Французский багет на яичных белках

Добавляя в тесто взбитые белки в этом рецепте, мы получаем пушистый багет с хрустящей корочкой. С ними хорошо делать бутерброды и запекать тосты для лукового супа 

Ингредиенты на 2 длинных багета 
(все комнатной температуры) 

• 2 яичных белка 
• 550 г муки
• 1 упаковка  дрожжей(7г) 
• 1 ст.ложка сахара 
• 1 ч.ложка соли 
• 1 чашка теплой воды
• 2 ст.ложки сливочного масла 

Глазурь
1 ч.ложка крахмала и 1/2 ч.ложки соли+1/3 чашки воды 
3 ст.ложки семян кунжута или мака для посыпки 

Приготовление

1.Взбить белки до плотной пены. 
Отмерьте 350 г муки в миску для миксера или в ту емкость, в которой будете замешивать тесто. 
Добавить дрожжи, сахар и соль. Влить теплую воду и добавить сливочное масло. Все тщательно перемешать (если вручную), миксером взбивать на маленькой скорости про помощи плоской насадки 2 минуты. Ввести белки в тесто. Тесто мягкое и оно быстро перемешается с белками. Далее нужно добавлять муки до тех пор, пока тесто не перестанет быть влажным и станет мягким и эластичным. Мешать надо около 10 минут. Если тесто будет очень липким, муку можно добавить. 
* я рекомендую муку добавлять осторожно., тесто должно быть мягким и слегка липким, но не прилипать к рукам. 
3. Скатать тесто в шар и поместить в смазанную маслом емкость. Закрыть пищевой пленкой и поставить подходить на 1 час или вдвое. 
4. Разделить подошедшее тесто на 2 части. Сформировать из каждой багет. Приготовить сместь из крахмала и воды. Смазать багеты, посыпать кунжутом или маком. Поставить подходить, не накрывая, вдвое или около часа. 
5. Разогреть плиту до (180Ц) за 20 минут до выпечки. На дно плиты поставить пустую емкость. За 5 минут до выпечки налитьть в нее одну чашку горячей воды, чтобы создать пар . Воду надо наливать острожно чтобы не обжечься .
6. Сделать надрезы на багетах. Выпекать на среднем уровне минут 30 или 40 или пока корочка не будет золотисто-коричневой. В процеесе, можно оlbи раз противень повернуть на 180 градусов, чтобы выпекались одновременно. В конце можно постучать по корочке, если звук будет глухой, то багеты готовы. 
Вынуть из духовки, остудить на решетке. 

Источник: Bernard Clayton, New Complete Book of Breads 

Хлеб с зеленым луком и тыквой

Очень вкусный хлебушек!Готовила половину порции и формировала в форме халы,мы на него паштетик печеночный  намазывали!  sigh.gif

Ингридиенты 3/4 ст. молока 20 г сырых дрожжей (2 ч.л. сухих) 2 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 100 г растопленного и охлажденного сливочного масла или маргарина 1 ст. тыквенного пюре 4-5 ст. муки 1 ст.л. оливкового масла для смазывания 4-5 зеленых стеблей лука В миске смешиваем теплое молоко, дрожжи и сахар, оставляем на 20 минут, чтобы дрожжи поднялись. Когда дрожжи подойдут , добавляем тыквенное пюре, растопленное масло, соль, просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, стараясь не сильно забить его мукой, тесто должно быть максимально мягким. Замешенное тесто накрываем и оставляем на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы тесто удвоилось в объеме. Подошедшее тесто , делим на 2 части. Каждую из них раскатываем в квадрат со стороной, равной длине формы для выпечки . Слегка смазываем оливковым маслом и посыпаем зеленым луком.Скатываем в рулет. Так же поступаем и со второй частью теста. Оба рулета выкладываем в форму для хлеба. Накрываем и оставляем минут на 40 подойти в форме. Смазываем яйцом,посыпаем тыквенными семечками(кунжутом), и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку. Печем около 40 минут. Охлаждаем на решетке.

