среда, 5 января 2011 г.

Торт "Морское дно"

Этот торт я готовлю во второй раз,в первый я взяла очень горкий шоколад и большого восторга он не вызвал.Сейчас же на все составляющие,кроме ганаша,брала50на50 горький и молочный,получилось очнь вкусно,шоколадный бисквит,хрустящее безе,нежный крем и оттеняющая нотка абрикосового джема.
Не рекомендовала бы хранить торт в холодильнике,тогда не будет полной гармонии вкуса,лучше при комнатной температуре на столе.



Нам потребуется.
Для шоколадного коржа.
  • 100 г горького шоколада
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
  • 2 ч. ложка разрыхлителя
  • 6 яиц
  • 2 ст. ложки бренди
Для безе.
  • 3 белка
  • 3/4 ст. сахара
  • 1 ст. орехов кешью или фундука
Для крема.
  • 3 желтка
  • 0,5 ст. сахара
  • 125 мл. сливок (жирность 36%)
  • 200 г масла
  • 70г горького шоколада
  • 2 ст. ложки бренди
Для ганаша.
  • 125 мл. сливок (жирность 36%)
  • 150 г горького шоколада
  • 30 г масла
  • 2 ст. ложки бренди
Сироп для пропитки.
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. бренди
  • 0,5 ст. воды
Так же понадобиться.
  • Теплый абрикосовый джем
  • Форма диаметром 26 см
Приготовление.
Шоколадный корж.
Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.


Безе.
Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.


Готовим крем.
Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.
Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.
Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.
Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.
Украшаем торт по вкусу. У меня на фото бока торта покрыты шоколадной крошкой, а верх торта украшен листочками из шоколада и сушеными манго и клюквой.
Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, во второй - шоколадный корж, а в трейтий приготовить крема и собрать торт.



Источник:Сонечкин ЖЖ

2 комментария:

  1. SСвет,шикарно получилось!!
    Но все таки хранить его лучше в холодильнике,просто перед тем как есть..где-то за 20-30 минут..вынуть из холодильника,чтобы он "оттаял"..в принципе любой шоколадный торт,а так же торт с масляным кремом...при "поедании" должен быть комнатной температуры

    Офф.мне очень нравится девушка на аватарке:))

    ОтветитьУдалить
  2. Охх,коли сам автор рецепта торт заценил,то тортик 100% удался!!!Спасибо,Соня!!!)))Жалко,что книжки твоих рецептов нету.
    Ну с холодом поняла,учтем!
    P.S:самой нравится,подружка сфоткала

    ОтветитьУдалить