Чахобили из курицы по мотивам Ильи Лазерсона

Чахобили я планировала приготовить впервые пять лет назад для грузинского ужина,список продуктов был составлен и продиктован мужу,однако в тот день  мы с ним отправились не на рынок,а в роддом за нашим младшеньким.)))Ну и вот как-то с тех пор я к теме не возвращалась,а как же зря!!!
За основу я взяла рецепт  одного из моих любимых российских поваров-Ильи Лазерсона,мои изменения очень незначительные:добавила острый перец и хмели-сунели.Блюдо ароматнейшее и вкуснейшее.Рис в качестве гарнира идеален.И...похоже я начинаю спокойно относиться к кинзе в горячих блюдах.

Ингредиенты

курица 1,5-2кг

базилик 1 небольшой пучок

лук репчатый 1 крупная головка

чеснок 4 зубчика

помидоры в собственном соку 400 г банка

аджика абхазская

кинза 1 небольшой пучок

1 чайная ложка хмели-сунели

1 острый чили-перец маленький

вода примерно 150-200мл

Приготовление
Курицу разрезаем на крупные кусочки.Лук очищаем и нарезаем средней соломкой. Обжариваем в глубокой сковородке с небольшим количеством растительного масла до золотистости, добавляем немного воды и опять жарим до золотистости ,так повторяем три раза.(лук превращается во вкуснейший соус).После третей обжарки выкладываем поверх лука кусочки курицы кожей вниз,обжариваем ,перемешивая до румяности цыпленка(сильно зажаривать не следует).
Помидоры измельчаем в блендере и выкладываем в сковородку к курице. Солим, добавляем  аджику, хмели-сунели,острый перчик,немного сахара и тушим на маленьком огне под крышкой примерно 30-40 минут.Выключаем огонь.Осторожно,чтобы не повредить,удаляем острый перчик.(можно добавить его тому,кто любит поострее!!!) .Чеснок, базилик и кинзу мелко нарезаем. Выкладываем в сковородку с курицей, накрываем крышкой,даем настояться.
Рис выкладываем на тарелку, сверху кладем курицу и поливаем соусом.
Приятного аппетита!

Куриный бульон на домашней курочке в мультиварке

Куриный бульон из домашней курочке (не грех было переплатить на рынке  blush.gif )Аромат,цвет,а уж тем более вкус совершенно иные,я вспомнила чугунок такого навара,который бабуля доставала из печи,ничего больше нужно не было.  sigh.gif

Ингридиенты

• 1 домашняя курица 2кг
• 1 репчатая неочищенная луковица
• 1 среднего размера морковь
• 1 маленький пучок укропа
• Соль,перец

Приготовление


Курочку я порубила на 4 части,залила холодной водой ,довела до кипения и дала покипеть 5 минут на слабом огне.Далее содержимое кастрюли безжалостно выливаю в раковины,кусочки промываю под краном от "шума".Дальнейший процесс я доверяю мультиварке,если таковой у вас нет,готовим с открытой крышкой на минимальном огне.
1 очищенную морковь и 1 неочищенную!репчатую луковицу разрезаю вдоль пополам и запекаю на ВЫПЕЧКЕ срезами вниз 20 минут(это у меня делается,пока курица на плите),добавляю куски курицы,заливаю холодной!водой,солю и на ТУШЕНИЕ 2 часа,в конце добавляю 1 дольку чеснока,нарезанную тонкими пластинками для аромата и щепотку сухого укропа и петрушки.Удаляю морковь,лук.Прозрачный,наваристый,ароматный бульон готов!
По такой же технологии я варю бульон из свиных ребрышек и холодец.

Тажин из курицы с медовыми грушами и корицей

На НГ Дедушка Мороз подарил мне красавчик-тажин,решено было готовить в нем!Выбор по непонятным мне причинам пал на рецепт Белоники.Пока блюдо готовилось,мне категорически не нравился его запах,скрипя зубами добавила пучок кинзы(терпеть ненавижу!  ),но Ника утверждала ,что потом не останется и намека на его запах.Я поверила.  Потом не смогла найти правильно твердые груши,такое чувство ,что на Рождество в Минске ели только их.  
Но в итоге блюдо получилось очень празднично-вкусным ,я его обязательно стану повторять!  Подавала с кус-кусом,отлично сочеталось. 

