вторник, 28 декабря 2010 г.

Шоколадный торт с вишнями

Разребала свои старые записи и обнаружила этот рецепт,просто непростиельно,что я до сих пор его не написала,такая вкуснятина.Очень сочный,очень шоколадный,очень красивый торт!

Делала со сладкими сливками и сметаной,поэтому сахарную пудру не добавляла,получился оч замечательный в меру сладкий с легкой кислинкой кремик.Желатин добавляла именно как в рецепте 3 граммма,если бы добавила больше получилось бы уже желе,а так какая-то нежно-кремовая субстанция,хорошо держащая форму,не расплывающаяся.
Рома к сожалению не могу себе позволить,пропитывала черносмородиновой настойкой,смешанной с вишневым конфитюром и кипятком.






БИСКВИТ
  • 120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
  • 5 желтков
  • 5 белков
  • 1ч. л. натурального ванильного экстракта
  • 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г мелкого сахарного песка (саster)
  • 90 г самовосходящей муки (self rising)
ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ
  • 300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
  • 30 мл воды
  • 30 мл темного рома
  • 1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
  • 70 мл сахарного песка (по вкусу)
КРЕМ
  • 200 мл сливок
  • 30 мл темного рома
  • 200 г creme-fresh (сметана)
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 ч л натурального ванильного экстракта
  • 1 пластинка (2 г желатина)
ПРОПИТКА
  • 60 мл темного рома
  • 60 мл сиропа из темной вишни (Amarena)
  • 100 г вишневого конфитюра
  • Нагреть духовку до 160 С
  • Выстелить дно разъемной формы (24 см ) бумагой и смазать стенки маслом
  • Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут
  • Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
  • Снять с огня и остудить.
  • Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
  • Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
  • Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
  • Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
  • Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой)
  • Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку
  • Замочить желатин в холодной воде
  • Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
  • Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
  • Взбить сметану и добавить в нее желатин и сливки, тщательно перемешать
  • Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
  • Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять
  • Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить
  • Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник
  • Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом

пятница, 24 декабря 2010 г.

Сырные шарики с виноградом

Отличная закуска,пришлась по душе даже не любителям благородных сыров,удобна тем,что можно приготовить за денек,от этого вкус только выигрывает.



Виноград, сладкий крупный примерно 150-200грамм
Творожный сыр 100 гр. 
Острый сыр (у меня Дор Блю) 100 гр. 
1 упаковка фисташек (вес со скорлупой 120 гр.) 

Виноград разобрать на ягоды,помыть, обсушить. У меня виноград без косточек, но если они есть надрезать виноград и удалить косточки. 
Смешать сыры и охладить. 
Фисташки очистить от шкурок и измельчить ножом. 
Каждую виноградинку аккуратно обвалять в сырной смеси и в фисташках. Охладить. 
Источник:Кукинг-Элевочка

Шоколадное "Счастье" с грушами

Вкусненький десертик,особенно в теплом виде и именно в сочетании с грушей. 







150 г горького шоколада
100г+2ст ложки сливочного масла
жир и сахар для формы
2яйца +2яичных желтка
60г +2ст ложки сахара
30г муки
3 груши
100 мл яблочного сока
1.Поколите шоколад и вместе со 100 г сливочного масла растопите на водяной бане.Дайте немного остыть.Шесть жаропрочных формочек(каждая примерно 150мл)смажьте жиром(я маслом)и присыпьте сахаром.
2.Яйца,желтки и 60 г сахара взбейте миксером до однородной пены.Подмешайте расплавленный шоколад и муку.Наполните этой массой формочки на 3/4объема и поставьте их в духовку на 10-12 минут при температуре 175 градусов.
3.Груши почистите от шкурки и нарежьте тонкими дольками.На сковородке разогрейте 2ст ложки масла сливочного.Обжарьте ломтики груши 3-4 минуты,затем присыпьте 2 ст ложками сахара и дайте грушам закарамелизироваться.Добавьте яблочный сок,дайте ему закипеть.Формочки с десертом достаньте из духовки и быстренько переверните на тарелки с грушами.

