Веллингтон-фарш от Джейми Оливера

Удачная альтернатива традиционному ростбифу-особенно если времени в обрез и в разы дешевле,что тоже приятно!)))

Ингридиенты

• 1 средняя луковица 
• 1 морковь
• 1 стебель черешкового сельдерея 
• 1 картофелина 
• 2 зубчика чеснока 
• 2 крупных шампиньона 
• оливковое масло 
• 4 веточки свежего розмарина 
• большая горсть замороженного горошка 
• 1 крупное яйцо
• 500 г фарша 
• морская соль и свежемолотый черный перец 
• мука для посыпания 
• 500 г готового слоеного теста, разморозить

Приготовление
Разогрейте духовку до 180°С. Очистите лук, морковь, сельдерей и картофель, нарежьте кубиками размером 1 см. Измельчите чеснок. У грибов отрежьте кончики ножек, затем нарежьте грибы так же, как овощи. Налейте в большую сковороду 2 ст. ложки оливкового масла, поставьте ее на средний огонь, всыпьте нарезанные овощи и грибы. Оборвите листья розмарина, мелко их порубите, и добавьте к овощам. Жарьте, перемешивая, примерно 5 минут. Всыпьте горошек и готовьте еще 1 минуту. Переложите овощную смесь в большую миску, дайте полностью остыть. Разбейте яйцо в чашке и взбейте его вилкой. Выложите в миску с овощами фарш, добавьте половину взбитого яйца, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте фарш. Сформируйте рулет. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку, раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 65x45. По ходу дела при необходимости подсыпьте еще немного муки, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Мясной рулет,фаршированный грибами и шпинатом

Очень вкусный мясной рулет с интересной начинкой,просто готовится,эффектно выглядит.В моем варианте фарш говяжий,шпинат свежий,припущенный до мягкости на сливочном масле,соуса чили вполовину меньше.

Продукты:

На 8 порций:
2 ст. ложки растительного масла
2 небольших нарубленных стебля сельдерея
1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
225 г тонко нарезанных шампиньонов
300 г замороженного нарубленного шпината
125 г нарубленных оливок, фаршированных красным перцем
750 г говяжьего фарша
60 г овсяных хлопьев
1 ст. ложка вусчерского соуса
1 1/2 ч. ложки соли
1 яйцо
175 г соуса чили
Приготовление
Картофельное пюре и сваренная на пару, нарезанная кружочками морковь (желательно)
Инструкции: Это легко готовящееся блюдо для семейного стола бывает самых разных видов. Попробуйте приготовить мясной рулет с начинкой из грибов и шпината или более острого вкуса, например, с перцами чили. Чтобы рулет получился не тяжелым и жестким, не слишком долго размалывайте мясо в блендере.
1. Нагрейте духовку до 190°С. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите сельдерей и лук и пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Переложите в миску.
2. В той же сковороде нагрейте на среднем огне оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите грибы и жарьте, часто помешивая, пока они не станут золотистыми. Снимите грибы с огня. Отожмите шпинат.
3. Добавьте в сковороду к грибам шпинат и нарубленные оливки. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте говяжий фарш, овсяные хлопья, соус "Вурчестер", соль, яйцо, сельдерейную смесь, 50 г соуса чили и 60 мл воды.
4. Начините мясо и сделайте из него рулет на листе вощеной бумаги разложите мясную смесь прямоугольником размером 30 на 25 см. Сверху намажьте ее шпинатной смесью.
5. С длинного края аккуратно сворачиваете рулет, поднимая бумагу и снимая с нее мясо лопаточкой.
6. Положите мясной хлеб швом вниз на противень для запекания. Запекайте 50 минут. Намажьте оставшиеся 125 г соуса чили на мясной рулет, пеките еще 10 минут. При желании можно подать с морковью и картофельным пюре.
Источник

Картофель,фаршированный мясом

Готовишь готовишь разные разносолы,а потом вдруг вспомнишь про родную картошечку,и нет блюда вкуснее и лучше!!!)))

Нам потребуется.

