вторник, 28 декабря 2010 г.

Шоколадный торт с вишнями

Разребала свои старые записи и обнаружила этот рецепт,просто непростиельно,что я до сих пор его не написала,такая вкуснятина.Очень сочный,очень шоколадный,очень красивый торт!

Делала со сладкими сливками и сметаной,поэтому сахарную пудру не добавляла,получился оч замечательный в меру сладкий с легкой кислинкой кремик.Желатин добавляла именно как в рецепте 3 граммма,если бы добавила больше получилось бы уже желе,а так какая-то нежно-кремовая субстанция,хорошо держащая форму,не расплывающаяся.
Рома к сожалению не могу себе позволить,пропитывала черносмородиновой настойкой,смешанной с вишневым конфитюром и кипятком.






БИСКВИТ
  • 120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
  • 5 желтков
  • 5 белков
  • 1ч. л. натурального ванильного экстракта
  • 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г мелкого сахарного песка (саster)
  • 90 г самовосходящей муки (self rising)
ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ
  • 300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
  • 30 мл воды
  • 30 мл темного рома
  • 1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
  • 70 мл сахарного песка (по вкусу)
КРЕМ
  • 200 мл сливок
  • 30 мл темного рома
  • 200 г creme-fresh (сметана)
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 ч л натурального ванильного экстракта
  • 1 пластинка (2 г желатина)
ПРОПИТКА
  • 60 мл темного рома
  • 60 мл сиропа из темной вишни (Amarena)
  • 100 г вишневого конфитюра
  • Нагреть духовку до 160 С
  • Выстелить дно разъемной формы (24 см ) бумагой и смазать стенки маслом
  • Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут
  • Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
  • Снять с огня и остудить.
  • Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
  • Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
  • Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
  • Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
  • Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой)
  • Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку
  • Замочить желатин в холодной воде
  • Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
  • Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
  • Взбить сметану и добавить в нее желатин и сливки, тщательно перемешать
  • Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
  • Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять
  • Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить
  • Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник
  • Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом

пятница, 24 декабря 2010 г.

Сырные шарики с виноградом

Отличная закуска,пришлась по душе даже не любителям благородных сыров,удобна тем,что можно приготовить за денек,от этого вкус только выигрывает.



Виноград, сладкий крупный примерно 150-200грамм
Творожный сыр 100 гр. 
Острый сыр (у меня Дор Блю) 100 гр. 
1 упаковка фисташек (вес со скорлупой 120 гр.) 

Виноград разобрать на ягоды,помыть, обсушить. У меня виноград без косточек, но если они есть надрезать виноград и удалить косточки. 
Смешать сыры и охладить. 
Фисташки очистить от шкурок и измельчить ножом. 
Каждую виноградинку аккуратно обвалять в сырной смеси и в фисташках. Охладить. 
Источник:Кукинг-Элевочка

Шоколадное "Счастье" с грушами

Вкусненький десертик,особенно в теплом виде и именно в сочетании с грушей. 







150 г горького шоколада
100г+2ст ложки сливочного масла
жир и сахар для формы
2яйца +2яичных желтка
60г +2ст ложки сахара
30г муки
3 груши
100 мл яблочного сока
1.Поколите шоколад и вместе со 100 г сливочного масла растопите на водяной бане.Дайте немного остыть.Шесть жаропрочных формочек(каждая примерно 150мл)смажьте жиром(я маслом)и присыпьте сахаром.
2.Яйца,желтки и 60 г сахара взбейте миксером до однородной пены.Подмешайте расплавленный шоколад и муку.Наполните этой массой формочки на 3/4объема и поставьте их в духовку на 10-12 минут при температуре 175 градусов.
3.Груши почистите от шкурки и нарежьте тонкими дольками.На сковородке разогрейте 2ст ложки масла сливочного.Обжарьте ломтики груши 3-4 минуты,затем присыпьте 2 ст ложками сахара и дайте грушам закарамелизироваться.Добавьте яблочный сок,дайте ему закипеть.Формочки с десертом достаньте из духовки и быстренько переверните на тарелки с грушами.

