четверг, 22 декабря 2011 г.

Пряная курица(по моитвам Ю.Высоцкой)


К такому блюду даже открыли бутылочку белого вина,настолько праздничным получилось мяско,и соус вкуснейший!!!Скажу еще,что за три недели готовили его раза три,а это показатель,считаю!!!)))У кого нет мультиварки,я бы посоветовала приготвить в кулинарном рукаве,тоже должно выйти неплохо!




Ингридиенты

  • 1 курица примерно 2 кг
  • 2-3 ст.л. меда
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 2 ст.л. размягченного сливочного масла
  • 2 палочки корицы
  • несколько звездочек аниса (бадьян по другому)
  • 6 зерен кардамона
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец (у меня - 6 зерен горошком)

Приготовление
Соедините масло, мед и соевый соус, морскую соль по вкусу, этой смесью натрите курицу изнутри и снаружи.(лучше сделать это заранее) затем половину порции корицы, аниса и кордамона положите внутрь курицы. оставшуюся половину кинуть на дно мульти. сверху положить курицу грудкой вниз, поставить на режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. затем аккуратно перевернуть курицу на спинку и еще на 40 минут на ВЫПЕЧКУ.
Как гарнир отлично подходит рис и картофельное пюре,а еще при жарке образуется вкуснейший соус,которым нужно поливать мяско.
Источник

Печенье на елку


Это тесто для пряничного домика. Его получается много. Хватает и на домик и на заборчик вокруг домика и на ёлочки. Оно очень ароматное и за счет такого большого количества меда долго хранится.В прошлом году из трети такой порции мы напекли очаровательные печенья на елку,возможно,в этом году опять решимся на пряничный домик.







Ингридиенты    
500 гр мёда 
2 яйца 
500 гр сахара 
300 гр маргарина 
50 гр какао 
2 ч.л. разрыхлителя 
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора 
1 ч.л. корицы 
щепотка кардамона (я всегда использую кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек растираю в ступке) 
щепотка гвоздики 
щепотка имбиря 
щепотка аниса 
цедра 1 апельсина и 1 лимона 
ваниль 
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше. 
Приготовление
1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С). 
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. 
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром. 
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25. 
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится. 
5. На следующий день, раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете. 
Я, для пробы, первой выпекаю ёлочку, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то подмешиваю ещё муки. 
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким. 
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая). 
Своим "фундаментом", домик стоит тоже на пряничной основе. К ней крепятся стеночки. 
Девочки, тесто получается много, и его бывает тяжело вымешивать, я делю его пополам и вымешиваю каждую половину отдельно, а в пакет складываю вместе. 


Источник

суббота, 19 ноября 2011 г.

Булочки творожные

Отличный вариант,когда булочек хочется,а возиться с дрожжевым тестом и ждать не очень.Получаются пушистые,ароматные и вкусные,совсем не похожие на сырники или творожное печенье,как я изначально думала.




Ингридиенты


  • 250 гр пастообразного творога (у меня обезжиренный)
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 1 п. ванильного сахара
  • 1 п. разрыхлителя
  • 250 гр муки
  • 1-2 ст.л. молока для смазки

Приготвление
Творог, яйца, сахар, ванильный сахар и соль размешать венчиком до однородности. Просеять муку с разрыхлителем и замесить мягкое, липучее тесто.
Противень застелить пекарской бумагой. Влажными руками сформировать булочки(10штук), выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 190С примерно 12 минут. Потм достать булочки, смазать молоком (кисточкой), кто желает, можно посыпать немного сахаром и опять в духовку на 3-5 минут, до зарумянивания.

вторник, 1 ноября 2011 г.

Жаркое с тыквой и картофелем

Принимайте вкусненькое жаркое,рекомендую!

Ингридиенты

300-400 граммов мяса,я брала свинину
300 граммов тыквы не сладких сортов
5-6 шт. картошки
1 морковь
1 шт. луковица
соль,специи по вкусу
чеснок 2-3 зубчика
сливочное масло 25-30 грамм
зелень
1ст л рас масла
250 мл горячей воды
Приготовление
Порезать средними кубиками мясо,мелкими лук и чеснок,небольшими морковь и тыкву.
Смазать дно кастрюльки растительным маслом.Поставить ВЫПЕЧКА 25 минут и обжарить вместе лук,морковь,тыкву.
Добавить мясо и картошку,специи,соль,залить водой,порезать сливочное масло и чеснок сверху.Режим ПЛОВ.Подавать с зеленью и овощным салатиком.
____________________________________

Тыквенно-медовый торт

Нежный торт с ароматом пряностей,повторялся уже несколько раз.Тесто я не раскатываю,размазываю мокрой ложкой по пекарской бумаге,предварительно нарисовав круг.вместо рома коньяк,вместо рикотты пастообразный творог.