Яблочный хлеб

Вкусный хлеб с яблочным ароматом 

Ингридиенты

• Вода-185 мл 
• Майонез 85 г 
• Яблоко на мелкой терке 70г 
• Соль 1,5 ч ложки 
• Сахар 1ст ложка 
• Мука пшеничная 500 г 
• Дрожжи свежие 10 г 

Режим основной,корочка светлая,размер L 

Фокачча на смальце

Если  вы до  сих  пор  не  пробовали выпечку на  смальце,то  самое  время  начать!

Ингридиенты
 1 чашка ( 237 мл) теплой воды
- 1 ч л соли
- 2 ч л сахар
- 2 ч л сухих дрожжей
- 150 г смальца ( свиного жира) комнатной температуры
- 3 1/4 чашки пшеничной муки
Загрузить в соответствии с инструкцией к хлебопечке,режим "Тесто".
Приготовление
Готовое тесто разделить на 2 части
- Прямо на противене сформировать 2 лепешки произвольной формы ( круглые.. овальные)... и сделать" косточками пальцев" небольшие углубления
- Посыпать фокаччу крупной солью и розмарином ( по желанию),дать подойти около 30 минут.
- Выпекать в предварительно нагретой до 220- 230 С духовке до золотистого цвета.. ( около 15 минут)

Хлеб яичный

Очень  люблю хлеб с  добавлением  сухого  молока,придает  своеобразный  сливочный  аромат!Этот  не  исключение!

Дрожжи сухие - 1,1/3ч.л. 
Пшенич.мука - 500гр. 
Соль - 1 ч.л. 
сахар - 2ст.л. 
Сухое молоко - 2ст ложки
Сливочное масло - 2ст ложки 
Яйца - 2 шт. 
Вода -230 мл. 
размер М, корочка средняя ,основной  режим

Тыквенно-овсяный хлеб с тыквенными семечками и вяленой клюквой

Еще  одна  интересная технология  приготовления  хлеба,которой  поделилась на  Кукинге  Аня-avm,спасибо ей огромное,это целый метод выпечки хлеба из американской книги Джефа Херцберга и Зои Франсуа "Артизанский Хлеб за 5 минут в день" (Jeff Hertzberg and Zoe Francois: "Artisan Bread in 5 Minutes a Day")
Разные  варианты  еще  можно   посмотреть  здесь  .
Этот хлебушек  получился  ароматным,с влажным   и чуть  сладковатым мякишем.Если  у вас  очень    ароматный мед,лучше положить  его  поменьше.

Технология



1) Смешать деревянной ложкой в пластиковой банке с крышкой все ингридиенты, кроме муки. Быстрыми движениями вмешать муку - получится густое вязкое тесто, которое не пригодно для ручного замеса. Закрыть крышкой и оставить липкую смесь на время первой расстойки - пока тесто не поднимется, а потом не осядет (около двух часов ). Если вы замешиваете хлеб про запас, то можно сразу отправить его в холодильник и хранить там до двух недель (но я бы не советовала хранить его больше недели )
2)
По опыту,если крышка не ввинчивающаяся,а обычная,её нужно время от времени возвращать назад,т.к. скапливающиеся газы её сносят. При выборе баночки имейте в виду,что тесто сильно увеличивается в объёме,а значит,и банка(коробка) должны быть достаточно большими... 
По истечению пяти часов можно или разделить тесто на две части и испечь два небольших хлеба,или сформировать одну буханку. Хотя, чтобы тесто не высыхало, лучще подобрать миску/коробку с хорошо закрывающейся крышкой, авторы НЕ советуют использовать коробки с вакуумными крышками. 


3) Для расстойки лучше использовать большую деревянную лопатку с ручкой, можно доску, но если нет ни того ни другого, можно расстаивать хлеб на листе пекарской бумаги, вместе с которым потом поместить хлеб на горячий(!) противень. 
Авторы говорят, что формировать хлеб после холодильника легче- это так! (но время расстойки тогда чуть увеличивается).Чтобы сформировать изделие, нужно сначала обильно присыпать рабочее место мукой или кукурузной крупой (грубый помол дает приятную хрустящую корочку снизу), присыпать руки и тесто обычной мукой и придать хлебу округлую форму, как бы растягивая и подворачивая края вниз. Это позволяет создать, так называемый, глютеновый покров - гарантию вкусной хрустящей корочки. Сформировать батон, булку или штучные изделия. 


