понедельник, 28 марта 2011 г.

Утка с яблоками запеченная в кулинарном рукаве

Вот даже не знаю,что здесь вкуснее,или утка,насыщенная яблочными ароматами или яблочки насквозь пропитавшиеся утиным жирком.Одно несомненно,есть утка-надо готовить!!!))

Ингредиенты

  • 1 утка около 2-х кг
  • 1кг кислых яблок
  • Соль
  • Специи(сухие чеснок,укроп,петрушка)
  • Кулинарный рукав

Приготовление

Утку очищаем,солим,натираем специями и оставляем в покое часиков на 12,яблоки очищаем от сердцевины,режем на крупные дольки,фаршируем ими птичку,отверстие зашиваем или закалываем зубочистками,укладываем в кулинарный рукав,завязываем его и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.По истечении этого времени рукав аккуратно разрезаем и сливаем образовавшийся жир в банку(на нем очень вкусно пожарить картофель или приготовить тесто для эчпочмаков),при необходимости подрумяниваем уточку в духовке.Все!

четверг, 24 марта 2011 г.

Мясо в пивном соусе

Осталось пиво от вечеринки,так мы его удачно и вкусно пристроили!И не только в этот рецепт,еще в блинчики и в хлебушек,скоро поделюсь!))


Ингредиенты
  • Говядина нежирная,или свинина – 600г
  • Помидоры свежие – 3шт
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
  • 100 мл бульона мясного или просто кипятка
Маринад:
  • Пиво – 0.3 л
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Чеснок (измельчить) – 1 зуб.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Черный перец молотый, базилик сушеный, имбирь сушеный, соль – по вкусу.
Способ приготовления
1.Приготовить маринад.
2.Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 часа(можно больше,у меня ночь мариновалось)
3.Масло разогреть на сковороде.
4.Отжать мясо от маринада и обжарить в масле до румяной корочки, но не до готовности.
5.Вынуть мясо из сковороды, на этом же жире поджарить нарезанный кольцами лук.
6.Помидоры нарезать крупными кружочками.
7.Мясо уложить в форму залить бульоном или кипятком,выложить лук, сверху – помидоры.
8.Накрыть крышкой или фольгой  и поставить в духовку на 2 часа. при температуре 180 градусов
9.Если говядина жестковатая, подержать в духовке на полчасика дольше. Приятного аппетита!

среда, 23 марта 2011 г.

Панкейки на кефире

Панкейки-это американские оладушки,что-то среднее между нашими оладьями и и толстыми блинами.Мне они даже больше нравятся,так как выходят совсем не жирными и вкусно их поедать вприкуску  с разными начинками!


Ингридиенты
  • 500 мл муки 
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соды (без горочки)
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 500 мл кефира или питьевого йогурта
  • 2 ст.л. растопленного сливочного масла или просто растительное без запаха


Приготовление


Смешиваем муку,сахар,соль,добавляем яйца и растопленное масло,теперь кладем соду в чашку и над миской с мукой и яйцами вливаем в нее кефир,помешивая ложечкой(он начнет сильно пенится).
Когда перемешаны все ингредиенты, выпекаем на горячей сковороде,лучше с хорошим покрытием,один раз смазав  тонким  слоем масла.В качестве меры используем кофейную чашечку, тогда все панкейки получатся одинаковой величины.
Переворачиваем их как только вся поверхность покрылась пузырьками. Если дать им лопаться, то вторая сторона получится не похожей на первую, но это не отражается на вкусовом качестве панкейков.))))


И...варианты поедания

  1. Просто сметана или сметана с сахаром или с солью
  2. Сахарная пудра
  3. Творог со сметаной
  4. Ягодный кисель
  5. Варенье,джем,конфитюр,повидло
  6. Сгущенка(простая или вареная)
  7. Корица с сахаром
  8. Ванильный йогурт
  9. Карамельный соус с грецкими орехами
  10. Кусочки миндаля
  11. Клубника  со взбитыми сливками
  12. Кружочки банана и шоколадная паста
  13. Мягкое сливочное масло с медом или орехами
  14. Бекон
  15. Икра
  16. Кабачковая икра
  17. Зажарка из грибов и сыра

воскресенье, 20 марта 2011 г.