Ингридиенты:
иметь 

• Большую курицу (1.5 кг),
•  2 средних луковицы,
•  2 палочки корицы, 
• 1 пучок свежего кориандра (он там потом совсем по другому пахнет, что удивительно),
•  1 ч ложка свеженатертого имбиря, 
• 50 мл оливкового масла, 
• 300 мл шафрановой воды (об этом ниже),
•  1 ч. ложка соли, 1/2 ч ложки белого перца, 
• 4 груши,
•  50 гр несоленого сливочного масла,
•  5 ст ложек меда. 
• 2 ч ложки кунжута для декорирования. 

Приготовление
Режем лук мелкими кусочками и обжариваем на оливковом масле, на среднем огне до уверенной румяности. Делаем шафрановую воду. Добавьте в стакан с теплой водой пару ниточек шафрана. У меня шафран в такой порошковой смеси (не очень активной) и я кладу чайную ложку. Пробуйте, вкус должен быть достаточно интенсивным.
Добавляем курицу, слегка обжариваем. И аккуратно добавляем в курицу палочки корицы, связанный пучок кориандра, натертый имбирь, соль, перец, шафрановую воду. Забываем под крышкой на 30 минут.
Пока курица тушится, карамелизуем груши.
Грушу чистим от кожицы и семян, разрезаем на четыре дольки.
В сковороде с антипригарным покрытием растапливаем сливочное масло, добавляем мед, и кладем груши.
Помешивая даем им хорошо карамелизоваться.
Груши должны стать такими уверенно коричневатыми, а карамель цвета темной ириски.
На отдельной сковороде слегка обжариваем кунжут до румяности.
Аккуратнее, я, например, каждый второй раз его палю... Отвлекаюсь. ))) В разогретую до 170 градусов духовку отправляем нашу тажинницу на 30 минут. Вынимаем, добавляем груши и еще на 10 минут.

Все! Достаем, посыпаем кунжутом.....
Источник:ЖЖ Белоники. 

Курица,фаршированная дранниками

На  самом деле  это не  такое уж  сложное  блюдо,зато невероятно праздничное и вкусное!!!!

Ингридиенты

• 1 курица весом около 2 кг

Ддя  маринада

• 2 ст.л  сливочного масла мягкого
• 2 ст.л соевого соуса
• 1ст ложка жидкого меда
• 3 зубка чеснока ,пропустить через чесночницу
• Соль,специи по вкусу

Для  начинки

• 1,5 кг картофеля
• 150 г лесных грибов
• 150 г сырого не соленого сала с  мясными прослойками
• 2 крупные  репчатые луковицы

Приготовление
Первым делом удаляем из  курицы косточки  через место потрошения,как это сделать можно посмотреть здесь  .Смешиваем все  ингридиенты для  маринада и хорошенько натираем курицу снаружи и внутри,оставляем  мариноваться на  несколько часов или ночь.
В это время занимаемся начинкой,для  начала  печем блины картофельные.Очистить картофель,натереть его на мелкой терке для дранников вместе с одной луковицей,посолить поперчить  и  испечь на  сковороде с хорошим покрытием дранники,перед каждым блином смазывать растительным маслом дно и обязательно перемешивать тесто ,чтобы опустившийся на  дно крахмал равномерно распределялся  по тесту.Выкладываем блины на  чистое  полотенце.
Режем кубиками сало,репчатую  луковицу,грибы.Вытапливаем немного сало,если жира получилось очень много  сливаем,добавляем грибы и лук(в  последнюю очередь) и жарим до золотистости шкварочек!Солим,перчим.Эту смесь выкладываем по столовой  ложке на  блины и сворачиваем в трубочки.
Нагреваем духовку  до 180 градусов.
Укладываем,начиненные блины в  брюшко  курицы,завязываем ей ножки и крылышки ниткой,обмазываем 1 ст.ложкой сметаны и отправляем в  горячую духовку  примерно на 1 час!В  процессе лучше  прикрыть фольгой,чтобы наша курица сильно не загорела!После  отключения  оставить отдохнуть минуток 15 и приступать к поеданию!)))

Шашлык из курицы со сладким чили-соусом

В  этот  раз куриные бедра, всего два ингридиента,соевый соус и чили-соус сладкий,но мясо выходит великолепное!Можно  запекать и в духовке!

