пятница, 25 июня 2010 г.

Тарт с клубникой

Ну конечно же это вкусно,рассыпчатое тесто,нежная творожная начинка и желе с клубничным ароматом!Оказалось,что ягодки для украшения очень удобно резать яйцерезкой!Получается одинаково ровно и быстро!Так что ,Наташка,еще раз спасибки за подарочек,пользуюсь с удовольствием.




Для основы
- 280 гр муки
- 150 гр мягкого сливочного масла
- 50 гр сахара
- 1 ст л крахмала
- 1/4 ч л соли
- 1/4 ст холодной воды

Приготовить основу для тарта. Смешать в комбайне или руками все ингредиенты для теста, чтобы получилось эластичное тесто. Долго не мешать. 
  Сформировать круг из теста, раскатать,выложить тесто в форму, наколоть вилкой и поставить в морозильную камеру на полчаса.
 Испечь основу в заранее разогретой духовке до 180 градусов в течение 25-30-ти минут, пока тесто не подрумянится.Остудить.
В это время приготовить начинку.
Для начинки 
200 г пастообразного творога
150 г натурального йогурта
150 мл молока
10 г желатина

Ванильный сахар или сахарная пудра по вкусу

Желатин замочитьв молоке, согласно инструкции.
 подогреть,
размешивать до полного растворения, до кипения ни в коем случае не доводить.
Творог и йогурт взбить,
добавить теплое молоко с желатином, 
сахарную пудру по вкусу и снова взбить.



Вылить начинку на испеченную основу,убрать в холодильник до застывания.


Для украшения


300 г ягод клубники
250 мл виноградного сока
1 пакетик желе для торта


Когда начинка застынет,нарезать клубнику ломтиками,выложить по кругу,желе приготовить по инструкции на упаковке,только вместо воды использовать светлый виноградный сок,залить ягодки и дать застыть.



Кофейно-молочное желе

Легкий десерт для любителей желе и кофе,у нас таковыми не все оказались.




кофе молотый - 2 ст. ложки
вода - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
желатин - 20 г
ванилин - на кончике ножа

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Затем лишнюю воду слейте, желатин распустите на водяной бане.

Для молочного желе молоко соедините с половиной указанного количества сахара, доведите смесь до кипения, добавив ванилин. 

Молоко охладите, введите половину подготовленного желатина, охладите смесь до комнатной температуры. 

Для кофейного желе сварите кофе, процедите его, добавьте оставшийся сахар и желатин. Смесь охладите до комнатной температуры. 

В формочки налейте слой молочного желе, охладите до застудневания, затем слой кофейного желе, охладите. Операцию повторите, чтобы получилось несколько слоев молочного и кофейного желе. 

Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем, перевернув, выложите желе на блюдо
Источник: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip29384/


Хлеб "Роза с сыром"

Хлебушки с лучком-чесночком мы любим,этот не исключение,еще и красивый!Сыр у меня в холодильнике завалялся "Российский",его и пристроили.




тесто: 
450 гр. - муки 
7 гр. - сухих дрожжей (2 - неполные чайные ложки) 
270 гр. - молока + воды (примерно пополам ) 
1,5 ст.л. - сахара 
1,25 ч.л. - соли (ложка с четвертью) 
60 гр. - сливочного масла (растопить) 
60 гр. - растительного масла 
начинка: 
укроп 
сыр-я брала сулгуни пополам с адыгейским 
70 гр. сливочного масла (растопить) 
Сначала я подогрела молоко с водой ,положила туда примерно половину сахара,дрожжи,пару ложек муки,перемешала и оставила подходить.Когда опара подошла,то вылила ее в ведерко хлебопечки,добавила все остальные продукты для теста и поставила на режим"тесто".Когда тесто было готово,то я его разделила на две части, раскатала,смазала растопленным сливочным маслом,посыпала укропом и сыром и разрезала на куски 
Затем из одного кусочка свернула розочку,поставила ее в центр разъемной формы (дно застелила бумагой для выпечки), а потом брала кусочек теста, складывала его пополам начинкой во внутрь, обмакивала слегка в масло и укладывала по кругу вокруг розочки сгибом вниз. Когда все кусочки теста были уложены, то смазала всю поверхность хлеба оставшимся маслом. Получилось вот так 
Потом форму поставила на плиту сверху, накрыла полотенцем и включила разогреваться духовку.Минут через 25-30 тесто заметно увеличилось в объеме. 
Выпекала в разогретой до t 180* духовке до красивого румяного цвета.После выпечки, форму с хлебом накрыла полотенцем и дала немного остыть, а затем переложила на блюдо. 
Получился очень мягкий,нежный ,ароматный хлебушек.Я разрезала специально,чтобы показать,какой он внутри, но это делать совершенно необязательно, т.к. кусочки легко отделяются друг от друга и без нарезки. 
Вообще изначально я его задумала без сыра-просто с укропчиком,но в холодильнике оказались остатки сыра , поэтому сделала с сыром и получилосьочень вкусно! 
Источник:http://www.liveinternet.ru/users/3240369/post123304146/

среда, 23 июня 2010 г.