Бискотти с апельсиновыми цукатами

Обожаю этот вариант выпечки!Люблю погрызть с утренним кофе ,да и с вином хорошо!И в чай макать неплохо!)))




Ингридиенты

  • Яйца 2шт
  • Размягченное сливочное масло 40 г
  • Коричневый сахар 100г
  • Поджаренный фундук 100г
  • Апельсиновый ликер или сок 1 ст ложка
  • Апельсиновые цукаты  60г
  • Мука 270 г
  • Разрыхлитель 1ч ложка

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, ликёр, цукаты, фундук и хорошо перемешать. Добавить муку просеянную с разрыхлителем и заместь густое тесто (если тесто будет недостаточно густым, добавить еще немного муки)

Противень простелить пергаментом и с помощью пищевой плёнки распределить тесто шириной 10-12 см и толщиной 1,5 см. 

Выпекать в духовке разогретой до 175С 25 - 30 мин. Достать противень из духовки, уменьшить температуру до 160 С.
Порезать пласт теста хлебным ножом на сухарики толщиной 1 - 1,5 см, распределить по противню и выпекать ещё 20 мин. при 160 С.

пятница, 18 марта 2011 г.

Хлеб пшеничный на спелом тесте от Ришара Бертине(самозаквасочный)

Этот хлеб пекут французы уже много лет, спелое кислое тесто не раз упоминалось в докладах профессора Калвеля, а в книге Ришара Бертине оно называется "кислое тесто (закваска)" и хранит он такой закваски несколько килограмм в холодильнике.Отменный хлеб,что-то среднее между заквасочным и хлебом на дрожжах.В ближайшее время в планах пицца из этого теста.




Для  спелого теста


  • 125 гр.пшеничной хлебопекарной муки
  • 2,5 гр.прессованных дрожжей (я брала 3 гр)
  • 2,5 гр. соли (3 гр.)
  • 85 гр. воды.
Из всего этого замесили тесто и со спокойной душой отправили его в холодильник созреваить на срок не менее, чем на 12 часов.
После того, как наша закваска созрела, мы можем приступить к замесу теста.



Тесто

  • 500 гр.пшеничной хлебопекарной муки
  • 340 гр воды
  • 9-10 гр. соли
  • 9-10 гр.прессованных дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей.





Приготовление

  • Итак, для начала нам нужно приготовить это самое спелое кислое тесто (почти закваску, разве что на дрожжах).
  • Поэтому я смешиваю все его компоненты, вымешиваю чтобы получить красивое тесто, кладу в коробочку, объем которой превышает размеры этого кусочка теста не менее, чем втрое и ставлю в холодильник. Это тесто станет спелым и кислым не ранее, чем пройдет 12 часов и будет оставаться пригодным к "заквашиванию" хлеба втечении нескольких дней. Господин Бертине утверждает, что оно будет храниться неделю и становиться вкуснее и ароматнее. Мы верим, но проверить тоже не помешает.

  • Замешивать тесто мне будет хлебопечка, поэтому я складываю все составляющие в ведерко и включаю замес(Пелмени программа). Как только мука намокнет и я увижу грубоватый такой комок теста, я выключаю замес и даю постоять минут 10 - 15.
  • Теперь я вспоминаю, что нужно добавить спелое тесто.Его достаю из холодильника:
  • Выбираю программу "дрожжевое тесто" и опять включаю замес. Добавляю кусочками спелое тесто и все, пусть хлебопечка месит.
  • По окончании замеса не забудьте отделить 200 гр. теста и положить в коробочку, а затем в холодильник. Это для следующего хлеба. Ведь он у нас самозаквасочный, вот пусть сам себя собой и заквашивает.  Улыбающийся
  • Остальное тесто можно оставить в ведерке хлебопечки, можно переложить в мисочку и накрыть полотенцем. Оно будет выбраживаться целый час.
  • Теперь нам нужно сформовать хлеб. Это уже на Ваше усмотрение. Хотите круглый, овальный, батоны, багеты, да все, что угодно.
  • Можно расстаивать в специальной корзинке, можно просто на куске пекарской бумаги, а формовой и того проще.
  • Расстойка займет от 45 минут до часа, не более, все будет зависить от температуры в помещении. Ведь Вы уже включили духовку разогреваться до 250*С.
  • Если печь предстоит на поду или в казане, утятнице и т. п., то разогревать его нужно вместе с духовкой.
  • Когда расстойка окончена, делаем надрезы. Чем Вам удобно? Подойдет острый нож, лезвие, обойный нож или скальпель хирурга.
  • Если печь на поду и без крышки, то обрызгайте из пульверизатора стенки Вашей духовки перед посадкой хлеба.
  • Можно поставить вниз емкость с водой (кто как привык), но в этом случае, через 10 минут от начала выпечки, нужно будет приоткрыть дверцу и выпустить лишний пар.
  • Если предстоит выпечка под крышкой, то лишь слегка сбрызните сам хлеб и не забудьте снять крышку через 10 - 15 минут от начала выпечки.
  • Что мы имеем в результате:
  • плюс  200 гр. теста для следующего хлеба и вкуснейшую буханочку!