Источник:журнал "Просто вкусно"

Белый глинтвейн с корицей

Зима-время согревающих напитков,глинтвейн тут вне конкуренции,этот особенно порадовал,показался как-то нежнее его классического собрата с красным вином.Варила я минут пять всего.



На 2 порции: 
350 мл белого вина 
150 мл сока из белого винограда (апельсиновый сок) 
2 ч.л. мёда (акации) 
2 палочки корицы 
2 корочки апельсина (дл. 8 см) 

Смешать все компоненты в кастрюльке, на среднем огне поварить 10 минут, разлить по бокалам. 


Источник:Milena-Kuking

Капустный штудель

Обычно штудель ассоциируется со сладким,а тут вот такой интересный вариант.Рулет понравился именно в сочетании с курицей и беконом.(к ней и готовился собственно!)А просто был вкуснее на следующий день.Тесто можно взять готовое слоеное бездрожжевое,тогда приготовление пройдет быстрее,тоненько его раскатать.




Для начинки:
1 кг крас. капусты
1 ч.л. соли
0,1 л красного винного уксуса
2 ст.л. топленого масла
1 ст.л. сахара
1 мелко нарубл. луковица
2 больших кислых яблока нарезанных кружками
300 г мясного бульона
200 г брусники или клюквы
1\2 палочки корицы
2 гвоздики
2 лавр. листа
молотый белый перец

Для теста:

250 г муки
1 щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
125 г слив масла

для смазывания - растит. масло.

Очистить капусту и очень мелко нашинковать, смешать с солью и уксусом и оставить на 2 часа. Растопить слив. масло и довести в нем сахар до коричневого цвета, добавить лук, яблоки и капусту и вместе с остальными компанентами готовить 30-40 мин на среднем огне.... затем слить жидкость, вынуть гвоздику и лавровый лист и корицу.
приготовить тесто из муки, соли, растит. масла и 100 г теплой воды, смазать растит. маслом и дать постоять. Растопить слив. масло, противень застелить бумагой и нагреть дух. до 200 гр. Раскатать и растянуть половину теста, смазать его тонким слоем масла, разложите половину начинки, оставив свободными края.Скатать рулет и выложить на противень. Остальную начинку использовать для второго рулета. Смазать маслом и печь 25-30 мин. до золотистой корочки при тем. 180 гр. Часто смазывать маслом. Дать постоять 5 минут .... и ВПЕРЕД!!!

Источник:Кукинг-Vesennee

Французский луковый суп

Суп оч вкусный и сытный для любителей лука естественно,готовлю не в первый раз.И наконец-то вот чашки для супа прикупила к своей белой посуде.Счастлива,вот сразу и обновила. Бульон брала натуральный.




На 8 порций
40 гр сливочного масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука (порезать маленькими кубиками)
1 ст л соли
1 ст л сахара
2 зубка чеснока (мелко порезать)
300гр сухого вина
3 бульонных кубика
8 ломтиков французского батона
85 гр мелко натертого твердого сыра
1. растопить масло, добавить лук, соль, сахар, обжаривать 10 минут
2. уменьшить огонь, добавить чеснок, тушить еще 20-30 минут
3. влить вино, размешать, добавить 1,3 литра воды, бульонные кубики, варить 30 минут
4. подсушить хлеб, суп разложить к горшочки или мисочки, накрыть тостами, посыпать сыром и поставить в духовку, запекать до золотистой корочки .



Источник:Кукинг-Main Coon

Зимний ужин "В кружеве снежинок"

Ну вот я наконец немного разреблась с отмечаниями ДР,и пришла написать об одном маленьком столике,авось кому-нить к НГ приглянется что-нибудь..Приезжала ко мне подружка ,вот и сложился такой ужин,сразу скажу что довольно трудоемким оказалось и надо было бы приготовить по возмжности заранее,а то ждали полчаса пока все доготовится. 



          







среда, 22 декабря 2010 г.

Омлет "Ностальгия"

Омлет получается высокий,воздушный,легкий,соверенно такой каким нас потчевали в общепит и какой никак не хотел получаться у меня..Огромное спасибо повару с 20летним стажем,Оксане Путан,что она поделилась замечательным рецептом,а секрет оказался прост,не взбивать яйца!)))



