среда, 11 апреля 2012 г.

Кулич " С Мясоедовской"

Еще   один  рецепт  кулича  опробовала,он  удобен тем,что  опара  подходит всю ночь.В моем личном куличном рейтинге  "Мхатовский"  этот кулич  не  победил,но  рецепт тоже очень достойный!
!!!!!!!!По моим ощущениям,на полную норму 60 гр дрожжей при брожении всю ночь будет многовато,я бы взяла грамм 40,а то боюсь сильноо перекиснет.
Потому что я пекла тренировочный вариант из половины порции,росло очень прилично,я пекла часиков через 6,тут уж вам решать как поступать!

Ингридиенты
Мука -1 кг 
Дрожжи живые прессованные - 60 г 
Соль - 0,5-0,75 ч.л. 
Масло сливочное - 300 г 
Сахар- 400 г 
Яйца- 5 шт. 
Молоко - 350 мл 
Изюм - 200 г 
Ванилин -4 г (2 пакетика по 2 г.) 

Приготовление: 


С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь. 

В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма. 

ДЛЯ ОПАРЫ: 

1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей. 

3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов. 

4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. 

5. Растапливаем 300 г масла. 

6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто. 

7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния. 

8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. Я ставила на кастрюлю с кипятком и накрывала пеленкой. 

9. Утром опара выбродит и можно замешивать тесто. У меня бродила опара ок 11 часов. 

10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто. 

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить, нужно месить долго, чтоб тесто собралось в гладкий шелковистый колобок, хорошо по чкть подливать подс. масла, так удобнее месить. 

11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки и в теплое место на 1,5 часа для подъема. 

12. Обминаем тесто и вмешиваем изюм. 

Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы и на расстойку (1,5 часа). 

13. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм. 
Я свои пекла при 180 градусах 40 минут



Источник и пошагово

пятница, 6 апреля 2012 г.

Сиреневый ужин "В ожидании весны"

Очень давно  не встречались  со своими друзьями,раньше жили рядом и  каждую субботу  виделись,сейчас они переехали в другой  район  и как обычно дела-работа,дети,школа!Так  что когда  они сообщили о своем визите  сложился  маленький  ужин-экспромт,нам было вкусно!




В   меню
1.Грибной  суп  "На опушке"(сфотографировать забыла,простите)
2.Полосатые кифле  с сыром

3.Волованы с творожным сыром и икрой



4.Салат с маринованным сыром


5.Курица  в восточном соусе

6.Рис отварной

7.Тирамису "Нахальный  банан"

Волованы с творожным сыром и икрой

Эффектная и вкусная закуска,но мне больше по душе просто бутеры с маслом и  икрой.


Ингридиенты

  • 250-300 гр. слоеного без дрожжевого теста 
  • 1 баночка сливочного крем-сыра
  • икра красная 

Приготовление
Слоеное тесто разморозить, духовку нагреть на 200-220 градусов, противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. 
Стол посыпать мукой, из теста вырезать кружки, из половины кружков вырезать меньшей выемкой по диаметру колечки. 
Кружки уложить на противень, наколоть вилкой, смазать яйцом, сверху разложить колечки, тоже смазать яйцом. 
Выпечь волованы до готовности, остудить на решетке. 
Остывшие волованы наполнить сыром, сверху положить по немного икры. 

Тирамису"Нахальный банан"

Шоколад,бананы и крем с карамельной ноткой-это очень удачное  сочетание!Бананов я использовала меньше,резала их  вдоль пополам,желатина  добавила 5 грамм.Описание  пугающее,но на самом деле готовится  быстро.