четверг, 17 марта 2011 г.

Печенье с лавандой- Sablés à la Lavande

Вот оказывается зачем я из Крыма притащила пучок лаванды,чтобы приготовить это ароматное и вкусное песочное  печенье,во французской кухне обычное дело сыпать эту травку в готовку.)))Ну и мы малость прикоснулись!)))Лаванда была сушеная,масло несоленое,добавляла четверть ложки чайной соли.



Ингредиенты (примерно на 20 печенюшек):


  • - 120 гр солёного масла
  • - 1 яйцо
  • - 1 яичный желток
  • - 120 гр сахарной пудры
  • - 190 гр муки
  • - 1 пакетик разрыхлителя (11 гр)
  • - 1 ст. л. лаванды (лучше свежей, но и сушёная, как в моём случае, тоже очень подойдёт!)

Приготовление:


В миске смешать сахар, яйцо и яичный желток. Добавить масло, муку, разрыхлитель и лаванду.
Замесить тесто и сформировать шарик, обернуть плёнкой или положить в пакет. Поставить в холодильник на 4 часа.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать формами печенья.
Положить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекать примерно 10 минут.
Дать печеньям остыть.







Источник

воскресенье, 13 марта 2011 г.

Перловка по Похлебкину в мультиварке

Перибирая в очередной раз свою обширную кулинарную библиотеку,я "споткнулась" на Похлебкине и вспомнила,что тысячу лет уже собираюсь приготовить по его книге перловку,останавливало долгое томление на плите,но сейчас-то у нас есть МУЛЬТЯ!!!
Каша получилась очень вкусная,совершенно не похожая на перловку,с каким-то карамельным вкусом,это стоит попробовать!!!






Сразу напишу текст Похлебкина,потом свой вариант к мульте.

"Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. “Мужицкий рис”, как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I.
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки... Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и петому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки
Как варить перловую кашу?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: “Невероятно!”, “Ужасно долго!”, “Кто же это будет делать?” — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут, залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
Все остальное время перловая каша “делается сама”: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске в т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.
Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит наконец готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется...

И последнее, о чем необходимо предупредить: правильно приготовленная перловая каша сильно разваривается, увеличиваясь в объеме. Полукилограммовой стандартной пачкой крупы можно накормить 20 человек!..
Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.
Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища в во вкусовом я в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятным, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!"


ПЕРЛОВКА ПО ПОХЛЕБКИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ



125 мл перловой крупы
1 литр воды
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
1 литр молока желательно 6% жирности

Перловую крупу промыть и залить водой на 9-10 часов,воду слить,переложить крупу в мультю,залить кипящим молоком,добавить,соль,сахар.Режим ТУШЕНИЕ-6 часов.
Возможно,можно залить молоком,включить "Варка на пару"1 минута,как закипит перевести в режим "Тушение",но пока так не пробовала,просто предположение.

Шоколадные маффины с апельсиновыми цукатами

У нас дочей выработался своеобразный ритуал в выходной день,традиция даже можно сказать,пока у нашего самого младшенького дневной сон,мы печем какую-нибудь вкусность.На сей раз были эти маффинки.