Текст автора.

На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
½ литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками


Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.
Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом. 
В глубокую миску вылейте молоко. 
Добавьте соль и яйца. 
Хорошо размешайте не взбивая. 
Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. 
Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.
Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут. 
Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). 
В моем рецепте написано, что высота омлетной смеси не должна превышать 2/3 высоты формы. Не 2-3 сантиментра, а две трети. Если у меня высота борта 6 сантиметров, то примерно на 4 сантиметра я должна наливать смесь.

Теперь про опадание омлета. Девочки, и в столовых он тоже опадал, не весь, но с какой то стороны - потому что температура в духовках все равно была неравномерная. У дверцы например ниже. Но просто вы этого никогда не видели - ведь мы, повара, умудрялись его так нарезать на порции, что это было незаметно. И высоким он был вовсе не потому, что хорошо поднимался. Он поднимается, конечно, но совсем немного. Высоким столовский омлет был потому, что смесь в противень заливали так, чтобы, в один противень вошло как можно больше порций. 
Приятного аппетита!
Источник:http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post93684340/

четверг, 2 декабря 2010 г.

Хлеб с копченым сыром

Вот в чем прелесть домашнего хлебопечения,в хлебушек можно добавить все что угодно,в этот раз душа просила чего-нибудь яркого и выразительного,этим стал сыр "Джилл",получилась буханочка просто на загляденье,в отличие от простого сыра этот до конца не плавится в тесте,а остается вкраплениями.Нам понравилось,особенно с грибным супом-пюре,до фото вот только два кусочечка и дожили.)))Ну и клейковину я не добавляла,нет ее у нас.


Ингредиенты:

Дрожжи сухие - 6 гр, (2 ч.л.)
Мука в/с - 400 гр.
Клейковина - 30 гр.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Сливочное масло - 35 гр.
Жидкость (270 гр):
   Яйца - 2 шт.
   Кефир 2,5% - по формуле "яйца + кефир" = 200 гр.
   Вода - по формуле "яйца + кефир + вода" = 270 гр.
В диспенсер: сыр Косичка копченый (Чечель) - 140 гр.

Режим - "Основной" с диспенсером ("Bake + Raisin"), корочка средняя, размер М (самый малый)

Источник:  Hlebopechka.ru

Салат из свеклы с авокадо

Понравился нам такой вариант салатика даже очень,легкий,сладость свеклы и хрусткость орешков очень сочетаются,в заправке у меня вместо винного укуса бальзамико.




  • Свекла средняя - 1 шт
  • Огурцы свежие -2 шт
  • Авокадо - 1 шт
  • Орехи кешью - 1 горсть
  • Заправка:
  • Горчица баварская сладкая - 1 ч.л.
  • Уксус винный -2 ст.л.
  • Масло оливковое - 3 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Сок 1/2 лимона для того , чтобы полить авокадо.
  1. Свеклу запечь или отварить, остудить, почистить.
  2. Нарезать кубиками.
  3. Из авокадо удалить косточку, вынуть мякоть и нарезать кубиками. Сбрызнуть соком лимона.
  4. Орехи кешью обжарить слегка, измельчить, но не сильно мелко.
  5. Нарезать огурцы.
  6. В отдельной посуде соединить горчицу, уксус и масло. Хорошо размешать.
  7. Соединить все овощи и заправить салат.
  8. Источник: сайт Кулинар

среда, 24 ноября 2010 г.

Сметанный хлеб

Покупалась сметанка для драников,но что-то их приготовление отодвинулось,а продукт благополучно скис,но не пропадать же добру,в выпечке такие вещи ведут себя даже получше свеженьких,прекрасный испекся хлебушек с волокнистым,слегка сладковатым мякишем.


Мука пш. - ~450 г,
Сметана - 200 г.,
Молоко - 120 мл,
Соль - 1,5 ч.л.,
Сахар - 2 ст.л.,
Масло раст. - 2 ст.л.,
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Режим Основной, размер средний. Отследите состояние колобка, поскольку на тесто будет влиять густота сметаны.

воскресенье, 21 ноября 2010 г.

