пятница, 21 января 2011 г.

Шоколадные конфеты с вишней

С удовольствием скушали с чайком,кроме шоколада,я еще сверху в крошке от печенья обваляла,удобно делать конфетки,надев медецинские перчатки,тогда ничего не липнет.


ок. 30 штук.
ок. 30 консервированных вишен (я брала мороженую вишню)
3 ст.л миндального ликера ( у меня был коньяк)
150 г бисквитного печенья
125 мл сливок
100 г молочного шоколада
300 г горького шоколада

1. Откинуть вишни на дуршлаг, собрав сок. Пересешать с ликером 3 ст.л. сока. Наломать печенье и пропитать его ликером.
2. Разогреть сливки в кастрюльке и расплавить в них молочный и 100 г горького шоколада. Дать немного остыть, смешать с крошкой бисквитной.
3. Завернуть каждую вишню в эту массу так, что бы получились небольшие шарики. Поставить на ночь на холод. Расплавить оставшийся шоколад и покрыть им шарики. 

Филе лосося под соусом из шампанского с икрой и ароматное пюре

На мой взгляд очень праздничный,рецепт опять же от повара поэтому пропорции одной порции. smile.gif
У меня,правда,вместо филе стейки и я их не жарила а сварила в мультиварке на пару.Очень нежно и сочно. 



В пюре я еще молочко добавляю,очень вкусное и ароматное.




Для приготовления нам потребуется

филе лосося- 120 г
шампанское - 50 г
рыбный бульон - 30 г
сливки- 40 г
соль, перец
красная икра - 20 г

Начнем с приготовления соуса

"В сотейнике необходимо смешать шампанское и рыбный бульон. Выпарить алкоголь и добавить сливки (33%). Добавить веточку тимьяна для дополнительной ароматизации".
Перед подачей добавить икру и тщательно перемешать

"Приготовим лосось".

"Обжарить кусочек рыбы с двух сторон, предварительно поперчив и посолив. Если на ваш взгляд рыба не может быть доведена до готовности только путем прожаривания, то можно доготовить ее в духовом шкафу, главное не пересушить рыбу".
"Посыпать готовый лосось крупной морской солью"
"Перед подачей полить соусом".

ИСТОЧНИК
 



Ароматное картофельное пюре


4 картофелины
соль
3 очищенных зубочка чеснока
3 ст. ложки рубленного укропа
сливочное масло (сколько для себя не жалко poketoungeb.gif )

1. Сварить картофель с чесноком, посолить, все как учили.. слить воду и обсушить.
2. Сделать пюре (да и из чеснока тоже), добавить масло, укроп.
3. Гладкое, ароматнейшее пюре подавать немедленно! happy.gif 


Источник:Natalinka-Kuking


РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН С ЛЮБИМЫМ МУЖЕМ ЗА ЧАС

А у меня тут спонтанно маленький ужин организовался,вроде удался,решила поделится,может кто-нибудь вдохновится. wink1.gif

У нас с мужем 19 января четырнадцатая годовщина знакомства,пока мы еще об этом помним happy.gif ,стараемся друг другу знаки внимания оказать.
В этот раз дело осложнялось тем,что у мелких массах и на кухне занят стол да и сама кухня собственно. huh.gif
Но где наша не пропадала?!Нашла вариант быстро,просто и вроде романтично!blush.gif Удалось?!

Итак, 



1.Морковно-имбирный крем с грибным капучино
2.Слоеные улитки со шпинатом(это из магазина smile.gif )
3.Филе лосося под соусом с икрой
4.Картофельное пюре с чесноком
5.Шоколадные конфеты с вишней
6.Чай
7.Шампанское 








Для супчика все начистила и отмерила загодя,поэтому готовка не отняла много времени.К нему подавала булочки из слоенного теста,их я испечь сама не успевала,куплены в магазине. smile.gif
Понравился,легкий,с небольшой остринкой и ароматом имбиря и пудра грибная вносит свой нюанс во вкус. 
smile.gifЛосось опять же посыпан приправками был заранее ,а в мультиварке его готовка проходила без моего участия,за это время приготовились пюре и соус.
Конфетки приготовила накануне.Уж очень мне хотелось поиграться с новой игрушкой,которую мне Танечка-tatyanka в подарочек прислала,формочки для мини-маффинок,прехорошенькие и малипусенькие,мне почему-то сразу же в них конфетки увиделись.
Вот такой выдался вечер. smile.gif
 