Ингридиенты


  • 2 яйца
  • 2 ст л сахарной пудры (с горкой)
  • 50 г размягченного сливочного масла
  • 3 ст л сметаны
  • 100 г муки
  • 1 ч л разрыхлителя
  • 100 г чёрного шоколада
  • 2 ст л свежего апельсинового сока (или апельсинового ликера)
  • 200г  апельсиновых цукатов


Приготовление


Яйца слегка взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло и сметану. Тщательно смешать и влить растопленный на водяной бане шоколад. Добавить муку и разрыхлитель, влить сок, в конце подмешать цукаты. Формы наполнить наполовину, выпекать при 180 градусах примерно 20-25 минут.

суббота, 12 марта 2011 г.

Творожный пирог с яблочной начинкой

Впервые у меня творожный  слой не опал и не потрескался,получился идеальным!Тесто оч нежное ,раскатать не удалось,выкладывла рукой по форме,оч тонюсенько вышло.Отличный творожник!


Тесто:


  • 100 гр.масла
  • 50 гр. сахара
  • щепотка соли
  • 2 желтка
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 170-190 гр. муки

- Смешать мягкое масло, сахар, ванильный сахар - взбить
- смешать желтки с солью и лимонным соком
- соединить масло с желтками. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Замесить тесто.
- Раскатать и выложить тестом дно и бортики формы.

Начинка:



  • 200 гр. творога 9 % жирности (растерла в комбайне до однородности,можно сразу взять пастобразный)
  • 400 гр. густой сметаны (20 % жирности)
  • 100 гр.сахара
  • 1 ст.л. лимонной цедры
  • 100 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 ст.л. ванильного пудинга

-Взбить творог, сметану и сахар до однородной кремообразной массы.
-Взбить яйца с ванильным сахаром, молоком , цедрой и пудингом
- Соединить обе массы и перемешать.


Яблочная прослойка:



  • около 1 кг яблок
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. лимонной цедры
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного пудинга
  • 1 ст.л. ванильного сахара

-Яблоки очистить и натереть на крупной терке и немного отжать сок.
- залить их лимонным соком , добавить сахар, цедру, ванилин и пудинг, все тщательно перемешать и сразу же выложить на основу. Разровнять. Выпекать 20 минут при 180, накрыв форму фольгой.

После 20 минут выпечки вылить на яблоки молочную начинку и выпекать еще 30-40 минут до готовности при 170. 







Источник

Картофель,фаршированный мясом

Готовишь готовишь разные разносолы,а потом вдруг вспомнишь про родную картошечку,и нет блюда вкуснее и лучше!!!)))




Нам потребуется.
  • 6 довольно крупных картофелин
  • 350-400 гр. фарша
  • 2 небольшие луковицы
  • 300 мл. сметаны 16% жирности (более жирную сметану лучше разбавить)
  • 1 ст. л. томатного соуса
  • соль, специи по вкусу
  • растительное масло для жарки
Приготовление.
Картофель чистим, моем, разрезаем пополам и вынимаем сердцевину оставляя стенки толщиной в 1 см. Вынутую сердцевину можно отварить, размять и добавить в фарш. У меня она ушла в картофельное пюре для ребенка. Картофельные корзиночки опускаем в воду что б не потемнели, а сами занимаемся фаршем.
Одну луковицу чистим, мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Отправляем в фарш. Вторую луковицу чистим, трем на мелкой терке и тоже отправляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу (я брала приправу, которую делает моя тетя там в составе укропные семена, кориандр и сушеный острый перец). Хорошенько вымешиваем фарш и начиняем им наши картофельные половинки.
Укладываем картофель в форму подходящего размера (в один слой). На дно формы наливаем немного воды.
Сметану соединяем с томатным соусом, солим, хорошенько перемешиваем и заливаем ей картофель.
Отправляем форму с картошкой в разогретую до 200 гр. духовку примерно на 40 минут (картофель должен стать мягким). Если верх слишком зарумянится, а картофель все еще будет сырой - прикройте форму фольгой.
Подаем с пылу жару с легким салатом или свежими овощами :)

Слоенный салат с языком "Жанетта"

Очень вкусный салатик,чуток осталось назавтра,он стал как ни странно еще вкуснее.И никогда ранее не встречался такой способ подготовки моркови,интересно получилось.Язык я мариновала предварительно.