на 16 порций
1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый
Коржи
110 гр (1 палочка) сливочного масла
1 чашка (200 гр) коричневого сахара
1/4 чашки (85 гр) мёда
1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре
1/2 чашки (140 гр) рикотты
3 яйца
1 ч л соды
1 ч л корицы
1/2 ч л порошка имбиря
1/4 ч л мускатного ореха
1/4 ч л ямайского перца
2 чашки муки
3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки
Крем*
650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
650 гр лёгкой сметаны (9%)
3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции
2 ст л тёмного рома
*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)
1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)
Для коржей:
Замесить тесто на водяной бане.
Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.
Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.
Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.
Для крема:
Взбить  сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.
Сборка:
Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).
Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
По желанию верх торта украсить   тонкими пластинками груши и персика.  Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
Собранный торт или  коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.




воскресенье, 23 октября 2011 г.

Квашеная капуста с медом

По технологии приготовления рецепт очень похож на тот как готовит капустку моя мама,только в ее варианте сахар,посему мне стало любопытно попробовать,тем более мед в маринадах и заправках салатиков мне нравится.Результат очень порадовал все семью,сужу по заканчивающейся уже трехлитровой банке!)))Получилась хрустящая,не сладкая,без всякого намека на присуствие меда , капустка.Подаю ее обычно полив ароматным маслицем растительным и крошу кубиками немножко репчатого лучка.

Ингридиенты


  • 1 кочан капусты~ на 2-2,5 кг 
  • 2-3 моркови средней величины 
  • 2 шт.лавр.листа 
  • 2 ст.л соли крупной
  • 2 ст.л меда 
  • 4-5 душистого горошка 
  • горячая вода ~90 градусов 

Приготовление
1.Режем капусту и натираем на крупной терке морковь,перемешиваем
прямо на столе .(мне удобно это делать в чисто вымытой мойке кухонноЙ)
2.Набиваем овощами трехлитровую банку и кладем перец и лаврушку по бокам
3.Деревянной палочкой делаем в центре отверстие
4.Насыпаем в отверстие 2 ст.л соли
5.И 2 ст.л.меда
6.Кипятим воду и даем ей остыть минут 10.Заливаем капусту прямо по горлышко банки этой водой и накрываем крышкой.
Ставим банку в тарелку или миску(т.к. будет вытекать жидкость).Оставляем при комнатной температуре.
Через сутки открыть и проколоть капусту,чтобы жидкость опустилась и вышли газы и опять закрыть.Оставить еще на 2-3 дня.После убрать в холод.
Все!!!Капуста готова!Накладываем в салатник,поливаем вкусным маслицем и наслаждаемся!!!
Источник

суббота, 1 октября 2011 г.

Кармашки творожные с яблоками

Поделюсь одним осенним рецептиком,яблок то сезон как-никак!Мои дети требуют эти кармашки уже вторые выходные подряд,а я не могу им отказать,штучки действительно выходят отменные,тесто замечательное(его мне моментально замешивает комбайн),начинка самодостаточная!Готовьте-не пожалеете!!!Сформировать можно и в виде сочней,тогда кружок  вырезаете,на одну сторону яблочки,второй закрываете,мне так больше понравилось.
Алкоголь можете в начинке и вовсе исключить,он тут не главенствует,я Бэйлинг белорусский пользовала.И если начинка пустила много сока,лучше ее откинуть на друшлаг.



Для теста
  • 150 грамм мелкозернистого творога
  • 2 стакана муки (приблизительно)
  • 5 стол. ложек молока
  • 5 стол ложек раст. масла
  • 1 пакетик разрыхлителя (10 грамм)
  • щепотка соли
  • 0,5 стакана сахара (можно и меньше)
Для начинки
  • 500 гр яблок
  • 3 столовых ложки сахара
  • 100 мл яичного ликёра
  • 2 стол. ложки лимонного сока
1 яйцо

Сначала делаем тесто.
Смешиваем в миске творог, молоко, раст масло, соль, сахар.

Добавляем муку с разрыхлителем. Если у вас сухой творог, то муки скорее всего понадобится меньше. Или добавьте ещё пару ложек молока. Тесто должно получиться мягкое, но держать форму шара.

Отправим тесто отдохнуть в холодильник и займёмся начинкой.

Почистим и нарежем небольшими кубиками яблоки.
Сложим их в кастрюлю, добавим к ним лимонный сок и хорошо перемешаем.
Затем добавим сахар и яичный ликёр.