• 6 довольно крупных картофелин
• 350-400 гр. фарша
• 2 небольшие луковицы
• 300 мл. сметаны 16% жирности (более жирную сметану лучше разбавить)
• 1 ст. л. томатного соуса
• соль, специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление.
Картофель чистим, моем, разрезаем пополам и вынимаем сердцевину оставляя стенки толщиной в 1 см. Вынутую сердцевину можно отварить, размять и добавить в фарш. У меня она ушла в картофельное пюре для ребенка. Картофельные корзиночки опускаем в воду что б не потемнели, а сами занимаемся фаршем.
Одну луковицу чистим, мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Отправляем в фарш. Вторую луковицу чистим, трем на мелкой терке и тоже отправляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу (я брала приправу, которую делает моя тетя там в составе укропные семена, кориандр и сушеный острый перец). Хорошенько вымешиваем фарш и начиняем им наши картофельные половинки.
Укладываем картофель в форму подходящего размера (в один слой). На дно формы наливаем немного воды.
Сметану соединяем с томатным соусом, солим, хорошенько перемешиваем и заливаем ей картофель.
Отправляем форму с картошкой в разогретую до 200 гр. духовку примерно на 40 минут (картофель должен стать мягким). Если верх слишком зарумянится, а картофель все еще будет сырой - прикройте форму фольгой.
Подаем с пылу жару с легким салатом или свежими овощами :)

Источник

Чили кон корне

Отличнейший суп для зимнего меню и готовить его одно удовольствие!

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

500 г. говяжьего фарша(у меня свинина/курица)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
2 банки (400 гр.) консервированной красной фасоли(в моем варианте белая,но это не принципиально
1 банка (700 гр.) помидоров в собственном соку без шкурки
700 мл. воды или бульона
2 квадратика горького шоколада
1чайн ложка сахара
чили-перец, имбирь (сушеный), соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление.
Лук и чеснок чистим и мелко режем.Фасоль откидываем на дуршлаг, промываем. Помидоры мелко режем,сок от них не выливаем.
Кастрюльку мультиварки смазываем растительным маслом ставим режим ВЫПЕЧКА 20 минут и обжариваем лук ,чеснок и фарш,постоянно разбивая комочки.
Добавляем в кастрюлю фасоль и помидоры вместе с соком. Заливаем водой или бульоном. Добавляем соль, имбирь, черный молотый перец и перец чили,
шоколад, сахар,соль.Ставим режим " Тушение" 1,5 часа.
При подаче можно добавить в тарелки пару капель табаско или посыпать мелкотертым сыром.
Источник

Пызы по-белорусски

Увидев рецептик ,очень заинтересовалась,ничего подобного мы не готовили,хотя рецепт позиционируется как белорусский.Поспрашав знакомых оказалось,что в Гродно и области такое готовят достаточно часто.
Приготовила,с удовольствием покушали,по вкусу что-то похожее на клецки,но готовить в разы проще.
Свои изменения я в скобочках допишу.

Для приготовления теста для пыз необходимо: 

1 пачка творога 250гр (у меня всего 200)
1 стакан муки 
1 стакан крахмала (я взяла 0,5 стакана)
3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке.(образовавшуюся жидкость я слила в мисочку,потом при замесе теста добавила)
соль по вкусу 
Начинка: 
фарш свинина+говядина+лук, соль, яйцо, специи - такой же, как на пельмени. 
У меня ушло 250 г фарша+специи+соль+Луковица мелкопорезанная+50мл кефира,яйцо не добавляла.

Смешиваем творог, крахмал, картофель,муку и соль - получается очень плотное тесто. В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком - значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки. 
Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное - катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие - 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам. 
Потом самое интересное:начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень "в узелок", формируя шарик.
Получаются симпатичные колобки - пызы, по размеру - что-то среднее между пельменями и варениками. (у меня плучилось 20 пызиков)
Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон.(на этом этапе я несколько штук заморозила,посмотрю как поведут себе при тушении после заморозки)
Обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр - кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали! 
На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой - просто прелесть! 


Источник:Счастливая белка-Say7.info

Котлетки с овсяными хлопьями

Похолодало и хочется готовить простую домашнюю еду,котлетки например.Вспомнилось как в студенчестве делали их из геркулеса да бульонного кубика,решила добавить хлопья в обычные котлетки,результат порадовал,очень,пышные ,сочные и мягонькие!Пожалуй и тефтельки-фрикадельки так можно попробовать.

