среда, 24 ноября 2010 г.

Сметанный хлеб

Покупалась сметанка для драников,но что-то их приготовление отодвинулось,а продукт благополучно скис,но не пропадать же добру,в выпечке такие вещи ведут себя даже получше свеженьких,прекрасный испекся хлебушек с волокнистым,слегка сладковатым мякишем.


Мука пш. - ~450 г,
Сметана - 200 г.,
Молоко - 120 мл,
Соль - 1,5 ч.л.,
Сахар - 2 ст.л.,
Масло раст. - 2 ст.л.,
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Режим Основной, размер средний. Отследите состояние колобка, поскольку на тесто будет влиять густота сметаны.

воскресенье, 21 ноября 2010 г.

Творожный кекс

Осенью всегда хочется себя чем -то порадовать,вопреки сумеркам и серости за окном,этот кекс как подойдет как нельзя кстати!
Пекла и кексом ,и порционно,второй вариант одобрили больше,сахара все же добавляю меньше чем по рецепту,ну и для кексиков время выпечки минут на 10-15 сокращаю.Ну и больше часа как-то не пекся он у меня,проверяйте пробой на сухую палочку.




на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 

200 г муки
100 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
200 г жирного творога
1 ч л разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
2 крупных яйца
Сахарная пудра
 

Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышного крема, добавляем протертый через сито (это важно!) творог и продолжаем взбивать до однородности, по одному вводим яйца, вымешиваем, просеиваем муку с разрыхлителем, снова вымешиваем. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. 
Выпекаем при 160 градусах 60-80 минут; зубочистка должна выйти сухой. Охлаждаем на решетке, посыпаем сахарной пудрой. 
Источник:Kuking-katerinaSur

Куриный бульон с манными клецками

В этом рецепте у меня объеденилось 2 рецепта,поэтому я напишу свой вариант,а по ссылкам ниже можно посмотреть оригиналы рецептов.
Отличный бульон,очень вкусный и грудка выходит сочная,не сухая,удобно ее использовать для других блюд и салатов.
Манные клецки впервые готовила,как-то в моем детстве не принято было такие супчики варить,понравилось.


Куриный бульон
2 куриные грудки без косточки(примерно 600 грамм),если толстые,разрезать пополам
2 литра воды
1 морковь
1луковица репчатая
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу

Закипятить воду с овощами ,солью и зеленью,дать покипеть на маленьком огне минут 15,добавить куриные грудки(если были замороженные,обязательно разморозить полностью),дать покипеть еще одну минуту,выключить,посолить,закрыть крышкой и дать настояться не менее трех часов.(мне удобнее с вечера приготовить и оставить на ночь).Все.

Манные клецки
150 мл куриного бульона
50г сливочного масла
100мл манной крупы
1 яйцо



 Бульон вскипятить с маслом и щепоткой соли. Всыпать манку, варить 3 мин и снять с огня. Дать остыть , смешать с яйцом и выложить на доску ровным слоем. Вырезать клецки,добавить их в кипящий бульон и варить 5 минут,разлить по тарелкам.
. В каждую тарелку с супом добавить куриное мясо и зелень.



Источник:бульон от Mamka,клецки от Tatyanka

Заварные блины на кефире

Вот казалось бы ,что нового можно придумать в рецепте блинов?Ан нет,вариантов множество,этот очередной вкусный!Очень удобен для меня,так как концу недели скапливается в холодильнике недопитая молочка,сюда она подходит идеально.И холодильник чистый, и дети довольные,утренними блинами накормленные!



Нам потребуется:
  • 0,5 литра кефира (натурального йогурта или кислого молока)
  • 300-500 мл воды (кипяток)1
  • 2 яйца
  • 2 чашки пшеничной муки
  • 1/3 ч. л. соды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л без горки соли
  • 4 ст. л. растительного масла
Приготовление
йца слегка взбиваем с сахаром и солью. Муку соединяем с содой. Добавляем к яйцам половину муки. Тщательно вымешиваем. Частями добавляем кефир и оставшуюся муку. Получится довольно густое однородное тесто. Можно просто соединить яйца с кефиром и мукой и взбить в блендере (возни меньше, а итог тот же). В густое тесто постепенно добавляем кипяток. Тщательно перемешиваем. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем. Даем тесту минут пять постоять и приступаем к выпечке блинчиков.
Я выпекаю блины на чугунной сковороде, смазывая ее каждый раз кусочком сала. Сковорода должна быть хорошо прогрета. Не спешите переворачивать блины. Переворачивайте только когда с одной стороны блин зарумяниться, а сверху практически не останется сырого теста.
Выпеченные блины смазываем сливочным маслом.
Подаем с маслом, вареньем или начинками по вкусу.
__________________
1 Количество воды варьируется в зависимости от того какие кисломолочные продукты вы будете использовать. В этот раз я брала питьевой йогурт без добавок и воды у меня ушло 300 мл.

Тыквенный суп с беконом и грецкими орехами

Еще один вариант тыквенного супчика!


