Летний суп-рагу с фрикадельками

Просто отличнейшее первое блюдо,очень ароматное,легкое,располагающее к массе вариаций.Например,вместо фрикаделек пойдут любые сосиски,домашние купаты,даже просто нарезанная соломкой постная ветчина сгодится,макарошек можно забросить еще для разнообразия немножко навроде рожков.Так  что супчик частенький гость на нашем столе,рекомендую.

Продукты

• 2 небольших кабачка 
• 2  средних сладких болгарских перца 
• 4 средних картофелины 
• 3 небольших морковки 
• 1 луковицы 
• 3-4 зубчика чеснока 
• 3-4 помидорки 
• 1 ст.л. томатной пасты 
• 500г мясного фарша 
• 100мл риса
• 1 яйцо 
• 50 г сливочного масла
• Соль, черный перец, лавровый лист, др. специи по вкусу 
• Зелень 

Приготовление

Овощи вымыть и очистить. Кабачок, перец, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь кружочками. Все вместе слегка обжарить на растительном масле,помешивая,примерно минуток 10 на среднем огне. (очень ускоряет процесс терка Бернера)

Помидоры ошпарить,снять шкурку,удалить семечки,тоже нарезать кубиками.

Обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные кусочками помидоры и 1 ст. л томатной пасты

Переложить  все овощи в кастрюлю, залить  800мл кипятка , накрыть крышкой и варить на слабом огне 20минут. 

В это время отварить до полуготовности рис ,смешать с фаршем,яйцом и зеленью,скатать мокрыми руками маленькие фрикадельки и обжарить их на сковороде.

Затем положить фрикадельки в суп и варить 5-7 мин. Выключить огонь,добавить сливочное масло,дать минуток 10 под крышкой настояться .Подавать со сметаной и зеленью.

Курица по-провански в кастрюле

Мне очень нравится "Кулинарный дневник" Анаит Пирузян, который раньше печатался в Elle, а затем вышла книга, которую я сразу же купила.



Это одна из немногих кулинарных книг без фотографий, которые я воспринимаю Еще,наверное, Лазерсона да Похлебкина,а так мне очень важно наличие фотографий,я визуал.
А тут написано все так живо и аппетитно,что хочется сразу же бежать на кухню и готовить,что я сегодня собственно и сделала.Очень вкусная вышла курочка,просто до невозможности пропитанная своим соком т овощными ароматами  и весьма диетична,что тоже радует!Одно отступление,я ее слегка загрилила,сняв крышку для красившести.)))Ну и набор овощей слегка другой(картофель,лук синий,морковь,сладкий перец ,чеснок и цуккини),что имелся в холодильнике.Ну очень душевно с бокалом белого вина.

Нам понадобится: курица ( примерно 1.5 кг), 2-3 картофелины, 5-7 очищенных морковок, 4(тоже2) головки чеснока, 5-6 луковичек-шалот, 0.5 стакана любой рубленной зелени, 2/3 стакана оливкового масла, примерно полтора стакана муки.

Посолите и поперчиите обсушенную курицу и положите её в кастрюлю. Картофель хорошо вымыть и нарезать , не очищая кожуру на четвертинки, морковь нарежьте поперёк кусочками примерно 5 см. Чеснок разделите на зубчики и очистите каждый. Сложите все овощи в одну миску, посолите и поперчите по вкусу, руками перемешайте. Выложите овощи в кастрюлю вокруг курицы, посыпьте все рубленной зеленью и залейте оливковым маслом.

Смешайте в миске муку с неполным стаканом горячей воды. Замесите тесто, скатайте из него жгутики, и прилепите их к краю кастрюли по всему диаметру. Закройте плотно крышку, так чтобы она "запечаталась" в тесто. Поставьте кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 1час 45 мин.
Чтобы снять крышку прийдется воспользоваться отверткой, подденьте ею крышку в нескольких местах.

Подавать курицу красиво прямо в кастрюле. Удовольствие гарантировано!

Источник: Кулинарный дневник Анаит Пирузян.

Соте из овощей

Очень люблю соте из овощей,но обжаривать каждый овощ нудно и муторно,да и каллорий много,в мультяшке прблема решается на "УРА",просто,вкусно и диетично!