Нам потребуется. 
на 1-1,5 кг. крыльев 

2/3 стакана соевого соуса 
1/3 стакана сладкого чили-соуса 
Приготовление 
Соединяем соевый и чили соусы. Перемешиваем. Моем крылышки и заливаем подготовленным маринадом. Хорошенько перемешиваем и все. Никаких специй, добавок, соли нам больше не потребуется. Оставляем мариноваться на полтора часа при комнатной температуре или отправляем на ночь в холодильник. 
Замаринованые крылышки выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Жарим до готовности крылышек ~30 минут
Источник

Куриное филе в луковом кляре

Очень интересный   кляр  оказался,думаю,что мясо или рыба в нем будут не менее вкусны!

Ингридиенты

• 500г куриного филе
• 2ст ложки лимонного сока
• 2ст ложки майонеза
• 2 яйца
• 1 репчатая луковица
• 2ст ложки муки в кляр +2ст ложки муки обвалять филе
• Маленький пучок укропа
• Соль
• Перец

Приготовление

Куриное филе обсушить на салфетке и нарезать кусочками. 
Положить филе в миску, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить
и поставить в холодильник на полчаса. Пока мясо маринуется, готовим кляр. Укроп мелко порезать .
Лук очистить, порезать и выложить в чашу блендера, добавить майонез, яйца 
взбить все до однородной массы. Эту массу вылить в мисочку, добавить нарезанный укроп, 2 ст.ложки муки и хорошенько перемешать .
Мясо промариновалось, продолжаем приготовление. 
Кусочки куриного филе обвалять в оставшейся муке . Каждый кусочек обмакнуть в яично-луковый кляр и выложить в разогретую с растительным маслом сковородку
Жарить курицу на маленьком огне с обеих сторон до готовности. 
Источник:журнал "Катюшина кухня"

Рулет из куриного фарша +рулет из лаваша с крабовыми палочками

Решила  поделиться достаточно простыми закусками,которые часто появляются на нашем столе!
В куриный рулет можно еще добавлять обжаренную морковь,она там весьма уместна!

Рулет из лаваша с крабовыми палочками
Ингридиенты

• 1 упаковка лаваша тонкого
• 2пачки крабовых палочек
• 1 пачка майонеза
• 2-3 зубчика чеснока
• 6 яиц
• Небольшой пучок укропа

Приготовление
Яйца отварить,нарезать кубиками,крабовые палочки тоже мелко покрошить,чеснок пропустить через давилку,покрошить укроп.Смешать все ингридиенты,добавить майонез,перемешать.
Лаваш разделить на три части,промазать каждую получившейся начинкой,складывая один на один,свернуть по широкой стороне в рулет и плотно замотать пищевой пленкой,оставить на 12 часов пропитаться.Перед подачей нарезать толстыми ломтиками.

Рулет из куриного фарша
Для основы рулета.

• 200 г майонеза
• 5 яиц
• 2 ст. л. манки
• 200 г. твердого сыра

Для мясной начинки.

• 400 г куриного фарша
• 3-4 средние луковицы
• 100 г фисташек
• 1-2 зубчика чеснока
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление.
Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле. Лука должно быть много (объем жареного лука чуть меньше объема фарша). Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Соединяем фарш, жареный лук, чеснок, солим, перчим по вкусу и тщательно вымешиваем. Отставляем в сторону.
Готовим основу нашего рулета. 
Сыр трем на крупной терке. Добавляем яйца, майонез, манку и хорошенько перемешиваем. Даем получившемуся тесту 5-10 минут постоять. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом (можно использовать силиконовый коврик). Выливаем тесто на противень тонким слоем. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Снимаем бумагу для выпечки и смазываем нашу основу заправленным фаршем. Сворачиваем рулет. Подготовленный рулет плотно заворачиваем в фольгу и выпекаем еще минут 40 при температуре 180 градусов. Готовый рулет оставляем в фольге до полного охлаждения. Затем снимаем фольгу, нарезаем рулет и подаем.

Источник

Пряная курица(по моитвам Ю.Высоцкой)

К такому блюду даже открыли бутылочку белого вина,настолько праздничным получилось мяско,и соус вкуснейший!!!Скажу еще,что за три недели готовили его раза три,а это показатель,считаю!!!)))У кого нет мультиварки,я бы посоветовала приготвить в кулинарном рукаве,тоже должно выйти неплохо!

