Куриный бульон на домашней курочке в мультиварке

Куриный бульон из домашней курочке (не грех было переплатить на рынке  blush.gif )Аромат,цвет,а уж тем более вкус совершенно иные,я вспомнила чугунок такого навара,который бабуля доставала из печи,ничего больше нужно не было.  sigh.gif

Ингридиенты

• 1 домашняя курица 2кг
• 1 репчатая неочищенная луковица
• 1 среднего размера морковь
• 1 маленький пучок укропа
• Соль,перец

Приготовление


Курочку я порубила на 4 части,залила холодной водой ,довела до кипения и дала покипеть 5 минут на слабом огне.Далее содержимое кастрюли безжалостно выливаю в раковины,кусочки промываю под краном от "шума".Дальнейший процесс я доверяю мультиварке,если таковой у вас нет,готовим с открытой крышкой на минимальном огне.
1 очищенную морковь и 1 неочищенную!репчатую луковицу разрезаю вдоль пополам и запекаю на ВЫПЕЧКЕ срезами вниз 20 минут(это у меня делается,пока курица на плите),добавляю куски курицы,заливаю холодной!водой,солю и на ТУШЕНИЕ 2 часа,в конце добавляю 1 дольку чеснока,нарезанную тонкими пластинками для аромата и щепотку сухого укропа и петрушки.Удаляю морковь,лук.Прозрачный,наваристый,ароматный бульон готов!
По такой же технологии я варю бульон из свиных ребрышек и холодец.

Пряный суп-пюре из тыквы

Ну все знают как я обожаю суп из тыквы с беконом  ,но новенького тоже ведь попробовать хочется
Бульона у меня ушло в два раза меньше,видно тыква очень сочная попалась!Еще я поняла,что мускатная тыква для супа идеальна,она очень красивого рыжего цвета и нейтрального вкуса.Сочетание с зирой оценили все без исключения! 

Ингридиенты

• 1 кг. тыквы
• 2 ст.л.оливкового масла
• 1 большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. натертого свежего имбиря
• 1 ч.л. зиры
• 1 литр куриного бульона

.Приготовление
Тыкву порезать на небольшие кусочки.
В сковородке разогреть масло и обжарить мелко нарезанную луковицу.
Добавить давленный чеснок.
Добавить натертый на терке имбирь.
Добавить кусочки тыквы и все еще обжарить.
Добавить соль, перец, зиру.
Залить бульоном и варить 30 минут до готовности тыквы.
Дать остыть 10-15 минут.
Все содержимое кастрюли провернуть в кухонном комбайне.
Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы и добавив по одной столовой ложке натурального йогурта (или сливок) на тарелку.
Приятного аппетита!

CУП-КРЕМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БЕЛЫХ ГРИБОВ С АРОМАТОМ ТИМЬЯНА ОТ ЖАНА ВЛАДИМИРА RISTORANTE ВЕLVEDERE,ROMA

Не рекомендовала бы  готовить этот суп с шампиньонами  и исключать тимьян,он играет тут главную скрипку.

Ингридиенты

• 200 г картофеля 
• 200 г белых грибов 
• 50 г сливочного масла 
• 20 г оливкового масла 
• 1 луковица(лучше лук-шалот) 
• 1 литр овощного или грибного бульона 
• 50-100 г сливок 10% 
• свежий тимьян(или сухой) 
• соль 
• перец 
• белые гренки для подачи 

Приготовление
Потушить лук на смеси масел до прозрачности,.Добавить порезанные грибы,готовить помешивая.Через 5-10 минут добавьте кусочки картофеля,тимьян и бульон,чтобы он только покрыл содержимое кастрюли.Варить до готовности картофеля.Все соеденить в нежный крем с помошью погружного блендера.Добавить сначала сливки,а потом бульон,до нужной вам консистенции. 
Прогрейте все вместе,попробуйте на вкус. 
Подавайте с белыми гренками,капелькой оливкового масла и веточкой тимьяна. 
Нежно и ароматно,просто и вкусно!  
Источник

Солянка упрощенная

У  меня  есть  рецепты  соляночки  посложнее  и  где ингридиентов  побольше,эта  ничем  не  хуже!!!

