вторник, 27 марта 2012 г.

Торт"Рыжая Галинка"

Честно признаюсь,замешивала с полной уверенностью,что все выброшу,эксперимента ради!!!Хотя крем на манной каше готовила в студенчестве наша староста для своего фирменного тортика.Но томатная паста! 
Испекла,сахара уменьшила и в креме и в тесте немного,масла тоже взяла меньше-250 грамм.Не понравился по вкусу,ни крем ,ни коржи ,все ж собрала,пропитав коржи апельсиновым соком и прослоив кусочками апельсина,оставила на столе на ночь пропитаться,а вечером рискнула отправиться с ним в гости,где все гадали над происхождением рыжевого колеру! Оказался вкусным,с апельсиново-ароматным,домашне-уютным тортиком. А..еще  шоколадную глазурь сверху  нанесла.)))И  открою страшную тайну))),я всегда  перемешиваю манку  с холодным молоком ,затем варю как обычно и никогда никаких комочков!!!!))))






тесто: 
  • 500 гр. муки 
  • 200 гр. маргарина 
  • 200 гр. сахара (у меня150)
  • 1 пакетик разрыхлителя (10гр.) 
  • 2 яйца 
  • 6 ст. л. густой томатной пасты. (именно томатная паста, а не кетчуп!) 
крем: 
  • 0,5 л. молока 
  • 6 ст. л. манки 
  • 350 гр. сливочного масла (у меня 250г)
  • 1 ст. сахара (0,75 я брала)
  • цедра 2х апельсинов 
Приготовление
Маргарин перетереть с мукой до крошки(я натираю замороженный маргарин на терке). 
Добавить разрыхлитель, яйца, сахар и томат. Замесить тесто. 
Разделить на три части. 
Выложить в форму руками или раскатать на силиконовом коврике.Тесто немного липкое, поэтому можно подсыпать муку при раскатке. Форма или противень размером 22см. на 33см. или d 26см. 
Испечь 3 коржа не перепекая их, они должны быть мягкими. t 180*, - 15мин. Остудить. 
Для крема: сварить кашу из 0,5л молока и 6ст.л манки, добавить 1ст. сахара. Остудить. Добавить 350гр. мягкого сливочного масла и цедру 2х апельсинов, натертую на мелкой терке. Тщательно взбить. 
Промазать все коржи кремом, желательно, чтобы толщина крема соответствовала толщине коржей. 
Украсить по желанию. Лучше дать торту пропитаться ночь в холодильнике. 
Приятного чаепития! 


Источник

воскресенье, 25 марта 2012 г.

Тыквенный обед вне сезона для особых ценителей!

Конечно  правильнее  было бы  такое  меню  предложить  осенью,но и сейчас  для  него  нашлись поводы.Во-первых ,наконец-то   я  довышивала  скатерть,правда  же  она  очень  в  тему?Во-вторых ,  на балконе  осталась   последняя  тыква   с  урожая  прошлого  года  и  срочно  надо  было  ее  съесть.Ну  и в третьих,ко  мне  в  гости опять  пришли  любимые  подружки    и настоящие  ценители  моей  скромной  стряпни,Олька  и Наташка.
Сразу скажу,в   моей семье  съедят из предложенного меню лишь чизкейк,ризотто и хлеб,остальное  для них чересчур))),но  иногда  же  надо  и себя побаловать,правда?

                                
                               

Ризотто с тыквой и пармской ветчиной

Вкусно и ароматно,тыква  не  доминирует,но  добавляет солнечного  цвета.Пожалуй,попробую  теперь  и другие   варианты  ризотто.Вместо  пармской  ветчины  у  меня просто  сыровяленое  мясо.


Ингридиенты
(на 4 порции)

  • 1,5л куриного или овощного бульона 
  • 60 гр масла 
  • 1 средняя луковица (очищенная и нашинкованная) 
  • 200 гр риса для ризотто 
  • 200  г тыквы (нарезать  мелким  кубиком)
  • 1 небольшая  морковь
  • 50-100 г  пармской  ветчины
  • 100 мл сухого белого вина 
  • 60 гр натертого сыра пармезан 
  • соль и свежемолотый перец по вкусу 

Приготовление
1. начните с того, что доведите до кипения бульон и, снизив температуру до минимума, оставьте его кипеть.
Разогрейте 40 гр масла в большой непригораемой кастрюле. Добавьте лук ,тыкву ,морковь и тушите при средней температуре около 5 минут. Лук должен стать мягче, но!!! не потемнеть!!! Добавьте рис к луку и продолжайте помешивать еще в течение 2 минут. Добавьте вино, хорошенько перемешайте, и оставьте на плите до испарения всей жидкости. Положите  ветчину.