Творожный кекс

Осенью всегда хочется себя чем -то порадовать,вопреки сумеркам и серости за окном,этот кекс как подойдет как нельзя кстати!
Пекла и кексом ,и порционно,второй вариант одобрили больше,сахара все же добавляю меньше чем по рецепту,ну и для кексиков время выпечки минут на 10-15 сокращаю.Ну и больше часа как-то не пекся он у меня,проверяйте пробой на сухую палочку.




на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 

200 г муки
100 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
200 г жирного творога
1 ч л разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
2 крупных яйца
Сахарная пудра
 

Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышного крема, добавляем протертый через сито (это важно!) творог и продолжаем взбивать до однородности, по одному вводим яйца, вымешиваем, просеиваем муку с разрыхлителем, снова вымешиваем. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. 
Выпекаем при 160 градусах 60-80 минут; зубочистка должна выйти сухой. Охлаждаем на решетке, посыпаем сахарной пудрой. 
Источник:Kuking-katerinaSur

Куриный бульон с манными клецками

В этом рецепте у меня объеденилось 2 рецепта,поэтому я напишу свой вариант,а по ссылкам ниже можно посмотреть оригиналы рецептов.
Отличный бульон,очень вкусный и грудка выходит сочная,не сухая,удобно ее использовать для других блюд и салатов.
Манные клецки впервые готовила,как-то в моем детстве не принято было такие супчики варить,понравилось.


Куриный бульон
2 куриные грудки без косточки(примерно 600 грамм),если толстые,разрезать пополам
2 литра воды
1 морковь
1луковица репчатая
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу

Закипятить воду с овощами ,солью и зеленью,дать покипеть на маленьком огне минут 15,добавить куриные грудки(если были замороженные,обязательно разморозить полностью),дать покипеть еще одну минуту,выключить,посолить,закрыть крышкой и дать настояться не менее трех часов.(мне удобнее с вечера приготовить и оставить на ночь).Все.

Манные клецки
150 мл куриного бульона
50г сливочного масла
100мл манной крупы
1 яйцо



 Бульон вскипятить с маслом и щепоткой соли. Всыпать манку, варить 3 мин и снять с огня. Дать остыть , смешать с яйцом и выложить на доску ровным слоем. Вырезать клецки,добавить их в кипящий бульон и варить 5 минут,разлить по тарелкам.
. В каждую тарелку с супом добавить куриное мясо и зелень.



Источник:бульон от Mamka,клецки от Tatyanka

Заварные блины на кефире

Вот казалось бы ,что нового можно придумать в рецепте блинов?Ан нет,вариантов множество,этот очередной вкусный!Очень удобен для меня,так как концу недели скапливается в холодильнике недопитая молочка,сюда она подходит идеально.И холодильник чистый, и дети довольные,утренними блинами накормленные!



Нам потребуется:
  • 0,5 литра кефира (натурального йогурта или кислого молока)
  • 300-500 мл воды (кипяток)1
  • 2 яйца
  • 2 чашки пшеничной муки
  • 1/3 ч. л. соды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л без горки соли
  • 4 ст. л. растительного масла
Приготовление
йца слегка взбиваем с сахаром и солью. Муку соединяем с содой. Добавляем к яйцам половину муки. Тщательно вымешиваем. Частями добавляем кефир и оставшуюся муку. Получится довольно густое однородное тесто. Можно просто соединить яйца с кефиром и мукой и взбить в блендере (возни меньше, а итог тот же). В густое тесто постепенно добавляем кипяток. Тщательно перемешиваем. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем. Даем тесту минут пять постоять и приступаем к выпечке блинчиков.
Я выпекаю блины на чугунной сковороде, смазывая ее каждый раз кусочком сала. Сковорода должна быть хорошо прогрета. Не спешите переворачивать блины. Переворачивайте только когда с одной стороны блин зарумяниться, а сверху практически не останется сырого теста.
Выпеченные блины смазываем сливочным маслом.
Подаем с маслом, вареньем или начинками по вкусу.
__________________
1 Количество воды варьируется в зависимости от того какие кисломолочные продукты вы будете использовать. В этот раз я брала питьевой йогурт без добавок и воды у меня ушло 300 мл.