Картошка жаренная с лисичками

Ездили на выходных к родителям в деревню,по дороге назад прикупили немножко лисичек,конечно ж я не смогла своих не побаловать картошечкой.Жарить конечно можно и просто на масле растительном,но на вытопленных шкварочках несравненно вкуснее!


500г лисичек
700г картофеля
2средние луковицы
150г сала с прожилками мяска
2-3 ст ложки растительного масла
1ч ложка сахара
Укроп
Соль,перец по вкусу.

Картошку почистить,порезать брусочками,промыть от лишнего крахмала,обсушить на полотенце.
Лисички протереть влажной тряпочкой,если сильно грязные промыть,крупные порезать.
Сало нарезать мелкими кубиками,лук так же.
Поставить на огонь две сковородки,на одной в растительном масле,помешивая жарить картошку.
На второй вытопить сало,добавить к нему лук,присахарить ,пожарить до прозрачности,всыпать грибы,перемешать и жарить до их готовности,минут 10-12.
Соеденить содержимое обеих сковородок,перемешать,посолить,поперчить,посыпать укропом и кушать с удовольствием.

Горячий шоколад

У нас уже который день идет дождь,на улице мерзко,поэтому вместо утренней чашечки кофе я решила побаловать себя горячим шоколадом.Восхитительный напиток для такой дрянной погодки,настроение поднимается на 100%.
Раньше готовила по другим рецептам,но все что-то не устраивало,а тут незначительное количество крахмала дает нужную густоту и придает бархатистость,сладость и вкус можно менять,если взять горький шоколад или горькийс ментолом или молочный с чем угодно,в общем фантазии есть где разгуляться!




0,5л молока
100г шоколада(горького или молочного)
1ст ложка сахара(эт по вкусу и по желанию)
1ст ложка крахмала без горки

250 молока вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, добавить сахар и шоколад. Нагревать до тех пор, пока шоколад не растворится.
В это время развести крахмал в оставшемся молоке и добавить к шоколадно-молочной смеси.
Варить помешивая до загустения,снять с огня и наслаждаться горячим!

пятница, 18 июня 2010 г.

Чизкейк со вкусом вареной сгущенки

:Бисквит у меня был готовый,ванильный,из магазина.650г кварка обезжиренного я смешала с банкой вареной сгущенки (нравится"Егорка")в комбайне до однородности,добавила 1ст ложку лимонного сока и 1ст ложку коричневого сахара.Отдельно в кружке смешала вилочкой 2 яйца,влила их к сгущенке с кварком и аккуратно смешала,уже не взбивая.В форму выложила бисквит,вылила на него творожную массу.Обернула форму рукавом для запекания),вставила ее в большую форму,налила горячей воды и в духовку 150градусов примерно на 40 минут.Затем часиков на пять в холодильник.Получилось как-то сливочно-ирисково!Вкусно!






Основа
Тонкий бисквит
2 яица
1\2 ст.сахара
1 ст.муки
1.ч.л.соды погасить уксусом или лимонным соком
2 ст.л. какао
1 пакетик ванилина
Творожный слой
550 гр мягкого кремообразного 5% творожка(сколько было,то и положила)
1\2 стакана жирных сливок 38%( можно целый пакетик-250 гр)
1 баночка вареной сгущенки 250 гр.
4 яйца-отделить белки от желтков
1 ст. сахара
2 ст.л.муки (с горкой)
4 ст.л.крахмала( с горкой)
2 ванильных сахара
щепотка соли,1 ст.л. лимонного сока для взбития белков
Готовим основу – бисквит.
Взбить яйца с сахаром,добавить муку,соду,ванилин и какао и вымешать до образования однородной массы.
Выпечь при 180* около 20 минут.
Готовим творожную массу.
1.Взбить сливки с сахаром,добавить ванильный сахар, банку вареной сгущенки и взбивать еще 2 минуты.
Смешать вилкой в большой миске творог с желтками,сливками,взбитыми со сгущенкой , крахмалом ,мукой до получения однородной гладкой массы.
2.Взбить миксером белки с сахаром .Для этого добавить в белки щепотку соли и 1-2 ч.л. лимонного сока.
3.Осторожно вмешать белки в творожную смесь до однородной ,гладкой одноцветной массы.
4.Выложить творожную массу на основу.Выпекать в нижней части духовки 60 минут при 180 *С.На дно духовки поставить противень с водой.
Духовку не открывать в течение всего времени выпечки.Остудить в духовке 20минут.Хорошенько охладить в холодильнике.
5.Украсить торт по желанию

