вторник, 27 июля 2010 г.

Шоколадно-мятный чай

Остался от украшения десерта пучок мяты,в холодильнике шоколадка нашлась и получился славный напиток!Вкус шоколадный,а вот послевкусие-мятное.



на 2 порции 

50 гр. тёмного шоколада (70 % какао) 
2 ч.л. чёрного чая 
маленький пучок свежей мяты 
150 мл. сливок 22% 
2 ч.л. сахара 

1. Нарвать мяту вместе со стеблями руками, положить в заварочный чайник, предварительно сполоснув его кипятком и обсушив .
2. Всыпать сахар .
3. Потолочь мяту с сахаром деревянный ложкой .
4. Всыпать чай.
5. Влить 100 мл. кипятка
6. Накрыть крышкой и дать настояться 3 мин. 
7. Затем влить ещё столько же кипятка и настаивать ещё 2 мин.
8. Шоколад порубить ножом на мелкие кусочки 
9. В сотейнике нагреть сливки 
10. Всыпать шоколад и начать мешать венчиком 
Готовить до полного растворения шоколада .
11. Снять с огня, влить в сотейник процеженный через ситечко чай .
12. Взбить венчиком и разлить по чашкам 

Источник :Гастроном"Про шоколад"

понедельник, 12 июля 2010 г.

Булочки с ветчиной,зеленью и чесноком

Несмотря на жарищу,захотелось какой-нить домашней выпечки к куриному бульону,выбор пал на эти булочки,просто готовить,вкусно есть и выглядят красиво,чем-то башмачки напоминают.От себя в начинку еще ложечку столовую масла виноградной  косточки добавила.


Состав:
- 380 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 ½ чайные ложки сухих активных дрожжей
- 150 мл молока
- Одно яйцо
- 70 грамм сливочного масла или маргарина
- 8 ломтиков ветчины
- Один яичный желток, взбитый с одной столовой ложкой молока
- Зелень петрушки
- 3-4 зубчика чеснока
Рецепт приготовления булочек с ветчиной:
- В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, вбиваем яйцо, вливаем теплое молоко и все перемешиваем деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Затем добавляем в тесто растопленное и охлажденное до 40 градусов сливочное масло или маргарин, и начинаем вымешивать тесто в течение 5-6 минут. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто.
- Формируем из теста шар, перекладываем его в миску и, накрыв сверху тонким полотенцем, оставляем в теплом месте на час – полтора, пока тесто как следует не подойдет и не увеличиться в объеме в полтора-два раза.
- По прошествии времени подошедшее тесто обминаем и перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Затем разделяем тесто на 8 равных кусочков.
- Раскатываем скалкой каждый кусочек, затем выкладываем на него ломтик ветчины (не слишком толстый)…
…После этого сворачиваем тесто с ветчиной в рулет, защипывая края. В результате у Вас должен получиться своеобразный пирожок овальной формы.
- Острым ножом делаем на каждой сформированной булочке глубокий продольный надрез и затем выкладываем их на смазанный маслом противень.


- Смазываем каждую булочку сверху яичным желтком, взбитым с одной столовой ложкой молока.
- Когда все булочки будут сформированы, оставляем их в покое на 10-15 минут и переходим к приготовлению чесночной обмазки.
- В ступке или с помощью чесночницы измельчаем чеснок до состояния кашицы, затем добавляем к нему мелко порезанную зелень петрушки. Все перемешиваем до однородной массы.

- В центр каждой булочки выкладываем немного ранее приготовленной чесночной обмазки.
- Выпекаем булочки с ветчиной в заранее прогретой духовке минут 7-8 при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать булочки еще 4-5 минут.
- Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им немного остыть.

Источник:тут

пятница, 9 июля 2010 г.

Кефирный маринад для шашлыков

Лето-шашлычная пора,еще один наш любимый маринад,мяско получается сочное и нежное.

( на 500 гр. мяса): 
250 мл. катыка (кефира) 
2 шт. лук 
5 зубчиков чеснока 
1 ч.л. соли 
1 ч.л. сахара 
1 ст. л. лимонного сока 
черный перец 

Лук и чеснок порубить, кефир, сок, перец, соль и сахар перемешать. Залить маринадом кусочки мяса, посыпать резанным луком и чесноком -все хорошо перемешать. Жарить можно уже через час.