Ингридиенты

• 1 курица примерно 2 кг
• 2-3 ст.л. меда
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст.л. размягченного сливочного масла
• 2 палочки корицы
• несколько звездочек аниса (бадьян по другому)
• 6 зерен кардамона
• морская соль
• свежемолотый черный перец (у меня - 6 зерен горошком)

Приготовление
Соедините масло, мед и соевый соус, морскую соль по вкусу, этой смесью натрите курицу изнутри и снаружи.(лучше сделать это заранее) затем половину порции корицы, аниса и кордамона положите внутрь курицы. оставшуюся половину кинуть на дно мульти. сверху положить курицу грудкой вниз, поставить на режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. затем аккуратно перевернуть курицу на спинку и еще на 40 минут на ВЫПЕЧКУ.
Как гарнир отлично подходит рис и картофельное пюре,а еще при жарке образуется вкуснейший соус,которым нужно поливать мяско.
Источник

Свиной карбонат из куриного филе

Долго меня сода в этом рецепте смущала,но все же рискнула.Вкусно,сочно получилось,хороший рецепт для суховатой части курочки.Еще раз повторяла ,заменив соду разрыхлителем теста,вот этот вариант и оставлю для эксплуатации,мне больше понравилось.

Ингридиенты

• 1 кг куриных грудок 
• 1 лимон 
• 1 ч. л. пищевой соды 
• 1 ч. л. крахмала 
• мука для панировки 
• соль ,специи для свинины

Приготовление

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду. 

Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. 

Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке. 

Обжарить на растительном масле. 

Источник

Куриные котлетки с плавленым сыром

Простые в исполнение,сочные и вкусные котлетки.

Ингридиенты

• 500 г куриного фарша
• 1 крупная луковица
• Кусок черствого батона (примерно 250 грамм)
• 1ст ложка крахмала
• 1 плавленый сырок
• 1 яйцо
• Соль,специи

Приготовление
Батон замочить в воде,затем хорошо отжать,добавить к фаршу,луковицу нарезать кубиками и потушить на растительном масле,сырок натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками,добавить к фаршу все указанные ингридиенты ,вымешать,дать полчасика постоять,сформировать и обжарить котлетки на растительном масле,с одной стороны на среднем огне,с другой,прикрыв крышкой,на маленьком.

Куриные шашлычки в соусе террияки

Шашлычки в терияки -соусе,очень вкусно,сфоткала на стадиии подготовки,потом улетели как семечки.

Продукты

• 800 г куриных бедрышек 
• 1 сладкий перец 
• 1 стебель лука-порея 
• 1 цуккини 300 грамм 
• 3ст ложки терияки соуса 
• 3 зубчика чеснок 
• 100 г кунжута 
• чуток соли 

С куриных бедрышек снять шкурку,нарезать средними кубиками,чеснок нарезать пластинками,перемешать,залить соусом терияки и оставить мариноваться минимум на час.
Перец  нарезать квадратиками,порей и цуккини кружочками,нанизать на шампурики поочередно с мясом,посыпать кунжутом,слегка присолить.
Запекать при 200 градусах 15 минут,затем перевернуть и еще 7минут. 

Куриные шашлычки в гранатовом маринаде

Сочетание мяты, сахара, помидор и лука получается очень приятным на вкус и неизбитым, очень понравилось и мне и моим гостям.
 

• 600 гр.мяса окорочков без костей,разрезанных на кусочки в 3 см. 

Маринад 

• 4 ст.л. концентр. сиропа граната ("Наршараб")
• 4 ст.л. соевого соуса 
• сок 1/2 лимона 
• 2 зубка измельчённого чеснока 
• 1 ч.л. раздробленных зёрен кинзы 
• соль,чёрный перец 

и ещё..соус

• 4 ст.л. растительного масла 
• 1 ст.л. сахара 
• 2 луковицы,мелконарезанные 
• 2 помидора,натёртых на тёрке 
• 1/2 стакана мяты,нарезанных 
• соль,свежемолотый чёрный перец 
• зёрна граната(если есть) 

Приготовление
Нанизать кусочки мяса на шампурики.В отдельной посуде смешать все ингредиенты маринада и залить шампурики.
Накрыть посуду и оставить в холодильнике не менее,чем на 30 минут.(можно и на сутки)

На сковороде гриль(можно просто на углях или гриле) жарить мясо на шампуриках 3 минуты.Если деревяные шампуры не помещаются,отломить кусочки деревяшек(не с острого конца)