4) Через 20-40 минут после формирования изделия, в зависимости от того, из холодильника ли тесто, присыпать изделие мукой и сделать надрезы зубчатым ножом. Или можно смазать его крахмальным раствором и присыпать кунжутом, семечками, тмином... Багеты обычно смазывают простой водой. 


5) За 20 минут до конца расстойки включить духовку (на отметку 455F/235C), сразу поставить на дно еще холодной духовки противень с бортиками, а на среднюю полку хлебный камень, криспер/противень для для пиццы, ну или обычный тонкий противень. После того как духовка нагрелась, поместить хлеб(булочки) в духовку и налить в нижний противень 1-2 чашки горячей! воды из-под крана для получения пара. 
В зависимости от величины буханки, выпекать 25 - 40 минут при температуре 455 F (235C) градусов. 
ТЫКВЕННО-ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ И ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ 
1 чашка теплой воды 
1/2 чашки тыквенного пюре 
2.5 ст. ложки меда 
3/4 ст. ложки сухих дрожжей (active dry yeast) 
1/2 ст. ложки крупной соли 
2.5 ст. ложки сливочного раст. масла + для смазки форм 
1/4 чашки геркулеса 
3/4 чашки ржаной муки 
3/4 чашки цельнозерновой муки 
2 чашки хлебной муки 


2 ст ложки тыквенных семечек 
2 ст ложки клюквы 
_____________________________ 
Перед расстойкой тесто раскатать толщиной около 0.7 см, посыпать семечками и клюквой, скрутить в рулет и сформировать овальную буханку. Расстаивать и выпекать в форме для кекса, смазанной маслом. 
Время расстойки: 40-80 минут 
Температура выпечки: 350F (177 C) 
Время выпечки: 45-50 минут (до коричн. корочки) 
Хранение теста: до 9 дней 

Хлеб на кефире

Купила мужу батон на завтрак,оказалось,что есть его невозможно,такая бяка!Быстренько нашла рецепт и поставила хлебушек!Вот за что обожаю хлебопечку:"Солдат спит,а служба идет!!!"Пока все домашние дрыхли прекрасная буханочка с легкой кислинкой испеклась к завтраку.

1,5ч ложки сухих дрожжей
400г муки
2 ст ложки сахара
1 ч ложка соли
1 ст ложка растительного масла
300 мл кефира (или чуть больше в зависимости от его густоты)

Все сгрузить в хлебопечку ,выставить Режим "Основной",размер L,корочка средняя.

ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ,БАЗИЛИКОМ И ПОМИДОРАМИ

Вкуснейший хлеб от Ришара Бертине,в первый раз добавляла печеный чеснок,во-второй раз порезала пластинками сырой и нарубила базилик мелко,такой вариант понравился больше.
Замешивала и по методу Бертине и банально в хлебопечке.Признаюсь честно,особой разницы не заметила.  

ТЕСТО

- 500 г хлебопекарной муки высшего сорта (брала макфу)
- 20 г манной крупы
- 15 г свежих дрожжей
- 10 г соль
- 50 г оливкового масла
- 320 мл воды
- 100г вяленных помидоров
- 20 зубков печеного чеснока
- пучок свежего базилика

ПИГОТОВЛЕНИЕ

*Растереть дрожжи с мукой
* Смешать муку с манной крупой, и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло
* Тщательно вымесить тесто в течение 15 минут. Скатать в шар и выложить в посуду, смазанную маслом
* Накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа
* Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник 25х35см
* Выложить на тесто зубки чеснока, помидоры и посыпать базиликом

* Сложить прямоугольник в 3 слоя и тщательно защипать края
* Разрезать хлеб на 3 части.
* В средней части тщательно защипать с одной стороны разрез.

