четверг, 30 июня 2011 г.

Торт "Ягодка"

Этот торт был на обложке майского номера "Приятного аппетита,будоражил он мое сознание долго,все никак продукты в нужной комбинации вместе не собирались.И вот час настал,я его приготовила,что сказать,вкусный,легкий ,в меру сладкий ,шампанское придает определенный шарм.Единственное,что изменила бы,уменьшила количество крема вдвое,мне еще хватило  с печеньем в креманки выложить.
Ну и...фисташек не соленых у нас отродясь не видела,посему очистила ,залила кипятком на 5 минут и очистила снова коричневую пленочку,обсушила на полотенце.
Все изменения в скобочках напишу.

Для бисквитного теста:
  • 4 яйца
  • соль
  • 150 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 125 г муки 
  • 1 ч ложка разрыхлителя
Для сливочного крема
  • 24 г желатина
  • 250 г клубники
  • 200 г ревеня
  • 200 мл сиропа из цветков черной бузины(у меня сироп со вкусом белого шоколада)
  • 600 мл шампанского(у меня 360 мл полусладкого)
  • цедра и сок 1 апельсина
  • 50 г сахара(тут смотреть насколько кислая клубника,может и добавить)
  • 400 мл сливок
Для пропитки
  • 125 мл сахарного сиропа
  • Сок и цедра 2 апельсинов
  • 1 ст ложка сиропа цветков черной бузины(опять же у меня сироп со вкусом белого шоколада)
  • Для украшения
  • 250 г клубники
  • 100 мл сливок
  • рубленые фисташки
  • 1 пакетик желе для торта
Приготовление
1.Для бисквитного теста яйца разделить на белки и желтки.Белки взбить со щепоткой соли и сахаром.Подмешать желтки,ванильный сахар и цедру апельсина.Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно соединить с яичной смесью.Полвину масы выложить в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см и разровнять.Выпекать корж в духовке ок 15 минут при 180градусах.Так же испечь второй корж.
2.Для крема желатин замочить и дать ему набухнуть.Клубнику и ревень нарезать небольшими кусочками.Ревень поместить в кастрюлю,залить небольшим количеством воды и довести до кипения.Сделать пюре.Желатин отжать и растворить в теплом ревеневом пюре.При постоянном помешивании влить сироп и шампанское,добавить сок и цедру апельсина и сахар.Поместить  массу в холодильник.Как только крем начнет затвердевать,взбить сливки и подмешать к крему.Добавить клубнику.
3.Смешать ингридиенты для пропитки.Один бисквитный корж положить на плоское блюдо,заключить в кольцо для торта и намазать небольшим количеством смеси для пропитки.Выложить на корж половину крема.Пропитать второй корж и накрыть им торт.Сверху выложить оставшийся крем и разровнять.Поставить торт в холодильник на 4 часа.
4.Для украшения торта вымыть клубнику и нарезать ее вдоль пластинками.Сливки взбить.Края торта намазать взбитыми сливками и украсить рублеными фисташками.Поверх торта выложить кусочки клубники в виде чешуи.Желе для торта приготовить,как описано на упаковке, покрыть им клубнику.



суббота, 25 июня 2011 г.

Клубничный суп со сладкими клецками и мятой

Если трескать клубнику просто так уже надоело,можно приготовить десертный супчик.Сильно подозреваю,что и с черничкой-земляничкой он тоже будет хорош!В клубнику,если кисловата, можно добавить сахара.

На 1 порцию

  • 200 г клубники
  • 150 мл вишневого нектара или апельсинового сока
  • 1-2 ст л лимонного сока
  • 1 яичный белок
  • 40 г сахара
  • 1 щепотка соли
  • лимонная цедра и мята для украшения

Приготовление
Клубнику вымойте,удалите плодоножки,2-3 ягоды отложите на украшение.Оставшуюся клубнику смешайте с вишневым нектаром и лимонным соком и взбейте в блендере до состояния пюре.Поставьте в холодильник.
Яичный белок взбейте в крепкую пену,постепенно подсыпая сахар и соль.Продолжайте взбивать пока масса не станет глянцевой,а сахар не растворится полностью.Подогрейте в широкой кастрюле воду,но не давайте кипеть.С помощью двух столовых ложек слепите из белковой массы шарики и опустите их в воду.Обваривайте 2-3 минуты.Достаньте шумовкой и положите на кухонное полотенце стечь.
3.Отложенную клубнику нарежьте кружочками.Выложите в охлажденную глубокую тарелку холодный клубничный суп и украсьте кусочками свежей клубники.Добавьте клецки,приправьте лимонной цедрой и мятой.
Источник:журнал "Просто вкусно"

воскресенье, 19 июня 2011 г.

