воскресенье, 11 апреля 2010 г.

Лимонный крем или Lemon curd

Эта замечательная лимоновая лимонность .Нашла самый простой способ ее приготовления в ЖЖ у Ирины-http://chadeyka.livejournal.com/138652.html  и сразу же взялась за дело.Напишу ее вариант и как готовила я.Думаю,что будет у нас частым гостем.





Простая пропорция - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.
Я делала из четырех лимонов
С двух из них надо стереть цедру и добавить ее к 200г сахарного песка. Перемешать
Из четырех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
Четыре яйца взбить вилкой (без пены).
Добавить к соку.
Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых - чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить 40г сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.
Разлить по баночкам .
Охладить, а потом поставить в холодильник.
Замечательно к чаю на завтрак, или как крем для торта, или как начинка для корзиночек,с мороженым,блинчиками.


Я готовила так

3 лимона
3яйца
150грамм сахарной пудры
45грамм сливочного масла


Прогрела вымытые лимоны в микро на полной мощности 1 мин,сняла с них цедру,выжала сок,смешала с пудрой,слегка перемешанными вилочкой яйцами,дала постоять полчаса.Процедила через сито в кастрюльку мультиварки и добавила масло,порезанное кусочками.
Включила мультиварку на режим ТУШЕНИЕ с открытой крышкой,как только масло начало таять начала помешивать до загустения,заняло примерно 10 мин.
Очень понравился такой вариант,думаю попробовать заварной крем для Наполеона по такой технологии сварить.

3 комментария:

  1. Мне остается только поверить!За фотоиллюстацию спасибо.
    Надо еще заметить,что к коньяку хорошо.

    ОтветитьУдалить
  2. Да-да.. к коньяку хорошо )) подтверждаю ))))))))

    ОтветитьУдалить