Ингридиенты

• На  3-х  литровую  кастрюлю: 
• Кусочек свинины 300 гр. 
• 3-4 куриных бедрышка 
• 150 гр. варен-копченой колбаски
• 3-4  средних соленых огурца 
• 20 маслин без косточек 
• 1  луковица 
• 1 ст.л. томатной пасты 
• Вода, подсолнечное масло, специи 

Приготовление

Готовим, моем мясо и режим на несколько частей ,добавляем  куриное мясо и все кладем в кастрюлю , заливаем кипятком 
Варим примерно 1,5 часа, но после часа вынимаем курицу и дальше варим только мяско (не солим вообще) добавляем лаврушку и перчик горошком ,.
В это время делаем заправку 
Режем лук мелко, маслины кружочками, колбасу мелко и натираем на крупной терке огурцы ,очищенные от  кожицы.
Обжариваем лучок на масле слегка.
И кладем колбаску – тушим пока колбаска не подрумяниться 
Затем томатную пасту и добавляем немного бульончика, примерно один половник - тушим  5 минут
Затем кладем огурчики и тушим все еще 5минуток
Кладем половину нарезанных маслин, добавляем специи(можно  для  курицы),не  слим,у нас соленые огурцы!!! и пусть тушиться, примерно мин 10-15.
За это время режем курицу  и мясо  на  кусочки  и возвращаем  обратно в бульон,
туда  же заправку и остальные маслины, варим еще все мин 15-20 .Выключаем,вливаем  полбаночки  жидкости от маслинок,посыпаем  мелкорубленной  зеленью  и  даем  настояться  под  крышкой  минут 15-20.
Подаем  с лимоном и сметанкой.

Тыквенно-апельсиновый суп с коричными крутонами

Я  всеми фибрами души люблю тыквенный  суп с беконом,он  нравится  практически всем,кто пробовал.Но хотелось  же  попробовать что-нибудь новенькое  и изысканное,вот честно скажу не прогадала  с выбором,очень гармоничное  сочетание  имбиря,апельсина,цедры и крутончика,особенно когда все  вместе в ложку зачерпнуть.Но...этот суп понравится не всем,он я бы сказала-девочковый))),т.е на ужин семейству не варите!)))))

Ингридиенты

• 400 г тыквы (желательно сорт Хоккайдо) 
• 1 луковица 
• 20 г свежего имбиря 
• 1 сочный необработанный апельсин 
• 2 ст.л. оливкового масла 
• 500 мл овощного или куриного бульона 
• 200 мл апельсинового сока 
• 2 ломтя тостерного хлеба 
• 30 г топлёного масла 
• 1 ч.л. корицы 
• соль, перец 
• 2 ст.л. взбитых сливок 

Приготовление
Тыкву очистить от семечек. Если у вас тыква сорта Хоккайдо, кожуру чистить не обязательно, другие желательно очистить от кожуры. Нарезать кубиками. Лук и имбирь очистить, нарезать кубиками.

Апельсин помыть горячей водой, срезать цедру, нарезать её тонкими полосками. Срезать толстым слоем кожуру, удаляя всё белую мякоть и плёнки. Вырезать филе дольками. Оставшийся сок выжать.

Нагреть оливковое масло, потушить до мягкости лук и имбирь, добавить тыкву, и немного потушить всё вместе. Залить бульоном и апельсиновым соком. Поварить на маленьком огне 30 минут.

В это время нарезать кубиками тостерный хлеб, обжарить его в разогретом топлёном масле до золотистого цвета, регулярно помешивая. В конце жарки хорошо посолить и равномерно посыпать корицей. Выложить на бумажную салфетку.

Суп спюрировать блендером, добавить соль, перец по вкусу, выложить в него полоски апельсиновой цедры, апельсиновое филе и вылить выжатый из апельсина сок. Вернуть на горячую выключенную плиту, дать 5 минут постоять.

Разлить суп по тарелкам, выложить в каждую положки взбитых сливок, посыпать крутонами и свежесмолотым перцем.

• Источник

Сырный суп с цветной капустой от Джейми Оливера

Нежный кремовый супчик для любителей супов-пюре.

Нам потребуется: 

• 800гр. цветной капусты 
• 2 стебля черешкового сельдерея 
• 2 средние луковицы 
• 2 моркови 
• 2 зубчика чеснока 
• 200гр. чеддера 
• 2 куриных или овощных  кубика
• 1 ч. л. английской горчицы 
• соль 
• перец 
• оливковое масло. 