Источник:журнал "Просто вкусно"

Белый глинтвейн с корицей

Зима-время согревающих напитков,глинтвейн тут вне конкуренции,этот особенно порадовал,показался как-то нежнее его классического собрата с красным вином.Варила я минут пять всего.



На 2 порции: 
350 мл белого вина 
150 мл сока из белого винограда (апельсиновый сок) 
2 ч.л. мёда (акации) 
2 палочки корицы 
2 корочки апельсина (дл. 8 см) 

Смешать все компоненты в кастрюльке, на среднем огне поварить 10 минут, разлить по бокалам. 


Источник:Milena-Kuking

Капустный штудель

Обычно штудель ассоциируется со сладким,а тут вот такой интересный вариант.Рулет понравился именно в сочетании с курицей и беконом.(к ней и готовился собственно!)А просто был вкуснее на следующий день.Тесто можно взять готовое слоеное бездрожжевое,тогда приготовление пройдет быстрее,тоненько его раскатать.




Для начинки:
1 кг крас. капусты
1 ч.л. соли
0,1 л красного винного уксуса
2 ст.л. топленого масла
1 ст.л. сахара
1 мелко нарубл. луковица
2 больших кислых яблока нарезанных кружками
300 г мясного бульона
200 г брусники или клюквы
1\2 палочки корицы
2 гвоздики
2 лавр. листа
молотый белый перец

Для теста:

250 г муки
1 щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
125 г слив масла

для смазывания - растит. масло.

Очистить капусту и очень мелко нашинковать, смешать с солью и уксусом и оставить на 2 часа. Растопить слив. масло и довести в нем сахар до коричневого цвета, добавить лук, яблоки и капусту и вместе с остальными компанентами готовить 30-40 мин на среднем огне.... затем слить жидкость, вынуть гвоздику и лавровый лист и корицу.
приготовить тесто из муки, соли, растит. масла и 100 г теплой воды, смазать растит. маслом и дать постоять. Растопить слив. масло, противень застелить бумагой и нагреть дух. до 200 гр. Раскатать и растянуть половину теста, смазать его тонким слоем масла, разложите половину начинки, оставив свободными края.Скатать рулет и выложить на противень. Остальную начинку использовать для второго рулета. Смазать маслом и печь 25-30 мин. до золотистой корочки при тем. 180 гр. Часто смазывать маслом. Дать постоять 5 минут .... и ВПЕРЕД!!!

Источник:Кукинг-Vesennee

Французский луковый суп

Суп оч вкусный и сытный для любителей лука естественно,готовлю не в первый раз.И наконец-то вот чашки для супа прикупила к своей белой посуде.Счастлива,вот сразу и обновила. Бульон брала натуральный.




На 8 порций
40 гр сливочного масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука (порезать маленькими кубиками)
1 ст л соли
1 ст л сахара
2 зубка чеснока (мелко порезать)
300гр сухого вина
3 бульонных кубика
8 ломтиков французского батона
85 гр мелко натертого твердого сыра
1. растопить масло, добавить лук, соль, сахар, обжаривать 10 минут
2. уменьшить огонь, добавить чеснок, тушить еще 20-30 минут
3. влить вино, размешать, добавить 1,3 литра воды, бульонные кубики, варить 30 минут
4. подсушить хлеб, суп разложить к горшочки или мисочки, накрыть тостами, посыпать сыром и поставить в духовку, запекать до золотистой корочки .



Источник:Кукинг-Main Coon

Зимний ужин "В кружеве снежинок"

Ну вот я наконец немного разреблась с отмечаниями ДР,и пришла написать об одном маленьком столике,авось кому-нить к НГ приглянется что-нибудь..Приезжала ко мне подружка ,вот и сложился такой ужин,сразу скажу что довольно трудоемким оказалось и надо было бы приготовить по возмжности заранее,а то ждали полчаса пока все доготовится. 