2. Теперь постепенно добавляйте кипящий бульон к рису, делайте это очень медленно, добавляя лишь столько жидкости, сколько возьмет рис, затем еще немного и т.д. Давая рису время для впитывания всей жидкости. В идеале надо остановиться тогда, когда рис перестанет впитывать бульон.
Это может занять 18-20 минут. Попробуйте рис на вкус, когда он готов он должен быть очень мягким, но в тоже время зернышки должны чувствоваться.

3. Снимите с плиты, добавьте соль и перец, оставшееся масло и сыр. Закройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Источник

Тыквенно-овсяный хлеб с тыквенными семечками и вяленой клюквой

Еще  одна  интересная технология  приготовления  хлеба,которой  поделилась на  Кукинге  Аня-avm,спасибо ей огромное,это целый метод выпечки хлеба из американской книги Джефа Херцберга и Зои Франсуа "Артизанский Хлеб за 5 минут в день" (Jeff Hertzberg and Zoe Francois: "Artisan Bread in 5 Minutes a Day")
Разные  варианты  еще  можно   посмотреть  здесь  .
Этот хлебушек  получился  ароматным,с влажным   и чуть  сладковатым мякишем.Если  у вас  очень    ароматный мед,лучше положить  его  поменьше.


Технология



1) Смешать деревянной ложкой в пластиковой банке с крышкой все ингридиенты, кроме муки. Быстрыми движениями вмешать муку - получится густое вязкое тесто, которое не пригодно для ручного замеса. Закрыть крышкой и оставить липкую смесь на время первой расстойки - пока тесто не поднимется, а потом не осядет (около двух часов ). Если вы замешиваете хлеб про запас, то можно сразу отправить его в холодильник и хранить там до двух недель (но я бы не советовала хранить его больше недели )
2)
По опыту,если крышка не ввинчивающаяся,а обычная,её нужно время от времени возвращать назад,т.к. скапливающиеся газы её сносят. При выборе баночки имейте в виду,что тесто сильно увеличивается в объёме,а значит,и банка(коробка) должны быть достаточно большими... 
По истечению пяти часов можно или разделить тесто на две части и испечь два небольших хлеба,или сформировать одну буханку. Хотя, чтобы тесто не высыхало, лучще подобрать миску/коробку с хорошо закрывающейся крышкой, авторы НЕ советуют использовать коробки с вакуумными крышками. 


3) Для расстойки лучше использовать большую деревянную лопатку с ручкой, можно доску, но если нет ни того ни другого, можно расстаивать хлеб на листе пекарской бумаги, вместе с которым потом поместить хлеб на горячий(!) противень. 
Авторы говорят, что формировать хлеб после холодильника легче- это так! (но время расстойки тогда чуть увеличивается).Чтобы сформировать изделие, нужно сначала обильно присыпать рабочее место мукой или кукурузной крупой (грубый помол дает приятную хрустящую корочку снизу), присыпать руки и тесто обычной мукой и придать хлебу округлую форму, как бы растягивая и подворачивая края вниз. Это позволяет создать, так называемый, глютеновый покров - гарантию вкусной хрустящей корочки. Сформировать батон, булку или штучные изделия. 


4) Через 20-40 минут после формирования изделия, в зависимости от того, из холодильника ли тесто, присыпать изделие мукой и сделать надрезы зубчатым ножом. Или можно смазать его крахмальным раствором и присыпать кунжутом, семечками, тмином... Багеты обычно смазывают простой водой. 