1 баклажан
4 помидора
2 луковицы
1 морковь
1 сладкий перец
1,5 ст ложки приправы "Весенняя"от "Аvokado"или укроп-петрушка
1 ч.л. сахара
1 зуб чеснока
зелень
оливковое масло
перец горошком
лавровый лист
соль по вкусу

Баклажаны ,морковь,перец,помидоры порезать колечками,лук мелкими кубиками.
Смазать дно мульти оливковым маслом,уложить овощи слоями,пересыпая приправкой и солью,сверху уложить лавровый листик,несколько горошин перца и добавить сахар.Пограмма "ПЛОВ",по окончании добавить мелкопорезанный зубик чеснока.Можно кушать тепленьким,а можно холодным(мне вот на следующий день даже больше нравится!)

Щи изумительные

Очень мы довольны остались вкусом таким новым для щей,а еще я многовато наварила,так половину заморозила и потом в холодный денек разогрела,этот вариант даже вкуснее свежих оказался,во как! 


Состав
3литра воды
500 г говядины
1 крупная картошка
2большие репчатые луковицы
350 грамм капусты свежей
2 больших перца сладких
2крупных моркови
2ст ложки томатной пасты
0,5чайн ложки сахара
Петрушка
Коренья для бульона

Приготовление
Бульон сварить на говядине.. Свинина или курица не подойдут.
На сковородке, лучше большой готовим зажарку. Это не совсем зажарка, это вообще-то половина заправки наших щей. Жарим лук, я жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым). Поджарить до бежевого цвета. Трем морковь на крупной терке. Я иногда тру для корейской моркови, но и другие компоненты нужно потоньше шинковать. Бросаем морковь к луку, жарим до полумягкости. Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера. Если это импортный, красный или желтый, то он огромный. Его надо 1 шт. А если наш, обычный, то 2-3. Перец придаст остроту вкуса. Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку. Пассеруем на небольшом огне. Желательно, если у тебя будут свежие помидоры. Если нет - ладно, но лучше, чтобы были))) Через минут 5-10 после перца кидаем немного помидоров, кубиками. Их надо немного, для "летнего" вкуса. Ведь все равно придется томатную пасту класть. И сразу же ее кладем, пасты надо около 2 стол. ложек. Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки. Щи получатся красными. Можно чуть воды подлить, если масса густовата. Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом. Теперь бульон. Есть такой нюанс. Кто какую капусту любит. Я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Вот от этого будем плясать. Если сорт капусты зимний, то она будет долго вариться. Я ее кидаю ДО картошки. (Кстати, молодую, летнюю я брошу, покипит, - и сразу выключаю, она уже готова). Капусту надо нарезать тонкой соломкой и поварить до полумягкости. Потом бросить картошку, тоже поварить ее до полумягкости. И в самом конце - нашу зажарку. С зажаркой борщ кипит минут 5 и можно выключать. Перед выключением у нас кладут петрушку ( опять не укроп!), дают покипеть и выключают.
Пропорции здесь расплывчатые, только концепция. Как говорит Лазерсон. Как ты поняла, капуста здесь не совсем доминирует. Ее надо столько, чтобы, когда ты положишь заправку, не было слишком густо. Но борщ не жидким должен быть. Морковки не мало надо, и перец обязательно - без него и нечего делать.
Источник:Иша-Кукинг

Салат"Аромат весны"

Оч приятный салатик со вкусной заправочкой,а после долгой и никак не хотящей уходить зимы,хрумстели мы им с превеликим удовольствием.В заправку использовала фетаксу и не перемешивала,просто заправку между слоями добавляла.