          







среда, 22 декабря 2010 г.

Омлет "Ностальгия"

Омлет получается высокий,воздушный,легкий,соверенно такой каким нас потчевали в общепит и какой никак не хотел получаться у меня..Огромное спасибо повару с 20летним стажем,Оксане Путан,что она поделилась замечательным рецептом,а секрет оказался прост,не взбивать яйца!)))



Текст автора.

На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
½ литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками


Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.
Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом. 
В глубокую миску вылейте молоко. 
Добавьте соль и яйца. 
Хорошо размешайте не взбивая. 
Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. 
Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.
Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут. 
Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). 
В моем рецепте написано, что высота омлетной смеси не должна превышать 2/3 высоты формы. Не 2-3 сантиментра, а две трети. Если у меня высота борта 6 сантиметров, то примерно на 4 сантиметра я должна наливать смесь.

Теперь про опадание омлета. Девочки, и в столовых он тоже опадал, не весь, но с какой то стороны - потому что температура в духовках все равно была неравномерная. У дверцы например ниже. Но просто вы этого никогда не видели - ведь мы, повара, умудрялись его так нарезать на порции, что это было незаметно. И высоким он был вовсе не потому, что хорошо поднимался. Он поднимается, конечно, но совсем немного. Высоким столовский омлет был потому, что смесь в противень заливали так, чтобы, в один противень вошло как можно больше порций. 
Приятного аппетита!
Источник:http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post93684340/

четверг, 2 декабря 2010 г.

Хлеб с копченым сыром

Вот в чем прелесть домашнего хлебопечения,в хлебушек можно добавить все что угодно,в этот раз душа просила чего-нибудь яркого и выразительного,этим стал сыр "Джилл",получилась буханочка просто на загляденье,в отличие от простого сыра этот до конца не плавится в тесте,а остается вкраплениями.Нам понравилось,особенно с грибным супом-пюре,до фото вот только два кусочечка и дожили.)))Ну и клейковину я не добавляла,нет ее у нас.


Ингредиенты:

Дрожжи сухие - 6 гр, (2 ч.л.)
Мука в/с - 400 гр.
Клейковина - 30 гр.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Сливочное масло - 35 гр.
Жидкость (270 гр):
   Яйца - 2 шт.
   Кефир 2,5% - по формуле "яйца + кефир" = 200 гр.
   Вода - по формуле "яйца + кефир + вода" = 270 гр.
В диспенсер: сыр Косичка копченый (Чечель) - 140 гр.

Режим - "Основной" с диспенсером ("Bake + Raisin"), корочка средняя, размер М (самый малый)

Источник:  Hlebopechka.ru

Салат из свеклы с авокадо

Понравился нам такой вариант салатика даже очень,легкий,сладость свеклы и хрусткость орешков очень сочетаются,в заправке у меня вместо винного укуса бальзамико.




  • Свекла средняя - 1 шт
  • Огурцы свежие -2 шт
  • Авокадо - 1 шт
  • Орехи кешью - 1 горсть
  • Заправка:
  • Горчица баварская сладкая - 1 ч.л.
  • Уксус винный -2 ст.л.
  • Масло оливковое - 3 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Сок 1/2 лимона для того , чтобы полить авокадо.
  1. Свеклу запечь или отварить, остудить, почистить.
  2. Нарезать кубиками.
  3. Из авокадо удалить косточку, вынуть мякоть и нарезать кубиками. Сбрызнуть соком лимона.
  4. Орехи кешью обжарить слегка, измельчить, но не сильно мелко.
  5. Нарезать огурцы.
  6. В отдельной посуде соединить горчицу, уксус и масло. Хорошо размешать.
  7. Соединить все овощи и заправить салат.
  8. Источник: сайт Кулинар