Торт "Морское дно"

Этот торт я готовлю во второй раз,в первый я взяла очень горкий шоколад и большого восторга он не вызвал.Сейчас же на все составляющие,кроме ганаша,брала50на50 горький и молочный,получилось очнь вкусно,шоколадный бисквит,хрустящее безе,нежный крем и оттеняющая нотка абрикосового джема.
Не рекомендовала бы хранить торт в холодильнике,тогда не будет полной гармонии вкуса,лучше при комнатной температуре на столе.

Нам потребуется.
Для шоколадного коржа.

• 100 г горького шоколада
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 2 ч. ложка разрыхлителя
• 6 яиц
• 2 ст. ложки бренди

Для безе.

• 3 белка
• 3/4 ст. сахара
• 1 ст. орехов кешью или фундука

Для крема.

• 3 желтка
• 0,5 ст. сахара
• 125 мл. сливок (жирность 36%)
• 200 г масла
• 70г горького шоколада
• 2 ст. ложки бренди

Для ганаша.

• 125 мл. сливок (жирность 36%)
• 150 г горького шоколада
• 30 г масла
• 2 ст. ложки бренди

Сироп для пропитки.

• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. бренди
• 0,5 ст. воды

Так же понадобиться.

• Теплый абрикосовый джем
• Форма диаметром 26 см

Приготовление.
Шоколадный корж.
Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.


Безе.
Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.


Готовим крем.
Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.
Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.
Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.
Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.
Украшаем торт по вкусу. У меня на фото бока торта покрыты шоколадной крошкой, а верх торта украшен листочками из шоколада и сушеными манго и клюквой.
Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, во второй - шоколадный корж, а в трейтий приготовить крема и собрать торт.

Источник:Сонечкин ЖЖ