Поставим на огонь, доведём до кипения и проварим всё вместе минут 5-10.
Когда начинка остынет, можно приступать к следующему этапу.
Раскатаем тесто и нарежем его прямоугольниками размером 9 на 12 см
На одну половинку прямоугольника кладём столовую ложку яблок, а в другой половинке делаем несколько надрезов. Края теста смазываем разболтанным яйцом.

Теперь закрываем каждый кармашек и придавливаем края. Яйцо поможет им хорошо закрыться.

Вот мы закрыли уже все кармашки, смазали их сверху всё тем-же разболтанным яйцом и отправили на листике в духовку (200 градусов)

Через 20 минут мы достанем их из духовки .

Источник

Пирог "Царский медовый"

Пообещала я одной подружке рецепт этого тортика,вот несу обещанное.)))Первый раз я испекла его лет восемь назад,в духовке,получилось неплохо,но повторять не хотелось.В этом году мне о нем напомнили  и я решила сделать в мультиварке,такой вариант прижился.Получается очень вкусно и просто невообразимо легко,часто выручает,когда тортик нужен быстро,идеальный вариант для лентяек,по вкусу тот же медовый торт,а готовить проще.Орехов и чернослива использую меньше,а иногда и вовсе обхожусь без них,в тесто люблю добавить пару ложечек коньяка,ну и сахара малость уменьшаю.Чтобы тортик получился ровненьким и хорошо пропитался я выстилаю кастрюльку мультиварки  полиэтиленовым пакетом,выкладываю туда коржи и сметану с орехами,черносливом поочередно,на утро просто переворачиваю торт на блюдо и украшаю дальше.
Внизу мой вариант с изменениями,а по ссылке можно посмотреть оригинал рецепта.

Для теста
  • 200 г сливочного масла,
  • 4 яйца,
  • 2стакан муки (примерно),
  • 3/4стакана сах. песка
  • 4 ст. ложки меда,
  • 2 ч. ложка соды.
Для крема
  • 850 г сметаны,
  • 100 г грецких орехов,
  • 100 г чернослива,
  • 160 г сах.песка
Приготовление
В миске на небольшом огне растопить мед с содой постоянно помешивая пока смесь не вспенится и не станет ярко золотого цвета (около 2 минут), затем сняв с огня сразу растворить в этой миске порубленное масло и сах. песок, добавить яйца все тщательно размешать, затем муку чтобы тесто было как оч. густая сметана. В мультиварке-ВЫПЕЧКА-45 минут..
Проткните корж спичкой для проверки готовности, если не липнет к спичке-готово.
Крем: смешать сметану и песок, поставить в холодильник. Орехи потолочь, чернослив порезать мелко. В одну часть крема добавить ч. орехов, в другую чернослив.
Корж достать из мультиварки, разрезать горячий на 4 части вдоль, прослоить взбитой сахаром сметаной и пересыпать коржи черносливом и орехами.Дать тортику настояться-пропитаться.

понедельник, 19 сентября 2011 г.

Свиной карбонат из куриного филе

Долго меня сода в этом рецепте смущала,но все же рискнула.Вкусно,сочно получилось,хороший рецепт для суховатой части курочки.Еще раз повторяла ,заменив соду разрыхлителем теста,вот этот вариант и оставлю для эксплуатации,мне больше понравилось.

Ингридиенты
  • 1 кг куриных грудок 
  • 1 лимон 
  • 1 ч. л. пищевой соды 
  • 1 ч. л. крахмала 
  • мука для панировки 
  • соль ,специи для свинины
Приготовление
Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду. 
Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. 
Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке. 
Обжарить на растительном масле. 

Рагу из брюссельской капусты с орехами кешью

Приготовила лично для себя на ужин половину порции,семян горчицы не было,положила просто дижонскую.Мне понравилось,вот не хочется ничего ни убавить,ни прибавить.
В капустке аккуратнренько вырезала кочерыжечки,горчат они,заразы!)))



Ингредиенты 

  • Брюссельская капуста - около 20 шт 
  • Всего кешью - пол-стакана 
  • Помидоры - 2, больших, порезать кубиками 
  • Красный перец - 1, порезать соломкой 
  • Семена горчицы -пол-чайной ложки 
  • Семена тмина - 1 ч. ложка 
  • Куркума - четверть чайной ложки 
  • Чили порошок - 1 чайная ложка 
  • Соль 
  • Перец 
  • Кориандр 
  • Растительное масло - 1 ст.л. 