Приготовление
Крупно нарезаем морковь, лук и сельдерей. Измельчаем чеснок. Нарезаем капусту небольшими кусочками. В большой кастрюле разогреваем масло, добавляем овощи и обжариваем 10 минут, слегка прикрыв крышкой, пока морковь не станет мягкой, а лук слегка не подрумянится 
сыр натереть на крупной терке бульонные кубики заливаем 1.8 л кипятка (лучше сразу налить меньше,проще потом густоту отрегулировать) Заливаем овощи бульоном варим до мягкости овощей. Затем приправляем солью и перцем. Добавляем сыр и горчицу,помешиваем пока сыр не растворится Пюрируем суп блендером до однородности. Подаём с поджаренным хрустящим беконом.

Клубничный суп со сладкими клецками и мятой

Если трескать клубнику просто так уже надоело,можно приготовить десертный супчик.Сильно подозреваю,что и с черничкой-земляничкой он тоже будет хорош!В клубнику,если кисловата, можно добавить сахара.

На 1 порцию

• 200 г клубники
• 150 мл вишневого нектара или апельсинового сока
• 1-2 ст л лимонного сока
• 1 яичный белок
• 40 г сахара
• 1 щепотка соли
• лимонная цедра и мята для украшения

Приготовление
Клубнику вымойте,удалите плодоножки,2-3 ягоды отложите на украшение.Оставшуюся клубнику смешайте с вишневым нектаром и лимонным соком и взбейте в блендере до состояния пюре.Поставьте в холодильник.
Яичный белок взбейте в крепкую пену,постепенно подсыпая сахар и соль.Продолжайте взбивать пока масса не станет глянцевой,а сахар не растворится полностью.Подогрейте в широкой кастрюле воду,но не давайте кипеть.С помощью двух столовых ложек слепите из белковой массы шарики и опустите их в воду.Обваривайте 2-3 минуты.Достаньте шумовкой и положите на кухонное полотенце стечь.
3.Отложенную клубнику нарежьте кружочками.Выложите в охлажденную глубокую тарелку холодный клубничный суп и украсьте кусочками свежей клубники.Добавьте клецки,приправьте лимонной цедрой и мятой.
Источник:журнал "Просто вкусно"

Летний суп-рагу с фрикадельками

Просто отличнейшее первое блюдо,очень ароматное,легкое,располагающее к массе вариаций.Например,вместо фрикаделек пойдут любые сосиски,домашние купаты,даже просто нарезанная соломкой постная ветчина сгодится,макарошек можно забросить еще для разнообразия немножко навроде рожков.Так  что супчик частенький гость на нашем столе,рекомендую.

Продукты

• 2 небольших кабачка 
• 2  средних сладких болгарских перца 
• 4 средних картофелины 
• 3 небольших морковки 
• 1 луковицы 
• 3-4 зубчика чеснока 
• 3-4 помидорки 
• 1 ст.л. томатной пасты 
• 500г мясного фарша 
• 100мл риса
• 1 яйцо 
• 50 г сливочного масла
• Соль, черный перец, лавровый лист, др. специи по вкусу 
• Зелень 

Приготовление

Овощи вымыть и очистить. Кабачок, перец, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь кружочками. Все вместе слегка обжарить на растительном масле,помешивая,примерно минуток 10 на среднем огне. (очень ускоряет процесс терка Бернера)

Помидоры ошпарить,снять шкурку,удалить семечки,тоже нарезать кубиками.

Обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные кусочками помидоры и 1 ст. л томатной пасты

Переложить  все овощи в кастрюлю, залить  800мл кипятка , накрыть крышкой и варить на слабом огне 20минут. 

В это время отварить до полуготовности рис ,смешать с фаршем,яйцом и зеленью,скатать мокрыми руками маленькие фрикадельки и обжарить их на сковороде.

Затем положить фрикадельки в суп и варить 5-7 мин. Выключить огонь,добавить сливочное масло,дать минуток 10 под крышкой настояться .Подавать со сметаной и зеленью.

Суп из черемши с сыровяленой ветчиной

Я этот суп еще в прошлом году заприметила,но сезон черемши короток,прошел,вовремя нонче вспомнила!Такой ветчины у нас конечно же нет ,но это ж не повод отказываться от супчика?  Заменила на сыровяленую свинину и добавила ее прямо в суп,вместо крем-фреш сливки,ну и сухариков как-то не случилось в этот раз.  Все равно нам понравилось,очень нежный суп с легким чесночным ароматом и такого симпатичного цвета.  