Бисквит


Мука для тортов
Положить 2 ст л крахмала в чашку и досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а затем отмерить нужное количество для рецепта.
1 чашка = 240 мл



  • 1 3/4 чашки муки для тортов
  • 1 чашка несладкого какао-порошка
  • 2 ч л соды
  • 1/2 ч л соли
  • 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 чашки сахара
  • 1пакетик ванилина
  • 2 яйца
  • 1 3/4 чашки кефира
  • 1/4 чашки крепкого кофе
  •  Прямоугольная форма (у меня 30х22см) 

Нагреть духовку до 180°C/350°F.
В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе.
Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.
Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).
Вылить тесто в форму.
Выпекать 30-40 минут или до готовности ,проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания

Для Карамельного крема: 
- Маскарпоне 500 гр
- вареная сгущенка 1 банка (380 гр)
- желатин 10 гр (не обязательно, чуть ниже объясню почему)

Для пропитки: 
- крепкий сладкий кофе 200 гр
- ликер Амаретто


Плюс: 
- паста шоколадная типа Нутеллы
- натуральное какао или тертый шоколад
- сладкие бананы 8-9шт (лучше  плотные)

Приготовление  тирамису
1.Бисквит  разрезать вдоль на  2 коржа
2. Сварить натуральный очень крепкий и сладкий кофе, остудить его, процедить и добавить ликер Амаретто. Кофе должен быть действительно очень крепкий, но потом в бисквите он будет чувствоваться лишь слегка, придавая замечательный вкус и аромат.
Кол-во ликера можете варьировать по вашему вкусу – но настоятельно рекомендую не отказываться от него совсем!

3. Выложить 1 шоколадный бисквит в форму, пропитать его кофе с Амаретто
4. Смазать бисквит шоколадной пастой – для того чтобы паста хорошо распределилась по поверхности бисквита, прогрейте её 20-30 сек в микроволновой печи до практически жидкого состояния.
5. Готовим Крем-карамель:
Заранее замочить в небольшом количестве холодной воды желатин, затем воду слить, если используете листовой желатин (как у меня на фото) – то желатин отжать от излишков воды.

Взбить Маскарпоне и вареную сгущенку миксером до однородного состояния.

Часть крема добавить к набухшему желатину и растопить все вместе в микроволновке или на плите до жидкого состояния, но, НЕ ДОПУСКАЯ КИПЕНИЯ!
Добавить растопленный желатин к крему, перемешать на малых оборотах миксера или просто тщательно ложкой до однородного состояния.

6. Выложить ½ часть карамельного крема на шоколадный бисквит, разровнять

7. Бананы очистить и нарезать небольшими кусочками.

8. Выложить бананы на крем, во всю длину

9. Сверху выложить остальную часть карамельного крема, разровнять лопаточкой

10. Накрыть2 шоколадным бисквитом и также пропитать его кофейным сиропом с Амаретто и смазать шоколадной пастой.

11. Отправить на ночь в холодильник для застывания.
В морозилку ставить ни в коем случае нельзя! Т.к. после размораживания бананы почернеют!
Ну а утром достаем наш десерт из формы, посыпаем сверху какао или тертым шоколадом и отрезаем кусочек к утреннему чаю или кофе!
Источник   и пошагово

Полосатые кифле с сыром

Роскошные рогалики к супу,а если учесть,что тесто замесила  хлебопечка,то работы  всего  на 5 минут,сыр завернуть да в духовку отправить!



Для теста: 

  • 200 мл молока 
  • 2 ст. л. сахара (без верха) 
  • 1 ст. л. сухих дрожжей (18 г свежих) 
  • 1 ч. л. соли 
  • 20 г сливочного или растительного масла 
  • 600 мл муки (300 г) 


Для начинки: 

  • 150 г сыра типа Гауда (у  меня  плавленый,который  пластинками продается)

Для смазки: 

  • 1 яйцо 
  • 1 ст.л. молока 
  • 1 ч.л. раст масла 


Приготовление: 
- Дрожжи раскрошить, добавить по 1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока. Оставить на 10-15 мин. для активации.
- В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
- Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
- Разделить тесто на одинаковые шарики - количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
- Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.
- Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.
- Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.
- кифле не получаются с сырной начинкой... сыр как бы прослаивает тесто, придавая рогаликам аромат и пикантность... а структура у них совершенно волшебная)
Источник