Приготовление 
Отрезать стебли брюссельской капусты и отшелушить верхние листья, которые немного повреждены. Вымыть и разрезать пополам наиболее крупные из них. 
В глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне и обжарить семена горчицы . Затем добавить тмин и прокаливать его еще минуту. Снять кастюлю с огня, добавить чили, куркуму и соль, перемешать и вернуть на огонь. Добавить помидоры и брюссельскую капусту. Посолить. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности. При необходимости долить немного воды. 
Добавить красный перец и тушить еще 5 минут - так, чтобы капуста окончательно приготовилась, а перец остался хрустящим. 
Приправить черным перцем, если необходимо. 
Орехи поджарить на сухой сковороде или в духовке до золотистости. Непосредственно перед подачей (можно прямо в тарелку) , добавить орехи и кориандр. 
Источник

Блинчики с мясом

Блинцы приготовила,вкусняцкие.Не очень тонкие и,но и толстыми назвать сложно,идеальны для фаршировки,молоко можно заменить просто водой,тоже неплохо получится.В начинку добавила еще обжаренную морковь ,пару ложечек сметаны и бульона мясного для сочности.
У кляра пропорции такие получились:2 яйца+1 ст.ложку с горкой муки+1ст ложку растительного масла.
Подавала с соусом:сметана с чесночком и укропчиком. sigh.gif sigh.gif
Блины в кляре раньше никогда не готовла,даже в голову такое не приходило,но наверное и больше не буду,большой разницы во вкусе с просто обжаренными я не заметила. blush.gif Как завернуть блин треугольником можно глянуть тут  



Для теста:
  • молоко-2ст. 
  • мука-2ст. 
  • яйца-2шт. 
  • сахар-3ст. ложки 
  • масло растительное-2ст. ложки 
  • соль по вкусу 


Для начинки: 
  • мясо вареное-400гр. 
  • масло растительное-1ст. ложка 
  • лук репчатый-1луковица 

 Яйца растереть с сслью и сахаром ,добавить просеянную муку,размешать,чтобы не было комков,постепенно влить молоко и,продолжая размешивать,добавить растительное масло.
Для начинки мясо пропустить через мясорубку,добавить мелко нарезанный и обжаренный лук,посолить,поперчить и хорошо перемешать.
Нафаршировать готовые блинчики и свернуть трубочкой ,квадратами или треугольниками.
Затем яйцо размешать с мукой,ратительным маслом ,добавить немного соли и ,окунув каждый блинчик в это тесто,обжарить в сковороде в разогретом масле. 

Источник

пятница, 16 сентября 2011 г.

Куриные котлетки с плавленым сыром

Простые в исполнение,сочные и вкусные котлетки.

Ингридиенты

  • 500 г куриного фарша
  • 1 крупная луковица
  • Кусок черствого батона (примерно 250 грамм)
  • 1ст ложка крахмала
  • 1 плавленый сырок
  • 1 яйцо
  • Соль,специи

Приготовление
Батон замочить в воде,затем хорошо отжать,добавить к фаршу,луковицу нарезать кубиками и потушить на растительном масле,сырок натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками,добавить к фаршу все указанные ингридиенты ,вымешать,дать полчасика постоять,сформировать и обжарить котлетки на растительном масле,с одной стороны на среднем огне,с другой,прикрыв крышкой,на маленьком.

воскресенье, 21 августа 2011 г.

Домашний адыгейский сыр

Лето неумолимо приближается к концу,большую часть его мы с детьми в Минске отсутствовали и интернета тоже не было,но...сейчас все вернулись и надо как-то снова начинать писать свои заметки.)))
Пока гостили у мамы в деревне нас постоянно ее подруга снабжала трехлитровыми банками деревенского молочка,так как любителей его пить в нашей семье нет совсем,та же подруга поделилась рецептом вкуснющего сыра.Вот он прижился и пошел на "ура",каждое утро я начинала с чашечки кофе и ломтика этого сыра,намазав вареньем!Кррасота!!


Ингридиенты

  • 3 литра молока
  • 1 литр молочной сыворотки (должна постоять 3-4 дня при комнатной температуре)
  • Большая кастрюля

Приготовление
Влить молоко в кастрюлю,поставить на плиту нагреваться и как только оно станет закипать и  вверх пена начнет подниматься вверх,вливаем сыворотку ,помешиваем ложкой пару минут до образования белых хлопьев.Отключаем.
Берем друшлаг,ставим его на кастрюлю и процеживаем туда эти хлопья,ложкой,слегка приминая, формируем головку сыра,пока масса еще горячая.Присаливаем.Оставляем минут на 15 и присаливаем вторую сторону.Все,остынет и сыр готов.
Оставшуюся сыворотку оставляем на новую порцию сыра и всякие блины,оладушки,хлебушки.