В сковороде согреть масло,добавить лук и сахар и жарить до золотистого цвета лука.
Добавить помидоры и половину кол-ва мяты.Варить 5 минут.
Залить остаток маринада от мяса.Можно даже сполоснуть водой сковороду,где жарились шампурики и залить.Там весь мясной сок.
Накрыть сковороду и варить до загустения соуса.
Переложить мясо в сковороду с соусом и варить 10 минут на среднем огне. Подаём с рисом или кускусом.Посыпать зёрнами граната и мятой.
Источник

Лазанья по-русски или курник по-новому

Рецепт из нового кулинарного приобретения  ,которым я очень довольна!Книга написана чудесно,фотографии отличные и все предложенные блюда со своей изюминкой!
А лазанья или курник? получилась отменно,в следующий раз лишь риса слегка уменшу,много сильно получилось!!!)))Блинчиков ушла лишь половина,но и остальные не пропали!!!)))Блюдо дает простор фантазии,с начинкой вполне можно поиграться.

Итак, начнём!

Для блинов (нам понадобится 10-15 крупных тонких блинов):
-яйца (2шт.)
-сахар (1 ст. Л.)
-соль щепотка
-мука (примерно 2 стакана.)
-масло растительное 75 мл
-молоко 1 литр

Молоко разогреваем, затем смешиваем яйца с сахаром, солью, добавляем молоко и муку. Все размешиваем до полного исчезновения комочков. Добвляем растительное масло. Все ещё раз перемешиваем и приступаем к выпеканию
Не забудьте смазать блинчики маслом, чтобы они не были ломкими.

Для начинки:
-курица(половина курицы)
-рис (1 ст. я использую сорт Басмати, но можно любой другой)
-яйца (6 шт.)
-шампиньоны (500 гр.)
-укроп небольшой пучок
-лук 2небольшие луковицы
-чеснок (1 зубчик)
-соль, специи, лавровый лист


Варим курицу с Лавровым листом и маленькой луковицей. Курица должна развариться, чтобы мясо легче отходили от костей. Достаем из бульона и разбираем на волокна
Рис замачиваем, а потом отвариваем в курином бульоне(бульон весь должен впитаться, чтобы его не сливать. Рис для нашего блюда не должен быть рассыпчатым иначе он будет разваливаться.
В остывший рис добавляем укроп и при необходимости соль.
Варим и режем яйца.
Режем мелко лук и обжариваем его на разогретой сковороде до золотистой корочки. Лук выкладываем и обжариваем там же мелко нарезанные шампиньоны, добавляем чеснок. Выключаем плиту и добавляем назад обжаренный вначале лук.

Для соуса бешамель:

-сливочное масло (100грамм)
-мука (75грамм)
-молоко или сливки  1 литр
-соль
-мускатный орех 1/4ч.ложки

1.Кладем сливочное масло в холодный ковшик с толстым дном и ставим на средний огонь.Когда масло растопится,постепенно вводим муку.Очень тщательно размешиваем деревянной ложкой.
2.В отдельной кастрюле разогреваем молоко почти до кипения.Добавляем соль и свеженатертый мускатный орех.
3.Постепенно добавляем горячее молоко или сливки в ковшик с обжаренной мукой,тщательно размешиваем.Нужно получить гладкий однородный соус.



В форму для запекания, смазанную маслом, кладём 1 слой блинов, они должны свисать с формы.

Далее выкладываем слой риса, поливаем топленным маслом.
Накрываем рис слоем блинов.
Затем яйца, поливаем их куриным бульоном.


Снова блины (все слои прижимаем руками.)
Теперь выкладываем курицу и поливаем соусом.

Опять блины.
И, наконец, грибы. Их тоже поливаем соусом.

Закрываем края всех блинов внутрь и накрываем последними блинами.

Накрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30 при температуре 180 С.
Снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 10 минут.
Вынимаем блюдо и даем ему остыть минут 20, накрыв полотенцем.
После ножом нужно сделать надрезы до дна формы. Переверните лазанью на разделочную доску и еще раз пройдитесь ножом. Так легче будет отделять кусочки, не испортив красоты.


Сверху каждый кусочек можно полить оставшимся соусом.
Приятного аппетита!