Источник:Нонсенс-Кукинг

Творожный лентяй

Вкусно,а заодно и кучу остатков пристроила(как-то валялись чуток печенья,чуток чернослива,чуток вишенок,чуток орешков грецких),да и погода была располагающая к чаепитию,но совсем не располагающая к походам в магазин. 
Под  гнет не ложила,немножко перед тем как доставать морозилке подморозила и все,  сливочного масла и сахара я все ж меньше положила.






Песочное печенье 400 гр,400 гр творога,200 гр сливочного масла,150 гр сахара,0,5 стакана абрикоса(сухофрукт),2-3 ст ложки изюма, ванильный сахар пакетик.
Распарить хорошо изюм. Абрикосы обдать кипятком. Дать постоять 5 мин,слить воду и обсушить. Порезать на маленькие кубики. Творог протереть через сито. Печенье наломать кусочками средней величины.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до воздушной кремообразной массы. Порциями добавлять творог ,постоянно взбивая. В готовую творожную массу добавить изюм, абрикосы и ванильный сахар. Хорошо перемешать. Добавить печенье. Перемешать. Дать массе постоять час при комнатной температуре. Выложить массу на пищевую плёнку, сформировать рулет. Положить под гнёт. Часа чере2 рулет можно переложить в холодильник, до полного застывания.
А если есть желание,то можно рулет превратить в тортик,остудив его в тортовой форме и украсив. 

Источник:Иша-Кукинг

Пицца с карамелезированным луком и фетой

Очень вкусно,особенно лук!



На 1 пиццу:

    * 3 большие луковицы
    * 1 щепотка соли
    * 1 ч.л. сахара
    * 1 ст.л. оливкового масла
    * 1 ст.л. сливочного масла
    * 100 г. феты
    * Тесто для пиццы

Приготовить тесто для пиццы вашим любимым способом.

Для карамелизированого лука (время приготовления 1.5 часа, можно приготовить заранее):
лук нарезать тонкими полукольцами. 
В глубокой сковороде нагреть сливочное и растительное масло. 
Лук сложить в сковороду, поставить тушиться на самом маленьком огнен. 
Не увеличивайте огонь, лук должен стать мягким перед началом карамелизации. 
Через час увеличить огонь до среднего, время от времени помешивать лук. 
Добавить соль и сахар. 
Тушить лук до красивого коричневого цвета. 
Время уходит довольно таки много, но результат того стоит!

Приготовить корж для пиццы,равномерно разпределить лук, сверху раскрошеным сыром 
фета.Выпккать 10 минут при 200 градусах или 5 минут в пицца-печке.
Источник:"Коллекция рецептов" с моими изменениями

четверг, 8 июля 2010 г.

Сорбет лимонно-лаймовый с мятой

Стояла жара и печь в духовке что-нибудь соовсем не хотелось,поэтому выбор пал на этот сорбет из арсенала рецептов Оливера.Вот не могу однозначно сказать понравилось мне или нет,вроде и вкусно,а вроде и какая-то недосказанность есть,я сорбеты не готовила никогда и не ела,поэтому не могу понять правильная ли у него консистенция,мне почему-то кажется,что должно быть более льдинисто.


200г сахара
275мл воды
цедра и сок 5лаймов
цедра и сок 5небольших лимонов
небольшой пучек свежей мяты

Положить воду и сахар в кастрюлю,довести до кипения,выключить.Размешать до растворения сахара,добавить цедру и сок цитрусовых,оч мелко нарезанную мяту.Вылить в неглубокую емкость и убрать в морозилку,каждые полчаса размешивать вилочкой.Через два часа сорбет готов.
Перед подачей так же размешать смесь вилочкой.

Имбирное пиво от Джейми Оливера

Очень удивлялась,читая "Гарри Поттера",что дети пьют имбирное пиво и только взяв почитать книжечку Джейми я поняла что к чему и никакого алкоголя там и в помине нет.Получается что-то вроде лимонада с освежающим вкусом!



