четверг, 5 мая 2011 г.

Кулич заварной на манной каше

Скажу чесно, состав продуктов немного смутил: манка, водка, крахмал,но я ж экспериментатор! Подкупили фотографии теста и готовых куличей,приготовила половину порции. Признаюсь,мне они не сильно по вкусу,я б добавила все ж сливочного масла грамм 80-100 на половину порции,еще цукатиков и немного сахара,я то готовила на магазинных продуктах(кроме яиц),а они не такие жирные как деревенские,которые автор в рецепте указывает.
Тесто отличное,ведет себя прекрасно,замешивала комбайном(он у меня оч мощный),только в конце выбивала об стол ручками.Шапочки куличей очень ровнюсенькие ,ни единой трещинки.
Манку я засыпала в холодную жидкость(собственно всегда так поступаю,никаких комочков!),проварила,постоянно помешивая до закипания и еще пару минут после,жмасса не сильно густая получается.
Так что если вам по вкусу булки не влажной структуры,а слегка суховатые,то рецепт этот ваш,смело готовьте,все получается!





ТЕСТО:
  • Домашнее молоко - 650 мл.
  • Сахар - 500 гр.
  • Дрожжи свежие прессованные - 100 гр.
  • Яйца домашние - 9шт.+ желток
  • 150 гр. манной крупы
  • Домашняя сметана -1 ст. ложка с верхом
  • Майонез 67% жирности - 1 ст. ложка с верхом
  • Водка - 2 ст. ложки
  • Сок лимона - 1 ст. ложка
  • Соль - 1,5 чайные ложки
  • Ванилин - 1 грамм
  • Куркума - 1/3 чайной ложки
  • Крахмал картофельный - 1/2 стакана
  • Мука - 1,5-1,6 кг.
  • Изюм и цукаты- 200 гр.
  • Свяченая вода - 1 чайная ложка
  • Растительное масло - 6-7 ст. ложек
= = = = = = = = = = = = = = =
ГЛАЗУРЬ:
  • Яичный белок
  • Сахарная пудра - 140-160 гр.
  • Лимонная кислота - 1 щепотка
= = = = =
ДЛЯ СМАЗКИ ФОРМ:
  • Растительное масло
  • Сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В молоко добавить сахар (прошу обратить внимание, что в рецепте молоко указано в миллилитрах, а сахар в граммах, а по объему - обе составляющие равны (пользуюсь мерной кружкой)), поставить на огонь, довести до температуры 80*, отставить, тонкой струйкой при постояннойм помешивании всыпать манку, поставить на огонь и , не переставая помешивать, довести до кипения, остудить до температуры 35*, растворить в полученной массе дрожжи.
Затем добавить куркуму, сметану, майонез; яйца (от одного яйца из 10-ти отделить белок и поместить его в холодильник для дальнейшего лучшего взбивания), взбитые с солью и лимонным соком, водку, крахмал смешанный с 500 гр. муки.
Поставить опару в теплое место. Если дрожжи хорошие - через 40-50 минут опара очень сильно поднимется.
Добавить свяченая воду, промытый ошпаренный изюм, цукаты (люблю добавлять вишневые, но в этот раз не нашла - ананасовые). Изюм и цукаты нужно преварительно смешать с небольшим количеством муки. Постепенно добавлять в тесто муку.
Затем тщательно вымесить тесто, в конце вымешивания постепенно добавить растительное масло (подливать на стол, а также смазывать растительным маслом руки), как только тесто начнет отлипать от рук - прекратить добавлять муку, а в конце вымешивания муки на столе уже не остается. После этого ком теста выбить об стол до элластичности.
Положить тесто в кастрюлю, смазанную смесью растительного и сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в теплое тесто для подъема. Через час тесто обмять и дать ему подняться еще раз.
Разделить тесто на шарики, соответствующие формам - тесто должно занять не более 1/2 формы, а лучше - немного меньше, тогда куличи будут более легкими. Шарики нужно сформировать тщательно, чтобы булки были с гладкими верхушками. Тесто получается некрутое и немного прилипает к рукам, поэтому на начальном этапе формирования шариков я слегка припудриваю их мукой, а затем смазываю руки раст.маслом и довожу до кондиции. Я пеку куличи в больших банках из под растворимого кофе - мой любимый размер (высота 12 см., диаметр 10 см.). Формы также смазать смесью масел, на дно форм я ложу промасленный бумажный кружочек и чуть-чуть посыпаю дно мукой. Формы поставить на противень, сверху накрыть формы фольгой, дать куличам подняться 25-30 минут.
Поставить в духовку нагретую до 190*. Через 25 минут противень острожно вынять, а формы с куличами повернуть на 180*, выпекать еще 20-25 минут, минут за 10 до конца выпечки фольгу снять.
Верхушки горячих куличей смазать по два раза глазурью из охлажденного белка взбитого с сахарной пудрой с добавлением лимонной кислоты, после второго раза сразу же украсить посыпками и прочими изделиями.



Источник

Комментариев нет:

Отправить комментарий