 600 г любимого вами фарша мясного,куриного
0,5стакана  овсяных хлопьев
125 мл молока
1 яйцо
2 средних репчатых луковицы
Чеснок 2 зубчика



Молоко размешать с яйцами и залить этой смесью геркулес,дать настояться 20-30мин.
За это время нарезаем кубиками лук,притушиваем на растительном масле,чеснок натираем на мелкой терочке,все это отправляем к фаршу,туда же смесь геркулеса-яйца-молока,соль,специи,зелень,хорошенько вымешать.
Далее смачиваем руки холодной водой и формируем котлетки,обжариваем их на разогретой сковородке до румяной корочки.
Когда все котлетки будут готовы,отправить на сковородку,подлить немножко кипяточка и протушить 15-20 минут,можно сделать это и с каким-нибудь соусом.

Пидэ, Турецкая пицца Kimali Pide

Еще один вид пиццы,оч симпатичный и не менее вкусный чем классические.Только в другой раз еще к фаршу помидорчик добавлю или соус,несколько суховато было,но это ж еще и от фарша зависит.

2 стакана муки 
0,5 стак. теплого молока 
1 ч.л. сухих дрожжей (10 г свежих) 
1 яйцо 
25 г маргарина 
0,5 ч.л. соли 
1 ч.л. меда (сахара) 

Для начинки: 
400 г фарша (бараньего, говяжьего) 
2 средних луковицы 
1 болг. перец 
соль, специи по вкусу 
рубленная зелень 
2-3 ст.л. раст. масла 

Молоко+маргарин+сахар+соль подогреть до теплого состояния, вбить яйцо, размешать. 
Дрожжи(сухие) смешать с мукой, влить молочную смесь, замесить тесто. 
Положить в миску, накрыть, убрать в теплое место. 

Тем временем беремся за начинку. 
Обжарить мелко порезанный лук, добавить порезаный полосочками болг. перец, немного пассеровать, добавить фарш, обжарить. Фарш необходимо тщательно и постоянно размешивать, иначе он схватится комочками. Фарш готовить 5-7 минут. Посолить поперчить по вкусу, добавить рубленную зелень. Переложить на блюдо - пусть нмного остьынет. 

Тесто разделить на 4 части. 
Для формирования пидэ используется вот такой прием: раскатываем овал, делаем надрезы по бокам, но не до конца, затем перекидываем жгуты теста по разные стороны. Тесто по этому рецепту не липнет ни к поверхности, ни к рукам, поэтому подпыливать мукой не надо, иначе бортики не слипнутся с основанием и сок из начинки будет вытекать. 


В готовые лодочки выкладываем фарш, смазываем края пидэ раст. маслом и выпекаем при 200 С около 20-25 минут. В пицца-печке 5минут.

Источник:-Shkoda-  Kuking

Пицца из Болоньи с фаршем и сыром горгонзола

С появлением у меня чудо-печки для приготовления пиццыhttp://www.ferrari-pizza.ru/ ,стала она у нас на столе появляться гораздо чаще чем раньше и рецептики новые запоминаются и пробуются.А тут как раз журнальчик прикупился "Хлеб*Соль"с несколькимии интересными вариантами,хочется приготовить все,но пока этот.Особенно понравится любителям благородных сыров,ну а тем,кому они не совсем по душе,никто не мешает посыпать простым.

На 1 пиццу

200г пшеничной муки
125мл теплой воды
1чайн ложка сухих дрожжей
1/2 чайн ложки соли
4ст ложки оливкового масла
 1.Просеять муку через сито в глубокую миску.Растворить дрожжи в теплой воде.
2.В муке сделать углубление.Всыпать в углубление соль,влить оливковое масло и воду с дрожжами.
3.Промешать тесто,пока оно не начнет отставать от стенок миски.Выложить тесто на стол и тщательно вымесить руками.Тесто должно быть гладким и плотным.
4.Скатать из теста шар,положить его в миску,присыпать мукой,накрыть пленкой и убрать в теплое место на 40минут.Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании.

70г томатов в собственном соку
70г сыра горгонозола
150г сырого фарша(любого)
5ст ложек оливкового масла
1/2ч.ложки орегано,
Соль,сахар,перец по вкусу

1.Обжарить фарш 2-3минуты(разбить комочки) на4 ст ложках оливкового масла,добавить соль перец.
2.Измельчить томаты в блендере(я просто взяла готовый итальянский томатный соус)до однородной массы.Добавить щепотку соли и сахара и перемешать.
3.Раскатать тесто,смазать поверхность измельченными томатами и 1ст ложкой оливкового масла.
4.Выложить на пиццу фарш и нарезанную маленькими кубиками горгонозолу,посыпать орегано.
5.Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут,если в пицца-печке-5 минут.