300 гр тыквы
2 ср моркови
100 мл сливок 10-20%
100 сырокопч бекона
Горсть грецк орехов
Полстакана полусухого белого вина
2 ст. л. слив масла
соль, белый перец молотый

Тыкву и морковь нарежте маленькими кубиками и готовьте в кастрюле в растопл сли масле, закрыв крышу, на сильном огне, помешивая - 10 мин.
В середине процесса влейте вино.
Пока овощи готовятся - нарежте бекон небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковородке - 5 мин. Орехи порубите в крупную крошку - и когда из бекона выделится жир - добвьте к нему,жарьте
еще 2-3 мин.
Затем на бумажный полотенца, чтобы стек жир.
Влейте в кастрюлю с овощами полтора стакана воды и доведите до кипения, варите 5 мин,с помощью блендера измельчите суп
в пюре,добавьте сливки, соль и перец,прогрейте почти до кипения но не кипятите, добавьте в горячий суп бекон и орехи,перемешайте и разлейте по тарелкам.

Источник"Рецепты простых и быстрых блюд.Школа Гастронома"
 

понедельник, 15 ноября 2010 г.

Карамелизированные апельсины в шоколаде

А у меня цукатики для вас апельсинково-шоколадные,прям Рождеством повеяло пока готовились!Напишу свой вариант и дам ссылку на оригинал.

Ингредиенты

  • 2 небольших апельсина
  • 300 г сахара
  • 150мл воды горячей
  • 100 г горького шоколада

Приготовление

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.
Залить кипятком,оставить на 2 минуты,воду слить,апельсинные кружочки обсушить бумажными полотенцами.
В мультиварку налить воду,добавить сахар,размешать,выложить апельсинки,чтоб вода их покрывала,включить программу"ПЛОВ",после сигнала кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.
Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик до застывания шоколада.

Пожалуйста... не кладите их в холодильник, чтобы застыло побыстрее, дайте им время!


Оригинал рецепта здесь!


суббота, 13 ноября 2010 г.

Блинчики без яиц

Блинчики,как я уже писала,обожает вся семья.Сегодня вот затребовали вечером,а у меня как на зло яйца в холодильнике закончились,в магазин идти- то лень ведь.Ну что ж,рискнула приготовить без оных,вышло здорово,к сковородке ничего не липло,вкусненько,имеет право на жизнь!
Я просто смешала все ингридиенты в блендере,и молоко пополам с кефиром,ну так в холодильнике нашлось.




  • 100 г сливочного масла или маргарина
  • около 150 г муки 
  • щепотка соли
  • 0,5 л молока
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Масло или маргарин растопить, остудить. В масло добавить соль, муку, разрыхлитель и тщательно перемешать, добавлять по немногу молоко, постоянно помешивая, масса должна быть однородной красивого светло-желтого цвета. Выпекать блинчики на тефлоновой сковородке без масла (только первый с маслом).

четверг, 11 ноября 2010 г.

Чайные мадлен

Формочка для мадленок запылилась,вот достала проветриться,готовила с чаем"Ахмат" с бергамотом,ну очень мне он нравится.


основа рецепта
на 1 силиконовую форму (9 шт.)

1 крупное яйцо 
75 г пшеничной муки 
50 г сахара 
60 г сливочного масла 


1 яйцо
3 ст. л. муки (с горкой:))
3 ст. л. сахара 
3 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. крепко заваренного чая 

Яйцо взбейте с сахаром в густую светлую пышную массу. 
Всыпьте муку, аккуратно перемешайте. 
Влейте растопленное масло и снова перемешайте до получения однородной массы. 
Я добавила 2 ст. л. заваренного чая, заварка очень крепкая, 2 ст. л. (без горки) чая на 2/3 ст. воды. 
Тесто разложите по формочкам и выпекайте 10-12 мин. при температуре 200 градусов. 
Вынимайте пирожные из формочек теплыми.



Источник:красивый и вкусный блог

Яблочно-карамельные маффины от Джеймса Мартина

Ну что сказать ,яблоко с корицей невкусным для меня быть не может в принципе,да и готовить,как все маффины оч просто.Справилась даже моя шестилетняя(практически)дочь,это ее кулинарный дебют так сказать,мама только в духовку отправила и достала.
В первый раз готовили как в рецепте,с молоком,пришлось доложить немного муки,второй раз с кефиром,вот тут сошлось тютелька в тютельку,еще  пробовали внуть конфетки "Коровка" положить,нам даже больше чем с ирисом понравилось.




На 12 штук:

  • 2 яйца, взбить
  • 80 г мелкого сахарного песка
  • 240 мл молока
  • 100 г сливочного масла, растопить
  • 300 г муки
  • 2 ч. л. пекарского порошка
  • ½ ч. л. соли
  • хорошая щепотка корицы
  • 2 яблока, например сортов Кокс или Грэнни Смит, очистить, удалить сердцевину и мелко порубить
  • 50 г ирисок, разломать на кусочки
Не кладите в них слишком много ирисок: они выкипят во время выпечки. Для разнообразия корицу можно заменить мускатным орехом. Из этих маффинов выйдет отличный десерт, если подать их с ванильным мороженым.
Разогрейте духовку до 190 °C. Проложите бумажными формочками форму для маффинов на 12 углублений.
Смешайте в большой миске яйца, сахар, молоко и растопленное масло. Просейте туда же муку, пекарский порошок, соль и корицу. Добавьте яблоки и слегка перемешайте.
Переложите смесь в форму, наполняя углубления на ¼, поместите сверху несколько кусочков ирисок и прикройте оставшимся тестом.
Пеките 30—35 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Остудите на решетке.

Источник:Джеймс Мартин "Десерты"