воскресенье, 25 апреля 2010 г.

Буженина

Пока это самый вкусный из мною опробованных рецептов буженинки.Очень сочное и вкусное мяско,запекала я в мультиварке,подавала как холодную закуску. Обжарила на выпечке со всех сторон,потом на "Тушение" на два часа и оставила в кастрюльке остывать.






Мясо (свиной окорок, корейку, грудинку, шейку) заливаю солёной водой (2 ст. ложки соли на 1 литр воды) и мариную в холодильнике 1-3 дня ( у меня бывало и дольше). Иногда добавляю и в рассол давленный чеснок и молотый чёрный перец, но это не обязательно.
Затем мясо достаю, обсушиваю бумажными полотенцами, натираю молотым чёрным и красным жгучим перцем, тёртым чесноком, можно приправить лимонным соком, а также другими специями по вкусу и желанию.
Засоленное и приправленное специями мясо упаковываю в кулинарный рукав для запекания или в фольгу и запекаю в духовке. Охлаждаю в этой же упаковке.

Можно такое мясо употребить и в качестве горячего блюда, разрезав на порционные куски. 



Источник:Соня-Кукинг

пятница, 16 апреля 2010 г.

Яичный крем с копченым лососем

Очень своевременно попался на глаза журнал с этим рецептом,как раз после пасхального стола в холодильнике помирали остатки,а так мы им не дали шанса пропасть,слопали бутерброды.К сметане добавляла майонез,опять-таки чтоб не пропал.Делала треть нормы.


6отварных яиц
4ст ложки сметаны
150 г тертого российского сыра
150г копченого лосося
Небольшой пучок любой зелени(у меня укроп)

1.Копченый лосось нарезать мелкими кубиками.Зелень измельчить.
2.Яйца натереть на мелкой терке,добавить сметану,тертый сыр,зелень,копченого лосося,посолить,поперчить и все хорошенько перемешать.
3.Подавать как намазку  с тостами,хлебом.

Салат с сельдью и свеклой

Очень элегантный салат с вкусной заправкой.


1 пучок салата
1 яйцо
1 отварная свекла(150-200г)
Зелень укропа 3-4 веточки
1красная салатная луковица
50 мл оливкового масла
1зубчик чеснока
2ст ложки дижонской горчицы
Сок половины лимона
Соль,сахар,перец

1.Яйцо сварить вкрутую и остудить.Нарезать четвертинками.
2.Крупно нарвать салат,укроп измельчить,свеклу нарезать тоненькими кружочками,сельдь и лук-мелкими кубиками.
3.В оливковое масло добавить лимонный сок,измельченный чеснок,горчицу,сахар и взбить венчиком или вилочкой.

4,.На плоскую тарелку выложить кркжочки свеклы,сверху-кубики селедки с луком,полить половиной соуса.Оставшимся соусом заправить листья салата и выложить сверху на тарелку.Разложить четвертинки яйца и присыпать укропом.
5.Посолить,поперчить по вкусу.

Жареные бананы с медом и ванильным йогуртом

Это простой и вкусный десерт на каждый день-без излишеств и затрат времени.


2-3стол ложки грецких орехов
2 стол ложки жидкого меда(кленового сиропа)
300 г ванильного йогурта
2ст ложки сливочного масла
4 банана

1.Грецкие орехи по желаниию можно сначала обжарить на сковороде без масла.А можно не обжаривать,а сразу залить медом.Йогурт размешать до равномерной констстенции,если он вдруг отщелкнулся.
2.Растопите на сковородке сливочное масло и поджарьте очищенные бананы с каждой стороны до золотистого цвета.Разложите по десертным тарелкам.Полейте каждую порцию йогуртом и орехами с медом.Подавайте к столу,пока бананы не остыли,но не слишком горячими.
Источник: журнал "Просто вкусно"

Салат"Аромат весны"

Оч приятный салатик со вкусной заправочкой,а после долгой и никак не хотящей уходить зимы,хрумстели мы им с превеликим удовольствием.В заправку использовала фетаксу и не перемешивала,просто заправку между слоями добавляла.