Продукты:
на 4 порции

• Картофель разваривающихся сортов 300 г 
• Лук репчатый 1 крупная головка 
• Оливковое масло 1 ст. ложка 
• Овощной бульон 700 мл 
• Черемша 50 г 
• Крем фреш 50 г 
• Соль 
• Перец черный 
• Сыровяленая ветчина 100 г 
• 
  
• Зелень укропа 
• Сухарики белого хлеба 
• Оливковое масло 

Приготовление:

Мелко нарезанный лук обжарить на разогретом масле, залить бульоном и всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель. Варить 20 минут до полной готовности картофеля. Листья черемши промыть, нарезать тонкими полосками, всыпать в суп и отключить нагрев. Приправить по вкусу солью и молотым перцем, добавить крем фреш.
Всё содержимое пропюрировать при помощи миксера или в блендере. Разлить по порциям. На каждую тарелку уложить деревянную шпажку с нанизанными на нее кусочками сыровяленой ветчины.
При подаче посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита!
Источник

Морковно-имбирный крем с грибным капучино

Готовила супчик от шеф-повара одного из минских ресторанов,поэтому пропорции даны на одну порцию и в граммах  ,но сейчас весы у многих,так что не помеха.
Грибов шиитаке мне не встретилось,я смолола в пудру белый гриб сухой,ну и пенку молочную у меня не получилось в этот раз создать,но не смотря на это суп понравился. 
Кого пугают такие точные пропорции на Кукинге есть похожий ,можете попробоватьhttp://kuking.net/2_383.htm 

Для приготовления нам понадобится совсем немного оливкового масла (6 граммов), 50 граммов молока, 35 граммов сливок (30% жирности) и 75 граммов куриного бульона. Кроме того, нам необходимы сухие шитаке (1 грамм), свежий перчик чили (1 грамм), полтора грамма тростникового сахара, 95 граммов очищенной моркови, 2 грамма меда, 40 граммов репчатого лука, немного (6 граммов) сливочного масла и 2,5 грамма корня имбиря - делится авторским рецептом Артем.

Оказывается, способ приготовления этого изысканного супа элементарно прост. Для начала смешиваем оливковое и сливочное масло и обжариваем корень имбиря, репчатый лук и морковь до золотистой корочки.

Постепенно добавляем очищенный перец чили, сахар, мед и куриный бульон. Получившийся суп тушим около 5 -10 минут, затем добавляем молоко (35 граммов) и сливки и варим суп до готовности, не забывая посолить по вкусу.


Готовый суп измельчаем в блендере и протираем через сито.


Тем временем, в блендере размельчаем грибы шитаке до состояния пудры.


В 15 граммов молока добавляем часть получившийся пудры и доводим все до кипения. С помощью блендера взбиваем молоко в пенку.


Готовый суп наливаем в тарелку, сверху ложечкой выкладываем пенку из молока и грибов шитаке, сверху посыпаем пудрой грибов шитаке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Чили кон корне

Отличнейший суп для зимнего меню и готовить его одно удовольствие!

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

500 г. говяжьего фарша(у меня свинина/курица)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
2 банки (400 гр.) консервированной красной фасоли(в моем варианте белая,но это не принципиально
1 банка (700 гр.) помидоров в собственном соку без шкурки
700 мл. воды или бульона
2 квадратика горького шоколада
1чайн ложка сахара
чили-перец, имбирь (сушеный), соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление.
Лук и чеснок чистим и мелко режем.Фасоль откидываем на дуршлаг, промываем. Помидоры мелко режем,сок от них не выливаем.
Кастрюльку мультиварки смазываем растительным маслом ставим режим ВЫПЕЧКА 20 минут и обжариваем лук ,чеснок и фарш,постоянно разбивая комочки.
Добавляем в кастрюлю фасоль и помидоры вместе с соком. Заливаем водой или бульоном. Добавляем соль, имбирь, черный молотый перец и перец чили,
шоколад, сахар,соль.Ставим режим " Тушение" 1,5 часа.
При подаче можно добавить в тарелки пару капель табаско или посыпать мелкотертым сыром.
Источник

Французский луковый суп

Суп оч вкусный и сытный для любителей лука естественно,готовлю не в первый раз.И наконец-то вот чашки для супа прикупила к своей белой посуде.Счастлива,вот сразу и обновила. Бульон брала натуральный.