* Выложить хлеб на противень швом (сторона разреза) вниз и раскрыть верхние слои теста.
* Дать подойти в течение 15- 20 минут
* Нагреть духовку до 220 С.
* Поставить хлеб на средний уровень духовки и выпекать в течение 20 минут . 
Источник:Ришар Бертине"Свой хлеб"

Сметанный хлеб

Покупалась сметанка для драников,но что-то их приготовление отодвинулось,а продукт благополучно скис,но не пропадать же добру,в выпечке такие вещи ведут себя даже получше свеженьких,прекрасный испекся хлебушек с волокнистым,слегка сладковатым мякишем.

Мука пш. - ~450 г,
Сметана - 200 г.,
Молоко - 120 мл,
Соль - 1,5 ч.л.,
Сахар - 2 ст.л.,
Масло раст. - 2 ст.л.,
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Режим Основной, размер средний. Отследите состояние колобка, поскольку на тесто будет влиять густота сметаны.

Хлеб на пшенной каше

Утром завтракали пшенной кашкой с творожком,как-то многовато ее осталось и умная мать решила ее пристроить в хлеб.Рецепт с рисом мне встречался,с пшеном нет,но какая разница?-подумала я ,и замесила тесто.Какого оно вышло красивого цвета и как здорово выросло в форме,но в самый ответственный момент,на 5-ой минуте выпечки у нас вырубило электричество.Как я был ЗОЛ!!!И в духовку-то не запихнешь,она у меня тоже электро.Пришлось бедному хлебушку еще три часа стоять в форме,вымахал он ого-го!!!Потом я слегка примяла и поставила его на ВЫПЕЧКУ,отличный вышел,ароматный,с слегка резиновым мякишем,ароматом молока,и зернышки пшенки как-то растворились незнамо куда.Короче,теперь я знаю куда пристроить остатки каши,тем более и детки очень благосклонно отнеслись к этой буханочке.
Так как каша моя была сладковата,я не добавляла ,указанный в рецепте, сахар.

На 1 среднюю буханку:
240 мл (1 чашка) воды
1 яйцо
425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки
150 гр (1 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого
22 мл (1 1/2 ст л) сухого молока
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 ст л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей

Рис - необычный ингредиент для хлеба, но хлеб с рисом получается мягкий, сочный и ароматный с интересной текстурой. Также это прекрасный способ избавиться от остатков отваренного риса. 

1. Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Основной" или "Норма", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.

Источник:http://kuking.net/4_1401.htm

Багеты с луком от Джейми Оливера

Отличные багеты с пушистой сущностью и очаровательно-вкусной намазкой.В этот раз даже мука у меня была правильная-итальянская хлебопекарная.С легким салатом,а именно к нему собственно и готовились просто песТня!
Напишу рецепт в оригинале,но я как большой лодырь замес теста доверила хлебопечке,вышло отлично,а я в это время еще сны досматривала.Взяла половину нормы,вышло три совсем не маленьких багетика,я б даже сказала что они вымахали в духовке до багетищ!Ну тимьяна свежего мне на пути не встретилось,заменила сухим.

Базовый рецепт хлеба Джейми Оливера 


Что нужно:
1 кг пшеничной муки
625 мл теплой воды
30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. морской соли
немного муки для присыпки
Что делать:
1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой "колодец" посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое "колодца" вилкой.
2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды добавляйте столько, сколько вам удобно).
3. При вымешивании теста работайте руками - толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4-5 мин., пока оно не станет эластичным.
4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.
5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.
6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба,если звук исходит как бы из пустоты,хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно,смело отправьте его в морозилку.

Луковые багеты Джейми Оливера Что нужно: тесто базового хлеба от Джейми а также оливковое масло 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные горсть свежего тимьяна, только листья 3 луковицы, мелко нарезанные морская соль и свежемолотый черный перец немного белого винного уксуса Что делать: Залейте в кастрюлю немного оливкового масла, бросьте в него чеснок и тимьян. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут. Крышку можно открыть и минуту-другую готовить на медленном огне, пока вы не увидите прозрачный вкусный лук. Но не дайте ему подрумяниться.Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса. Пока лук готовится, замесите тесто и следуйте базовому хлебному рецепту до пятого этапа, когда можно будет разделить тесто на 4-6 частей, обсыпать мукой и придать им форму классических багетов. Поместите багеты на противень, посыпанный мукой, уложите луковую смесь поверх багетов. Оставьте на время, чтобы дать тесту еще раз подняться, затем выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим и золотистым.

