вторник, 26 апреля 2011 г.

Рулет из скумбрии

Простая,быстрая в приготовлении,совершенно удобная закуска,которая всем пришлась по вкусу.Да еще и выглядит нарядно и красиво.


Ингридиенты
  • 1крупная скумбрия
  • Несколько полосок отваренной до полуготовности моркови
  • Несколько полосок сырого сала не соленого
  • 1 чайн ложка специй для рыбы
  • 1 неполная чайная ложка соли
  • 10 грамм желатина
  • 2 яйца
  • Маленький пучок укропа

Приготовление
Скумбрию почистить внутри,отрезать голову и хвостик.Разрезать по брюшку и вытащить хребет,не повредив филейку,реберные косточки повыдергивать,плавнички на брюшке срезать с косточками.
Филе скумбрии посолить,посыпать специями .
Из яиц пожарить тоненький омлетик на блинной сковородке.
На филейку выложить предварительно порезанное брусочками 10см сало,и как-бы вдавливать его в мясо рыбы.Сверху посередине рыбы вдоль хребта выложить морковь,на нее омлетик,посыпать все нарезанным мелко укропом ,каждый слой пересыпать сухим желатином.Бока поднять и сжать к середине,придерживая начинку. Завернуть в пищевую пленку 2-3 слоя,закрутить нитью,как шпагатом колбасу.
В кипящую воду добавить соль,душистый перец по вкусу и лавровый лист 2 шт.Погрузить рулет ,отварить 15-20 минут при слабом кипении.
Вытащить,немного охладить и поставить под гнет на.на несколько часов,потом убрать в холодильник.
Когда застынет,осторожно развернуть,.Тоненько порезать на блюдо

суббота, 16 апреля 2011 г.

Сочный шоколадный кекс с арахисом и карамелью

Увидев его в журнале,я поняла,что приготовлю обязательно,руки дошли только через пару месяцев))).Самое главное в этом кексе,чтоб орешки дожили до их использования,трудно удержаться и не слопать их все,вкуснейшее сочетание!



Ингридиенты

  • 200г горького шоколада
  • 150 г сливочного масла
  • 3яйца
  • 150г+100г сахара
  • 350 г муки
  • 1ст ложка разрыхлителя теста
  • 1ст ложка без горки соды
  • 1 ст ложка укуса
  • 100мл молока
  • 75г несоленого жареного арахиса
  • 150мл сливок
  • Соль
  • Масло для смазывания формы
Приготовление

1.Шоколад разломайте и вместе с маслом растопите на водяной бане.Затем позвольте ему немного остыть.Прямоугольную форму для теста(длиной примерно25см,объемом 1,8 литра смажьте  растительным маслом,чуть-чуть присыпьте мукой.
2.Предварительно разогрейте духовку до 175 градусов.Яйца и 150 г сахара   взбейте в пену миксером,используя насадки-венчики(6-8минут).Подмешайте туда шоколад.Смешайте муку,разрыхлитель теста и пищевую соду,погашенную уксусом и добавьте в тесто.Подмешайте также молоко.
3.Наполните тестом форму и поставьте в горячую духовку на 50-60минут*.Достаньте из духовки и дайте кексу остыть примерно 10 минут,затем достаньте из формы.Ножиком прорежьте бороздку примерно 1 см глубиной посерединке всего кекса.Деревянной шпажкой проколите в нескольких местах.
4.Карамелизируйте на сковородке 100 г сахара,добавьте сливки и орехи и дайте  сливкам закипеть чтобы карамель растворилась.Получившейся жидкой  карамелью полейте теплый пирог и снова проколите деревянной шпажкой,чтобы карамель затекла внутрь.Дайте кексу остыть.

воскресенье, 10 апреля 2011 г.

Сахарные булочки с кокосовым молоком

Вкусные булочки,с одуряющим ароматом,печь обязательно!!!




Для теста: 

  • 1/2 чашки кокосового молока 
  • 1/2 чашки молока 
  • 1 яйцо 
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта 
  • 4 чашки белой хлебной муки (unbleached white bread flour) 
  • 1/3 чашки кокосовой стружки 
  • 1/2 ч. л. соли 
  • 1/4 чашки сахара 
  • 3 ст. л. масла (~ 42 гр, я положила сливочное растопленное) 
  • 1 ч. л. быстро-поднимающих сухих дрожжей 

Для обмазки:

  • 50 гр. растопленного масло 
  • 2 ст. л. крупного сахара 

Получается 12 булочек


Приготовление:

1. Положите кокосовое молоко, просто молоко, яйцо и ванильный экстракт в форму для хлебопечки. Затем всыпьте муку, кокосовую стружку. Добавьте соль, сахар и масло, положив их по разным углам хлебопечки. Сделайте сверху в муке небольшое углубление и добавьте дрожжи.
2. Установите хлебопечку на режим "Тесто". Нажмите "Старт". Заранее приготовьте 2 противня и слегка смажьте их.
3. Когда цикл на замешивание теста закончится, достать его и положить на присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 12 одинаковых кусочков и накройте их пластиковой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
4. Берите по одному кусочку теста и раскатывайте в жгутик, длиной примерно 30 см.
5. Скручивайте в неплотную спиральку и выкладывайте на противень. Заверните кончик под булочку, чтобы при выпечке она не расползалась.
6. Выложив все булочки на противень, накройте их пленкой и оставьте подходить в теплом месте минут 30, или пока размер булочек не удвоится. Включите духовку на 425 F (218 C).
7. Подошедшие булочки смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром (я еще часть посыпала кокосовой стружкой, а в некоторые запихивала изюминку в центр). Выпекайте 12-15 минут или до золотистого цвета. Остудите на решетке.

Приятного аппетита !
Источник

среда, 6 апреля 2011 г.

Торт "Крем аля Крем"

Очень нежный торт,по вкусу напоминает сливочный пломбир,а готовить просто проще простого!Главное,найти правильные пудинги(мне добрая душа из Израиля прислала),но если таковых не встретилось,вполне хорошо получается с покупными порошками крема для торта,которые с молоком нужно взбивать.Например такими

В общем очередная моя безмерная благодарность признанному тортовому мастеру-Сонечке-Бухгалтер!



Тесто
  • 1 пачка шоколадного растворимого пудинга-80 г
  • 6 яиц (отделить белки и желтки) 
  • 6 ст.лож. саxара

Крем:

  • 1 пачка ванильного "инстант" пудинга
  • 3/4 ст.молпка
  • 250 мл жирных сливок (32-35%)

Помадка: 
  • 2 ст лож.саxара 
  • 2 ст лож. кипятка 
  • 100 г горького шоколада
  • 2 ст.ложки бренди
  • 100 г масла комнатной температуры

  • Форма :26 см(разьемная)
  • духовка-180 гр
  • Время выпекания-30-35 мин

Корж
1.Взбить белки с саxаром(5-7 мин)
2.Добавить желтки и продолжая взбивать добавить шоколадный пудинг(взбивать 3 мин) 
3.Поставить выпекаться
(комм:
Во время выпекания корж в духовке сильно поднимается,после выпекания корж  "падает" образуя "глубокую тарелку"...Не пугайтесь,так и должно быть:)

4.Когда корж остынет намазать  его кремом

Крем: 
На высокой скорости работы миксера взбить пудинг с молоком и сливками(3-4 минуты)затем залить помадкои .

5.Поставить торт в холодильник на 30 мин.
6.Пока торт "прохлаждается" приготовим помадку:
a.В маленькую кастрюлю положить 2 ст лож.саxара и налить 2 ст. ложки кипятка  
b.Поставить на маленкии огонь что-бы саxар растворился,затем добавить 2 ст.лож. бренди 
и 100г горкого шоколада.
c.Когда шоколад расстает добавить 100 г слив. масла  и все хорошо перемешать

7.Дать помадке немного остыть,залить торт помадкой и поставить в xолодильник  на ночь.


воскресенье, 3 апреля 2011 г.

Тыквенные равиоли

Немножко сегодня поигралась с тестом,приготовила вместо традиционных пельмешек,вот эти равиольки,нам очень понравились,тесто пластичное,легко работать(муки мне пришлось добавлять,зависит от влажности тыквенного пюре),начинка сама по себе вкусная,как салатик))),подавала с грибным сливочным соусом,это вообще улет!!!



Тесто 

  • тыквенное пюре 200г (тыкву или отварить,или запечь,мякоть спюрировать) 
  • желтки 2 шт. 
  • растительное масло 2 ст.ложки 
  • мука 200г 
  • соль 
Из указанных ингредиентов замесить тесто(не очень крутое,но при необходимости добавить еще муки).Завернуть в пленку и поместить в холодильник на пол часа.

Начинка 

  • отварное куриное мясо 350г 
  • тушеный лук (1 луковицу мелко нарезать и протушить до мягкости на растительном масле) 
  • твердый сыр 50г 
Мясо и лук перемолоть,добавить тертый сыр,соль,черный перец. Если начинка густая-развести бульоном.

Тесто тонко раскатывать,разместить начинкув 1 см друг от друга(мне было удобно это делать с помощью кондитерского мешка),сверху накрыть другим пластом тонкораскатанного теста,фигурным ножем разрезать на квадратики(естественно,начинка должна оказаться в центре каждого квадратика).Проверить края,по необходимисти еще раз защипнуть руками.
Отваривать в кипящей подсоленной воде как обычные вареники и пельмени.Подавать со сливочным маслом .



Источник