Источник :Влад Пискунов "Все о том как вкусно есть"

Курица по-провански в кастрюле

Мне очень нравится "Кулинарный дневник" Анаит Пирузян, который раньше печатался в Elle, а затем вышла книга, которую я сразу же купила.



Это одна из немногих кулинарных книг без фотографий, которые я воспринимаю Еще,наверное, Лазерсона да Похлебкина,а так мне очень важно наличие фотографий,я визуал.
А тут написано все так живо и аппетитно,что хочется сразу же бежать на кухню и готовить,что я сегодня собственно и сделала.Очень вкусная вышла курочка,просто до невозможности пропитанная своим соком т овощными ароматами  и весьма диетична,что тоже радует!Одно отступление,я ее слегка загрилила,сняв крышку для красившести.)))Ну и набор овощей слегка другой(картофель,лук синий,морковь,сладкий перец ,чеснок и цуккини),что имелся в холодильнике.Ну очень душевно с бокалом белого вина.

Нам понадобится: курица ( примерно 1.5 кг), 2-3 картофелины, 5-7 очищенных морковок, 4(тоже2) головки чеснока, 5-6 луковичек-шалот, 0.5 стакана любой рубленной зелени, 2/3 стакана оливкового масла, примерно полтора стакана муки.

Посолите и поперчиите обсушенную курицу и положите её в кастрюлю. Картофель хорошо вымыть и нарезать , не очищая кожуру на четвертинки, морковь нарежьте поперёк кусочками примерно 5 см. Чеснок разделите на зубчики и очистите каждый. Сложите все овощи в одну миску, посолите и поперчите по вкусу, руками перемешайте. Выложите овощи в кастрюлю вокруг курицы, посыпьте все рубленной зеленью и залейте оливковым маслом.

Смешайте в миске муку с неполным стаканом горячей воды. Замесите тесто, скатайте из него жгутики, и прилепите их к краю кастрюли по всему диаметру. Закройте плотно крышку, так чтобы она "запечаталась" в тесто. Поставьте кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 1час 45 мин.
Чтобы снять крышку прийдется воспользоваться отверткой, подденьте ею крышку в нескольких местах.

Подавать курицу красиво прямо в кастрюле. Удовольствие гарантировано!

Источник: Кулинарный дневник Анаит Пирузян.

Курица с вишней

Обычно,открыв вишневый компот,мы его выпивали,а вишни выбрасывали.В этот раз случилось по-другому,я не поленилась почистить их от косточек ,и пристроила аж в два чудных блюда!
Курочка понравилась даже очень,это при том,что я не являюсь большим поклонником мяса с фруктами.Готовила с куриными бедрышками и соус не добавляла,не оказалось под рукой.

На 1 кг куриныx стейков(нижняя часть без косточки) 
1,5 ст консервированной вишни 
1-2 ст ложки клюквенного варенья 
1-2 ст ложки соуса 
2-3 ст ложки жидкости из компота 

Курочку посолить,поперчить и разложить в керамической посуде(подойдет и стеклянная и аллюминевая). 
Для соуса все ингридиенты смешать.Выложить на курицу.Поставить в разогретую дуxовку(190 гр) на 1 час.Переодически поливая курочку соусом. 
Даже мой сын,который недавно заявил,что ему уже курица во всеx вариантаx надоела,признал что ето очень и очень вкусно.
Источник:Вuxgalter 

Курица с грибами и брокколи в шафрановом соусе

Обычно я копирую блюдо,а потом долго собираюсь приготовить,здесь сложилось сразу же,в тот же день купила недостающие ингридиенты и сотворила.Это очень вкусно(кроме мужа,который брокколи отодвигал ,воспитываю дальше ),а младшенький как-раз капусточку всю у мамы из тарелки потаскал ,готтвила с опятами замороженными(ну мнооого их у меня  )и брокколи тоже мороженная(после закипаня 4 минутки варилась).Отличное блюдо под бокальчик белого вина!  Спасибо тебе,Танюша.

На 2 порции

2 куриных филе (у меня был куриный "гуляш" - это в основном мясо с бедрышек )
150г белых грибов
половина кочана брокколи
200 мл сливок
150 мл белого вина
1 щепотка нитей шафрана
25 г масла
1 зубчик чеснока
соль, перец

Грибы хорошенько почистить и протереть салфеткой. Нарезать тонкими ломтиками.
Брокколи промыть, разделить на соцветия. Закипятить в кастрюле воду, посолить хорошенько, положить в кипяток брокколи и дать покипеть 3 минуты. Затем воду слить и сразу же охладить брокколи под холодной проточной водой - чтобы она оставалась хрустящей и зеленой.

