Летний суп-рагу с фрикадельками

Просто отличнейшее первое блюдо,очень ароматное,легкое,располагающее к массе вариаций.Например,вместо фрикаделек пойдут любые сосиски,домашние купаты,даже просто нарезанная соломкой постная ветчина сгодится,макарошек можно забросить еще для разнообразия немножко навроде рожков.Так  что супчик частенький гость на нашем столе,рекомендую.

Продукты

• 2 небольших кабачка 
• 2  средних сладких болгарских перца 
• 4 средних картофелины 
• 3 небольших морковки 
• 1 луковицы 
• 3-4 зубчика чеснока 
• 3-4 помидорки 
• 1 ст.л. томатной пасты 
• 500г мясного фарша 
• 100мл риса
• 1 яйцо 
• 50 г сливочного масла
• Соль, черный перец, лавровый лист, др. специи по вкусу 
• Зелень 

Приготовление

Овощи вымыть и очистить. Кабачок, перец, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь кружочками. Все вместе слегка обжарить на растительном масле,помешивая,примерно минуток 10 на среднем огне. (очень ускоряет процесс терка Бернера)

Помидоры ошпарить,снять шкурку,удалить семечки,тоже нарезать кубиками.

Обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные кусочками помидоры и 1 ст. л томатной пасты

Переложить  все овощи в кастрюлю, залить  800мл кипятка , накрыть крышкой и варить на слабом огне 20минут. 

В это время отварить до полуготовности рис ,смешать с фаршем,яйцом и зеленью,скатать мокрыми руками маленькие фрикадельки и обжарить их на сковороде.

Затем положить фрикадельки в суп и варить 5-7 мин. Выключить огонь,добавить сливочное масло,дать минуток 10 под крышкой настояться .Подавать со сметаной и зеленью.

Паста карбонара с кабачком

И снова рецептик от Джейми Оливера,нереально вкусное сочетание,а готовить, как и все у него,оч просто.

На 2 порции этого блюда из кабачков понадобится:

- 5 тонких кусочков грудинки или бекона(у меня 200 грамм)

- 200 грамм пасты (лучше всего подойдут перья)

- 1 средний кабачок

- черный горький перец

- тимьян(у меня 1 чайн ложечка сухохо)

- немного оливкового масла

Для соуса карбонара:

- 2 желтка

- 50 миллилитров сливок (10% -30%)

- горсть свеженатертого на мелкой терке сыра Пармезан(закинула какой в холодильнике был)

Немножко водички в которой варилась паста

Грудинку нарезаем кусочками толщиной сантиметра полтора – два.

Разогреваем сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Кладем на нее нарезанную грудинку. Добиваемся чтобы жир из грудинки вытопился, изредка ее помешивая.

Пока грудинка доходит «до кондиции» готовим пасту. Используются любые макаронные изделия, но лучше так называемые перья (пене). Варим их в большом количестве подсоленной кипящей воде.

Кабачки нарезаем так, чтобы они по форме напоминали перья пене.

Когда кусочки грудинки приобретут характерный золотистый оттенок, добавляем на сковороду нарезанные кабачки. Обжариваем их, хорошо перемешав и добавив горького перца и тимьяна.

Пока жарится грудинка, можем приготовить соус карбонара. Просто смешиваем до однородной массы желтки, сливки и Пармезан.

Сливаем воду из пасты и добавляем ее на сковороду с мягкими, но еще не совсем готовыми кабачками. Тщательно все перемешиваем и убавляем огонь под сковородой. Через пару минут вливаем на сковородку с кабачками и пастой соус карбонара, а затем опять все хорошо перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек воды в которой варилась паста (если соус карбонара получился густоват и плохо обволакивает пасту). Перемешиваем все и выкладываем на тарелки. Украшаем блюдо тимьяном и взбрызгиваем немного оливковым маслом.

Подавать это блюдо следует горячим.

Маринованные кабачки

Вкусненький и простенький рецепт.

1кг. кабачков порезать кружками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Порубить мелко головку чеснока, укроп. Сок лимона + 1,5-2ст. ложки сахара + базилик и орегано по 1ст. ложке, немного соли.
Маринад кабачки не покрывает полностью, достаточно несколько раз их перемешать, что б маринад распределился. Вкусно есть уже на следующий день, в этот раз я их сделала дня за 4. Сахар написала примерно, я обычно пробую, в случае чего посыпаю немного сверху и размешиваю. Очень вкусно.
_________________

Источник:FarHai-Наташка