четверг, 30 июня 2011 г.

Торт "Ягодка"

Этот торт был на обложке майского номера "Приятного аппетита,будоражил он мое сознание долго,все никак продукты в нужной комбинации вместе не собирались.И вот час настал,я его приготовила,что сказать,вкусный,легкий ,в меру сладкий ,шампанское придает определенный шарм.Единственное,что изменила бы,уменьшила количество крема вдвое,мне еще хватило  с печеньем в креманки выложить.
Ну и...фисташек не соленых у нас отродясь не видела,посему очистила ,залила кипятком на 5 минут и очистила снова коричневую пленочку,обсушила на полотенце.
Все изменения в скобочках напишу.

Для бисквитного теста:
  • 4 яйца
  • соль
  • 150 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 125 г муки 
  • 1 ч ложка разрыхлителя
Для сливочного крема
  • 24 г желатина
  • 250 г клубники
  • 200 г ревеня
  • 200 мл сиропа из цветков черной бузины(у меня сироп со вкусом белого шоколада)
  • 600 мл шампанского(у меня 360 мл полусладкого)
  • цедра и сок 1 апельсина
  • 50 г сахара(тут смотреть насколько кислая клубника,может и добавить)
  • 400 мл сливок
Для пропитки
  • 125 мл сахарного сиропа
  • Сок и цедра 2 апельсинов
  • 1 ст ложка сиропа цветков черной бузины(опять же у меня сироп со вкусом белого шоколада)
  • Для украшения
  • 250 г клубники
  • 100 мл сливок
  • рубленые фисташки
  • 1 пакетик желе для торта
Приготовление
1.Для бисквитного теста яйца разделить на белки и желтки.Белки взбить со щепоткой соли и сахаром.Подмешать желтки,ванильный сахар и цедру апельсина.Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно соединить с яичной смесью.Полвину масы выложить в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см и разровнять.Выпекать корж в духовке ок 15 минут при 180градусах.Так же испечь второй корж.
2.Для крема желатин замочить и дать ему набухнуть.Клубнику и ревень нарезать небольшими кусочками.Ревень поместить в кастрюлю,залить небольшим количеством воды и довести до кипения.Сделать пюре.Желатин отжать и растворить в теплом ревеневом пюре.При постоянном помешивании влить сироп и шампанское,добавить сок и цедру апельсина и сахар.Поместить  массу в холодильник.Как только крем начнет затвердевать,взбить сливки и подмешать к крему.Добавить клубнику.
3.Смешать ингридиенты для пропитки.Один бисквитный корж положить на плоское блюдо,заключить в кольцо для торта и намазать небольшим количеством смеси для пропитки.Выложить на корж половину крема.Пропитать второй корж и накрыть им торт.Сверху выложить оставшийся крем и разровнять.Поставить торт в холодильник на 4 часа.
4.Для украшения торта вымыть клубнику и нарезать ее вдоль пластинками.Сливки взбить.Края торта намазать взбитыми сливками и украсить рублеными фисташками.Поверх торта выложить кусочки клубники в виде чешуи.Желе для торта приготовить,как описано на упаковке, покрыть им клубнику.



суббота, 25 июня 2011 г.

Клубничный суп со сладкими клецками и мятой

Если трескать клубнику просто так уже надоело,можно приготовить десертный супчик.Сильно подозреваю,что и с черничкой-земляничкой он тоже будет хорош!В клубнику,если кисловата, можно добавить сахара.

На 1 порцию

  • 200 г клубники
  • 150 мл вишневого нектара или апельсинового сока
  • 1-2 ст л лимонного сока
  • 1 яичный белок
  • 40 г сахара
  • 1 щепотка соли
  • лимонная цедра и мята для украшения

Приготовление
Клубнику вымойте,удалите плодоножки,2-3 ягоды отложите на украшение.Оставшуюся клубнику смешайте с вишневым нектаром и лимонным соком и взбейте в блендере до состояния пюре.Поставьте в холодильник.
Яичный белок взбейте в крепкую пену,постепенно подсыпая сахар и соль.Продолжайте взбивать пока масса не станет глянцевой,а сахар не растворится полностью.Подогрейте в широкой кастрюле воду,но не давайте кипеть.С помощью двух столовых ложек слепите из белковой массы шарики и опустите их в воду.Обваривайте 2-3 минуты.Достаньте шумовкой и положите на кухонное полотенце стечь.
3.Отложенную клубнику нарежьте кружочками.Выложите в охлажденную глубокую тарелку холодный клубничный суп и украсьте кусочками свежей клубники.Добавьте клецки,приправьте лимонной цедрой и мятой.
Источник:журнал "Просто вкусно"

воскресенье, 19 июня 2011 г.