Нам потребуется.
на 6 порций
  • Листья салата
  • 2 небольших свежих огурца
  • 3 небольших маринованных огурца
  • 2 средние моркови
  • 1/4 вареного говяжьего языка (~200 г) (можно использовать маринованный язык)
  • 2 вареных яйца
Для заправки.
  • 3 ст. л. майонеза
  • 1 ст. л. хрена
Приготовление
Морковь, огурцы, язык режем тонким жульеном (можно потереть на терке для корейской моркови или на бернеровской). 
Не смешиваем продукты. Маринованные и свежие огурцы отжимаем от излишка сока.
Морковь солим, заливаем кипятком, доводим до кипения и выключаем. Даем 10 минут постоять в кипятке, затем воду сливаем, обдаем холодной водой и обсушиваем морковь на салфетке.
На дно салатника или порционных креманок выкладываем листья салата, а на них слоями:
  • Морковь. Слегка солим, перчим
  • Маринованные огурцы
  • Язык
  • Свежий огурец
Все слои и верх салата промазываем небольшим количеством майонезной заправки. Только не лейте много майонеза - слои должны быть тончайшие.
Покрываем салат натертыми на крупной терке яичными белками (желтки можете тоже потереть, как это сделала я. Вкуса они не испортят).
Можно салат посыпать зеленым луком или зеленью по вкусу.

Мадлен с какао и апельсиновыми цукатами

Тут и говорить нечего-вкусно и быстро!


Быстрые апельсиновые цукаты

У нас апельсиновые и лимонные цукаты не продаются,а рецепты с ними попробовать хочется.Возиться с обычным приготовлением и вымачиванием в течении нескольких дней не про меня,я о них напрочь забуду!)))Поэтому быстрый вариант очень даже подошел,да и апельсинки зимой в доме частенько водились.



Ингридиенты



  • 3 больших апельсина
  • Сироп из 150 мл воды +350 г сахара
  • 70 г мелкого сахара на обсыпку
Приготовление

Надрезать апельсины крест-накрест, снять кожуру. Порезать тонкими полосками. Если кожура толстая слегка обрезать внутреннюю белую часть, если апельсинки тонкокожие можно оставить так как есть.
Сложить будущие цукаты в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды и прокипятить в течение 20 мин. Слить воду, снова залить 1литром холодной и опять прокипятить 20 мин. Процедуру повторить 3 раза.
Теперь приступаем к главной части.
Корочки засыпать 350 г сахара и добавить 150 мл воды. Варить помешивая деревянной лопаткой пока цукаты не станут полупрозрачными и не выкипит практически весь сироп. Откинуть корочки на сито и дать стечь остаткам сиропа. Переложить цукаты на пергамент и хорошенько пересыпать мелким сахаром. Оставить сохнуть на воздухе. Можно подсушить в течение нескольких часов в духовке при минимальной температуре с обдувом. Все!
Важно! Варить цукаты на маленьком огне, чтобы сироп не "бурлил". Помешивать лопаткой аккуратно , иначе сироп может кристаллизоваться и получится помадка.



Источник

четверг, 10 марта 2011 г.

Хлеб на кефире

Купила мужу батон на завтрак,оказалось,что есть его невозможно,такая бяка!Быстренько нашла рецепт и поставила хлебушек!Вот за что обожаю хлебопечку:"Солдат спит,а служба идет!!!"Пока все домашние дрыхли прекрасная буханочка с легкой кислинкой испеклась к завтраку.



1,5ч ложки сухих дрожжей
400г муки
2 ст ложки сахара
1 ч ложка соли
1 ст ложка растительного масла
300 мл кефира (или чуть больше в зависимости от его густоты)

Все сгрузить в хлебопечку ,выставить Режим "Основной",размер L,корочка средняя.




среда, 9 марта 2011 г.

Торт "Наполеон"


И  снова тортик! happy.gif С месяц назад жутко захотелось "Наполеона",а коржи-то кататать неохота blush.gif ,купила кусочек в кафе,ну и гадость оказалась,умудрились сливки растительные туда впихнуть,вторая попытка не лучше-чересчур сладкий,третья еще горше-без слоенного теста! shocked.gif

Так что к 8 марта решила себя порадовать,изучила всю тему на Кукинге,но подходящего мне рецепта не нашла,обратилась к Гуглу! happy.gif ,вроде нашлось то,чего душа желает,но надо же испробовать,чтоб убедиться в верности предположений!
И,о чудо,это оказался именно тот вкус,который я искала,слоистые коржи,хрустящие,масляный крем,но в тоже время совсем не сухой.Короче,для меня просто ИДЕАЛЬНЫЙ,в моем представлении только такому торту можно дать имя "Наполеон"