Тыквенный суп с беконом и грецкими орехами

Еще один вариант тыквенного супчика!


300 гр тыквы
2 ср моркови
100 мл сливок 10-20%
100 сырокопч бекона
Горсть грецк орехов
Полстакана полусухого белого вина
2 ст. л. слив масла
соль, белый перец молотый

Тыкву и морковь нарежте маленькими кубиками и готовьте в кастрюле в растопл сли масле, закрыв крышу, на сильном огне, помешивая - 10 мин.
В середине процесса влейте вино.
Пока овощи готовятся - нарежте бекон небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковородке - 5 мин. Орехи порубите в крупную крошку - и когда из бекона выделится жир - добвьте к нему,жарьте
еще 2-3 мин.
Затем на бумажный полотенца, чтобы стек жир.
Влейте в кастрюлю с овощами полтора стакана воды и доведите до кипения, варите 5 мин,с помощью блендера измельчите суп
в пюре,добавьте сливки, соль и перец,прогрейте почти до кипения но не кипятите, добавьте в горячий суп бекон и орехи,перемешайте и разлейте по тарелкам.

Источник"Рецепты простых и быстрых блюд.Школа Гастронома"
 

понедельник, 15 ноября 2010 г.

Карамелизированные апельсины в шоколаде

А у меня цукатики для вас апельсинково-шоколадные,прям Рождеством повеяло пока готовились!Напишу свой вариант и дам ссылку на оригинал.

Ингредиенты

  • 2 небольших апельсина
  • 300 г сахара
  • 150мл воды горячей
  • 100 г горького шоколада

Приготовление

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.
Залить кипятком,оставить на 2 минуты,воду слить,апельсинные кружочки обсушить бумажными полотенцами.
В мультиварку налить воду,добавить сахар,размешать,выложить апельсинки,чтоб вода их покрывала,включить программу"ПЛОВ",после сигнала кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.
Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик до застывания шоколада.

Пожалуйста... не кладите их в холодильник, чтобы застыло побыстрее, дайте им время!


Оригинал рецепта здесь!


суббота, 13 ноября 2010 г.

Блинчики без яиц

Блинчики,как я уже писала,обожает вся семья.Сегодня вот затребовали вечером,а у меня как на зло яйца в холодильнике закончились,в магазин идти- то лень ведь.Ну что ж,рискнула приготовить без оных,вышло здорово,к сковородке ничего не липло,вкусненько,имеет право на жизнь!
Я просто смешала все ингридиенты в блендере,и молоко пополам с кефиром,ну так в холодильнике нашлось.




  • 100 г сливочного масла или маргарина
  • около 150 г муки 
  • щепотка соли
  • 0,5 л молока
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Масло или маргарин растопить, остудить. В масло добавить соль, муку, разрыхлитель и тщательно перемешать, добавлять по немногу молоко, постоянно помешивая, масса должна быть однородной красивого светло-желтого цвета. Выпекать блинчики на тефлоновой сковородке без масла (только первый с маслом).

четверг, 11 ноября 2010 г.

Чайные мадлен

Формочка для мадленок запылилась,вот достала проветриться,готовила с чаем"Ахмат" с бергамотом,ну очень мне он нравится.


основа рецепта
на 1 силиконовую форму (9 шт.)

1 крупное яйцо 
75 г пшеничной муки 
50 г сахара 
60 г сливочного масла 


1 яйцо
3 ст. л. муки (с горкой:))
3 ст. л. сахара 
3 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. крепко заваренного чая 

Яйцо взбейте с сахаром в густую светлую пышную массу. 
Всыпьте муку, аккуратно перемешайте. 
Влейте растопленное масло и снова перемешайте до получения однородной массы. 
Я добавила 2 ст. л. заваренного чая, заварка очень крепкая, 2 ст. л. (без горки) чая на 2/3 ст. воды. 
Тесто разложите по формочкам и выпекайте 10-12 мин. при температуре 200 градусов. 
Вынимайте пирожные из формочек теплыми.



Источник:красивый и вкусный блог