Макароны-по флотски

Ну это классика жанра,на этот раз,правда,в мультиварке.Нам понравилось.

250 г макорон твердых сортов типа рожков,пенне
350 г мясного фарша
250мл сливок 10%
250мл воды
2 моркови
1 луковица
1ст ложка муки
Соль,специи

Натереть соломкой морковь,порезать кубиками лук,обжарить на ВЫПЕЧКЕ,через минут 10 добавить фарш и тоже обжарить,разбив комки.В конце добавить стол ложку муки.
Засыпать сухие макароны,залить водой и сливками,приправить,посолить,режим ТУШЕНИЕ -1час,я ,правда,через полчасика на подогрев переключила, так как готово было(а едоки домой еще не явились!),в процессе один раз перемешала.
.

Домашние пельмени (тесто на минералке)

Домашние пельмешки мы любим,долго не могла определиться какое же тесто НАШЕ,в итоге замесила одновременно по четырем рецептам и потом уже тестировала,по раскате,лепке,пластичности,вкусу.Обсалютным лидером стало тесто на минералке.

1 стак(250мл). минеральной воды с газом
1 яйцо
0,5 чайн. лож.соли
1чайн.ложки сахара
4 стол.лож.растит. масла
4 стак. муки 


Фарш
500 г фарша свинина/курятина
2 больших луковицы,порезанных кубиками,притушенных в масле
50грамм сливочного масла размягченного
150мл минеральной воды
Соль/Специи по вкусу
Все смешать до однородности

Соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто, кладём его в пакет и убираем минут на 20 в холодильник (замесить тесто можно и в комбайне, и в хлебопечке). Далее лепим любимым вами способом и с любимой начинкой!
Мы и в начинку минералку добавляем для сочности+кусочек сливочного маслица.
Еще раз повторю,что тесто чудесное,зря оно у меня в распечатке пролежало столько времени смущая непонятно чем.  

Турецкий фасолевый суп с фрикадельками

 Зимнее супное  меню обогатилось еще одним хорошим рецептом,оч нам они(первые блюда) по душе, ,но новые тяжковато приживаются .А этот как-то все одобрили,даже малявка посмотрела,сказала,что по цвету похож на борщ(а его она обожает!),умяла целую тарелку. 

Этот вкусный суп готовят в горах Качкар на северо-востоке Турции.
Для супа
2 стакана белой фасоль (замочить на ночь в воде)
1/4 стакана оливкового масла
2 луковицы мелко нарезанные
2 измельченных зубика чеснока
2 моркови натертые на крупной терке
1 зеленый сладкий перец, нарезать кубиками
4 помидора (нарезать кубиками)
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч.ложка сладкого молотого перца (паприка)
немного острого перца, соль, перец черный
8 стаканов бульона куриного
для тефтелек
400 гр фарша из куриной грудки
1 яйцо
3 ложки панировочных сухарей
4 ст.ложки рубленой петрушки
перец и соль
1. Промыть замоченную фасоль.
2. Нагреть в кастрюле оливковое масло, добавить лук, чеснок, морковь и перец и обжаривать минут 5, периодически перемешивая.
3. Добавить помидоры, томатную пасту, приправы и обжаривать еще 5 мину. Добавить фасоль, залить бульоном. Довести до кипения, снять пену, закрыть крышкой и варить 2 часа на медленном огне.
4. Перемешать все составляющие фарша и сделать маленькие шарики.
5. Добавить в суп куриные шарики, довести до кипения и на медленном огне варить 20 минут. Подавать горячим, посыпав рубленой мятой.
Источник:Natalinka-Kuking

Лже киевская котлета

На обед котлетки лжекиевские уплетали,укропа в доме не оказалось,а в премерзапакостнейшую погоду тащиться в магазин не очень хоьелось,полетело в ход все,что под руку попалось:и базилик сушеный,и чеснок свежий,и укроп сушеный,и чеснок сушеный.На выходе оказалось оч достойно!!!В другой раз я только все ж добавлю в фарш лучка тушеного,мне слегка суховато.

