Яблочный зефир

Попав случайно перед Новым годом в магазинчик индийских специй,я ушла оттуда с пакетиком агара.Зачем он мне я тогда не думала.)))Но рецептик нашелся быстро,оч вкусный и оч удачный,только нет у меня кулинарного мешка чтоб порционно выдавить зефирушки,а тут Таня со своим вариантом в форме.На приготовление уходит всего ничего,особенно если взять уже готовое  яблочное пюре,зато результат,ммм,не зря агар мне в руки попал.

Яблоки(Антоновка или любые кисло-сладкие) -3-4шт.(выход-200гр. готового пюре) 
Сахар-200гр. 
Белки-2шт. 
Вода-100гр. 
Ваниль 
Агар-агар-1ч.л


Залейте агар холодной водой и оставьте на 10минут для набухания.
Яблоки поставьте в духовой шкаф, запекаться. Очистите кожицу и удалите семенную коробочку, а из мякоти сделайте пюре, остудите.
Набухший агар, поставьте на огонь и дайте хорошо закипеть, всыпьте сахар и варите сироп в течении 10минут., добавьте яблочное пюре и доведите до кипения. На 10 минуте начинаем взбивать охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену, Когда белки собъются, вливаете тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп и продолжаете взбивать еще 2-3 минуты. Можно добавить разведенную лимонную кислоту. 
Перекладываете суфле в кондитерский мешок и отсаживаете, на застеленный бумагой или пищевой пленкой лист, зефирки. (можно ложкой выкладывать) Работаете очень быстро. Ставите в прохладное место для застывания. 
Источник:Ирина-nira60-Кукинг

Цветаевский яблочный пирог

Почти осень уже,сезон яблок подступает,обожаю пироги с ними.Этот наверное один из самых любимых,рассыпчатое тесто и яблочки в нежнейшем креме.Верх иногда корицей присыпаю.
Правда,тесто беру это,мне оно симпатичней,форму низкую чтоб начинка жидкой не была,яблоки обязательно тонкими пластинками,удивительно,но факт,способ нарезки очень сильно влияет на вкус.И сахара нам 1,5 стакана оочень много,кладем неполный стакан.А еще вкусно со сливами,персиками,нектаринами,только плотненькими не сочными,чтоб сока мало давали,в общем универсальный пирожок.

Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой. 
Тесто: ~ 1.5 стакана муки 
~ 0.5 стакана сметаны 
~ 150 г сливочного масла растопленного 
1/2 чайной ложки гашеной соды 
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки. 
1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50. 
Приятного аппетита. 

Внимание 
Часто возникает вопрос по температуре выпекания,как правило этот пирог печётся при 180 гр.Возможны сдвиги температуры влево или вправо,но это уже зависит от возможностей духовки каждой духовки


Источник:Иша-Кукинг