5) За 20 минут до конца расстойки включить духовку (на отметку 455F/235C), сразу поставить на дно еще холодной духовки противень с бортиками, а на среднюю полку хлебный камень, криспер/противень для для пиццы, ну или обычный тонкий противень. После того как духовка нагрелась, поместить хлеб(булочки) в духовку и налить в нижний противень 1-2 чашки горячей! воды из-под крана для получения пара. 
В зависимости от величины буханки, выпекать 25 - 40 минут при температуре 455 F (235C) градусов. 
ТЫКВЕННО-ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ И ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ 
1 чашка теплой воды 
1/2 чашки тыквенного пюре 
2.5 ст. ложки меда 
3/4 ст. ложки сухих дрожжей (active dry yeast) 
1/2 ст. ложки крупной соли 
2.5 ст. ложки сливочного раст. масла + для смазки форм 
1/4 чашки геркулеса 
3/4 чашки ржаной муки 
3/4 чашки цельнозерновой муки 
2 чашки хлебной муки 


2 ст ложки тыквенных семечек 
2 ст ложки клюквы 
_____________________________ 
Перед расстойкой тесто раскатать толщиной около 0.7 см, посыпать семечками и клюквой, скрутить в рулет и сформировать овальную буханку. Расстаивать и выпекать в форме для кекса, смазанной маслом. 
Время расстойки: 40-80 минут 
Температура выпечки: 350F (177 C) 
Время выпечки: 45-50 минут (до коричн. корочки) 
Хранение теста: до 9 дней 

Тыквенный чизкейк с карамелью

Отличный  рецепт ароматного чизкейка,крем-чиз  можно  заменить пастообразным творожком,не менее  вкусный  вариант  получится.И в этот раз  я  не  делала   намазку из  тоффи и сметаны,просто при подаче  поливали карамельным соусом,я недавно  рецепт писала.



Ингридиенты

  • 1 3/4 чашки крошеного печенья (можно  крекеры) 
  • 2 ст.л. растопленного слив. масла 
  • 3 упаковки крем-чиза (каждая или 226гр.) 
  • 1 1/4 чашки коричневого сахара 
  • 1 банка 100% пюре тыквы (15 oz. или 425гр.) 
  • 2/3 чашки концентрированного молока
  • 2 больших яйца 
  • 2 ст.л. крахмала 
  • 1/2 ч.л. корицы 
  • 1 чашка раскрошенных конфеток тоффи или мягкого ириса
  • 1 баночка сметаны  (226гр) 
  • 2 ст.л. сахара 

1/2 ч.л. ванильного эктракта
Приготовление
Разогреть духовку до 350 F (180С).
Для коржа: смешать печенье и масло, разложить по форме диаметром 9" (23см). и сделать бортик около 1" (2,5см) Если масса сухая, можно добавить 1-2 ст.л. воды (или масла если не боитесь за калории  )

Для кейка: взбить крем-чиз и коричневый сахар до кремообразности. Добавить тыкву, молоко, яйца, крахмал, корицу, все перемешать хорошо миксером и вылить на корж осторожно.
Печь около 50-60 минут или до готовности (края должны схватиться а середина немного двигаться). Вынуть из духовки, покрыть крошеными конфетками тоффи
Смешать сметану, сахар и ванилин и намазать поверх карамели. И поставить в духовку еще на 8 минут. Достать, дать полностью остыть и только потом поставить в холодильник на несколько часов или еще лучше на ночь.

Источник

Салат с тыквой и фетой

Легкий  салат  ,сочетание немного  сладковатой  тыквы,соленоватой феты  и пряной руколы  нам  очень понравилось,готовила  по  мотивам  рецепта из  журнала "Коллекция рецептов".


Ингридиенты

  • Салат рукола 150г
  • Салатная синяя луковица 1шт
  • Тыква 200 г
  • Сыр фета  200г
  • Смесь специй (перец,паприка,куркума,петрушка,лук сушеный)1чайная  ложка
  • Растительное  масло для запекания тыквы 1 ст ложка
  • 3 ст ложки  обжаренных тыквенных семечек

Заправка

  • 4ст ложки оливкового  масла
  • 1 ч ложка  лимонного  сока
Приготовление


Тыкву очистить, нарезать кубиками. Положить в форму для запекания, сбрызнуть маслом и посыпать специями ,запечь в духовке, 20 мин., при 200 °С.
    Взбить оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.
      Фету нарезать кубиками. Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами. Руколу промыть и обсушить. Смешать в салатнике руколу, лук,кусочки тыквы и фету. Полить заправкой. Сверху посыпать тыквенными семечками или кедровыми орешками.