400гр куриного филе,200гр творога,1 яйцо,0,5 ч ложки соли, немного молотого свежего перца, пачка специй из овощей,100гр масла, пара зубчиков чеснока, пучёк укропа.

Смолоть в кофемолке овощные специи практически до муки.
Смолоть филе с творогом. В фарш добавить яйцо, соль, перец. Хорошо вымесить.
Порубить чеснок, укроп и смешать с маслом. Сформировать из масла брусок плоский, который завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку.
Сформировать из фарша среднего размера котлетки. По количеству котлет нарезать брусочками масло. В каждую котлету завернуть зелёное масло. смешать овощную муку с немного солью и перцем. Обвалять в полученной панировке котлеты. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Разогреть духовку до 210 гр.Выложить котлеты на противень, укрыть ковриком и запекать 12-15 мин

Источник:Иша-Кукинг

Чебуреки

Развела сразу двойную порцию и много не было,я бы даже сказала маловато! Вместо уксуса щедро водки добавила ,раскатала по совету на полотенчике,получилось очень замечательно-тонюсенько!!!
Отличные чебуреки,а так как мы с подружкой в две руки делали так еще и быстро вышло очень!!!
В начинку я вместо воды простоквашку или кефирчик добавляю,а чтоб склеиволось лучше пулевизатором с водичкой для цветочков тесто пырскаю

Тесто :
1 яйцо;
1 ч.л. соли ;
1/2 ч.л. сахара;
1 1/2 ст.л. 6% уксуса ;
1 ст.л. растительного масла ;
2 стакана муки

Яйцо взбить вилкой в стакане. Добавить воды до 3/4 стакана, размешать соль, сахар, затем масло и уксус. Замесить не слишком крутое пластичное тесто. Дать отдохнуть не менее получаса, закрыв пленкой. Я обычно натягиваю на миску полиэтиленовый пакет.

Фарш :
200 г фарша ассорти говядина+свинина (или любого другого) ;
1/2 луковицы, очень мелко нарезанной ;
По 1 сл. л. измельченной зелени укропа и петрушки ;
Соль, перец;
Вода - примерно 100 мл

Составляющие фарша хорошо перемешать.
Раскатываем 12 тонких дисков из теста. Я раскатываю на бумаге для выпечки и ею же прокладываю каждый диск. Тогда можно их складывать один на другой и они не слипнутся. На половинку диска намазываем фарш, немного уплощаем чебурек ладонью и закрываем его. Лучше всего, по моему мнению, это делать зубчатым колесиком. Но у меня его под рукой не было... Тем временем разогреваем сковороду и жарим. Жарятся они очень быстро, поскольку тонкие. Складываем на кухонную бумагу, которая впитает излишки масла. Чтобы репчатый лук не скрипел на зубах, его лучше или очень мелко порубить или взять сладкий лук, который готовится совсем быстро. Когда раскусываешь - чебурек наполнен упоительным соком

Источник:Caprioca-Kuking
_________________

Суп с фрикадельками в горшочках

Мурчали от удовольствия, съев супчик.Очень душевный и очень домашний!!! Фрикадельки несколько штук делала и добавляла морковочку.

Кусок фарша с размаху плюхается в металлическую миску. Потом вынимается из миски и плюхается снова. Проделывать процедуру нужно до тех пор, пока фарш не станет однородным и "гладким". После этого из него можно катать фрикадельки, лепить котлеты, облепливать фаршем шампур - готовое изделие не развалится. Про яйца для связки можно забыть.
Почистить и мелко нарезать картошку. Разделить фарш в четыре больших фрикадельки. Все! После этого осталось взять порционные горшочки (у меня они с крышечками), выложить туда картошку (примерно треть горшочка), добавить в каждый горшочек перца (три горошинки черного и одна душистого), посолить, добавить ломтик помидора и колечко лука, выложить по две фрикадельки на горшочек и залить все кипятком из чайника. Кипяток нужно наливать не до самого верха горшочка. Дело в том, что супчик в духовке будет кипеть, и если вода будет доходить до верха горшочка, то и расплескиваться.

После этого горшочки отправились в духовку. Минут на двадцать. Горшочки я закрывал слегка сдвинутыми в сторону крышками.