четверг, 17 июня 2010 г.

Клубнично-мятный суп

 Совершенно простейший в приготовлении десерт и отлично освежающий в жару!Увидела его как-то мимоходом в передаче "Званый ужин",даже странно,обычно там ничего достойного внимания не встречается.

Ингредиенты

  • 500г клубники
  • 150-200 г сахара (или по вкусу)
  • 1 пучок мяты(примерно 100-150г)

Приготовление
У мяты оборвать листочки,веточки выбросить,все ингредиенты сложить в блендер,пару минут взбить,охладить и кушать.Можно с мороженым. sigh.gif
 



Пидэ, Турецкая пицца Kimali Pide

Еще один вид пиццы,оч симпатичный и не менее вкусный чем классические.Только в другой раз еще к фаршу помидорчик добавлю или соус,несколько суховато было,но это ж еще и от фарша зависит.




2 стакана муки 
0,5 стак. теплого молока 
1 ч.л. сухих дрожжей (10 г свежих) 
1 яйцо 
25 г маргарина 
0,5 ч.л. соли 
1 ч.л. меда (сахара) 

Для начинки: 
400 г фарша (бараньего, говяжьего) 
2 средних луковицы 
1 болг. перец 
соль, специи по вкусу 
рубленная зелень 
2-3 ст.л. раст. масла 

Молоко+маргарин+сахар+соль подогреть до теплого состояния, вбить яйцо, размешать. 
Дрожжи(сухие) смешать с мукой, влить молочную смесь, замесить тесто. 
Положить в миску, накрыть, убрать в теплое место. 

Тем временем беремся за начинку. 
Обжарить мелко порезанный лук, добавить порезаный полосочками болг. перец, немного пассеровать, добавить фарш, обжарить. Фарш необходимо тщательно и постоянно размешивать, иначе он схватится комочками. Фарш готовить 5-7 минут. Посолить поперчить по вкусу, добавить рубленную зелень. Переложить на блюдо - пусть нмного остьынет. 

Тесто разделить на 4 части. 
Для формирования пидэ используется вот такой прием: раскатываем овал, делаем надрезы по бокам, но не до конца, затем перекидываем жгуты теста по разные стороны. Тесто по этому рецепту не липнет ни к поверхности, ни к рукам, поэтому подпыливать мукой не надо, иначе бортики не слипнутся с основанием и сок из начинки будет вытекать. 


В готовые лодочки выкладываем фарш, смазываем края пидэ раст. маслом и выпекаем при 200 С около 20-25 минут. В пицца-печке 5минут.

Источник:-Shkoda-  Kuking

Ванильный десерт с клубничным соусом

Витаминизируемся пока сезон клубники в самом разгаре!





200 г пастообразного творога
150 г натурального йогурта
150 мл молока
10 г желатина
Ванильный сахар или сахарная пудра по вкусу
Желатин замочитьв молоке, согласно инструкции.
 подогреть,
размешивать до полного растворения, до кипения ни в коем случае не доводить.
Творог и йогурт взбить,
добавить теплое молоко с желатином, 
сахарную пудру по вкусу и снова взбить.
Силиконовые формочки ополоснуть холодной водой(я сбрызгиваю из пырскалки для цветочков), 
разлить по ним творожную массу, поставить в холодильник до полного застывания.



Для соуса
300 мл клубники
150мл сахара 
Все взбить в блендере


На тарелки налить клубничный соус, выложить творожные десертики, украсить клубникой.






Шоколадный пирог с черникой

Полезла я в морозилку,а там ягодок еще тьма тьмущая с прошлого лета,а тут-то уже новый урожай на носу.Поэтому надо срочно пристравивать.Удалось это на 100%,просто отличный рецепт,ярко-шоколадный,с ароматом цитрусов и взрывающейся кислинкой ягодок.И даже тесто можно нямское,я тарелку вылизала.Получается огромным,обязательно зовите на него друзей!Единственное мое изменение,я держала в духовке почти два часа,прикрыв сверху фольгой,так как ягодки брала замороженные и предварительно ничего не размораживала.