      Тыквенно-апельсиновый суп с коричными крутонами

      Я  всеми фибрами души люблю тыквенный  суп с беконом,он  нравится  практически всем,кто пробовал.Но хотелось  же  попробовать что-нибудь новенькое  и изысканное,вот честно скажу не прогадала  с выбором,очень гармоничное  сочетание  имбиря,апельсина,цедры и крутончика,особенно когда все  вместе в ложку зачерпнуть.Но...этот суп понравится не всем,он я бы сказала-девочковый))),т.е на ужин семейству не варите!)))))


      Ингридиенты

      • 400 г тыквы (желательно сорт Хоккайдо) 
      • 1 луковица 
      • 20 г свежего имбиря 
      • 1 сочный необработанный апельсин 
      • 2 ст.л. оливкового масла 
      • 500 мл овощного или куриного бульона 
      • 200 мл апельсинового сока 
      • 2 ломтя тостерного хлеба 
      • 30 г топлёного масла 
      • 1 ч.л. корицы 
      • соль, перец 
      • 2 ст.л. взбитых сливок 

      Приготовление
      Тыкву очистить от семечек. Если у вас тыква сорта Хоккайдо, кожуру чистить не обязательно, другие желательно очистить от кожуры. Нарезать кубиками. Лук и имбирь очистить, нарезать кубиками.

      Апельсин помыть горячей водой, срезать цедру, нарезать её тонкими полосками. Срезать толстым слоем кожуру, удаляя всё белую мякоть и плёнки. Вырезать филе дольками. Оставшийся сок выжать.

      Нагреть оливковое масло, потушить до мягкости лук и имбирь, добавить тыкву, и немного потушить всё вместе. Залить бульоном и апельсиновым соком. Поварить на маленьком огне 30 минут.

      В это время нарезать кубиками тостерный хлеб, обжарить его в разогретом топлёном масле до золотистого цвета, регулярно помешивая. В конце жарки хорошо посолить и равномерно посыпать корицей. Выложить на бумажную салфетку.

      Суп спюрировать блендером, добавить соль, перец по вкусу, выложить в него полоски апельсиновой цедры, апельсиновое филе и вылить выжатый из апельсина сок. Вернуть на горячую выключенную плиту, дать 5 минут постоять.

      Разлить суп по тарелкам, выложить в каждую положки взбитых сливок, посыпать крутонами и свежесмолотым перцем.


      четверг, 8 марта 2012 г.

      Лепешки с луково-маковым топингом

      Увидев  эти чудные  лепешки у  Наташки на сайте,я точно решила  их приготовить и даже сделала это оч  быстро!!!Они оказались достойны   моей  скорости,очень вкусное  тесто и топинг!Еще один вариант начинки можно посмотреть здесь!




      Нам потребуется.
      Для теста.
      • 2 любых бульонных кубика
      • 500 г муки
      • 3 ст. л. сахара
      • 300 мл молока
      • 7-11г сухих дрожжей (пакетик, рассчитанный на 500г муки)

      • Для лукового  топинга

      • 1,5ч ложки мака
      • 3-4 крупные луковицы
      • 0,5ч ложки крупной соли
      • 0.5 ч ложки сахара
      • растительное масло для жарки

      Приготовление
      В тёплом молоке разводим бульонные кубики, сахар  и дрожжи. Добавляем муку. Хорошенько вымешиваем тесто и ставим подходить в теплое место на полтора-два часа.


      Приготовление.
      Пока подходит тесто готовим начинку. Для этого чистим, моем и мелко режем лук. Затем обжариваем его в разогретом масле до бледно-золотистого цвета.посыпав сахаром.Добавляем мак, соль. перемешиваем и снимаем с огня. Даем начинке остыть.
      Из теста катаем шарики диаметром около 3-3,5 см. Выкладываем их на застланный бумагой для выпечки противень и приминаем каждый шарик. Должна получиться лепешка диаметром около 10 см. В центре формуем углубление, а края оставляем потолще (наподобие ватрушек). В углубление выкладываем начинку. Края булочек смазываем слегка взбитым яйцом.  Выпекаем 15-20 минут в разогретой до 200 гр. С духовке.

      Источник