Грудинка "Закусочная"

Интересный новый вариант приготовления салка,нам как большим любителям,пришелся ко двору очень и очень!Только я рулетом приготовила,свернув и на ночь оставив под гнетом.И зиры у меня как-то в доме не случилось.

   

Грудинка свиная — 1,5-2 кг

Вода — 4-4,5 стак.

Чайная заварка (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.

Соль — 3 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Лавровый лист (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт

Перец горошком — 5-6 шт

Перец душистый — 2-3 шт

Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.

Имбирь молотый — 0,5 ч. л.

Шафран — 1 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Сушеные травки (прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.

Зира — 1 ч. л.

Паприка молотая — 1 ст. л.

Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)

Горчица в зернах — 2 ч. л.

 

В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст.л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.

2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.

        Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т.д.

        Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды. 

Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник. 

        Для маринада головку чеснока почистить и выдать через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой. 

Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.

Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.

Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т.е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо. 

Фольгу сделать лучше в два слоя.

Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.