  • Имбирь - 140 г.
  • Лимон 1-2 шт.
  • Сахар - 6 ст.л
  • Газированная питьевая вода- 1 литр
  • Мята
  • Много льда


  1. Имбирь разломать на большие куски и снимаем кожуру, не обязательно снимать всю кожуру она придаст некую пикантность.
  2. Натереть на крупной тёрке в чашку.
  3. Добавляем сахар и хорошо перемешать.
  4. У лимона кожуру очистить и добавить в чашку и выжать лимонный сок.
  5. Тщательно растолочь смесь.
  6. Газированную воду влить в чашку и перемешать,оставить минут на 10.
  7. Через сито выливаем имбирное пиво.
  8. В графин выложить пучёк мяты, она придаст приятную остроту, потом оставшийся кожуру от лимона и много льда.
  9. Можно добавить еще сахара, если очень горько.

Рис на гарнир

Опять еда от неутомимого Джейми,все по рецепту,даже кинзу порезала(хотя я ее терпеть не могу!) предварительно и засыпав в контейнер, убрала до часа Х,в нужный момент обыскалась на кухне, но так и не нашла,засыпала петрушки.Оказалось,что кинзаненавистником не только я являюсь,но и девочки,приглашенные на обед,так что о пропаже не жалел никто.

Отварить длиннозернистый рис. 

Приготовить для него заправку: 
(на 2-3 средних порции) 

1 средняя луковица 
Цедра 1 лимона 
1 ст.л. сахара 
Сок 0,5 лимона 
Соль по вкусу 
Пучок кинзы 
4 ст.л. раст. масла 

Цедру лимона измельчить, слегка обжарить на среднем огне, всыпать измельченный лук, обжарить до золотистости, добавить сахар, карамелизовать и растворить все соком лимона, посолить, размешать, выключить, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут. 
Рис выложить в заправку, добавить измельченный пучок кинзы. 
Приятного аппетита! 

Форель на гриле с лимоном и петрушкой от Джейми Оливера

Рецепт очень простой,а результат отличный!Рыба грилится в обычной духовке.


Нам нужно:
2 форели грамм по 400
2 лимона
пучок петрушки
соль, перец, оливковоле масло.
сливочное масло

Рыбу чистим, удаляем внутренности и жабры.  На коже с обеих сторон делаем надрезы глубинной 0.5 см. Приблизительно 10 надрезов с каждой стороны.  Обтираем солью, перцем и оливковым маслом.  Один лимон режем пополам, с другого снимаем цедру и режем дольками. 

Брюшко рыбы фаршируем дольками лимонов, и нарезанной петрушкой.  Рыбу кладем на решетку, на нее же кладем разрезанный пополам лимон. Посыпаем рыбу цедрой. Кладем кусочки сливочного масла вдоль тушки.  А теперь в духовку, под гриль. 

Жарим до хрустящей корочки с одной стороны, переворачиваем, кладем кусочки масла, жарим с другой стороны.  
(В моей духовке грилилось при 180 градусах по минут 15-20 сторона)Подаем, полив соком из половинок лимона. 

Салат из моцареллы с персиками от Джейми Оливера

Очень хорошо все сбалансировано в этом салатике,ни убавить-ни прибавить.Вместо прошутто(уж совсем небюджетно у нас это!)сыровяленное мяско,ну и масло виноградной косточки вместо
оливкового.


Итак:

смесь зеленых салатных листьев разных сортов
2 персика с желтой мякотью
1 головка моцареллы (буффалы, если есть)
6 ломтиков (ну очень тоненьких) пармской ветчины (прошутто)
свежие листья базилика
лимонный сок
оливковое масло
соль, перец


Салат выложить в миску, персики, моцареллу, ветчину и листья базилика ПОРВАТЬ руками (пробовали резать, получается не то).

Добавить к салату, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.


Багеты с луком от Джейми Оливера

Отличные багеты с пушистой сущностью и очаровательно-вкусной намазкой.В этот раз даже мука у меня была правильная-итальянская хлебопекарная.С легким салатом,а именно к нему собственно и готовились просто песТня!
Напишу рецепт в оригинале,но я как большой лодырь замес теста доверила хлебопечке,вышло отлично,а я в это время еще сны досматривала.Взяла половину нормы,вышло три совсем не маленьких багетика,я б даже сказала что они вымахали в духовке до багетищ!Ну тимьяна свежего мне на пути не встретилось,заменила сухим.



Базовый рецепт хлеба Джейми Оливера 


Что нужно:
1 кг пшеничной муки
625 мл теплой воды
30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. морской соли
немного муки для присыпки
Что делать:
1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой "колодец" посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое "колодца" вилкой.
2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды добавляйте столько, сколько вам удобно).
3. При вымешивании теста работайте руками - толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4-5 мин., пока оно не станет эластичным.
4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.
5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.
6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба,если звук исходит как бы из пустоты,хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно,смело отправьте его в морозилку.





