среда, 11 апреля 2012 г.

Кулич " С Мясоедовской"

Еще   один  рецепт  кулича  опробовала,он  удобен тем,что  опара  подходит всю ночь.В моем личном куличном рейтинге  "Мхатовский"  этот кулич  не  победил,но  рецепт тоже очень достойный!
!!!!!!!!По моим ощущениям,на полную норму 60 гр дрожжей при брожении всю ночь будет многовато,я бы взяла грамм 40,а то боюсь сильноо перекиснет.
Потому что я пекла тренировочный вариант из половины порции,росло очень прилично,я пекла часиков через 6,тут уж вам решать как поступать!

Ингридиенты
Мука -1 кг 
Дрожжи живые прессованные - 60 г 
Соль - 0,5-0,75 ч.л. 
Масло сливочное - 300 г 
Сахар- 400 г 
Яйца- 5 шт. 
Молоко - 350 мл 
Изюм - 200 г 
Ванилин -4 г (2 пакетика по 2 г.) 

Приготовление: 


С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь. 

В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма. 

ДЛЯ ОПАРЫ: 

1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей. 

3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов. 

4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. 

5. Растапливаем 300 г масла. 

6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто. 

7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния. 

8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. Я ставила на кастрюлю с кипятком и накрывала пеленкой. 

9. Утром опара выбродит и можно замешивать тесто. У меня бродила опара ок 11 часов. 

10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто. 

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить, нужно месить долго, чтоб тесто собралось в гладкий шелковистый колобок, хорошо по чкть подливать подс. масла, так удобнее месить. 

11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки и в теплое место на 1,5 часа для подъема. 

12. Обминаем тесто и вмешиваем изюм. 

Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы и на расстойку (1,5 часа). 

13. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм. 
Я свои пекла при 180 градусах 40 минут



Источник и пошагово

2 комментария:

  1. И его поставила нарушив всю технологию )))) сейчас пойду еще мхатовский замешу ))))))
    кстати, трубочки написала ;)

    ОтветитьУдалить
  2. Уффф,держу кулачки!!!Расскажешь потом как вышло!!!

    ОтветитьУдалить