Морковно-имбирный крем с грибным капучино

Готовила супчик от шеф-повара одного из минских ресторанов,поэтому пропорции даны на одну порцию и в граммах smile.gif ,но сейчас весы у многих,так что не помеха.
Грибов шиитаке мне не встретилось,я смолола в пудру белый гриб сухой,ну и пенку молочную у меня не получилось в этот раз создать,но не смотря на это суп понравился. sigh.gif
Кого пугают такие точные пропорции на Кукинге есть похожий ,можете попробоватьhttp://kuking.net/2_383.htm 







Для приготовления нам понадобится совсем немного оливкового масла (6 граммов), 50 граммов молока, 35 граммов сливок (30% жирности) и 75 граммов куриного бульона. Кроме того, нам необходимы сухие шитаке (1 грамм), свежий перчик чили (1 грамм), полтора грамма тростникового сахара, 95 граммов очищенной моркови, 2 грамма меда, 40 граммов репчатого лука, немного (6 граммов) сливочного масла и 2,5 грамма корня имбиря - делится авторским рецептом Артем.

Оказывается, способ приготовления этого изысканного супа элементарно прост. Для начала смешиваем оливковое и сливочное масло и обжариваем корень имбиря, репчатый лук и морковь до золотистой корочки.

Постепенно добавляем очищенный перец чили, сахар, мед и куриный бульон. Получившийся суп тушим около 5 -10 минут, затем добавляем молоко (35 граммов) и сливки и варим суп до готовности, не забывая посолить по вкусу.


Готовый суп измельчаем в блендере и протираем через сито.


Тем временем, в блендере размельчаем грибы шитаке до состояния пудры.


В 15 граммов молока добавляем часть получившийся пудры и доводим все до кипения. С помощью блендера взбиваем молоко в пенку.


Готовый суп наливаем в тарелку, сверху ложечкой выкладываем пенку из молока и грибов шитаке, сверху посыпаем пудрой грибов шитаке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

суббота, 15 января 2011 г.

Банош по-гуцульски

Банош – душа гуцульской кухни. Это своеобразная каша из кукурузной муки, такая себе мамалыга на сметане. Банош является повседневным блюдом, часто появляющимся на столах Западной Украины и близлежащих районах Румынии. На родине, на Раховщине, проводят фестиваль посвященный баношу. Там же рассказывают что название “банош” пошло всего лишь от фамилии Банош.
Блюдо далеко не диетичное,но очень вкусное и душевное,иногда можно себя побаловать,особенно в такую дрянную погоду как сейчас.Ну и в оригинале оно конечно же готовится не в мультиварке!)))







Кукурузная крупа (от степени помола будет зависеть консистенция готового блюда) 250мл
Сметана 25% жирности -500мл
Вода 500 мл
Соль 1 чайн ложка
Сахар 1ст ложка

Репчатый лук 3 средние луковицы
Брынза -150грамм
Сало с прослойками мяса 200 грамм

Смазать кастрюльку мультиварки тонким слоем растительного масла,влить сметану и воду,хорошенько размешать,добавить крупу,соль,сахар,хорошенько еще раз размешать и поставить программу "Молочная каша"

Сало и лук порезать кубиками,брынзу натереть на крупной терке.Сало обжарить до любимой вами степени прожарки,в конце добавить лук,тоже слегка прижарить.Немножко посолить.
Подавать банош полив шкварочками с лучком и посыпав брынзой.
Вместо шкварочек можно пожарить с луком грибочки.

понедельник, 10 января 2011 г.

Чили кон корне

Отличнейший суп для зимнего меню и готовить его одно удовольствие!