Летний суп-рагу с фрикадельками

Просто отличнейшее первое блюдо,очень ароматное,легкое,располагающее к массе вариаций.Например,вместо фрикаделек пойдут любые сосиски,домашние купаты,даже просто нарезанная соломкой постная ветчина сгодится,макарошек можно забросить еще для разнообразия немножко навроде рожков.Так  что супчик частенький гость на нашем столе,рекомендую.

Продукты
  • 2 небольших кабачка 
  • 2  средних сладких болгарских перца 
  • 4 средних картофелины 
  • 3 небольших морковки 
  • 1 луковицы 
  • 3-4 зубчика чеснока 
  • 3-4 помидорки 
  • 1 ст.л. томатной пасты 
  • 500г мясного фарша 
  • 100мл риса
  • 1 яйцо 
  • 50 г сливочного масла
  • Соль, черный перец, лавровый лист, др. специи по вкусу 
  • Зелень 

Приготовление
Овощи вымыть и очистить. Кабачок, перец, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь кружочками. Все вместе слегка обжарить на растительном масле,помешивая,примерно минуток 10 на среднем огне. (очень ускоряет процесс терка Бернера)
Помидоры ошпарить,снять шкурку,удалить семечки,тоже нарезать кубиками.
Обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные кусочками помидоры и 1 ст. л томатной пасты
Переложить  все овощи в кастрюлю, залить  800мл кипятка , накрыть крышкой и варить на слабом огне 20минут. 
В это время отварить до полуготовности рис ,смешать с фаршем,яйцом и зеленью,скатать мокрыми руками маленькие фрикадельки и обжарить их на сковороде.
Затем положить фрикадельки в суп и варить 5-7 мин. Выключить огонь,добавить сливочное масло,дать минуток 10 под крышкой настояться .Подавать со сметаной и зеленью.



вторник, 14 июня 2011 г.

Черничные кексы

Эти кексики обожает малышня,овсянка придает им интересную структуру.С мороженым отменно!!!))

Продукты

  • 200 г муки
  • 60 г мелких овсяных хлопьев
  • 1 ,5ч.л. разрыхлителя
  • 1 стакан черники
  • 2 яйца
  • 180 г сахара
  • 150 г мягкого сливочного масла
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 300 г сметаны
Приготовление
Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с овсяными хлопьями порошком для выпечки. Чернику откинуть на сито и дать ей там обсохнуть. Свежие ягоды сначала перебрать и вымыть. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар, сметану и хорошо перемешать.Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать снова. В последнюю очередь добавить в тесто чернику. Тесто сразу же выложить в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в середине духовки при 180 С 40-45 мин (в оригинальном рецепте 20-25 мин) до появления золотистой корочки. Минут за 7 до окончания выпечки (готовность проверяйте лучинкой) можно включить обдув, одновременно снизив температуру до 100 С.
Готовые кексы оставить на листе примерно на 5 мин, затем выложить на блюдо и подать к столу еще теплыми. 

Плавающий остров

Пришла поделиться куда деть белки,быстро и просто!В этот раз я поленилась,правда,соус приготовить,с ним вкуснее,если ягодка с кислинкой оттеняет вкус десерта.Готвила из одного белка,в кружке взбила.

Ингридиенты 
  • 2-3 белка (примерно 80 гр) 
  • Такое же по весу количество сахара (в моем случае 80 гр) 
  • 60 гр натертого на мелкой терке горького шоколада 
Для клубничного соуса-кули:

  • 240 г свежей клубники или 300 г замороженной 
  • 3 ст.л. сахарной пудры 
  • 2 ч.л. лимонного сока 

Приготовление

Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей и не будет формировать уверенные "твердые пики".
В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать, выложить в порционные формочки (можно в чашки), провести ножом по стенкам формочек! и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше (800 ват мощность)!! Готовые островки нужно охладить!!!(обязательно).
Затем перевернуть на блюдо с соусом и подавать к чаю или кофе
Для приготовления соуса-кули пюрируйте клубнику с помощью блендера. Если используется замороженная клубника, лучше сначала разморозить её в дуршлаге. Добавьте в клубничное пюре сахарную пудру и немного лимонного сока. Налейте соус вокруг белкового суфле, украсьте шоколадом.
Источник: форум Say7

Чизкейк с основой из брауни

Брауниз я выпекала где-то 15 минут,и то мне не хватало его влажности,поэтому попробую в следующий раз печь десять минут,а потом не 50,а каих-нибудь 25 и оставить остывать в духовке.А вообще вкуснятина!!! wink1.gif 