  • 1 пучок салата ( примерно 250г)
  • 2-3 свежих огурца
  • 125 г редиса
  • 2 помидора 
  • 4-5 перьев зеленого лука
  • зелень кинзы,петрушки,укропа по вкусу
  • соль по вкусу
  • ---------------------------------
  • Для заправки:
  • 125 г сыра (типа фетаки,брынза,сыры с плесенью,у меня рикотта)
  • 4-5 ст. л. растительного масла (оливк. масло)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • сок половинки лимона
  • черный перец по вкусу

  1. Салатные листья промыть,обсушить и нарезать не слишком мелко или нарвать руками,выложить в глубокий салатник.
  2. Редиску и огурцы нарезать полукольцами,помидорки черри-пополам(обычные томаты нарезать дольками),зелень и лук мелко покрошить.
  3. К салатным листьям добавить все компоненты.
  4. Заправка:
  5. Сыр размять вилкой,добавить масло,пропущенный через пресс чеснок,сок лимона,поперчить и хорошо перемешать,заправить салат и аккуратно перемешать.
  6. Украсить салат по вкусу

Серый хлеб с грецкими орехами

Делала половину нормы и то он огромный вышел! smile.gif У такой лентяйки как я ,тесто хлебопечка месила,а я только в духовочке потом испекла.
Рецепт достоин многократного повторения,очень вкусно с орешками-то!
 Даже я бы сказала,что через день этот хлеб лучше и вкуснее,аромат орехов набирает,напитывается им.







Серый хлеб с орехами (ynet.co.il)
на 2 средние буханки (круглые)
5 стаканов муки (желательно для выпечки хлеба но не обязательно)
2 стакана ржаной муки
1 столовая ложка соли
20 гр свежих дрожжей
3 стакана теплой воды
3 стакана грецких орехов
Скажу скажу, замес миксером, но можно в принципе и руками, кто как привык!
1. Перемешать 2 вида муки, добавляем воды и перемешиваем- минуты 3.
2. Добавить дрожжи и продолжать вымешивать.
3. Через несколько минут соль и перемешивать еще 5 минут.
4.Добавить орехи, перемешать. На присыпаной мукой поверхности еще раз хорошо вымешать тесто , чтобы орехи равномерно распределились в тесте.
5. Переложить в миску, закрыть полиэтиленом и поставить подойти в течении 2 часов в теплом месте .
6. После того как тесто поднимется , разделить на 2 части, сформировать буханки, выложить на протвень с бумагой для выпечки, накрыть полотенцем кухонным и дать подойти около 45 - 60 минут при комнатной температуре.
7. Нагреть духовку до 200 градусов, в нагретой духовке печь хлеб 45 минут (при ударе по короче слышен сухой звук.) 

Источник:Natalinka-Kuking

Домашние пельмени (тесто на минералке)

Домашние пельмешки мы любим,долго не могла определиться какое же тесто НАШЕ,в итоге замесила одновременно по четырем рецептам и потом уже тестировала,по раскате,лепке,пластичности,вкусу.Обсалютным лидером стало тесто на минералке.






1 стак(250мл). минеральной воды с газом
1 яйцо
0,5 чайн. лож.соли
1чайн.ложки сахара
4 стол.лож.растит. масла
4 стак. муки 



Фарш
500 г фарша свинина/курятина
2 больших луковицы,порезанных кубиками,притушенных в масле
50грамм сливочного масла размягченного
150мл минеральной воды
Соль/Специи по вкусу
Все смешать до однородности

Соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто, кладём его в пакет и убираем минут на 20 в холодильник (замесить тесто можно и в комбайне, и в хлебопечке). Далее лепим любимым вами способом и с любимой начинкой!
Мы и в начинку минералку добавляем для сочности+кусочек сливочного маслица.
Еще раз повторю,что тесто чудесное,зря оно у меня в распечатке пролежало столько времени смущая непонятно чем. laugh.gif
 

Шоколадные косы

Тесто просто суперпушистое,сдобное,ароматное,на высший бал!!!Только обязательно делайте со свежими дрожжами,с сухими вышло совсем-совсем не то!!!Делала 3 с шоколадом,и одну черешнево-вишневым джемом,вот только ее хвост и успела запечателеть для отчета.