• 1 пучок салата ( примерно 250г)
• 2-3 свежих огурца
• 125 г редиса
• 2 помидора 
• 4-5 перьев зеленого лука
• зелень кинзы,петрушки,укропа по вкусу
• соль по вкусу
• ---------------------------------
• Для заправки:
• 125 г сыра (типа фетаки,брынза,сыры с плесенью,у меня рикотта)
• 4-5 ст. л. растительного масла (оливк. масло)
• 1-2 зубчика чеснока
• сок половинки лимона
• черный перец по вкусу

1. Салатные листья промыть,обсушить и нарезать не слишком мелко или нарвать руками,выложить в глубокий салатник.
2. Редиску и огурцы нарезать полукольцами,помидорки черри-пополам(обычные томаты нарезать дольками),зелень и лук мелко покрошить.
3. К салатным листьям добавить все компоненты.
4. Заправка:
5. Сыр размять вилкой,добавить масло,пропущенный через пресс чеснок,сок лимона,поперчить и хорошо перемешать,заправить салат и аккуратно перемешать.
6. Украсить салат по вкусу

Источник:http://www.koolinar.ru/recipe/view/74787

Салат Хрустящий Мексиканский

Салатик супер-вкусный,без фасоли нравится больше.Единственную вольность позволила,на наш вкус чайной ложки уксуса достаточно в заправку.  

количество продуктов произвольное, зависит от количества порций
Укладываются слоями (снизу вверх)

1. Некрупно нарезанные листья салата
2. Зеленая спаржевая фасоль (разморозить замороженную)
3. кукуруза
4. морковь (нарезанная жюльеном)
5. перец - тонкие полоски
6. помидоры - мелкие кубиками или тонкие полукольца
7. лук - можно полукольца маринованные, или тоненькие колечки негорького фиолетового лука
4. Заправка (на 1 порцию)-
уксус - 1 ст.ложка ,
растительное масло - 2 ст.ложки,
перец, соль, сахар.
Взбить заправку хорошо, полить салат, дать постоять минут 10 и начинать хрустеть!
Источник:Natalinka-Kuking

Салат с броколли

Приготовив один раз,стали большимии поклонниками этого салатика,у нас он прижился в таком варианте.

200 г ветчины
250г брокколи по корейски
1 сладкий перец
3средние луковицы маринованные
1баночка маленькая кукурузы
Майонез или заправка от лука,или просто растительное масло с лимонным соком(моя любимая)

Ветчину,перец порезать соломкой,брокколи при необходимости тоже порезать,добавить маринованный лук,кукурузу,заправить салат.Если майонезом,то совсем чуть-чуть,буквально пару ложечек.Посолить-поперчить по вкусу!

Лук мариную так,оч вкусно выходит!

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК (Ишка)
4 головки репчатого лука нарезать тонкими кольцами.
В чашку с луком добавить 2-3 ст ложки воды и в микро на максимуме прогреть 1-2 мин. Лук должен стать довольно горячим. Откинуть лук на сито и промыть холодной водой. Обсушить на сите.
Приготовить заливку:1 ст ложка сахара,1 ч ложка соли,1 ст ложка уксуса 9%,1 ст ложка воды,2 ст ложки раст масла. Всё хорошо взбить, кроме масла, до растворения сахара. Ввести масло, хорошо перемешать. Лук заправить заливкой. Перемешать. Дать настояться.

Источник:Наташка-FarHai

Маринованные кабачки

Вкусненький и простенький рецепт.

1кг. кабачков порезать кружками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Порубить мелко головку чеснока, укроп. Сок лимона + 1,5-2ст. ложки сахара + базилик и орегано по 1ст. ложке, немного соли.
Маринад кабачки не покрывает полностью, достаточно несколько раз их перемешать, что б маринад распределился. Вкусно есть уже на следующий день, в этот раз я их сделала дня за 4. Сахар написала примерно, я обычно пробую, в случае чего посыпаю немного сверху и размешиваю. Очень вкусно.
_________________

Источник:FarHai-Наташка

Лагман по-домашнему

.Аж за ушами трещало так вкусно!!! Получается огромная порцайка,смело друзей звать можно,иначе раза в два уменьшить.Репка не принципиальна,есть-добавляю,нету-обхожусь и без нее.