4 яйца
270 г сахара
180 г растопленного сливочного масла
100 г 75% шоколада
150 мл апельсинового сока
350 г муки
1 ст. л. какао
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
400 г черники + 125 г голубики

Разогреть духовку до 175 °C.
Шоколад растопить вместе с маслом.
Форму (диаметр 28-30 см, если квадратная, то 25 на 25 см) смазать маслом, дно выстелить пергаментной бумагой.
Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния (около 3 минут), 
добавить растопленные масло и шоколад, апельсиновый сок, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и натёртую цедру цитрусов.
Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
Добавить ягоды, аккуратно перемешать.
Тесто вылить в форму, поставить в духовку и выпекать 40-50 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.


Источник:La Perla

Ботвинья

Такой супчик всегда летом варим,когда на рынке ботва с молодой свеколкой появляется.Говорят,что в этих листочках жутко много всякого полезного!



400-500 г косточек свинины или говядины
3л воды длябульона
1средняя морковка
1средняя луковица
4средние картошки
1-2лавровых листика
3-5 горошин перца душистого
1большой пучок ботьвинья с молодыми свеколками
Зеленый лук,укроп по вкусу
1ст ложка растит масла
2ст ложки муки
100 мл воды
Сметана
Вареные яйца
Соль по вкусу

Сварить бульон из косточек с лавровым листиком и душистым перцем,посолить,добавить порезанную кубиками картошку,варить до ее мягкости.В это время порезать соломкой морковь,кубиками лук,спассеровать.Покрошить ботвинье.Засыпать все в кастрюльку к картошке,проварить еще минут 15.В сковородке поджарить муку до кремового цвета,развести ее водой и добавить к супу,перемешать.Подавать со сметаной и по желанию с вареным яйцом.

понедельник, 14 июня 2010 г.

Торт "Медовик с черносливом"

Торт заинтересовал в первую очередь тем,что не нужно раскатывать коржи,оч нудное это занятие.Оказался вкусненьким,отлично пропитанным,мягче классического медовика,оставляю и такой вариант в своей копилке.
Украшен так по случаю дня рождения любимого племянника,с мастикой вот ну никак подружиться не могу,никак красивенько и ровненько не получается.


Тесто: 
3 яйца 
1/2 стакана сахара 
1/2 ч. л. соли 
1/2 ч. л. соды 
50 гр. меда 
3-4 стакана муки 
1 ч. л. ванильной эссенции 
Крем: 
150 гр. чернослива 
250 гр. сливок (я взяла 570 гр.) 
500 гр. сметаны ( я взяла 670 гр.) 
2/3 или целый стакан сахара ( по вкусу) 

Духовку разогреть до 180С - 350F. 
Взбить на высокой скорости в пышную пену яйца с сахаром, солью и ванилью. Затем добавить соду и жидкий мед и снова все быстро и сильно взбить. Вмешать муку по частям взбивая на небольшой скорости. Тесто будет пузыриться. 
Нарисовать на пекарской бумаге круги по диаметру подходящие кастрюле в которой будет происходить сборка торта. Бумагу перевернуть. Выкладывать по 3 ст. л. теста на каждый круг и разровнять. Если выкладывать по 3 ст. л. то получится 8 коржей. Если нужно 6, то на круг брать по 4,5 ложки теста. 
Убрать противень с тестом в духовку до яркого зарумянивания...где-то около 5 минут. Тем временем подготовить следующую партию размазанного теста. Когда коржи зарумянятся, перевернуть их на стол с полотенцем. Новую порцию теста убрать в духовку. Теперь аккуратно снять бумагу с коржей (именно бумагу!!! снимается очень легко..просто аккуратно стянуть ее с коржа). Так перепечь все коржи. Не скалдывать их друг на друга...или они слипнутся. 
Теперь готовим крем. Сливки взбить до жестких пиков. Добавить сметану и сахар, пробуя на сладость. Крем будет держать форму и не потечет. Нарезать на маленькие кусочки чернослив и вмешать его в крем.
Выложить дно и стенки кастрюли фольгою. На дно отправить первый корж и выложить крем (два полных маленьких половника) и размазать по коржу. 
Таким образом переложить все коржи. Последний корж не смазывать кремом и оставить 3 ст. л. крема для верхнего коржа на потом. Загнуть края фоли на корж. 
Оставить торт при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 5 часов или на ночь. Когда время пропитки истечет....развернуть фоль, накрыть кастрюлю тарелкой и перевернуть ее верх дном. Торт спустится вниз, кастрюлю аккуратно снять....затем снять фоль. Промазать верхнить корж оставшимся кремом и украсить на свой вкус.
Источник:Katerina- Sun-Kuking