Летний суп-рагу с фрикадельками

Просто отличнейшее первое блюдо,очень ароматное,легкое,располагающее к массе вариаций.Например,вместо фрикаделек пойдут любые сосиски,домашние купаты,даже просто нарезанная соломкой постная ветчина сгодится,макарошек можно забросить еще для разнообразия немножко навроде рожков.Так  что супчик частенький гость на нашем столе,рекомендую.

Продукты
  • 2 небольших кабачка 
  • 2  средних сладких болгарских перца 
  • 4 средних картофелины 
  • 3 небольших морковки 
  • 1 луковицы 
  • 3-4 зубчика чеснока 
  • 3-4 помидорки 
  • 1 ст.л. томатной пасты 
  • 500г мясного фарша 
  • 100мл риса
  • 1 яйцо 
  • 50 г сливочного масла
  • Соль, черный перец, лавровый лист, др. специи по вкусу 
  • Зелень 

Приготовление
Овощи вымыть и очистить. Кабачок, перец, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь кружочками. Все вместе слегка обжарить на растительном масле,помешивая,примерно минуток 10 на среднем огне. (очень ускоряет процесс терка Бернера)
Помидоры ошпарить,снять шкурку,удалить семечки,тоже нарезать кубиками.
Обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные кусочками помидоры и 1 ст. л томатной пасты
Переложить  все овощи в кастрюлю, залить  800мл кипятка , накрыть крышкой и варить на слабом огне 20минут. 
В это время отварить до полуготовности рис ,смешать с фаршем,яйцом и зеленью,скатать мокрыми руками маленькие фрикадельки и обжарить их на сковороде.
Затем положить фрикадельки в суп и варить 5-7 мин. Выключить огонь,добавить сливочное масло,дать минуток 10 под крышкой настояться .Подавать со сметаной и зеленью.



вторник, 14 июня 2011 г.

Черничные кексы

Эти кексики обожает малышня,овсянка придает им интересную структуру.С мороженым отменно!!!))

Продукты

  • 200 г муки
  • 60 г мелких овсяных хлопьев
  • 1 ,5ч.л. разрыхлителя
  • 1 стакан черники
  • 2 яйца
  • 180 г сахара
  • 150 г мягкого сливочного масла
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 300 г сметаны
Приготовление
Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с овсяными хлопьями порошком для выпечки. Чернику откинуть на сито и дать ей там обсохнуть. Свежие ягоды сначала перебрать и вымыть. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар, сметану и хорошо перемешать.Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать снова. В последнюю очередь добавить в тесто чернику. Тесто сразу же выложить в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в середине духовки при 180 С 40-45 мин (в оригинальном рецепте 20-25 мин) до появления золотистой корочки. Минут за 7 до окончания выпечки (готовность проверяйте лучинкой) можно включить обдув, одновременно снизив температуру до 100 С.
Готовые кексы оставить на листе примерно на 5 мин, затем выложить на блюдо и подать к столу еще теплыми. 

Плавающий остров

Пришла поделиться куда деть белки,быстро и просто!В этот раз я поленилась,правда,соус приготовить,с ним вкуснее,если ягодка с кислинкой оттеняет вкус десерта.Готвила из одного белка,в кружке взбила.

Ингридиенты 
  • 2-3 белка (примерно 80 гр) 
  • Такое же по весу количество сахара (в моем случае 80 гр) 
  • 60 гр натертого на мелкой терке горького шоколада 
Для клубничного соуса-кули:

  • 240 г свежей клубники или 300 г замороженной 
  • 3 ст.л. сахарной пудры 
  • 2 ч.л. лимонного сока 

Приготовление

Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей и не будет формировать уверенные "твердые пики".
В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать, выложить в порционные формочки (можно в чашки), провести ножом по стенкам формочек! и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше (800 ват мощность)!! Готовые островки нужно охладить!!!(обязательно).
Затем перевернуть на блюдо с соусом и подавать к чаю или кофе
Для приготовления соуса-кули пюрируйте клубнику с помощью блендера. Если используется замороженная клубника, лучше сначала разморозить её в дуршлаге. Добавьте в клубничное пюре сахарную пудру и немного лимонного сока. Налейте соус вокруг белкового суфле, украсьте шоколадом.
Источник: форум Say7