Говядина (мякоть) - 800 гр.
Лук - 3 средних головки
Морковь - 2 штуки
Репа желтая - 1 штука
Помидоры - 3 шт ( средней величины)
Перец болгарский красный - 2 штуки (не больших размеров)
Перец болгарский зеленый - 2 штуки ( не больших размеров)
Картофель - 3 - 4 штуки ( средних размеров)
Чеснок - 3 зубчика
Зелень - сельдерей, петрушка, чеснок
Перец красный не горький
Перец душистый в горошинках
Перец черный
Масло подсолнечное 3/4 - 1 стакан
Зелень по вашему вкусу

Лапша плоская(можно Макфа)- 1 упаковка

В казане разогреваем масло, мясо режем на мелкие кубики примерно 1,5 см на 1,5 см и обжариваем в масле на небольшом огне при закрытой крышке, периодически помешивая, в это время режем морковь , лук и помидоры (без шкурки) все кубиками 1 см на 1 см (лук можно и помельче). Когда влага в мясе практически вся выкипет и зашкворкает масло присоединяем к мясу лук и морковь чуточки увеличиваем огонь, и не закрывая крышкой казан все прожариваем до приятного золотистого цвета ( но смотрите чтобы не пригорало до корочек) и добавляем туда же томаты кубиками. Помешивая прожарим еще минуток 5-7 на огне чуть больше среднего. Добавляем туда же не горький красный перец, черный перец, и горошины перца душистого ( предварительно их раздробив). Минутку даем прожариться. Перец болгарский режем на кубики как и картошку размером 1 к 1 см и все перекладываем в казан, смешиваем хорошенько, заливаем кипятком, количество воды вообще трудно определить, но я заливаю чтоб все овощи были покрыты (около 1 литра 1 стакана на данную пропорцию , но можно побольше для тех кто любит бульоньчику побольше, можно поменьше для тех кто любит погуще). Даем закипеть, снимаем пенку рыженькую, убавляем огонь, закрываем ( не обязательно ) крышкой.....и варим ну минут наверное 5-10 в зависимости от сорта картошки, пробуем ее на готовность, она не должна разваливается ( не переварите). Солим. Зелень связываем пучком (целиком) чеснок режем кружочками меленькими все сваливаем в казан не перемешиваем, закрываем крышкой и варим ровно еще 1 минутку ( можно вообще отключить на этом этапе огонь) при закрытой крышке. Отключаем даем настояться минут 5. Готово.

В то время когда все это делается ( а это не займет больше 30 минут поверьте) отвариваем лапшу в соленой . Это плоские и широкие (около 0,5 см) полосочки, у Макфы точно есть такие, я не знаю точно как они называются такие макарошки. Отвариваем до упругого состояния ( тоже важно не разварить) сливаем воду и заправляем маслом подсолнечным ( 1-2 ст.л.), хорошенько перемешиваем.

Подаем на стол в касушках желательно , или в каких других глубоких чашках. Ложим лапшу сначала, на нее сверху поджарку лагмана с бульончиком. Посыпьте зеленью. И на стол.

Баклажаны в маринаде

В сезон синеньких это обязательно нужно готовить!!!

3 баклажана
1 средняя головка чеснока
2 красных и 2 жёлтых перца
1 острый перчик(по желанию)
петрушка и укроп(по 2-3 ст.л.-нарубленные)
соль,чёрный перец
1/3 стакана уксуса(виноградного или ялочного)
2/3 стакана кипячной воды
растительное масло.

Баклажаны нарезать на кружочки и поместить в большую посуду с солёной водой на 1 час.
Через час вынуть из воды,отжать в ладонях и промокнуть бумажными полотенцами.
В сковороде согреть масло и поджарить баклажаны,но не до 100% готовности-они должны быть мягкие,но не пережаренные,светлые.Каждый кусочек баклажана промакнуть от масла бумажными полотенцами.
Перцы испечь в духовке в режиме гриль,поместить в пакет на 25 минут,очистить и нарезать кубиками.
Зелень мелко нарезать,чеснок выдавить через чеснокодавилку.
Смешать перец с чесноком,зеленью ,.Посолить,поперчить.
В стекляную посуду укладывать слоями-слой баклажан,посыпать смесью перцев,снова баклажаны и снова перцы.
Смешать уксус,воду,соль и перец.Залить баклажаны.Жидкость должна только покрыть верхний слой,не больше.
Накрыть крышкой.
Желательно приготовить за день до подачи на стол.

Источник:КлараC-Kuking