин). Снять с противня и дать остыть. С торта снять бортик и украсить печенюшками. Верх можно украсить веточками тимьяна, черникой, лимоном. 


Салат из авокадо,салатных листьев и клюквенной заправки

Приготовив заправку и попробовав ,никак не впечатлилась:кисло и слишком пахнет бальзамико.Однако решила заправить салатные листья с авокадо и кедровыми орешками,еще сверху посыпала белыми сухариками(остались от несостоявшегося супа happy.gif ). 
В итоге от салата осталась чистейшая миска,слопали весь!!!Заправка заиграла новыми красками.оказалось новое вкусовое открытие. sigh.gif


Ингридиенты
 1 небольшой кочан салата айсберг
30  г кедровых орехов
1 спелый авокадо

Заправка
20 г клюквы
2ст.л бальзамического уксуса
1 мелконарезанная красная луковица
1 ст ложка сахара
1ст л дижонской горчицы
60 мл растительного масла

Приготовление
Авокадо нарезать кубиками,листья салат мелко порвать руками,Для запраки все ингридиенты  взбить в блендере.
Смешать айсберг с авокадо,полить заправкой и посыпать кедровыми орешками.

Французский багет на яичных белках

Добавляя в тесто взбитые белки в этом рецепте, мы получаем пушистый багет с хрустящей корочкой. С ними хорошо делать бутерброды и запекать тосты для лукового супа 




Ингредиенты на 2 длинных багета 
(все комнатной температуры) 

  • 2 яичных белка 
  • 550 г муки
  • 1 упаковка  дрожжей(7г) 
  • 1 ст.ложка сахара 
  • 1 ч.ложка соли 
  • 1 чашка теплой воды
  • 2 ст.ложки сливочного масла 
Глазурь
1 ч.ложка крахмала и 1/2 ч.ложки соли+1/3 чашки воды 
3 ст.ложки семян кунжута или мака для посыпки 

Приготовление
1.Взбить белки до плотной пены. 
Отмерьте 350 г муки в миску для миксера или в ту емкость, в которой будете замешивать тесто. 
Добавить дрожжи, сахар и соль. Влить теплую воду и добавить сливочное масло. Все тщательно перемешать (если вручную), миксером взбивать на маленькой скорости про помощи плоской насадки 2 минуты. Ввести белки в тесто. Тесто мягкое и оно быстро перемешается с белками. Далее нужно добавлять муки до тех пор, пока тесто не перестанет быть влажным и станет мягким и эластичным. Мешать надо около 10 минут. Если тесто будет очень липким, муку можно добавить. 
* я рекомендую муку добавлять осторожно., тесто должно быть мягким и слегка липким, но не прилипать к рукам. 
3. Скатать тесто в шар и поместить в смазанную маслом емкость. Закрыть пищевой пленкой и поставить подходить на 1 час или вдвое. 
4. Разделить подошедшее тесто на 2 части. Сформировать из каждой багет. Приготовить сместь из крахмала и воды. Смазать багеты, посыпать кунжутом или маком. Поставить подходить, не накрывая, вдвое или около часа. 
5. Разогреть плиту до (180Ц) за 20 минут до выпечки. На дно плиты поставить пустую емкость. За 5 минут до выпечки налитьть в нее одну чашку горячей воды, чтобы создать пар . Воду надо наливать острожно чтобы не обжечься .
6. Сделать надрезы на багетах. Выпекать на среднем уровне минут 30 или 40 или пока корочка не будет золотисто-коричневой. В процеесе, можно оlbи раз противень повернуть на 180 градусов, чтобы выпекались одновременно. В конце можно постучать по корочке, если звук будет глухой, то багеты готовы. 
Вынуть из духовки, остудить на решетке. 
Источник: Bernard Clayton, New Complete Book of Breads 

Кролик с розмарином

Самый любимый рецепт кролика на сегодня у меня от Ники Белоцерковской.Лучше всего выходит в тажине.После обжарки,кусочки кроля я вынимаю на тарелочку,затем уже провожу все операции с морковкой,луком,травками,чесноком,добавляю сливки и воду,солю по вкусу.После этого возвращаю в кастрюлю кусочки мяса и тушу до готовности,примерно 1час 30 минут. 



Ингредиенты 
на 6 порций 

  • Кролик - 1 штука 
  • Лук сладкий белый- 2 штуки 
  • Морковь- 4 штуки 
  • Чеснок - 2 зубчика 
  • Жирные сливки (33%) - 200 мл 
  • Розмарин свежий- 3 веточки 
  • Розовый перец-5-6 горошин 
  • Оливковое масло 
  • Морская соль 

Приготовление 

1.Нашего зайчика рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до лукового жареного запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика - в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды. 
2.Опять забываем на полчаса, пробуем, если мясо мягкое и нежное - ура! - готово, если нет, то еще тушим! 
Самое главное здесь невероятный душистый соус! 

понедельник, 12 мая 2014 г.

Молочный хлеб и коровка для хорошего настроения

Прогуливаясь по рукодельным журналам,споткнулась на схеме этой модной коровушки,а так как была она крошечная,сразу же и взялась за иголку.
Да и куда пристроить красоту тоже решила быстро,есть у наших деток любимая массажистка-тетя Света,в прошлый визит ей очень приглянулся мой сливочник,вот я и купила такой же ей в презент,а вышивку превратила в тэг для подарка ,который еще дополнила сливками для кофе и молочным хлебом.По-моему,мило вышло?
Да,рецепт хлеба весьма удачный,вполне можно использовать как базовый вариант.

Только начав фотографировать,заметила,что не вышила на цветочке два листочка.Будем считать,что съела коровушка)))
Сливочник ненадолго превратился в вазочку
Вот такой подарок !!!
И еще немножко!!!


МОЛОЧНЫЙ  ХЛЕБ
Ингридиенты
  • 200 мл  молока
  • 100 мл л воды
  • 450 гр пшеничной муки
  • 1 1/2 ч л соли
  • 2 ч л сахара
  • 2 ч л сливочного масла
  • 1 ч л сухих дрожжей
Приготовление
1. Влить молоко и воду в форму. Если в инструкциях вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Основной",размер L, средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".