Лепешки сметанные

Вкусная сдоба с легким сливочным ароматом и вкусом.

В пересчете на 500гр муки для ХП вышло:
мука пшеничная 500гр
дрожжи прессованные 20гр (1 и 3/4 ч.л. сухих)
соль 5гр
сахар 75гр
масло сливочное 75гр
сметана 100гр
вода 140мл
яйца на смазку  1шт

Масло растительное я убрала. Дело в том, что указанное в конце масло в ГОСТовских рецептах - это обычно масло не в тесто, а на промазку листов для выпечки. Я думаю, что тут то же. 

Ингредиенты складываем в ХПв обычном порядке (масло растапливаем) и ставим на режим "Тесто" (для панасоника - основной режим продолжительностью 2ч.20мин.выравнивание температуры-25-50 мин.,замес-15-30мин.,подъем-1ч.10мин-1ч25мин.). Тесто получается прекрасное, пластичное и нелипнущее. Выходит порядка 900гр теста. Согласно ГОСТу лепешка сметанная имеет вес 0,1кг (т.е. 100гр), коричневого цвета и на поверхности должны быть наколы. Значит из этого количества теста у вас должно получиться 9 лепешек. У меня вышло 10. Тесто раскатала аккуратно скалкой до толщины порядка 1 см и вырезала формой кружки. Дала расстояться порядка 30 минут под полотенцем, сделала наколы зубочисткой, смазала взбитым яйцом и выпекала на конвекции 15 минут при 170градусах. Выпекать лучше на пекарской бумаге.

Источник:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=13860.0

Батон времен застоя

Попробовав в первый раз я вспомнила давно забытый вкус батона ,продававшегося когда-то за 25 копеек,а доча заявила,чтоб покупали теперь в магазине только такой батон,она не видела,что мама сама булочки испекла.Ну а мама-то и рада стараться.

состав:

 - 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 - 500 гр пшеничной муки
 - 1,5 ст.л. сахара
 - 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 - 40 гр сливочного масла
 - 260 мл воды

 - желток
 - растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.
Выпекать при 180 градусах до  характерного румяного оттенка. 



Источник:Lola-Hlebopechka.ru

Хлебные палочки

Мы вчера с малявкой приготовили,очень нам понравились!!!!И возни совсем чуток.Я обычно молоком,смешанным с яичным желтком смазываю.Но,кунжут,зараза,все равно сыпется.Может конечно слегка и меньше чем без смазки,не знаю…
Ребенок сегодня весь день требовал повторить,а у меня дрожжей больше не было.Так бы и сейчас ели.

Нам потребуется.

• 500 г муки (3,5 чашки)
• 250 мл. теплой воды
• 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих
• 50 мл + 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• мак, кунжут для посыпки

Приготовление
В большую миску просеиваем муку. В теплой воде разводим дрожжи и сахар, даем минуты 3-4 постоять и тонкой струйкой выливаем в муку. Перемешиваем, добавляем соль, растительное масло (50 мл) и хорошо вымешиваем тесто. Тесто получается довольно плотное. 
Скатываем из теста шар, смазываем его растительным маслом (1 ст.л.), укладываем в миску и накрываем пленкой. Оставляем тесто на 30 мин. подходить.
Обминаем тесто и делим его на 16-20 частей. Из каждой части раскатываем палочки размером 20-25 см. Каждую палочку обваливаем в кунжуте или маке. Выкладываем палочки на противень застланый бумагой для выпечки. Даем палочками подойти 30 минут.
Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.
Источник:http://belcook.com/post/xlebnye-palochki/print/

Сырный хлеб "Нежный"

Хлебушек просто чудо как хорош!!!Очень нам понравился!

Нам потребуется.