На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

500 г. говяжьего фарша(у меня свинина/курица)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
2 банки (400 гр.) консервированной красной фасоли(в моем варианте белая,но это не принципиально
1 банка (700 гр.) помидоров в собственном соку без шкурки
700 мл. воды или бульона
2 квадратика горького шоколада
1чайн ложка сахара
чили-перец, имбирь (сушеный), соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление.
Лук и чеснок чистим и мелко режем.Фасоль откидываем на дуршлаг, промываем. Помидоры мелко режем,сок от них не выливаем.
Кастрюльку мультиварки смазываем растительным маслом ставим режим ВЫПЕЧКА 20 минут и обжариваем лук ,чеснок и фарш,постоянно разбивая комочки.
Добавляем в кастрюлю фасоль и помидоры вместе с соком. Заливаем водой или бульоном. Добавляем соль, имбирь, черный молотый перец и перец чили,
шоколад, сахар,соль.Ставим режим " Тушение" 1,5 часа.
При подаче можно добавить в тарелки пару капель табаско или посыпать мелкотертым сыром.
Источник

среда, 5 января 2011 г.

Торт "Морское дно"

Этот торт я готовлю во второй раз,в первый я взяла очень горкий шоколад и большого восторга он не вызвал.Сейчас же на все составляющие,кроме ганаша,брала50на50 горький и молочный,получилось очнь вкусно,шоколадный бисквит,хрустящее безе,нежный крем и оттеняющая нотка абрикосового джема.
Не рекомендовала бы хранить торт в холодильнике,тогда не будет полной гармонии вкуса,лучше при комнатной температуре на столе.



Нам потребуется.
Для шоколадного коржа.
  • 100 г горького шоколада
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
  • 2 ч. ложка разрыхлителя
  • 6 яиц
  • 2 ст. ложки бренди
Для безе.
  • 3 белка
  • 3/4 ст. сахара
  • 1 ст. орехов кешью или фундука
Для крема.
  • 3 желтка
  • 0,5 ст. сахара
  • 125 мл. сливок (жирность 36%)
  • 200 г масла
  • 70г горького шоколада
  • 2 ст. ложки бренди
Для ганаша.
  • 125 мл. сливок (жирность 36%)
  • 150 г горького шоколада
  • 30 г масла
  • 2 ст. ложки бренди
Сироп для пропитки.
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. бренди
  • 0,5 ст. воды
Так же понадобиться.
  • Теплый абрикосовый джем
  • Форма диаметром 26 см
Приготовление.
Шоколадный корж.
Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.


Безе.
Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.


Готовим крем.
Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.
Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.
Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.
Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.
Украшаем торт по вкусу. У меня на фото бока торта покрыты шоколадной крошкой, а верх торта украшен листочками из шоколада и сушеными манго и клюквой.
Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, во второй - шоколадный корж, а в трейтий приготовить крема и собрать торт.



Источник:Сонечкин ЖЖ

вторник, 4 января 2011 г.

Яблочный зефир

Попав случайно перед Новым годом в магазинчик индийских специй,я ушла оттуда с пакетиком агара.Зачем он мне я тогда не думала.)))Но рецептик нашелся быстро,оч вкусный и оч удачный,только нет у меня кулинарного мешка чтоб порционно выдавить зефирушки,а тут Таня со своим вариантом в форме.На приготовление уходит всего ничего,особенно если взять уже готовое  яблочное пюре,зато результат,ммм,не зря агар мне в руки попал.



Яблоки(Антоновка или любые кисло-сладкие) -3-4шт.(выход-200гр. готового пюре) 
Сахар-200гр. 
Белки-2шт. 
Вода-100гр. 
Ваниль 
Агар-агар-1ч.л


Залейте агар холодной водой и оставьте на 10минут для набухания.
Яблоки поставьте в духовой шкаф, запекаться. Очистите кожицу и удалите семенную коробочку, а из мякоти сделайте пюре, остудите.
Набухший агар, поставьте на огонь и дайте хорошо закипеть, всыпьте сахар и варите сироп в течении 10минут., добавьте яблочное пюре и доведите до кипения. На 10 минуте начинаем взбивать охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену, Когда белки собъются, вливаете тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп и продолжаете взбивать еще 2-3 минуты. Можно добавить разведенную лимонную кислоту. 

Перекладываете суфле в кондитерский мешок и отсаживаете, на застеленный бумагой или пищевой пленкой лист, зефирки. (можно ложкой выкладывать) Работаете очень быстро. Ставите в прохладное место для застывания. 
Источник:Ирина-nira60-Кукинг