Тесто:
770 гр (5 1/2 ст) муки
150 гр (3/4 ст) сахара
25 гр свежих (1 1/2 ст л сухих дрожжей)
3 яйца
180 мл (3/4 ст) воды
1 чл экстракта ванили
цедра одного лимона
175 гр масла
1/2 ч л соли

Начинка:
200 масла
2 ст л корицы
4 ст л какао
1 ст сахара

Заливка:
1/2 стакана сахара
сок одного лимона
1/4 стакана воды 



Смешать вместе дрожжи,1/4 ст теплой воды и 1 ч л от сахара,оставить на 10 минут.
Вылить дрожжи в большую миску,добавить остальные продукты и замесить тесто,гладкое и упругое.
Накрыть и оставить на 2 часа,пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
Нагреть духовку до температуры 180 градусов.
Растопить масло,смешать с сахаром,корицей и какао ,слегка остудить в холодильнике до получения пастообразной начинки.
Разделить тесто на восемь частей,раскатать тесто в тонкий прямоугольник и смазать небольшим колличеством начинки.
Скатать с тугой рулет и каждые два рулета переплести между собой.
Поместить косы в противень,выложенный бумагой для выпечки,накрыть и дать им подойти час.
Выпекать 45 минут до красивого золотистого цвета.
Все составляющие заливки довести до кипения и проварить,помешивая,до загустения и растворения сахара.
Вылить заливку на ещё горячую выпечку. 



Источник:Илана-Кукинг

понедельник, 12 апреля 2010 г.

Творожная каравайка

Наконец-то я ее приготовила,да и как-то уже неприлично было откладывать заимев помощницу-хлебопечку! smile.gif Отличный хлебушек!!!! sigh.gif Пекла с обычным домашним творогом.








0,5 ст. воды
1 ст. cottage cheese (или "Домашнего сыра")
2 ст.л. масла или маргарина
1 ст.л. сах. песку
1 яйцо
0,25 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3 ст. муки
2,5 ч.л. дрожжей active dry или вдвое меньше fast rise

Режим - как для белого хлеба (для хлебопечек).А для духовки,как с обыкновенным тестом дрожжевым поступить.



Источник:Иша-Кукинг

воскресенье, 11 апреля 2010 г.

Лимонный крем или Lemon curd

Эта замечательная лимоновая лимонность .Нашла самый простой способ ее приготовления в ЖЖ у Ирины-http://chadeyka.livejournal.com/138652.html  и сразу же взялась за дело.Напишу ее вариант и как готовила я.Думаю,что будет у нас частым гостем.





Простая пропорция - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.
Я делала из четырех лимонов
С двух из них надо стереть цедру и добавить ее к 200г сахарного песка. Перемешать
Из четырех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
Четыре яйца взбить вилкой (без пены).
Добавить к соку.
Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых - чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить 40г сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.
Разлить по баночкам .
Охладить, а потом поставить в холодильник.
Замечательно к чаю на завтрак, или как крем для торта, или как начинка для корзиночек,с мороженым,блинчиками.


Я готовила так

3 лимона
3яйца
150грамм сахарной пудры
45грамм сливочного масла


Прогрела вымытые лимоны в микро на полной мощности 1 мин,сняла с них цедру,выжала сок,смешала с пудрой,слегка перемешанными вилочкой яйцами,дала постоять полчаса.Процедила через сито в кастрюльку мультиварки и добавила масло,порезанное кусочками.
Включила мультиварку на режим ТУШЕНИЕ с открытой крышкой,как только масло начало таять начала помешивать до загустения,заняло примерно 10 мин.
Очень понравился такой вариант,думаю попробовать заварной крем для Наполеона по такой технологии сварить.

Десерт с белым шоколадом

Очень вкусно использовать залежи замороженной клубники!



Взбить 200 мл сливок (33%). Растопить 2 плитки белого шоколада на водяной бане и смешать с 1 сырым яйцом (предварительно его слегка взбить). Шоколадную массу смешать со взбитыми сливками. Затем растопить на водяной бане 80 г горького шоколада и примешать к белой массе. Чтобы сохранился мраморный рисунок тщательно перемешивать не надо, достаточно сделать 3-4 круга ложкой. Полученную массу разлить по бокалам и убрать в холодильник.
Тем временем грамм 70-80 замороженной клубники выложить в небольшую миску, засыпать 2 ст.л. сахара, поставить на медленный огонь и проварить до образования сиропа. Остудить. Клубнику выложить в бокалы поверх шоколадной массы, украсить веточкой мяты.