Готовила двойную порцию теста(прекрасно и одно и второе тесто замешиваются в комбайне),т.е два замеса,раскатывала на пекарской бумаге по формату листа А4,обрезала сразу перед выпечкой,обрезки ушли потом на обсыпку.
А вот крем изменила!!! icon_idea.gif ,на двойную порцию взяла 



1стакан сахара+2 ст ложки 
Сливочное масло 300 грамм
2 столовые ложки коньяка,
2яйца,
 1 стакан молока(250 мл)

Еще важный момент,чтоб крем не расслоился,заварной и масло должны быть одной температуры.Ну и мне больше понравилось растирать ,а не взбивать миксером(у меня есть насадка для кремов в комбайне).
Коржи после выпечки разложила на столе и равномерно разделила по ним крем,вышло где-то по 2 столовые ложки,потом их размазала по всей поверхности и сложила в один тортик,сверху накрыла пекарской бумагой и положила ,завернутую в пакет книгу весом примерно 1300грамм,через часа полтора ее убрала ,тортик пропитывался так.
Украшала я после пропитки,специально оставляла немножко крема.
Надеюсь,что кто-то,как и я,ищет именно ЭТОТ рецепт! sigh.gif sigh.gif sigh.gif


24.11.2012  Попробовала  новый  крем,понравился  больше прежнего,можете  тоже  попробовать!!!На  двойную  норму  выпеченных  коржей  пропорции ниже,в этом варианте груз  сверху  не ставила.

Крем: 
800 мл молока 
4 яйца
1 стакан (200 гр) сахара 
2 стол.ложки муки ( немного  с верхом) 
пакетик ванилина 
сок 1 лимона
200  грамм сливочного масла комнатной температуры

Довести до кипения молоко. За это время взбить яйца с сахаром и мукой до однородной массы. Потом в яичную смесь добавить стакан молока. Оставшееся молоко  в другую посуду , а в горячую кастрюлю налила полученную смесь ,поставила на средний огонь и постоянно перемешивая добавляла горячее молоко, пока крем начал густеть. Как загустел сняла с плитки . . Охладила его в другой посуде. Взбила сливочное масло и постепенно добавляла охлажденный крем , сок лимона , и ванилин , пока все превратилось в нежную воздушную массу. 






Готовим 2 (два) вида теста.

Тесто 1

250 сливочного маргарина
1стакан муки

250 г маргарина + 1 стакан муки хорошенько размять(маргарин у меня из морозилки, поэтому я его натираю на крупной терке ),придать форму параллепипеда, положить на тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут.

Тесто 2

1 стакан муки
1 яйцо
1/4 стакана воды
1/4 чайной ложки соли

Яйцо ,муку, воду и соль размешать (тесто получается мягким) и оставить в мисочке на столе на 30-40 минут.

Через 30-40 минут первое тесто достать из холодильника, раскатать. В середину положить второе тесто (то, что было на столе в мисочке),защипить края.и раскатать до толщины ~ 1 см. (Можно эти два теста поменять местами - раскатывать то, что лежало на столе, а на него положить тесто из холодильника, на вкусе это не отразиться). Затем сложить этот лист вчетверо( пополам и еще раз пополам)
, поставить в холодильник на 20-30 минут.
Затем снова раскатать, сложить вчетверо,и поставить в холодильник на 10 минут.
Снова достать, раскатать, сложить и еще раз положить в холодильник на 10 минут.
Затем достать, разрезать на 4 части,и каждую часть раскатать тонко-тонко. С помощью скалки перенести лист на противень (можно раскатывать тесто на бумаге для выпечки, легче переносить), вилкой наколоть, чтобы тесто не пузырилось.
Выпечь листы. Я выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке минут 15, до светлокоричневого цвета. Время выпекания зависит от особенностей духовки, нужно следить, чтобы не слишком "покоричневели".
Когда они остынут, подрезать листы ровно, смазать каждый лист кремом, укладывая один на другой. Обрезки раскрошить (их можно еще подсушить в духовке) и крошкой посыпать сверху .
Накрыть бумагой, положить сверху груз и оставить на ночь.