На 8 порций
40 гр сливочного масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука (порезать маленькими кубиками)
1 ст л соли
1 ст л сахара
2 зубка чеснока (мелко порезать)
300гр сухого вина
3 бульонных кубика
8 ломтиков французского батона
85 гр мелко натертого твердого сыра
1. растопить масло, добавить лук, соль, сахар, обжаривать 10 минут
2. уменьшить огонь, добавить чеснок, тушить еще 20-30 минут
3. влить вино, размешать, добавить 1,3 литра воды, бульонные кубики, варить 30 минут
4. подсушить хлеб, суп разложить к горшочки или мисочки, накрыть тостами, посыпать сыром и поставить в духовку, запекать до золотистой корочки .


Источник:Кукинг-Main Coon

Куриный бульон с манными клецками

В этом рецепте у меня объеденилось 2 рецепта,поэтому я напишу свой вариант,а по ссылкам ниже можно посмотреть оригиналы рецептов.
Отличный бульон,очень вкусный и грудка выходит сочная,не сухая,удобно ее использовать для других блюд и салатов.
Манные клецки впервые готовила,как-то в моем детстве не принято было такие супчики варить,понравилось.

Куриный бульон
2 куриные грудки без косточки(примерно 600 грамм),если толстые,разрезать пополам
2 литра воды
1 морковь
1луковица репчатая
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу

Закипятить воду с овощами ,солью и зеленью,дать покипеть на маленьком огне минут 15,добавить куриные грудки(если были замороженные,обязательно разморозить полностью),дать покипеть еще одну минуту,выключить,посолить,закрыть крышкой и дать настояться не менее трех часов.(мне удобнее с вечера приготовить и оставить на ночь).Все.

Манные клецки
150 мл куриного бульона
50г сливочного масла
100мл манной крупы
1 яйцо


 Бульон вскипятить с маслом и щепоткой соли. Всыпать манку, варить 3 мин и снять с огня. Дать остыть , смешать с яйцом и выложить на доску ровным слоем. Вырезать клецки,добавить их в кипящий бульон и варить 5 минут,разлить по тарелкам.
. В каждую тарелку с супом добавить куриное мясо и зелень.


Источник:бульон от Mamka,клецки от Tatyanka

Тыквенный суп с беконом и грецкими орехами

Еще один вариант тыквенного супчика!

300 гр тыквы
2 ср моркови
100 мл сливок 10-20%
100 сырокопч бекона
Горсть грецк орехов
Полстакана полусухого белого вина
2 ст. л. слив масла
соль, белый перец молотый

Тыкву и морковь нарежте маленькими кубиками и готовьте в кастрюле в растопл сли масле, закрыв крышу, на сильном огне, помешивая - 10 мин.
В середине процесса влейте вино.
Пока овощи готовятся - нарежте бекон небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковородке - 5 мин. Орехи порубите в крупную крошку - и когда из бекона выделится жир - добвьте к нему,жарьте
еще 2-3 мин.
Затем на бумажный полотенца, чтобы стек жир.
Влейте в кастрюлю с овощами полтора стакана воды и доведите до кипения, варите 5 мин,с помощью блендера измельчите суп
в пюре,добавьте сливки, соль и перец,прогрейте почти до кипения но не кипятите, добавьте в горячий суп бекон и орехи,перемешайте и разлейте по тарелкам.

Источник"Рецепты простых и быстрых блюд.Школа Гастронома" 

Чешский картофельно-грибной суп

Моя любимая свекровь угостила опятами,теперь они занимают половину морозильной камеры,поэтому как-только увидела в своем любимом бухгалтерском ЖЖ этот супчик,без колебаний решила сварить.Это очень вкусно,ароматно,сытно и красиво!

На 5-6-7 порций(в зависимости от..ваших аппетитов:)) или на 3-х литровую кастрюлю

5 больших картофелин
Вода*
20 г сухих грибов
400 г шампиньонов
шепотка тмина
лавровый лист
душистый перец

Для "ишки" (jíška)
40 г(4 ст.ложки без верха) муки
250 мл жирных сливок
2 ст.ложки сметаны
соль,молотый перец