Источник:Краля-Кукинг

Кефирные блины от Иден

Пока это лучшие в моей копилке кефирных!Пекла на масленичной неделе два раза-в тонком и толстом варианте,нам тоненькие больше по душе пришлись ,не успела сфотографировать те smile.gif )Обожаю блины в дырочки,а тут их морее и так завораживает смотреть как они лопаются! smile.gif 







Продукты:

Кефир 500 мл
Молоко (не менее 3,5 % жирности) 500 мл
Яйца 3 штуки
Мука пшеничная 400 грамм
Сахар 2 ч. ложки с горкой
Соль 1 ч. ложка без горки
Сода 1 ч. ложка с горкой
Уксус столовый 5% примерно 2 ст. ложки
Сливочное масло для смазки блинов

Масло растительное для смазки сковороды
Половинка луковки, как "инструмент для смазки"

Приготовление:

Яйца опустить в чашку, залить горячей водой (но не кипятком) и оставить их нагреваться.
Вылить в кастрюльку кефир, добавить соль и сахар, поставить греть на плиту на маленький нагрев. В процессе подогревания постоянно пробовать рукой температуру. Смесь нужно довести до приятной руке теплоты. Не перегреть!
Разбить теплые яица в кастрюлю с кефиром, взбить миксером с винтообразными лопастями для теста. Всыпать всю муку и тщательно вымесить тесто миксером. Тесто должно быть гладеньким, без комков.
Молоко нагреть до кипения. На столовую ложку насыпать указанное выше количество соды. Держа ложку над кастрюлей, загасить соду сначала уксусом, затем вылить на оставшуюся в ложке соду небольшую часть кипящего молока.



Убрать пустую ложку и вылить оставшее кипящее молоко в тесто.



Снова хорошо вымесить миксером.
Сковороду с небольшим диаметром (15-16 см) хорошо накалить.
Я использую для выпечки блинов одну, специльно для этих целей привезенную, старенькую сковородку.
Половинкой луковки смазать сковороду, еще раз нагреть, смазать. Убрать нагрев до среднего. Вылить половником тесто на сковородку, печь с одной стороны до тех пор, пока почти не пропекутся все лопнувшие пузырики.



Осторожно перевернуть блин лопаткой и тут уже не зевать! Вторая сторона печется очень быстро. На один блин расходуется один большой половник теста.
Снять блин лопаткой на тарелку и смазать хорошим кусочком сливочного масла.
Сложить все выпеченные и пропитанные маслом блины стопочкой на тарелку.



Подавать блины можно и со сладостями, и с икоркой. Одинаково вкусно!
К ним идеально подходят: мед, кленовый сироп, полусладкие конфитюры или варенья (например, из дикорастущей брусники, клюквы).
В эти блины начинку не заворачивают.

Блинчатый пирог

Из кефирных блинов получается отличный вкусный блинчатый пирог.
Огнеупорную форму слегка смазать сливочным маслом. Переложить блины какой-нибудь готовой начинкой. У меня было тушенное молотое мясо с отварным рисом. Можно взять грибы обжаренные с луком и варенным мясом, да и многое другое. Верхний слой должен быть также из блина. Немного смазать верхушку сливочным маслом, накрыть форму крышкой или алюминевой фольгой. Запечь в предварительно нагретой духовке при температуре 200° C 20-25 минут. Перевернуть пирог, нарезать на кусочки. И какие-нибудь соленья к нему, и побольше!!! Квашеной капустки, например!!!

Источник:Иден-Кукинг

Дикий хлеб

Собиралась приготовить уже давно,но все никак звезды правильно не складывались,а тут как-раз и-все продукты в доме имеются,так что замешан был незамедлительно!!!Кстати сказать,известный Готовила с семечками подсолнечника ,семенами льна и кедровыми орехами,ну и геркулеса хлопья вместо муки с отрубями сыпанула(спасибо за отличный совет добавить .Муж был вообще на седьмом небе от счастья ,так как очень похожий пекла его бабуля в печке,ну конечно же без добавок. smile.gif А вообще нравится мне эта технология выпечки хлеба,я тут еще один похожий приметила.




