Зимний ужин "В кружеве снежинок"

Ну вот я наконец немного разреблась с отмечаниями ДР,и пришла написать об одном маленьком столике,авось кому-нить к НГ приглянется что-нибудь..Приезжала ко мне подружка ,вот и сложился такой ужин,сразу скажу что довольно трудоемким оказалось и надо было бы приготовить по возмжности заранее,а то ждали полчаса пока все доготовится. 

1.Салат из свеклы с апельсинами  (нам не оч приглянулся,поэтому рецепт писать не стану)))
2Сырные шарики
3.Курица в глинтвейне 
4.Луковый суп
5.Шоколадный десерт с грушами
6.Белый глинтвейн с корицей
7.Рулет с краснокочанной капустой 

          

Омлет "Ностальгия"

Омлет получается высокий,воздушный,легкий,соверенно такой каким нас потчевали в общепит и какой никак не хотел получаться у меня..Огромное спасибо повару с 20летним стажем,Оксане Путан,что она поделилась замечательным рецептом,а секрет оказался прост,не взбивать яйца!)))

Текст автора.

На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
½ литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками


Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.
Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом. 
В глубокую миску вылейте молоко. 
Добавьте соль и яйца. 
Хорошо размешайте не взбивая. 
Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. 
Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.
Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут. 
Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). 
В моем рецепте написано, что высота омлетной смеси не должна превышать 2/3 высоты формы. Не 2-3 сантиментра, а две трети. Если у меня высота борта 6 сантиметров, то примерно на 4 сантиметра я должна наливать смесь.

Теперь про опадание омлета. Девочки, и в столовых он тоже опадал, не весь, но с какой то стороны - потому что температура в духовках все равно была неравномерная. У дверцы например ниже. Но просто вы этого никогда не видели - ведь мы, повара, умудрялись его так нарезать на порции, что это было незаметно. И высоким он был вовсе не потому, что хорошо поднимался. Он поднимается, конечно, но совсем немного. Высоким столовский омлет был потому, что смесь в противень заливали так, чтобы, в один противень вошло как можно больше порций. Приятного аппетита!
Источник:http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post93684340/

Салат из свеклы с авокадо

Понравился нам такой вариант салатика даже очень,легкий,сладость свеклы и хрусткость орешков очень сочетаются,в заправке у меня вместо винного укуса бальзамико.

• Свекла средняя - 1 шт
• Огурцы свежие -2 шт
• Авокадо - 1 шт
• Орехи кешью - 1 горсть
• Заправка:
• Горчица баварская сладкая - 1 ч.л.
• Уксус винный -2 ст.л.
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Соль, перец по вкусу
• Сок 1/2 лимона для того , чтобы полить авокадо.

1. Свеклу запечь или отварить, остудить, почистить.
2. Нарезать кубиками.
3. Из авокадо удалить косточку, вынуть мякоть и нарезать кубиками. Сбрызнуть соком лимона.
4. Орехи кешью обжарить слегка, измельчить, но не сильно мелко.
5. Нарезать огурцы.
6. В отдельной посуде соединить горчицу, уксус и масло. Хорошо размешать.
7. Соединить все овощи и заправить салат.
8. Источник: сайт Кулинар

Сметанный хлеб

Покупалась сметанка для драников,но что-то их приготовление отодвинулось,а продукт благополучно скис,но не пропадать же добру,в выпечке такие вещи ведут себя даже получше свеженьких,прекрасный испекся хлебушек с волокнистым,слегка сладковатым мякишем.

Мука пш. - ~450 г,
Сметана - 200 г.,
Молоко - 120 мл,
Соль - 1,5 ч.л.,
Сахар - 2 ст.л.,
Масло раст. - 2 ст.л.,
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Режим Основной, размер средний. Отследите состояние колобка, поскольку на тесто будет влиять густота сметаны.