• 0,5 стакана теплой воды
• 200 г сливочного сыра ¹
• 50 г размягченного маргарина
• 1,5 ст. л. сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 3 стакана муки

Приготовление.
В теплой воде растворяем дрожжи с сахаром. Добавляем сыр, яйцо, соль, половину муки. Перемешиваем миксером и добавляем маргарин с оставшейся мукой. Тщательно вымешиваем тесто. Накрываем миску пленкой и даем подойти в темлом месте 1,5 - 2 часа. Обминаем.
Разделяем тесто на две части и выкладываем в смазанную растительным маслом форму (силиконовую можно не смазывать). Можно сформовать пару овальных буханок. Тогда тесто выкладываем на посыпанный мукой стол, разделяем на две части и формуем две буханки, которые аккуратно выкладываем на противень застланный бумагой для выпечки.
Сформованному хлебу даем час-полтора на подъем.
Духовку разогреваем до 180°C. Поверхность хлеба смачиваем водой (можете смазать яйцом или сметаной) и отправляем в духовку. Выпекаем хлеб 30-40 мин (в зависимости от размера).
Даем хлебу немного остыть в форме и достаем.
Из этого теста можно сделать не только хлеб, но и воздушные пончики.
____________
¹ В оригинале рецепта нужен крем-сыр (он же кремчиз, сливочный сыр), который используют для чизкейка. Я делала этот хлеб с мягким плавленым сыром без добавок (President “Сливочный”)

Источник:http://belcook.com/post/syrnyj-xleb-nezhnyj/#comments

Луковые(чесночные)лепешки на кефире

Охх,как мне вкусненько!!!Я ее  маслицем намазала да с кофейком!!!Ммм!Блаженство!

Нам потребуется.

• 0,5 литра кефира (кислого молока, простокваши)
• 2 ч. л. дрожжей
• 1-2 ч. л. соли ¹
• 2 ч. л. сахара
• 5-6 чашек муки (750-900 мл)
• 1 пакет лукового супа (3 ст. л.) или 2-3 ч. л. сушеного чеснока
• 50 мл. растительного масла для теста
• растительное масло для смазывания теста и лепешек

Приготовление.
В теплом (градусов 40) кефире разводим дрожжи с сахаром. Добавляем немного муки и перемешиваем. Даем 5 минут постоять. Затем добавляем соль, оставшуюся муку² и тщательно вымешиваем тесто. Добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем. Тесто получается довольно плотное. Я миксером вымешивала его минут 20. Из теста формуем шар, смазываем его растительным маслом, выкладываем в миску и накрываем пленкой. Оставляем подходить два часа.
Тесто делим на шесть частей. Из каждой части катаем шарик и разминаем руками в лепешку диаметром примерно 15 см. Выкладываем на противень, застланый бумагой для выпечки. Смазываем лепешки растительным маслом и даем им 20 минут подойти.
Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут.
_____________¹ Для луковых лепешек достаточно 1 ч. л. соли, так как порошок лукового супа соленый.² Муку лучше сразу всю не сыпать: добавьте 5 чашек, перемешайте. Затем добавьте масло и вымешивая тесто добавляйте остальную муку (если потребуется).


Источник:http://belcook.com/post/lukovye-lepeshki-na-kefire/print/

Картофельный хлеб в хлебопечке

Похоже,этот хлебушек в нашей семье становится одним из самых любимых,вместо воды лью сыворотку или минералку,что в доме есть),выходит на порядок лучше!!!Загрузка у меня в обратном порядке.На режиме "Основной" тоже неплохой результат,но...если есть время,лучше ''французский".

Нам потребуется.

• 200 г картофельного пюре
• 160 мл воды
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 450 г муки в/с
• 3/4 ч. л. сухих дрожжей

Приготовление.
Загружаем ингредиенты в хлебопечку в том порядке как они написаны. Воду лучше слегка подогреть, а остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Дальше, выбираем программу выпечки “Французский хлеб” И все. Ждем, когда хлебопечка сделает свое дело. После выпечки даем хлебу полчасика отдохнуть.

Источник:http://belcook.com/post/kartofelnyj-xleb-v-xlebopechke/

Хлебные палочки от Ришара Бертине

Появилась у меня книжка хлебопека Ришара Бертине,отличное издание,замечательные рецепты,попробовать хочется все,начали с таких вкусных палочек.