Для подачи
свежий укроп
сметана
1.Хорошо промыть сухие(порезанные) грибы и залить их кипятком.Дать настояться 30-40 минут.
2.Картофель нарезать "кубиками" и положить в кастрюлю.Добавить сухие грибы вместе с "грибной" водой.Налить воды столько,чтобы она только покрывала картофель.Посолить и варить до полуготовности картофеля.
3.Добавить мелко нарезанные шампиньоны,тмин,лавровый лист,душистый перец, долить кипяток( воды надо столько чтобы она только немного "перекрывала" картофель и грибы).
Варить до готовности картофеля.
4.Пока наши картофель и грибы варятся сделаем "ишку"...Смешаем муку со сливками и сметаной**. По вкусу добавить соль  и молотый перец.
5.Вынуть лавровый лист...
6.Влить сливочную смесь в суп,хорошо все перемешать и дать проварится(на небольшом огне,постоянно помешивая) еше 3-5 минут.Если требуется добавить еше немного соли.
7.При подаче в тарелку добавить мелконарезанный укроп

Примечания:

* Суп очень густой..Если вы хотите более жидкий суп..добавьте больше воды(хотя я бы вам не советовала  слишком увлекаться.."водяными процедурами"..можете потерять всю прелесть супа)
** "Ишку" лучше смешивать в блендере или миксером,чтобы не было "мучных" комков.Если же у вас нет ни того,ни другого..или вам просто лень...Тогда влейте в муку небольшое количество сливок(чтобы получилась густая кашица) хорошенько пермешайте,чтобы не было комков(можно ето делать ручным венчиком) а затем влейте оставшиеся сливки и сметану.Все хорошо перемешайте..
*** При подаче можно в тарелку кроме укропа еше положить по ложке сметаны..

А вообше,если вам не лень или у вас есть время(я бы сделала..но времени на ето совсем нет) ..испеките небольшие хлебные буханки...срежьте у них верхушки,выньте "сердцевину".. влейте в середину суп (для "усиления вкуса" можно буханки с супом на 2-3 минуты поставить в очень горячую духовку)

Украинский борщ

Наконец-то термометр показал +19,а не привычные уже +35,и наконец-то я сварила борщ,а то в жарищу как-то он неуместен был.С каким удовольствием мы его навернули!Этот один из самых любимых вариантов.Я практически ничего не меняла в рецепте,только вместо чернослива положила сушеный боровичок,но в начале варки.И краску для борща я не всю влила,где-то половину.Ну и сала нам 50 грамм хватает.Очень советую сварить этот борщик,не пожалеете!!! 

Итак, мясо. Либо говядина, причем грудинка с жирком, либо лытка от свиньи. В первом случае бульон получается более наваристым, плотным, а во втором - более жирным. Варю бульон с добавлением целой морковки, целой луковицы и корня петрушки (овощи потом выкидываю). 
Пока бульон варится, готовлю овощи. Крупную свеклу натираю на терке. Приметно четверть ее выкладываю в отдельную миску, добавляю чайную ложку сахара, чайную ложку уксусной эссенции и заливаю все литром крутого кипятка. Накрываю миску крышкой, и оставляю настаиваться. Это будет краска для борща. 
Лук режу кубиками, морковь натираю на крупной терке. В глубокой сковородке грею растительное масло (бабушка использовала смалец), бросаю в масло лук, чуть обжариваю, добавляю морковь и оставшуюся свеклу, еще минут пять жарю на большом огне, непрерывно перемешивая, затем добавляю бульон из кастрюли, убавляю газ до самого маленького, накрываю сковородку крышкой и оставляю тушиться до готовности. 
Чищу пару картошин, целиком бросаю их в бульон. Когда картохи сварятся, вынимаю их, тщательно разминаю толкушкой, развожу бульоном до жидкого состояния, и эту кашу вновь выливаю в бульон. 
После этого добавляю в борщ капусту. Как только капуста обварится (буквально через пару минут), бросаю в борщ нарезанную кубиками картошку. 
В сковородку, где уже готовы овощи, добавляю пару столовых ложек томатной пасты. Если свекла попалась не очень сладкая, то еще и немного сахара. Перемешиваю, оставляю еще на несколько минут под крышкой. После этого выкладываю содержимое сковородки в кастрюлю, и оставляю все кипеть на маленьком огне минут 20. 
После этого начинаю борщ заправлять. Бросаю туда черный перец горошком, штуки три гвоздички, обязательно лавровый лист, обязательно укроп. Добавляю пару штук чернослива без косточек (бабушка добаляла алычу). В ступке толку большое количество чеснока и грамм сто соленого (не копченого!) сала. Хорошо, если сало будет старым. Все это выкладываю в борщ, вливаю свекольный настой (без самой свеклы), довожу до кипения, выключаю газ, и оставляю настояться на плите минут 20-30. После этого подаю со сметаной и пампушками. 
Это базовый рецепт. В зависимости от времени года и настроения, его можно разнообразить болгарским перцем (закладывать вместе с овощами со сковородки), отдельно свареной фасолью, свежими помидорами (тушить вместе с овощами), разнообразной зеленью. 