Крем я готовлю сливочный. Для крема нужно:
200 г масла
0.5 стакана молока
1 стакан сахара
1 яйцо
ванилин (или ликер)

Сахар растереть с яйцом до пены, прибавить молоко и проварить эту смесь на огне до закипания, постоянно помешивая. После закипания смесь снять с огня и охладить. Взбить масло до бела , продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
Для простоты можно сделать крем из масла со сгущеным молоком 





ИСТОЧНИК  

воскресенье, 6 марта 2011 г.

Пшенные блины

Блины печем каждую неделю,а на Масленицу и не раз!!!Эти,на пшенной каше,совершенно удивительные,мягкие,ароматные,дырчатые,очень быстро исчезающие с тарелочки!!!Кашу сварила накануне,доверила это дело мультиварке.)))



50 мл пшенной крупы
 250 мл молока или  воды для варки каши
500 мл муки
25 г свежих дрожжей
500 мл молока
4 яйца
1 чайная ложка соли

1,5 ст ложки сахара

Теплое молоко  смешать с дрожжами,сахаром, добавить муку и оставить тесто подоходить на 1-1,5 часа.
Тем временем варим кашу. каша должна быть вязкой .


Когда тесто подойдет, в кашу добавить яйца, соль , кашу ,перемешать и поставить в теплое место на полчаса примерно, тесто второй раз сильно не поднимется,просто будет сильно пузырчатым.


Выпекаем на раскаленной сковороде, смазанной ччуток маслом растительным,печь с двух сторон,блинцы  наливать примерно половник на один,они довольно толстенькие smile.gif 



Подавать с чем душа пожелает,хоть с икрой,хоть с вареньем,любая начинка к ним хороша!!!


Источник:Эльмира Меджитова "Русская кухня"

Лазанья по-русски или курник по-новому

Рецепт из нового кулинарного приобретения  ,которым я очень довольна!Книга написана чудесно,фотографии отличные и все предложенные блюда со своей изюминкой!
А лазанья или курник? получилась отменно,в следующий раз лишь риса слегка уменшу,много сильно получилось!!!)))Блинчиков ушла лишь половина,но и остальные не пропали!!!)))Блюдо дает простор фантазии,с начинкой вполне можно поиграться.



Итак, начнём!

Для блинов (нам понадобится 10-15 крупных тонких блинов):
-яйца (2шт.)
-сахар (1 ст. Л.)
-соль щепотка
-мука (примерно 2 стакана.)
-масло растительное 75 мл
-молоко 1 литр

Молоко разогреваем, затем смешиваем яйца с сахаром, солью, добавляем молоко и муку. Все размешиваем до полного исчезновения комочков. Добвляем растительное масло. Все ещё раз перемешиваем и приступаем к выпеканию
Не забудьте смазать блинчики маслом, чтобы они не были ломкими.


Для начинки:

-курица(половина курицы)
-рис (1 ст. я использую сорт Басмати, но можно любой другой)
-яйца (6 шт.)
-шампиньоны (500 гр.)
-укроп небольшой пучок
-лук 2небольшие луковицы
-чеснок (1 зубчик)
-соль, специи, лавровый лист



Варим курицу с Лавровым листом и маленькой луковицей. Курица должна развариться, чтобы мясо легче отходили от костей. Достаем из бульона и разбираем на волокна
Рис замачиваем, а потом отвариваем в курином бульоне(бульон весь должен впитаться, чтобы его не сливать. Рис для нашего блюда не должен быть рассыпчатым иначе он будет разваливаться.
В остывший рис добавляем укроп и при необходимости соль.
Варим и режем яйца.
Режем мелко лук и обжариваем его на разогретой сковороде до золотистой корочки. Лук выкладываем и обжариваем там же мелко нарезанные шампиньоны, добавляем чеснок. Выключаем плиту и добавляем назад обжаренный вначале лук.