354-368 гр. (1,5 чаши) воды
510 гр. (3+3/4 чаши) пшеничной муки
3,5 гр. (1 ч.л.) сухих дрожжей
10 гр. (2 ч.л.) соли

Растворить дрожжи в воде, добавить муку. В чаше миксера на медленной скорости вымесить тесто - 2-3 минуты; добавить соль и продолжить вымешивать еще 2-3 минуты. Тесто в конце замеса соберется вокруг крюка, стенки чаши будут чистыми; а само тесто будет мягким.
Переложить тесто в слегка смазанную маслом чашу, накрыть пленкой и оставить расстаиваться на 65 минут.
Расстоявшееся тесто разделить на части и сформировать, согласно рецепту.



Припорошить рабочую поверхность мукой; выложить тесто и растянуть его в прямоугольник толщиной 2 см.
Разрезать оливки на 3-4 круглые дольки, присыпать сухими травками - орегано, тимьян, базилик, розмарин.
Посыпать тесто тертым Пармезаном, выложить оливки с травами и немного примять начинку.
Сложить тесто пополам, слегка придавить и разрезать тесто на 12 полосок шириной 1 см.
На стол высыпать небольшое количество кукурузной муки. Скрутить каждую полоску в жгут и обвалять в кукурузной муке слегка. Переложить хлебные палочки на противень, немного растягивая и оставляя достаточно свободного места для окончательной расстойки - ~30-45 минут.
Выпекать в разогретой до 250 духовке с легким паром 10-12 минут до золотистой корочки.

Как вариант - хлебные палочки можно начинять всевозможными добавками...грилованный чеснок, помидоры, перец, лук; свежие или сухие травки - тимьян, базилик, орегано, розмарин; различные семена; сыр.... 

---

Серый хлеб с грецкими орехами

Делала половину нормы и то он огромный вышел!  У такой лентяйки как я ,тесто хлебопечка месила,а я только в духовочке потом испекла.
Рецепт достоин многократного повторения,очень вкусно с орешками-то! Даже я бы сказала,что через день этот хлеб лучше и вкуснее,аромат орехов набирает,напитывается им.

Серый хлеб с орехами (ynet.co.il)
на 2 средние буханки (круглые)
5 стаканов муки (желательно для выпечки хлеба но не обязательно)
2 стакана ржаной муки
1 столовая ложка соли
20 гр свежих дрожжей
3 стакана теплой воды
3 стакана грецких орехов
Скажу скажу, замес миксером, но можно в принципе и руками, кто как привык!
1. Перемешать 2 вида муки, добавляем воды и перемешиваем- минуты 3.
2. Добавить дрожжи и продолжать вымешивать.
3. Через несколько минут соль и перемешивать еще 5 минут.
4.Добавить орехи, перемешать. На присыпаной мукой поверхности еще раз хорошо вымешать тесто , чтобы орехи равномерно распределились в тесте.
5. Переложить в миску, закрыть полиэтиленом и поставить подойти в течении 2 часов в теплом месте .
6. После того как тесто поднимется , разделить на 2 части, сформировать буханки, выложить на протвень с бумагой для выпечки, накрыть полотенцем кухонным и дать подойти около 45 - 60 минут при комнатной температуре.
7. Нагреть духовку до 200 градусов, в нагретой духовке печь хлеб 45 минут (при ударе по короче слышен сухой звук.) 
Источник:Natalinka-Kuking

Творожная каравайка

Наконец-то я ее приготовила,да и как-то уже неприлично было откладывать заимев помощницу-хлебопечку!  Отличный хлебушек!!!!  Пекла с обычным домашним творогом.

0,5 ст. воды
1 ст. cottage cheese (или "Домашнего сыра")
2 ст.л. масла или маргарина
1 ст.л. сах. песку
1 яйцо
0,25 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3 ст. муки
2,5 ч.л. дрожжей active dry или вдвое меньше fast rise

Режим - как для белого хлеба (для хлебопечек).А для духовки,как с обыкновенным тестом дрожжевым поступить.


Источник:Иша-Кукинг