Источник:Кукинг

Ботвинья

Такой супчик всегда летом варим,когда на рынке ботва с молодой свеколкой появляется.Говорят,что в этих листочках жутко много всякого полезного!

400-500 г косточек свинины или говядины
3л воды длябульона
1средняя морковка
1средняя луковица
4средние картошки
1-2лавровых листика
3-5 горошин перца душистого
1большой пучок ботьвинья с молодыми свеколками
Зеленый лук,укроп по вкусу
1ст ложка растит масла
2ст ложки муки
100 мл воды
Сметана
Вареные яйца
Соль по вкусу

Сварить бульон из косточек с лавровым листиком и душистым перцем,посолить,добавить порезанную кубиками картошку,варить до ее мягкости.В это время порезать соломкой морковь,кубиками лук,спассеровать.Покрошить ботвинье.Засыпать все в кастрюльку к картошке,проварить еще минут 15.В сковородке поджарить муку до кремового цвета,развести ее водой и добавить к супу,перемешать.Подавать со сметаной и по желанию с вареным яйцом.

Рыбная солянка

Вкусно,но раз в год(ну таким любителям рыбы я имею ввиду!).Делала тож не по правилам,с картошкой,ну вкуснее нам так.А вус рыбы с солеными огурцами вполне себе даже хороший!

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• 300 г филе лосося
• 300 г филе форели
• 1 крупная луковица
• 1 средняя морковь
• 3-4 соленых огурца
• 10 оливок без косточек
• небольшая банка помидоров в томатном соке
• 3 средние картофелины
• 1 ст. л. каперсов
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• лимон, маслины, сметана, зелень для подачи

Для бульона

• 500-600 г рыбы для бульона(обрезь, голова (жабры удаляем), хребты, брюшки лосося и т. д.)
• морковь
• луковица
• корень петрушки

Приготовление.
Из рыбной обрези варим бульон с добавлением лука, моркови и корня петрушки. Процеживаем.
Лук и огурцы режем кубиками. Морковь трем на крупной терке. Картофель чистим и режем кубиками. У помидор снимаем кожицу (если есть) и мелко их режем. Оливки мелко рубим. Рыбное филе режем довольно крупными кусками.
Обжариваем лук на растительном масле. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Жарим все вместе до золотистого цвета. В луково-морковную смесь выливаем помидоры вместе с соком. Тушим все вместе минут 10 и добавляем огурцы, каперсы и оливки. Перемешиваем. Тушим еще 5-10 минут.
В кипящий бульон опускаем подготовленный картофель. Варим минут 10 (практически до готовности) и добавляем подготовленные овощи. Даем минут 5 покипеть и опускаем в бульон рыбное филе. Варим до готовности рыбы 5-7 минут.
По желанию добавляем черный молотый перец, лавровый лист и соль.
Даем солянке полчасика-час постоять и подаем с маслинами, лимоном, сметаной и рубленой зеленью.

Источник:http://belcook.com/post/rybnaya-solyanka/#comments

Кислые щи

Ну просто суперотличный рецепт!!!Оочень-преочень вкусно!!!

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• Свиные ребрышки, или кусок мяса ~300-400 гр.
• морковь, лук, корень или зелень петрушки - для бульона
• 2 крупные картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• квашеная капуста - поллитровая банка
• 2 сушеных гриба
• лавровый лист (по желанию), соль по вкусу
• растительное масло для жарки
• сметана для подачи

