Тыквенно-медовый торт

Нежный торт с ароматом пряностей,повторялся уже несколько раз.Тесто я не раскатываю,размазываю мокрой ложкой по пекарской бумаге,предварительно нарисовав круг.вместо рома коньяк,вместо рикотты пастообразный творог.

на 16 порций

1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей

или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый

Коржи

110 гр (1 палочка) сливочного масла

1 чашка (200 гр) коричневого сахара

1/4 чашки (85 гр) мёда

1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре

1/2 чашки (140 гр) рикотты

3 яйца

1 ч л соды

1 ч л корицы

1/2 ч л порошка имбиря

1/4 ч л мускатного ореха

1/4 ч л ямайского перца

2 чашки муки

3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки

Крем*

650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания

650 гр лёгкой сметаны (9%)

3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры

семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции

2 ст л тёмного рома

*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)

1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить

1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)

Для коржей:

Замесить тесто на водяной бане.

Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.

Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.

Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.

Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.

Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.

Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.

Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.

Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.

Для крема:

Взбить  сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.

Сборка:

Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).

Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.

По желанию верх торта украсить   тонкими пластинками груши и персика.  Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.

Собранный торт или  коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.

Источник