                               


В журнале,из которого я взяла информацию написано, что этот способ применяет шеф одной из популярных пекарен Манхеттена.
Для того,чтобы испечь этот хлеб,нужно всего-навсего большая(4-5 литров) железная кастрюля.
Тесто лишь смешивается и оставляется подходить очень долго,15 часов.
Кроме этого,никаких забот,тесто слегка липкое,хлеб выходит ноздреватый,с потрясающей хрустящей корочкой.

Продукты на одну большую буханку:
350 гр( 2 1/2 стакана) муки
100 гр(2/3 стакана) муки с отрубями
100 гр (1/2 стакана+ ложка) ржаной муки
15 гр свежих дрожжей
1/4 стакана льняного семени
1/4 стакана кунджутового семени
15 гр соли
2 стакана (480 мл) воды
1/3 стакана муки на подсыпку

Смешиваем все виды муки,дрожжи,льняное семя и кунджут в миске.
Добавляем соль и воду и слегка смешиваем до получения довольно мягкого и влажного теста.Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре 15 часов.
Укладывем в корзинку льняное полотенце ,хорошенько присыпаем мукой . Корзинка(или дуршлаг) нужна для того,чтобы проникал воздух и тесто могло "дышать"...
Тесто переворачиваем на стол,присыпанный мукой и аккуратно помещаем в корзинку и оставляем подходить ещё час.
В духовку,разогретую до температуры 250 градусов,помещаем железную кастрюлю и оставляем её нагреваться ещё 1/2 часа.
Таким образом,тесто будет подходить в корзинке ещё 1 1/2 ч.
Надеваем кухонные перчатки и осторожно вынимаем кастрюлю из духовки.
Снова посыпаем тесто немного мукой и помещаем в разогретую кастрюлю.
Накрываем крышкой и снижаем температуру до 230 градусов и выпекаем 40 минут.
Снимаем крышку и выпекаем ещё 15 минут.
Достаем из духовки и остужаем на решетке.

Мой муж,жутко мной избалованный smile.gif в вопросах еды,уверяет,что это самый вкусный хлеб,который я пекла...
И... кунджут и льняное семя я заменила чищеными семечками.

4 вещи для успокоения:
1. Если вы оставите тесто на час-другой больше или меньше,ничего страшного не выйдет,это из опыта.
2. После длительного прибывания тесто очень вязкое,почти жидкое,и это нормально,даже если оно убегает между пальцев.
После того,как оно подходит в корзинке,все выходит хорошо.
3. Если у вас есть кастрюлю чуть больше ,скажем,6-7 литров,ничего страшного,просто буханочка выйдет более плоской.
4. Самое главное:это всегда выходит!
И когда оставляешь тесто больше или меньше времени,и когда температура чуть велика ,и когда сменяешь добавки.
Источник:Илана-Кукинг

суббота, 10 апреля 2010 г.

Дрожжевое тесто от Экономиста

Еще один вариант хорошего теста.Чудесное тесто!!! sigh.gif Я его без яйца делаю ,мне оно тогда пушистей кажется . happy.gif И со сладкими начинками отлично и с солеными хорошо ,и сосиску завернуть в него можно,и делать просто.










Нам потребуется.

  • 500 г муки
  • 1 яйцо
  • 250 мл теплого молока
  • 6 ст. л. растительного масла
  • 1 пакетик сухих дрожжей ,рассчитанный на 500г муки
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
Приготовление
 В миску разбиваем яйцо и добавляем к нему соль, сахар, растительное масло и теплое молоко. Перемешиваем и высыпаем сверху дрожжи. Замешиваем тесто постепенно добавляя муку. Я сразу высыпаю 250 г, а потом потихоньку остальную муку (Алла добавляет по 1-2 ст. л. муки). Как только тесто начинает отставать от руки прекращаем добавлять муку (даже если остается мука). У меня ушло ровно 500 г. Я тесто замешивала миксером. Разогреваем духовку. Из теста формуем шарик, прикрываем полотенцем. Выключаем духовку и ставим в нее тесто. Там в остывающей духовке тесто будет подходить 20-30 минут.
Достаем тесто и формуем из него пирожки, пироги, что душе угодно. 
Для булочек раскатываем тесто в пласт толщиной около 7-8 мм. Вырезаем стаканом кружки диаметром 7 см. В центр каждого кружка укладываем по чайной ложке с горкой вареной сгущенки. Соединяем края. Получившиеся пирожки укладываем швом вниз на противень застланный бумагой для выпечки. Даем булочкам 10-15 минут подойти, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Источник:Ekonomist-Kuking