Приготовление:
Кислые щи - это тот случай, когда первое блюдо мы начинаем не с варки бульона, а с подготовки капусты. Конечно, если бы у нас была печь, то это было бы не актуально. Ведь у нас была бы возможность оставить горшок со щами в остывающей печи на полдня, а уж он там потомиться, ароматами напитается. Наверное, можно было бы и в духовке подержать готовые щи на крохотном огне пару часиков, но я не пробовала, а потому ничего на сей счет сказать не могу.
Итак, печи у нас нет, а значит будем томить капусту на газу на крохотном огне. Для этого нам понадобиться глубокая сковорода (в идеале с толстым дном). На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук нарезанный кубиками. Как только он слегка зарумянится, добавляем к луку тертую на крупной терке морковь (естественно вымытую и чищеную. Собственно все овощи моем и чистим, на этом я останавливаться не буду ибо итак ясно :))
Жарим лук с морковью минуты три-четыре, а можете пять. Главное - овощи должны зарумянится, а не сгореть. Теперь добавляем к ним квашеную капусту (излишки рассола сливаем, капусту если слишком кислая - промываем). Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пару часов. Время от времени открываем крышку, перемешиваем, можем и попробовать если захочется. И очень прошу - не нужно добавлять никаких томатных паст, кетчупов и помидоров. Не нужно, поверьте на слово.
Пока капуста наша тушится, займемся бульоном.
В холодную воду опускаем мясо, грибы, луковицу, небольшую очищенную морковь, корень или зелень петрушки (зелень лучше связать, тогда этот пучок будет легко вынуть из бульона). Ставим кастрюлю на огонь, как закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса.
Затем корень или зелень петрушки, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками, грибы вылавливаем и тоже можем порезать, а можем целиком оставить. Бульон процеживаем (я правда этот пункт всегда опускаю, как и моя мама с бабушкой). Возвращаем в бульон мясо с грибами и ставим его на огонь. Вот к этому моменту капуста должна быть практически готова, минут через 15 ей в бульон отправляться придется. Если капуста не готова, то можете отставить бульон в сторону, на огонь позже отправите.
Итак, допустим капуста практически готова. Бульон закипел. Картофель (да-да.. чищенный) режем довольно таки крупно и опускаем в кипящий бульон. Когда картофель будет практически готов - добавляем капусту и лавровый лист (можно и без него, но это единственное что можно добавить. Другие пряности там будут лишними). Как закипит - уменьшаем огонь до минимального и варим щи минут 15. Затем выключаем, вынимаем лавровый лист, накрываем щи крышкой (если раньше не накрыли :) и оставляем их настояться (минимум час).
Подаем со сметаной, а если с мороза или есть повод и желание, то и с стопкой водки :)
Ну и про черный хлеб не забываем ;)

Источник:http://belcook.com/post/kislye-shhi/

Кислые щи с фасолью

Муж одобрил.Сказал,что фасоль вместо картошки.Ну как бы так оно и есть.По времени около 4-5 часов все заняло(мот и меньше чуток,не засекала) и держала на программе тушение в Мультиварке,температуру там не выставишь,только разные режимы работы(молочная каша,гречка,плов,выпечка,тушение,варка на пару).Мне кажется именно тушение наиболее приблеженный к печке вариант,особенно потом оставить под крышкой настаиваться ночь(ну один в один из печи).

Нам потребуется
на горшок объемом 2,5 литра

• 270 - 300 г мясных свиных ребрышек¹
• 400 г квашеной капусты
• средняя луковица
• 100 г сухой фасоли (1/2 чашки)
• 20 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 1 небольшой лавровый лист
• растительное масло для жарки

Приготовление
Фасоль моем, заливаем кипятком и даем ей пару часов постоять. Ребрышки моем, разрезаем пластину на порции. Квашеную капусту промываем от излишней кислоты. Лук режем кубиками и обжариваем до золотистого цвета в растительном масле. Добавляем к луку капусту. Жарим все вместе 5-7 минут.
В керамический горшок укладываем подготовленные ребрышки и обжаренную с луком капусту. Добавляем кусочек сливочного масла, закрываем горшок крышкой и отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 20 минут. 
Затем доливаем в горшок 100 мл воды, перемешиваем, накрываем крышкой и возвращаем в духовку. Уменьшаем огонь до 50 градусов. Час спустя добавляем в горшок фасоль, перемешиваем и оставляем томиться еще час. Затем заливаем капусту с мясом и фасолью кипятком. Через час закрываем горшок крышкой и увеличиваем температуру духовки до 100 градусов. Томим капусту еще полтора часа. Затем добавляем в горшок лавровый лист, увеличиваем температуру в духовке до 250 градусов. Через пять минут выключаем духовку. Горшок со щами оставляем в остывающей духовке еще на два часа. Подаем щи со сметаной и черным хлебушком.
_________
¹ Мяса можно взять и больше, просто в мой горшок больше бы не поместилось.
                                                                                  


Источник:http://belcook.com/post/kislye-shhi-s-fasolyu/#comments