Для брауни: 
  • 115 гр сливочного масла 
  • 115 гр черного шоколада (разломать на небольшие кусочки) 
  • 1/2 чашки (75 гр) сахарной пудры 
  • 2 яйца (слегка взбить) 
  • 1/4 чашки молока 
  • 1 ч муки 
  • 2 ч л разрыхлителя 

Для чизкейка: 
  • 450 гр крим-чиза 
  • 1/2 чашки сахарной пудры 
  • 3 яйца (слегка взбить) 
  • 1 ч л ванильной эссенции (брала миндальную) 
  • 1/2 чашки (120 гр) сметаны (брала 10%) 
  • Примерно 50 гр черного шоколада для оформления 
Процесс: 
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Дно разъемной формы (23 см в диаметре) проложить бумагой для выпечки, дно и бортики смазать маслом. 
2. На водяной бане (или на самом маленьком огне) растопить, постоянно помешивая, шоколад и масло. Когда весь шоколад растопится и масса станет однородной, снять кастрюльку с огня и вмешать до однородности сахарную пудру. 
3. Миксером вмешать до однородности яица и молоко, в конце вмешать муку и разрыхлитель. Шоколадное тесто перелить в форму и готовить в середине духовки около 25 минут. Затем достать брауни из духовки, отставить остывать. Температуру в духовке снизить до 160 градусов. 
4. В отдельной емкости миксером смешать крим-чиз, сахарную пудру, яица, эссенцию. В самом конце добавить сметану. Перелить получившуюся массу на брауниевую основу. 
5. Готовить в духовке около 50 минут. Достать, дать немного остыть. Провести ножом вдоль бортиков, накрыть форму и убрать в холодильник до полного остывания на 4-8 часов. 
6. Перед подачей на стол растопить оставшийся шоколад и полить им каждый кусочек или весь чизкейк. 
Источник 

Итальянские пончики(зеполле)

Пончики такие у нас в одной пиццерии подают,вот дома приготовила,вкуснейшие ,главное,муки не переложить,а то вся их нежнейшая сущность потеряется. happy.gif Красоты конечно не выйдет,так как оно как густая сметана ,мне немножко сковородочка специальная помогла. blush.gif
И...мне они напомнили пончики ,которые в Союзе продавалались! sigh.gif 



Продукты

  • 1 стакан теплой воды 
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей 
  • 1 столовая ложка сахара 
  • 2 стакана муки 
  • 0,5 ч.л. соли 
  • По вкусу и хотению сахарной пудры 
  • Растительное масло 
1) Размешать дрожжи и сахар в воде. Замесить тесто, смешав муку, соль и дрожжевую воду. Поставить тесто на 1-1,5 часа - подниматься.

2) В глубокой кастрюле нагреть масло (слой ок. 6 см.) почти до кипения. (Или можно воспользоваться фритюром.)

3) Брать куски теста и бросать их в масло. Они получатся симпатичной разной формы. Обжаривать ок. 2 минут (до золотистого коричневого цвета).

4) В бумажном пакете или в любой посудине перетрясти пончики с пудрой. Подавать лучше сразу.
Источник
 

Куриные шашлычки в соусе террияки

Шашлычки в терияки -соусе,очень вкусно,сфоткала на стадиии подготовки,потом улетели как семечки.


Продукты

  • 800 г куриных бедрышек 
  • 1 сладкий перец 
  • 1 стебель лука-порея 
  • 1 цуккини 300 грамм 
  • 3ст ложки терияки соуса 
  • 3 зубчика чеснок 
  • 100 г кунжута 
  • чуток соли 
С куриных бедрышек снять шкурку,нарезать средними кубиками,чеснок нарезать пластинками,перемешать,залить соусом терияки и оставить мариноваться минимум на час.
Перец  нарезать квадратиками,порей и цуккини кружочками,нанизать на шампурики поочередно с мясом,посыпать кунжутом,слегка присолить.
Запекать при 200 градусах 15 минут,затем перевернуть и еще 7минут. 

Морковно-кокосовое печенье

Я редко пеку печенье,но в этот раз давила сок из моркови,жмых выбрасывать стало жалко,вот и приготовила эти печеньки,очень вкусные. Готовила на смеси жира и сливочного масла,с одним сливочным получается не так рассыпчато.