Луковые багеты Джейми Оливера

Что нужно:
тесто базового хлеба от Джейми
а также
оливковое масло
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
горсть свежего тимьяна, только листья
3 луковицы, мелко нарезанные
морская соль и свежемолотый черный перец
немного белого винного уксуса
Что делать:
Залейте в кастрюлю немного оливкового масла, бросьте в него чеснок и тимьян. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут. Крышку можно открыть и минуту-другую готовить на медленном огне, пока вы не увидите прозрачный вкусный лук. Но не дайте ему подрумяниться.Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса. Пока лук готовится, замесите тесто и следуйте базовому хлебному рецепту до пятого этапа, когда можно будет разделить тесто на 4-6 частей, обсыпать мукой и придать им форму классических багетов.
Поместите багеты на противень, посыпанный мукой, уложите луковую смесь поверх багетов. Оставьте на время, чтобы дать тесту еще раз подняться, затем выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим и золотистым. 

Летний обед по рецептам Джейми Оливера


Отмечали мы как-то День Рожденья одной милой барышни,а вторая милая барышня принесла мне книжку "Счастливые дни с голым поваром"Джейми Оливера полистать-посмотреть,в процессе отмечанния решено было собраться у меня на обед по его рецептам,вот собственно что из этого вышло.По-моему ,весьма недурственно и...девочки,нужно чаще встречаться!!!

































понедельник, 5 июля 2010 г.

Домашняя тушенка

Очень простое,но такое душевное и домашнее блюдо,ммм!



1кг говядины с жирком(можно и другого мяска добавить)
3-4 луковицы
2-3 лавровых листика
2-4 горошины перца душистого
Соль
Молотый черный перец
Мясо порезать небольшими кусками,лук тонкими полукольцами,класть в мультиварку слоями-мясо,лук,присыпая солью,перцем,добавить лаврушку,перец горошком-ТУШЕНИЕ-5часов.Остынет,достать лаврушку,разложить по баночкам,залить выделившейся при тушении жидкостью.(можно порционно в пакетах заморозить)хранить в холодильнике не больше не дели(при заморозке дольше).Ну и дальше-хотите с макоронами,хотите-с гречкой,с перловкой,овощами,да куда душенька пожелает,магазинная тушенка -это беее по сравнению с домашненькой.
__________________

Десерт "Птичье молоко"

Очень похож по консистенции на всем известный тортик,застывает быстро,вкус можно варьировать,если брать разные ягодки и желе.В этот раз было лимонное желе и лесная земляника.


2пакетика готового желе по 90 грамм,рассчитанного на 400-500мл воды
1 банка концентрированного молока
2 ст ложки сахарной пудры
1-1,5стакана ягод или консервированных персиков,ананасов

Растворить два пакетика фруктового желе в количестве воды в два раза меньше, чем указано на пакетике, остудить и сразу поставить в морозилку на несколько минут. Следить, чтоб не замёрзло! Оно должно просто охладиться, а не застыть.
В пакетике 90 грамм желе. 250 мл воды - половина нормы, указанной на упаковке.
А пока отдельно взбить миксером стакан сгущённого концентрированного молока без сахара с двумя столовыми ложками сахарной пудры, пока объём не увеличится в два раза.
Когда желе начнет застывать, постепенно влить в него холодную молочную смесь, не прекращая взбивать при этом массу. 

В вазочки или стаканы уложите ягоды, залейте кремом и поставьте в холодильник застывать. Когда застынет, сверху можно залить желе. Вот и всё!smile.gif 


Источник:Mamusia  

Абрикосово-творожный пирог

Купила новый номер журнальчика "Хлеб*Соль",на обложке аппетитнейшая картинка абрикосового пирожка,но приготовила я другой,женская логика понимаешь ли да и творог мне надо как обычно пристраивать!
Впервые пробовала такое сочетание в выпечке,весьма достойно вышло!Через 20 минут я верх прикрыла фольгой.