Ореховые маффины со сливовым джемом

Застоялась в холодильнике остатки джема сливового,вот так вкусно мы его утилизировали.



90 г сливочного масла, размягчить
2 1/2 ч муки с разрыхлителем
1/2 чашки молотого фундука
2/3 ч сахара
1 яйцо
1 ч молока
1/2 чашки сливового джема

Смазать маслом 12 формочек для маффин.
Взбить яйцо с сахаром и маслом.
Отдельно смешать муку с разрыхлителем и молотыми орехами.
Добавить молоко и мучную смесь к яично-масляной в 2 захода. Аккуратно перемешать (долго не вымешивать).
Наполнить формочки на 1/3 тестом, положить по 2 ч.л. сливового джема и накрыть сверху тестом.
Выпекать при 200 С 25 минут

Источник:Apelsin-Kuking

Лепешки с луком и/или чесноком



Тесто: 
200 гр. Жидкого творога (обязательное условие)
7 ст.л. молока
7 ст.л. растительного масла
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. сахара
1 ч.л. с верхом соли
2 зубчика чеснока (или слегка поджаренный лук. Излишки масла при помощи салфетки удалить)
Около 280-300гр. муки
(Лук)
Крупная соль на посыпку

Смешать жидкие ингредиенты с солью и сахаром и пропущенным через пресс чесноком (или с поджаренным луком) добавить муку и разрыхлитель. Быстро замесить тесто. Дать отдохнуть* 30 минут.
Из этой нормы получается 9 небольших лепешек.
Выпекать при 210-220 около 20 минут. Если верх будет подгорать - снизить температуру. Кажется ни о чем не забыла...
Да. Из него же можно сделать хлебные палочки. smile.gif

***и небольшая инструкция по формированию лепешек... blush.gif Подкатать тесто в ровные красивые шарики и уложить на лист ...Придавать форму им лучше сразу на листе для выпечки...так они не травмируются* при переносе... придать форму согласно вашей фантазии wink1.gif ..и что касается разрезов, все очень просто - колесиком или небольшим ножом сделать изогнутые надрезы и совсем слегка их расправить - оттянуть...Этим же колесиком можно нанести сетку - клеточки* sigh.gif либо использовать для этой цели нож (тупую его сторону) или деревяную шпажку для шашлычков. 



 Источник: Nonsens-Kuking

Творожные пончики

 Оставался творог, пастообразный в тубах,а доча давно просила пончиков,вот и совместили это дело,напекли творожных  пончиков,отличный рецепт!!!! 






Нужно:
1 пачка диетического творога (200гр)
1 яйцо
2 - 3 ст.л. сахара
2-3 ст.л. масла растительного
2 ст.л. алкоголя ( у меня был лимончелло)
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. разрыхлителя
2 стакана муки (около 260 гр)

ванильная сахарная пудра
масло для фритюра

Творог перемешать с сахаром и яйцом. Добавить масло, ликер, цедру, сок лимона (я им щепотку соды погасила) ....Перемешать и всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Замесить не крутое тесто...липкое будет немного... Но все таки наверное лучше муки не добавлять...
Дать тесту постоять минут 20 - 30....Нагреть сковороду, налить масло для фритюра, сформировать маленькие шарики - пончики около 3 см. в диаметре и бросать в масло...Жарить на среднем огне, не сильном с двух сторон, при закрытой крышке.