Нагреть в глубокой сковороде масло, обжарить куриное филе , посолить -поперчить и постараться сохранить его теплым

В том же масле, в котором обжаривалась курица, обжарить в теч. 3-4 минут ломтики грибов, добавив к ним шафран и раздавленный и порезанный зубчик чеснока . Добавить вино, уменьшить огонь и, подержав на нем еще несколько минут, влить сливки. Добавить кусочки брокколи (только прогреть) и сразу же подавать!
Источник : ЖЖ Танюши

Курица в молоке от Джейми Оливера

Дали мне тут книжку Джейми Оливера почитать(Ольчик,спасибо,получаю громадное удовольствие!),оказалось не только после просмотра его передач хочется бежать и готовить на кухню!Обожаю этого повара-зажигалку и то,что он творит.
Курицу готовила в старой советской утятнице,шалфея свежего в наших краях я тоже не видала,обошлась сухим из аптеки,соус в этот раз у меня не сильно вышел,но это потому что я цедры мало положила,в следующий раз(а он обязательно последует!)жадничать не буду и срежу ее овощечисткой тонкими полосками,а не на терке как в этот раз.Курочка вышла оч сочной и ароматной.

1,5 кг курицы
Соль, перец
200 грамм сливочного масла
Половинка коричной палочки или щепотка молотой
1 пригоршня листьев Шалфея
2 лимона
6 зубочков чеснока, неочищенных
0,5 л молока

Снять цедру с лимонов (главное — не брать белый слой, он придает горечь), сами лимоны крупно нарезать и начинить ими курицу. Туда же положить стебли шалфея, есть их нельзя, но аромат они дадут потрясающий 
Саму тушку натереть оливковым маслом, солью и перцем. Нагреть духовку до 365 градусов Фаренгейта или 190 градусов Цельсия. Для курицы найти форму, в которую она туго войдёт (глубокая типа утятницы-гусятницы) налить на дно оливкового масла, добавить 100 г. сливочного и обжарить курицу до хорошего золотистого цвета. 
После обжарки масло в кастрюле становится коричневым – необходимо слить его, затем поставить кастрюлю снова на огонь и добавить еще 100 г. сливочного масла, а также чеснок (можно целыми зубчиками), лимонную цедру, листья шалфея. Залить все это молоком. Довести до кипения, добавить щепотку корицы и убавить огонь. 
Основная идея здесь в том, что  молоко в процессе приготовления при контакте с лимоном свернертся-створожится и превратится в подобие молодой свежей рикотты, образуя очень вкусный соус. 
При желании кастрюлю можно закрыть и крышкой, но есть маленький секрет: если курицу накрыть и подоткнуть со всех сторон смоченной в воде кулинарной бумагой, она будет не тушиться, а запекаться, и молоко не будет испаряться, и ничего не подгорит. 
Поставить кастрюлю с курицей в духовку с температурой 190 градусов на полтора часа. 
Отделить мясо курицы от костей перед подачей на стол, полить соусом из формы, в которой запекалась курица, 
Подавать можно с зеленью, картофельным пюре или полентой

Источник:Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым поваром"

Видео: http://video.mail.ru/list/dogstrain/10/16.html

Сальтисон из курицы

Таких рецептов в сети много,этот вариант,адаптированный к чудо- кастрюльке.Нам нравится на завтрак с черным хлебушком и французской горчичкой.

Состав
Бедро куриное-1500грамм
Специи для курицы 1 чайная ложка
Лавровый лист-2-3шт
Перец душистый 3-5шт
Перец черный горошек 3-5
Зелень по желанию
Желатин 35 грамм
2 очищенных зубчика чеснока
Соль
Пустой пакет из под сока с обрезанным верхом и вымытый


Приготовление
Кладем в кастрюльку мультиварки все указанные ингридиенты,кроме чеснока,перемешиваем(желатин засыпаем сухой,никак предварительно не подготавливаем),ставим в режим "Тушение"на 2часа.