Чизкейк с основой из брауни

Брауниз я выпекала где-то 15 минут,и то мне не хватало его влажности,поэтому попробую в следующий раз печь десять минут,а потом не 50,а каих-нибудь 25 и оставить остывать в духовке.А вообще вкуснятина!!! wink1.gif 


Для брауни: 
  • 115 гр сливочного масла 
  • 115 гр черного шоколада (разломать на небольшие кусочки) 
  • 1/2 чашки (75 гр) сахарной пудры 
  • 2 яйца (слегка взбить) 
  • 1/4 чашки молока 
  • 1 ч муки 
  • 2 ч л разрыхлителя 

Для чизкейка: 
  • 450 гр крим-чиза 
  • 1/2 чашки сахарной пудры 
  • 3 яйца (слегка взбить) 
  • 1 ч л ванильной эссенции (брала миндальную) 
  • 1/2 чашки (120 гр) сметаны (брала 10%) 
  • Примерно 50 гр черного шоколада для оформления 
Процесс: 
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Дно разъемной формы (23 см в диаметре) проложить бумагой для выпечки, дно и бортики смазать маслом. 
2. На водяной бане (или на самом маленьком огне) растопить, постоянно помешивая, шоколад и масло. Когда весь шоколад растопится и масса станет однородной, снять кастрюльку с огня и вмешать до однородности сахарную пудру. 
3. Миксером вмешать до однородности яица и молоко, в конце вмешать муку и разрыхлитель. Шоколадное тесто перелить в форму и готовить в середине духовки около 25 минут. Затем достать брауни из духовки, отставить остывать. Температуру в духовке снизить до 160 градусов. 
4. В отдельной емкости миксером смешать крим-чиз, сахарную пудру, яица, эссенцию. В самом конце добавить сметану. Перелить получившуюся массу на брауниевую основу. 
5. Готовить в духовке около 50 минут. Достать, дать немного остыть. Провести ножом вдоль бортиков, накрыть форму и убрать в холодильник до полного остывания на 4-8 часов. 
6. Перед подачей на стол растопить оставшийся шоколад и полить им каждый кусочек или весь чизкейк. 
Источник 

Итальянские пончики(зеполле)

Пончики такие у нас в одной пиццерии подают,вот дома приготовила,вкуснейшие ,главное,муки не переложить,а то вся их нежнейшая сущность потеряется. happy.gif Красоты конечно не выйдет,так как оно как густая сметана ,мне немножко сковородочка специальная помогла. blush.gif
И...мне они напомнили пончики ,которые в Союзе продавалались! sigh.gif 



Продукты

  • 1 стакан теплой воды 
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей 
  • 1 столовая ложка сахара 
  • 2 стакана муки 
  • 0,5 ч.л. соли 
  • По вкусу и хотению сахарной пудры 
  • Растительное масло 
1) Размешать дрожжи и сахар в воде. Замесить тесто, смешав муку, соль и дрожжевую воду. Поставить тесто на 1-1,5 часа - подниматься.

2) В глубокой кастрюле нагреть масло (слой ок. 6 см.) почти до кипения. (Или можно воспользоваться фритюром.)

3) Брать куски теста и бросать их в масло. Они получатся симпатичной разной формы. Обжаривать ок. 2 минут (до золотистого коричневого цвета).

4) В бумажном пакете или в любой посудине перетрясти пончики с пудрой. Подавать лучше сразу.
Источник
 

Куриные шашлычки в соусе террияки

Шашлычки в терияки -соусе,очень вкусно,сфоткала на стадиии подготовки,потом улетели как семечки.


Продукты

  • 800 г куриных бедрышек 
  • 1 сладкий перец 
  • 1 стебель лука-порея 
  • 1 цуккини 300 грамм 
  • 3ст ложки терияки соуса 
  • 3 зубчика чеснок 
  • 100 г кунжута 
  • чуток соли 
С куриных бедрышек снять шкурку,нарезать средними кубиками,чеснок нарезать пластинками,перемешать,залить соусом терияки и оставить мариноваться минимум на час.
Перец  нарезать квадратиками,порей и цуккини кружочками,нанизать на шампурики поочередно с мясом,посыпать кунжутом,слегка присолить.
Запекать при 200 градусах 15 минут,затем перевернуть и еще 7минут. 