Пицца из Болоньи с фаршем и сыром горгонзола

С появлением у меня чудо-печки для приготовления пиццыhttp://www.ferrari-pizza.ru/ ,стала она у нас на столе появляться гораздо чаще чем раньше и рецептики новые запоминаются и пробуются.А тут как раз журнальчик прикупился "Хлеб*Соль"с несколькимии интересными вариантами,хочется приготовить все,но пока этот.Особенно понравится любителям благородных сыров,ну а тем,кому они не совсем по душе,никто не мешает посыпать простым.




На 1 пиццу

200г пшеничной муки
125мл теплой воды
1чайн ложка сухих дрожжей
1/2 чайн ложки соли
4ст ложки оливкового масла
 1.Просеять муку через сито в глубокую миску.Растворить дрожжи в теплой воде.
2.В муке сделать углубление.Всыпать в углубление соль,влить оливковое масло и воду с дрожжами.
3.Промешать тесто,пока оно не начнет отставать от стенок миски.Выложить тесто на стол и тщательно вымесить руками.Тесто должно быть гладким и плотным.
4.Скатать из теста шар,положить его в миску,присыпать мукой,накрыть пленкой и убрать в теплое место на 40минут.Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании.

70г томатов в собственном соку
70г сыра горгонозола
150г сырого фарша(любого)
5ст ложек оливкового масла
1/2ч.ложки орегано,
Соль,сахар,перец по вкусу

1.Обжарить фарш 2-3минуты(разбить комочки) на4 ст ложках оливкового масла,добавить соль перец.
2.Измельчить томаты в блендере(я просто взяла готовый итальянский томатный соус)до однородной массы.Добавить щепотку соли и сахара и перемешать.
3.Раскатать тесто,смазать поверхность измельченными томатами и 1ст ложкой оливкового масла.
4.Выложить на пиццу фарш и нарезанную маленькими кубиками горгонозолу,посыпать орегано.
5.Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут,если в пицца-печке-5 минут.

Картофель "Фрайт"

Ну с этим рецептом чистой воды эксперимент,оч я сомневалась,что получится съедобно,столько соли-то!Оказывыется напрасно,очень вкусненько получилось,картошечка похожа на запеченную в золе и соли в меру,удивительно!



Картофель, приготовленный этим способом не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), т.е. удобен в дороге. И готовится всего за 15-20 минут. 

Картофель на 5-10 минут замочить в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля. Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки. Чистить не надо - будем варить 'в мундире'. 

Картофель положить в нержавеющую или эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль - приблизительно 350-400 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли - в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить. 

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся - добавьте ещё. Пусть будет небольшой избыток не растворившейся соли. После закипания варить под неплотно закрытой крышкой (!) при достаточно интенсивном кипении, но чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле - это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости. 

Минут через 15-20 после закипания картофель среднего размера будет готов. Если продолжить варку дальше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге. 

Рекомендуем однажды поставить эксперимент - начиная с 15-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем он становится меньше по размеру и плотнее). 

Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ ЕГО ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня! 

Если Вы собираетесь сразу употребить его в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол. 

Если картофель предназначен для салата - перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее! 

Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) - не ополаскивайте! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре. 

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке. (Когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много не растворившейся соли.) После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли. Кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.
Источник:РМилена  -Кукинг

среда, 2 июня 2010 г.

Манник кокосовый

Купил наш папа не оч вкусную ряженку,вот и пристроили с умом!










150 мл манки сухой
250 мл кефира(ряженки,простокваши)
230 мл сахара
250 мл муки
1ч ложка разрыхлителя
50 г кокосовой стружки
100 г сливочного масла
2яйца

Залить манку кефиром,перемешать,оставить на 30 мин-1 час,затем добавить яйца,сахар,растопленное сливочное масло,кокос стружку,муку ,смешанную с разрыхлителем,снова все перемешать.
Смазать кастрюльку Мульти тонким слоем растительного масла,вылить туда тесто,разровнять,ВЫПЕЧКА-65минут.
__________________