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
 

Источник:Nonsens-Kuking



Курица в глинтвейне

 Рецептик с глинтвейном,очень мы его оценили(и гости тоже!!!),достоин даже праздничного стола smile.gif .Сразу напишу как в журнале,потом,что меняла. wink1.gif 






журнал "Вкусно&Полезно"26-й,весна 2008

Бутылка(750мл)красного вина
1палочка корицы и 1 соцветие гвоздики
2ст ложки меда
200 г копченого бекона
12куриных бедрышек с кожицей
12 луковиц шалот
4зубчика чеснока
2ст ложки муки
300мл горячего куриного бульона
225г шампиньонов или вешенок,зелень

1.Приготовьте глинтвейн:налейте вино в кастрюлю ,добавьте коричную палочку,гвоздику и мед.Доведите до кипения,убавьте огонь и прокипятите без крышки,уварив вино на треть.После чего процедите и удалите специи.
2.Разогрейте духовку до 180 градусов.В огнеупорной посуде обжарьте бекон(без масла)до поджаристой корочки,удалите его шумовкой.Обжарьте курицу в жире,оставшемся от жарки бекона,до румяной корочки.Также выньте из посуды.
3.Выложите в форму лук и чеснок и обжарьте.Присыпьте мукой,размешайте,обжарьте минуту.Верните сюда курицу,бекон,залейте вином и бульоном.Прокипятие,накройте,отправьте в духовку на 1 час.
4.Снимите крышку,добавьте нарезанные грибы и поставьте блюдо в духовку еще на полчаса.Подавайте с зеленью и отварным картофелем

Первый пункт я опустила,так как глинтвейн у меня был готовый(без меда правда),я решила,что 750 мл все ж многовато и уменьшила до 500,довела до кипения и проварила пять минут чтобы выпарился алкоголь.
Бульона соответственно тоже взяла где-то 150 мл.
Так как у меня нету формы в которой можно одновременно и на плите и в духовке готовить(в утятницу все не влезло бы),то жарила я в сковородке,а затем переложила в прямоугольную стеклянную форму(жидкостью бедрышки были закрыты наполовину высоты)и вместо крышки плотно закрыла фольгой.
Если мне казалось,что жира при обжаривании ингридиентов много я слегка его сливала.
Лука шалот в наличии тоже не было,вместо него пошли в дело пять не очень больших репчатых луковиц,разрезанных четвертинками.
Ну и грибы я все же предварительно слегка обжарила с добавлением кусочка сливочного масла,а не сырые,как в рецепте указано.
В самом конце я слила всю жидкость из формы в сковородку и загустила крахмалом,потом этим соусом полила курочку перед подачей.(на фото до этогоsmile.gif )
Вот такой вот рецепт,надюсь,что и еще кто-нить опробует!!! cool1.gif Еще я подумала,что можно готовить в два этапа,сначала все обжарить,а уж в день прихода гостей залить глинтвейном и запечь. smile.gif
 




Хлеб со свежим огурцом и укропом

Нам понравился,свеженький вкус с влажноватым мякишем и укропным ароматом. 





3/4 стакана свежего огурца, натертого на крупной терке, без семян
1/2 стакана воды
1/3 стакана сметаны
3 стакана хлебной муки
2 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухого укропа или 1.5 ч.л. свежего, я использовала свежий
1 ч.л. сухих дрожжей

Отжать натертый огурец.
Добавить ингридиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Установить на основной режим белого хлеба. Выбрать вес 1.5 паунда и желаемый вами цвет корочки.




Я делала так: смешала дрожжи с сахаром и водой, добавила муку, сметану, огурец, немного перемешала, потом добавила укроп и соль. Помесила, поставила подходить часа на 2 до увеличения объема теста в двое. Потом опять немного помесила, придала форму буханки и поставила подходить на полчасика. Пекла про 190С 30 мин.

Хлебушек получился экстримально вкусный, мягкий и ароматный! sigh.gif
 

Чизкейк с соусом из черной смородины

Ну что сказать-это восхитительная нежная выпечка!!! sigh.gif Только соус у меня черничный с цедрой лимонной(угостили ягодками,а кушать не хочется уже! cool1.gif ),но цвет такой же wink1.gif С соусом кстати гораздоо вкуснее кушать!
Из составляющих я брала пастообразный творожок,сметанку 30% жирности,а вместо творожного сыра растерла домашний жирный творог в пасту. 