Для соуса бешамель:


-сливочное масло (100грамм)
-мука (75грамм)
-молоко или сливки  1 литр
-соль
-мускатный орех 1/4ч.ложки

1.Кладем сливочное масло в холодный ковшик с толстым дном и ставим на средний огонь.Когда масло растопится,постепенно вводим муку.Очень тщательно размешиваем деревянной ложкой.
2.В отдельной кастрюле разогреваем молоко почти до кипения.Добавляем соль и свеженатертый мускатный орех.
3.Постепенно добавляем горячее молоко или сливки в ковшик с обжаренной мукой,тщательно размешиваем.Нужно получить гладкий однородный соус.



В форму для запекания, смазанную маслом, кладём 1 слой блинов, они должны свисать с формы.

Далее выкладываем слой риса, поливаем топленным маслом.
Накрываем рис слоем блинов.
Затем яйца, поливаем их куриным бульоном.


Снова блины (все слои прижимаем руками.)
Теперь выкладываем курицу и поливаем соусом.

Опять блины.
И, наконец, грибы. Их тоже поливаем соусом.

Закрываем края всех блинов внутрь и накрываем последними блинами.

Накрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30 при температуре 180 С.
Снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 10 минут.
Вынимаем блюдо и даем ему остыть минут 20, накрыв полотенцем.
После ножом нужно сделать надрезы до дна формы. Переверните лазанью на разделочную доску и еще раз пройдитесь ножом. Так легче будет отделять кусочки, не испортив красоты.


Сверху каждый кусочек можно полить оставшимся соусом.
Приятного аппетита!





Источник :Влад Пискунов "Все о том как вкусно есть"

вторник, 1 марта 2011 г.

"Завтрак в постель" или четвертый фестиваль кулинаров-любителей

Так уж сложилось,что муж у меня не готовит,практически!Поэтому дождаться чего-нить съестного,не только завтрак,от него крайне сложно!!!)))В этом причина моего моментального согласия на участие в четвертом фестивале кулинаров-любителей на призы "PHILIPS",в этот раз уже членом жюри,а не участником.Тема "Завтрак в постель",готовят красавцы-мужчины,да не один,а целых пять,как же не пойти????

Смотрите какие орлы!!!


Здесь краткое резюме этих красавцев .
Андрей,мой фаворит с первого взгляда,потом покорил заявкой своего блюда да еще и оказался связанным с автомобильными запчастями и любителем фантастики,как мой муж.И не подкачал же,чертяка!!!)))


Вот оно,рождается блюдо-победитель!Поначалу испугалась,думая,что в ковшике майонезик,оказалась тепленькая сметанка!Мммм!
Презентация блюда была не менее вкусной,романтичной и интересной!Он оказался единственным участником,который серьезно и креативно отнесся к поставленной задаче!Хотелось бы сыграть главную роль в таком  фильме!)))

И "Гора самоцветов" от Андрея нас поразило  вкусовым сочетанием!Блюдо было уничтожено моментально и подчистую!!!
Дочка Ильи продемонстрировала талант художницы,украсив папины аппетитные блинчики авторскими рисунками.

И они утверждали ,что не умеют готовить!!!Я пеку блины каждую неделю не один год,а так подбрасывать доселе не умею!Браво,Илья!!!




Макс предстал перед зрителями как  большой любитель виски и в образе настоящего шотландца,у него даже килт имелся!Правда,девушки,так и не узнали,что под ним!)))Зато морковный кекс некоторые слопали по три порции!Но..он так долго рассказывал о достоинствах кекса,боюсь,не каждая девушка дождалась бы его дегустации!)))
Влад порадовал весенней,праздничной подачей овощного и что немаловажно низкокалорийного салатика в сопровождении свежевыжатого сока!Было настроение,азарт,аккуратность и скорость работы перед публикой!
Саша презентовал стейк-салат,который научился готовить в Америке,работая помощником повара!Удивил необычным соусом!И идеально прожаренным мясом!!!




Юра,мужественно взялся за приготовление, достаточно сложного даже для повара,голубичного суфле.К сожалению это был не его день на кухне,случилась небольшая авария,к счастью,жюри удалось попробовать чуточку этого нежного блюда,которое могло бы даже побороться за главный приз!


За волю к победе Юра получил приз зрительских симпатий!!!




Очаровательная ведущая Катерина Забенько не давала скучать зрителям ,пока ребята старались на кухне!


Сытое и довольное жюри!!!(Я в серединке!!!)))


Если подвести итог фестиваля,"Завтрак в постель"удался!!!!