Творожный кекс

Осенью всегда хочется себя чем -то порадовать,вопреки сумеркам и серости за окном,этот кекс как подойдет как нельзя кстати!
Пекла и кексом ,и порционно,второй вариант одобрили больше,сахара все же добавляю меньше чем по рецепту,ну и для кексиков время выпечки минут на 10-15 сокращаю.Ну и больше часа как-то не пекся он у меня,проверяйте пробой на сухую палочку.

на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 

200 г муки
100 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
200 г жирного творога
1 ч л разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
2 крупных яйца
Сахарная пудра 

Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышного крема, добавляем протертый через сито (это важно!) творог и продолжаем взбивать до однородности, по одному вводим яйца, вымешиваем, просеиваем муку с разрыхлителем, снова вымешиваем. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. 
Выпекаем при 160 градусах 60-80 минут; зубочистка должна выйти сухой. Охлаждаем на решетке, посыпаем сахарной пудрой. 
Источник:Kuking-katerinaSur

Куриный бульон с манными клецками

В этом рецепте у меня объеденилось 2 рецепта,поэтому я напишу свой вариант,а по ссылкам ниже можно посмотреть оригиналы рецептов.
Отличный бульон,очень вкусный и грудка выходит сочная,не сухая,удобно ее использовать для других блюд и салатов.
Манные клецки впервые готовила,как-то в моем детстве не принято было такие супчики варить,понравилось.

Куриный бульон
2 куриные грудки без косточки(примерно 600 грамм),если толстые,разрезать пополам
2 литра воды
1 морковь
1луковица репчатая
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу

Закипятить воду с овощами ,солью и зеленью,дать покипеть на маленьком огне минут 15,добавить куриные грудки(если были замороженные,обязательно разморозить полностью),дать покипеть еще одну минуту,выключить,посолить,закрыть крышкой и дать настояться не менее трех часов.(мне удобнее с вечера приготовить и оставить на ночь).Все.

Манные клецки
150 мл куриного бульона
50г сливочного масла
100мл манной крупы
1 яйцо


 Бульон вскипятить с маслом и щепоткой соли. Всыпать манку, варить 3 мин и снять с огня. Дать остыть , смешать с яйцом и выложить на доску ровным слоем. Вырезать клецки,добавить их в кипящий бульон и варить 5 минут,разлить по тарелкам.
. В каждую тарелку с супом добавить куриное мясо и зелень.


Источник:бульон от Mamka,клецки от Tatyanka

Заварные блины на кефире

Вот казалось бы ,что нового можно придумать в рецепте блинов?Ан нет,вариантов множество,этот очередной вкусный!Очень удобен для меня,так как концу недели скапливается в холодильнике недопитая молочка,сюда она подходит идеально.И холодильник чистый, и дети довольные,утренними блинами накормленные!

Нам потребуется:

• 0,5 литра кефира (натурального йогурта или кислого молока)
• 300-500 мл воды (кипяток)¹
• 2 яйца
• 2 чашки пшеничной муки
• 1/3 ч. л. соды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л без горки соли
• 4 ст. л. растительного масла

Приготовление
йца слегка взбиваем с сахаром и солью. Муку соединяем с содой. Добавляем к яйцам половину муки. Тщательно вымешиваем. Частями добавляем кефир и оставшуюся муку. Получится довольно густое однородное тесто. Можно просто соединить яйца с кефиром и мукой и взбить в блендере (возни меньше, а итог тот же). В густое тесто постепенно добавляем кипяток. Тщательно перемешиваем. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем. Даем тесту минут пять постоять и приступаем к выпечке блинчиков.
Я выпекаю блины на чугунной сковороде, смазывая ее каждый раз кусочком сала. Сковорода должна быть хорошо прогрета. Не спешите переворачивать блины. Переворачивайте только когда с одной стороны блин зарумяниться, а сверху практически не останется сырого теста.
Выпеченные блины смазываем сливочным маслом.
Подаем с маслом, вареньем или начинками по вкусу.
__________________
¹ Количество воды варьируется в зависимости от того какие кисломолочные продукты вы будете использовать. В этот раз я брала питьевой йогурт без добавок и воды у меня ушло 300 мл.

Источник:Отличный сайт с белорусской, и не только ,кухней!