Вместо печенья -шоколадный бисквит покупной готовый.
И еще может кому пригодится(уже и не помню кто мне подсказал,но с тех пор всегда так делаю),чтоб в разъемную форму не затекала вода при выпечке,я разрезаю рукав для запекания,оборачиваю им форму,обвязываю ленточкой,отрезанной тож от рулона с рукавом и ставлю без проблем печься,ничего не затекает,отлично.
 



форма 22 см
Для основы
18 штук печенья шоколадного (можно использовать печнье орео без белой начинки, но мне покказалось оно оооочень темным, просто черным, поэтому любое шоколадное)
50 гр поджареных орехов пекан (можно грецких)
1 ст. ложка сахарной пудры
70 гр растопленного сливочного масла
Для творожной начинки
250 гр мягкого пастообразного творога (9 или 5% - израильтянам понятно что это гвина лавана wink1.gif)
200 гр творожного сыра (крем-чиза)
400 мл густой сметаны
1 ч. ложка ванильной эссенсии
150 гр сахара
3 больших яйца
Смородиновый соус
300 гр свежей или замороженной черной смородины
3 ст. ложки воды
4 ст. ложки сахара

1.Нагреть духовку до 160С, слегка смазать формк сливочным маслом и обернуть фолгой с внешней стороны, чтоб во время выпекания на водяной бане в нее не попала вода
2.В блендере измельчить печенье с орехами, добавить орехи, сахарную пудру и масло. Выложить в форму на дно , утрамбовать слегка.
3.Выложить в миксер творог (оба вида), сметану, ваниль, перемешать, не взбивать, добавить сахар, яйца, перешать еще немного. ПОвторяю - Не взбивать. Выложить массу на основу.
4.Поставить форму в большую форму , зналить в бОльшую кипяток. Поставить в духовку-на среднюю полку.
5.Выпекать около 1 часа, когда серединка еще не схватилась полность и немного дрожит. Выключить духовку и дать остыть. Затем желательно поставить на ночь в холодильник.
6.Приготовить соус. Сложить в кастрюльку ягоды, воду и сахар, перемешать, довести до кипения и на самом-самом маленьком огне кипятить 10-15 минут.Охладить до комнатной теипературы
7.Для подачи нарезать холодный творожный торт и полить соусом.

Источник:Natalinka-Kuking

Сладкая хала с орехами

Делала половину порции с вишневым конфитюром с корицей и грецкими орехами,изюм мне  показался лишним. smile.gif эта хала менее воздушная чем с яблоками и вишнями,тесто тяжелее поднимается,но тоже вкусная.




на 4 xалы.
1 кг проесянной муки
2 ст ложки суxиx дрожжей
1 ст саxара
200 г маргарина/масла комнатной температуры, порезанного на кубики
4 яйца
1/2 ст.подсолнечного масла
1+1/2 ст теплой воды

Начинка:
1+1/2 ст повидла
200 гр рубленныx грецкиx ореxов
100 г изюма

Смазка:
1 яйцо
кунжут.
Дуxовка-180 гр.
Время выпечки-40-45 мин.

1.В миску миксера кладем муку,дрожжи,саxар и сл.масло.Ставим насадки для дрожжевого теста(спиральки) и начинаем мешать тесто.Во время прецесса добавляем яйца,растительное масло и воду.Тесто должно быть xорошо вымешанным и мягким...,но не липучим...В случае если тесто липнет...,добавьте еше немного муки.
Поставить тесто в теплое место на 1 час.

2.Делим тесто на 12 частей,и каждую часть(по очереди) раскатываем в прямоугольник толшиной 1 см.
Намазываем на тесто 1-2 ложки варенья,посыпаем ореxами и изюмом и сказтываем рулет.Сделаем так еше 2 куска нашего теста...и заплетем косу....(без бантика,xотя если xотеть...,то можно и бантик прицепить).
Таким образом у нас получается 4 xалы.
3.Кладем xалу на противень(а можно использовать прямоугольные формы длин.35 см) ,смазываем чуть взбитым яйцом,посыпаем кунжутом и ставим в дуxовку. 

Источник:Byxgalter-Kuking