Продукты
  • мелко-натёртая сырая морковь 1 ст. 
  • маргарин 180 г 
  • сахар 160 г 
  • яйцо 1 шт. 
  • ванильный сахар 1 ч.л 
  • мука 2 ст. 
  • разрыхлитель 2 ч.л 
  • соль 0,5 ч.л 
  • кокосовая стружка 0,5 ст. 
Приготовление
Миксером взбить размягченный маргарин, сахар, яйцо и морковное пюре. Я делала с сырой морковью, но можно и с варенной.
Муку смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой, добавить к масляной смеси и замесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпекания.
Тесто выкладывать чайной ложкой очень маленькими кучками.
Выпекать при 180*, примерно, 15 мин.
Приятного аппетита!


понедельник, 6 июня 2011 г.

Творожник с халвой


Младшенький ни в какую не ест творог,провожу разные эксперименты,в этот раз  скрестила его с халвой,вышло весьма удачно,так что пришла поделиться,хоть ребенок все равно не кушал!)))


Продукты

  • 600 г творога
  • 100г сахара
  • 150 г халвы
  • 200 г сметаны 15%
  • 1,5ст ложки кукурузного крахмала
  • 3 яйца

Приготовление
Все ,кроме халвы,смешать в комбайне до однородной массы,раскрошить в нее халву,перемешать.
Мультиварку смазать тонким слоем подсолнечного масла,вылить творожную массу,поставить программу ВЫПЕЧКА -50 минут,после окончания программы оставить под крышкой 10-15 минут,остудить и пусть настоится часиков 8-9(он тогда вкуснее)

воскресенье, 5 июня 2011 г.

Медовик "Королевский"(трехдневный)

В очередной раз племянник  заказал испечь на день рождения  медовик,вот уж неизменный вкус на протяжении нескольких лет.)))На этот раз выбор мой пал на несколько необычный в плане технологии тортик,никогда не видела,чтоб медовое тесто выстаивалось несколько суток.Рискнула..вроде все остались довольны,необычно,очень ароматно-медово,структура губчато-пористая,нежнейшая.Коржи молниеносно выпекаются,из полной нормы у меня вышло аж 12 штук,на них я затратила полчаса.,размазывла силиконовой лопаточкой ,смоченной холодной водой по кругу 26 см (на каждый круг 1 ст ложка теста),вырастают они в духовке просто зверски!))Из  полной нормы вполне получается два торта ,смело можно половинить,если у вас не большая компания.
Ну и сахара на мой вкус я бы убавила вдвое и в тесто и в крем,мне было сладко.
Орехи по заказу именинника тоже были исключены.

Тесто: 
  • 5 шт.яиц
  • 1 стакан меда
  • 1 стакан сахара
  • 1 ст.ложка с верхом соды (не гашенной)
  • 3 стакана муки
Крем: 
  • 1 литр сметаны 15-20%
  • 2 стакана сахара
  • 2 пакетика загустителя для сливок
  • 2 стаканов грецких орехов
Приготовление: 
Смешиваем в кастрюльке яйца, мед, сахар, соду и муку хорошо перемешали ложкой закрыли крышкой и поставили кастрюльку в шкафчик на 3 суток.
Через 3 суток достали кастрюльку с тестом
Перемешайте его
Возьмите бумагу для выпечки нарежьте на 6 листов по форме, я резала по подносу, (бумагу обязательно смазать маргарином ) и это тесто распределите на 6 листов намазывайте тесто ложкой тонко на бумагу ,
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 5-6 минут.
Пекутся очень быстро ,тесто поднимется когда будет печься. 


Для крема взяла сметану, сахар и загуститель для сливок
Все взбила миксером хорошо
1,5 стакана орехов пропустила через блендер
А пол стакана оставила что бы сверху украсить
Смазывала каждый корж кремом и посыпала орехами ,
поставить его в холодильник он пропитывается очень быстро .



Источник

среда, 18 мая 2011 г.

Тыквенные маффины с шоколадными чипсами

Обожаю выпечку с тыквой,по структуре она хороша да и просто глаз радуется на нее глядя!Если у вас нет шоколадных чипсов,смело заменяйте кусочками шоколада,будет вкусно!

Продукты
На 12 штук.
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 стакан тыквенного пюре
  • 2/3 стакана растительного масла
  • 1 2/3 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. питьевой соды
  • 1 ч.л. корицы
  • 1/2 стакана шоколадных чипсов
Приготовление
-Немного взбить яйца с сахаром.Добавить тыквенное пюре(предварительно сварить тыкву до готовности и размять )и масло.Размешать.
- Просеять муку,разрыхлитель,соду,корицу и смешать с шоколадными чипсами и тыквенной смесью.
-Смазать маслом форму для маффинсов ,выложить на 2/3 васоты тесто.
-Выпекать при средней температуре 175-180 гр или до готовности 25-30 минут

Источник