По истичении срока отделяем мясо от костей,если хотите мельче нарезаете,образовавшийся сок процеживаете к мясу,натираете туда же чесночок меленько,можно зеленушки,можно горошка зеленого для красивости.Перемешиваем и утрамбовываем эту массу с жидкостью от тушения в пакет из-под сока,накрываем фольгой и в холодильник на ночь.Утром ножницами пакет срезаем и можно кушать вкусняшку,хранить завернув в лист пергаментной бумаги.для выпечки которая очень даже подойдет

Курица в сметанном соусе

Несмотря на простоту и достаточную известность блюда,мои ручки до него не добирались.А зря,оч просто и вкусно.

Нам потребуется.

• 900 - 1000 г курицы (2-3 окорочка и грудка, бедрышки)
• 2-3 крупные луковицы (350-400 г)
• 0,5 л. сметаны
• 3-4 зубчика чеснока
• 1/4 ч. л. красного острого перца
• соль по вкусу

Приготовление.
Курицу режем порционными кусками, натираем солью. Лук чистим, моем и режем полукольцами. На дно кастрюли с толстым дном или казана укладываем лук. Сверху подготовленную курицу. Накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Соединяем сметану, чеснок и красный перец. Перемешиваем.
За это время курица пустит сок, лук станет мягким. Заливаем в казан подготовленную сметану. Сметана должна полностью покрыть курицу. Если соуса окажется маловато - добавьте немного воды. Перемешиваем, уменьшаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться до мягкости курицы (30-40 минут).
В конце тушения можно добавить мелко нарезанный укроп. Подаем курицу с картофельным пюре, отварным картофелем или рисом.

Источник:http://belcook.com/post/kurica-v-smetannom-souse/

Курица в глинтвейне

 Рецептик с глинтвейном,очень мы его оценили(и гости тоже!!!),достоин даже праздничного стола  .Сразу напишу как в журнале,потом,что меняла.  

журнал "Вкусно&Полезно"26-й,весна 2008

Бутылка(750мл)красного вина
1палочка корицы и 1 соцветие гвоздики
2ст ложки меда
200 г копченого бекона
12куриных бедрышек с кожицей
12 луковиц шалот
4зубчика чеснока
2ст ложки муки
300мл горячего куриного бульона
225г шампиньонов или вешенок,зелень

1.Приготовьте глинтвейн:налейте вино в кастрюлю ,добавьте коричную палочку,гвоздику и мед.Доведите до кипения,убавьте огонь и прокипятите без крышки,уварив вино на треть.После чего процедите и удалите специи.
2.Разогрейте духовку до 180 градусов.В огнеупорной посуде обжарьте бекон(без масла)до поджаристой корочки,удалите его шумовкой.Обжарьте курицу в жире,оставшемся от жарки бекона,до румяной корочки.Также выньте из посуды.
3.Выложите в форму лук и чеснок и обжарьте.Присыпьте мукой,размешайте,обжарьте минуту.Верните сюда курицу,бекон,залейте вином и бульоном.Прокипятие,накройте,отправьте в духовку на 1 час.
4.Снимите крышку,добавьте нарезанные грибы и поставьте блюдо в духовку еще на полчаса.Подавайте с зеленью и отварным картофелем

Первый пункт я опустила,так как глинтвейн у меня был готовый(без меда правда),я решила,что 750 мл все ж многовато и уменьшила до 500,довела до кипения и проварила пять минут чтобы выпарился алкоголь.
Бульона соответственно тоже взяла где-то 150 мл.
Так как у меня нету формы в которой можно одновременно и на плите и в духовке готовить(в утятницу все не влезло бы),то жарила я в сковородке,а затем переложила в прямоугольную стеклянную форму(жидкостью бедрышки были закрыты наполовину высоты)и вместо крышки плотно закрыла фольгой.
Если мне казалось,что жира при обжаривании ингридиентов много я слегка его сливала.
Лука шалот в наличии тоже не было,вместо него пошли в дело пять не очень больших репчатых луковиц,разрезанных четвертинками.
Ну и грибы я все же предварительно слегка обжарила с добавлением кусочка сливочного масла,а не сырые,как в рецепте указано.
В самом конце я слила всю жидкость из формы в сковородку и загустила крахмалом,потом этим соусом полила курочку перед подачей.(на фото до этого )
Вот такой вот рецепт,надюсь,что и еще кто-нить опробует!!!  Еще я подумала,что можно готовить в два этапа,сначала все обжарить,а уж в день прихода гостей залить глинтвейном и запечь.