Продукты:

Тесто:
Мука 200 г
Сахар 60 г
Сливочное масло 125 г
Яйцо 1 штука
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Начинка:
Абрикосы 500-700 г
Обезжиренная творожная масса (кварк) 250 г
Сметана  200 г
Яйца 2 штуки
Сахар 150 г
Крахмал кукурузный 50 г
Коричневый сахар для абрикосов 



Приготовление:

Из перечисленных продуктов замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 1-2 часа в холодильник. Тесто раскатать и уложить в форму для выпечки. 

По всей площади распределить равномерно разломанные на половинки абрикосы. В центр каждого насыпать по 0,5 ч. ложки коричневого сахара. 
В творог добавить сметану, сахар, желтки и крахмал. Тщательно перемешать при помощи миксера.
Отдельно взбить в устойчивую пену белки, осторожно вмешать их в творожную массу и выложить поверх абрикосов.
Выпекать пирог в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 40 минут. 

Источник:Иден-Кукинг

воскресенье, 4 июля 2010 г.

Паста карбонара с кабачком

И снова рецептик от Джейми Оливера,нереально вкусное сочетание,а готовить, как и все у него,оч просто.




На 2 порции этого блюда из кабачков понадобится:
- 5 тонких кусочков грудинки или бекона(у меня 200 грамм)
- 200 грамм пасты (лучше всего подойдут перья)
- 1 средний кабачок
- черный горький перец
- тимьян(у меня 1 чайн ложечка сухохо)
- немного оливкового масла
Для соуса карбонара:
- 2 желтка
- 50 миллилитров сливок (10% -30%)
- горсть свеженатертого на мелкой терке сыра Пармезан(закинула какой в холодильнике был)
Немножко водички в которой варилась паста
Грудинку нарезаем кусочками толщиной сантиметра полтора – два.
Разогреваем сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Кладем на нее нарезанную грудинку. Добиваемся чтобы жир из грудинки вытопился, изредка ее помешивая.
Пока грудинка доходит «до кондиции» готовим пасту. Используются любые макаронные изделия, но лучше так называемые перья (пене). Варим их в большом количестве подсоленной кипящей воде.
Кабачки нарезаем так, чтобы они по форме напоминали перья пене.
Когда кусочки грудинки приобретут характерный золотистый оттенок, добавляем на сковороду нарезанные кабачки. Обжариваем их, хорошо перемешав и добавив горького перца и тимьяна.
Пока жарится грудинка, можем приготовить соус карбонара. Просто смешиваем до однородной массы желтки, сливки и Пармезан.
Сливаем воду из пасты и добавляем ее на сковороду с мягкими, но еще не совсем готовыми кабачками. Тщательно все перемешиваем и убавляем огонь под сковородой. Через пару минут вливаем на сковородку с кабачками и пастой соус карбонара, а затем опять все хорошо перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек воды в которой варилась паста (если соус карбонара получился густоват и плохо обволакивает пасту). Перемешиваем все и выкладываем на тарелки. Украшаем блюдо тимьяном и взбрызгиваем немного оливковым маслом.
Подавать это блюдо следует горячим.

Шоколадно-имбирное мороженое

Рецепт на основе мороженого "Проще не бывает"от Аллочки-Экономиста и с домашними сливками.Нам очень понравилось с небольшой остринкой,с легким ароматом апельсинки и шоколадное!


500мл сливок для взбивания
1 банка сгущенки
1плитка горького шоколада
1апельсин
Корень имбиря около 6см
60мл молока

Корень имбиря очистить,порезать кубиками,провернуть в блендере с молоком,туда же добавить апельсиновую цедру.
Шоколад растопить в микро или на плите, хорошо смешать со сгущенкой,влить смесь в сливки,добавить молоко с имбирем и цедрой,взбить до устойчивых пиков.Переложить в форму и заморозить 6-7 часов.

Блинчики "Неженка"

Исключительно удобный и вкусный рецепт блинчиков.Пекла не один раз ,сейчас просто сгружаю все ингридиенты в блендер и взбиваю тесто,получается ничем не хуже чем со взбитыми белками.


2 стакана муки, 
2 стакана молока, 
1 стакан сливок, 
3 яйца, 
100 г сливочного масла, 
2 столовые ложки сахара (я клала одну) , 
соль по вкусу. 

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сливки, всыпать в миску просеянную муку, и всё тщательно перемешать, чтобы не было комков ( я пользовалась блендером). Влить молоко, положить размягчённое сливочное масло, ввести взбитые в пену белки. Выпекать очень тонкие блинчики.


Источник:Соня-Кукинг