Морковно-кокосовое печенье

Я редко пеку печенье,но в этот раз давила сок из моркови,жмых выбрасывать стало жалко,вот и приготовила эти печеньки,очень вкусные. Готовила на смеси жира и сливочного масла,с одним сливочным получается не так рассыпчато.


Продукты
  • мелко-натёртая сырая морковь 1 ст. 
  • маргарин 180 г 
  • сахар 160 г 
  • яйцо 1 шт. 
  • ванильный сахар 1 ч.л 
  • мука 2 ст. 
  • разрыхлитель 2 ч.л 
  • соль 0,5 ч.л 
  • кокосовая стружка 0,5 ст. 
Приготовление
Миксером взбить размягченный маргарин, сахар, яйцо и морковное пюре. Я делала с сырой морковью, но можно и с варенной.
Муку смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой, добавить к масляной смеси и замесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпекания.
Тесто выкладывать чайной ложкой очень маленькими кучками.
Выпекать при 180*, примерно, 15 мин.
Приятного аппетита!


понедельник, 6 июня 2011 г.

Творожник с халвой


Младшенький ни в какую не ест творог,провожу разные эксперименты,в этот раз  скрестила его с халвой,вышло весьма удачно,так что пришла поделиться,хоть ребенок все равно не кушал!)))


Продукты

  • 600 г творога
  • 100г сахара
  • 150 г халвы
  • 200 г сметаны 15%
  • 1,5ст ложки кукурузного крахмала
  • 3 яйца

Приготовление
Все ,кроме халвы,смешать в комбайне до однородной массы,раскрошить в нее халву,перемешать.
Мультиварку смазать тонким слоем подсолнечного масла,вылить творожную массу,поставить программу ВЫПЕЧКА -50 минут,после окончания программы оставить под крышкой 10-15 минут,остудить и пусть настоится часиков 8-9(он тогда вкуснее)

воскресенье, 5 июня 2011 г.

Медовик "Королевский"(трехдневный)

В очередной раз племянник  заказал испечь на день рождения  медовик,вот уж неизменный вкус на протяжении нескольких лет.)))На этот раз выбор мой пал на несколько необычный в плане технологии тортик,никогда не видела,чтоб медовое тесто выстаивалось несколько суток.Рискнула..вроде все остались довольны,необычно,очень ароматно-медово,структура губчато-пористая,нежнейшая.Коржи молниеносно выпекаются,из полной нормы у меня вышло аж 12 штук,на них я затратила полчаса.,размазывла силиконовой лопаточкой ,смоченной холодной водой по кругу 26 см (на каждый круг 1 ст ложка теста),вырастают они в духовке просто зверски!))Из  полной нормы вполне получается два торта ,смело можно половинить,если у вас не большая компания.
Ну и сахара на мой вкус я бы убавила вдвое и в тесто и в крем,мне было сладко.
Орехи по заказу именинника тоже были исключены.

Тесто: 
  • 5 шт.яиц
  • 1 стакан меда
  • 1 стакан сахара
  • 1 ст.ложка с верхом соды (не гашенной)
  • 3 стакана муки
Крем: 
  • 1 литр сметаны 15-20%
  • 2 стакана сахара
  • 2 пакетика загустителя для сливок
  • 2 стаканов грецких орехов
Приготовление: 
Смешиваем в кастрюльке яйца, мед, сахар, соду и муку хорошо перемешали ложкой закрыли крышкой и поставили кастрюльку в шкафчик на 3 суток.
Через 3 суток достали кастрюльку с тестом
Перемешайте его
Возьмите бумагу для выпечки нарежьте на 6 листов по форме, я резала по подносу, (бумагу обязательно смазать маргарином ) и это тесто распределите на 6 листов намазывайте тесто ложкой тонко на бумагу ,
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 5-6 минут.
Пекутся очень быстро ,тесто поднимется когда будет печься. 


Для крема взяла сметану, сахар и загуститель для сливок
Все взбила миксером хорошо
1,5 стакана орехов пропустила через блендер
А пол стакана оставила что бы сверху украсить
Смазывала каждый корж кремом и посыпала орехами ,
поставить его в холодильник он пропитывается очень быстро .



Источник