За эти двадцать минут я успел нерезать зелень (много зелени), выключил духовку, и, не вынимая горшочков, добавил в них много зелени и немного сливочного масла. Масло здесь выступает как приправа - меня не столько интересует жирность блюда, сколько сливочный аромат, который замечательно гармонирует с вкусом этого супа. После этого я полностью закрыл крышечки, и оставил горшочки в выключенной духовке еще на пять минут настаиваться.

Источник:Джагг-Кукинг

Соус Болоньезе

Очень вкусный соус,несмотря на долгое приготовление(но последнее время это не проблема,закидываю тушить в мультиварку,там следить не надо.Нравится,что блюдо, не меняет вкуса на следующий день-два. Все блюда готовлю по принципу "приготовил - тут же съел", а с этим соусом можно полентяйничать, время ему только на пользу!И замораживается удачно,и в лазанью отлично идет!


На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров, целиком
2 ч л смеси трав
350 г лапши тальятелле, свежей или сухой
тертый пармеза

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев

Источник:Kuking.

Тефтели в греческом стиле

Даже не знаю,что в этом блюде вкуснее,сами тефтельки или соус,божественный!!!Прекрасно замораживаются вместе с соусом.

Для фарша:
400 гр. говяжьего фарша
100 гр. жирного творога
1 яйцо
100 гр. белого хлеба
100 гр. молока
2 луковицы
1 ст.л. сливок
1 ч.л. горчицы
4 ст.л. рубленной зелени петрушки,кинзы,базилик и сельдерея
черный молотый перец и паприка
2 зубчика чеснок
соль
мука для панировки
оливковое масло для жарки

Замочить булку в молоке. Отжать хорошо и смешать с фаршем. Остатки молока слить.Пропустить лук, чеснок, зелень через мясорубку, соединить с фаршем, добавить все остальные компоненты , кроме бульона, и хорошенько вымесить фарш . По необходимости добавить бульон для сочности. Сформировать тефтельки небольшие , обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле на сковороде по 8-9 минут.

Приготовить соус:
Для соуса:
2 крупных томата
2 красных сладких перца
2 моркови
2 головки лука
2 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. сладкого кетчупа
1 ст.л. соуса из перца
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. крахмала
300 мл. бульона овощного или воды
4 зубчика чеснока
1/2 ст. рубленной зелени петрушки и базилика
масло для жарки
Лук очень меленько порезать и пожарить в глубокой сковороде на растительном масле до слегка золотистого цвета. Натереть морковь на мелкую терку , добавить к луку, жарить на большом огне еще 3 минуты помешивая. Порезать очень мелко перцы и томаты, добавть к луку и моркови. Положить соус, кетчуп и пасту, соль и сахар. Жарить еще минут 5 постоянно мешая. Посыпать крахмалом и быстро все перемешать, залить горячим бульоном или водой, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой. Готовить 20 минут. Выключить , выложить в соус пожаренные тефтельки, пропущенный через пресс чеснок и рубленную зелень, аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 15 минут.

Источник:Nonsens-Kuking

Блины кидайнянские

Я бы сказала,что это литовский вариант наших белорусских колдунов,не менее конечно вкусный!!!

Натереть на мелкой тёрке 1,2 кг картошки. Слить жидкость в чашу. Потом жменьками отжать(не очень сильно)в чашу жидкость. Картофельную массу посолить(около 3/4 ч л),поперчить(около 1/2 ч л),добавить 1 яйца,2 ст ложки с небольшой горкой муки. Слить воду из чаши и собрать осевший крахмал. Его добавить к картофелю и всё тщательно перемешать.
Приготовить фарш из 500гр мяса(свинина-говядина).Посолить, поперчить, добавить приличную ч ложку специй из измельчённых овощей и 1 обжаренную до светло-золотистого цвета луковицу. Фарш перемешать. Затем добавить молока 4-7 ложек столовых. Фарш должен получиться эластичным, как пластилин.
На хорошо прогретой с раст маслом сковороде будем выпекать блины.
Картофельную массу перед каждым выкладыванием на сковороду перемешиваем.Уменьшаем огонь под сковородой и выкладываем 1 полную ст ложку картофельной массы и разравниваем её в большой блин, также поступаем со второй ложкой. Берём руками фарш и формируем лепёшку размером с получившийся блин на сковороде Толщина лепёшки 6-8 мм.Теперь выкладываем на мясо очередную, ложку картофельной массы и полностью разравниваем по фаршу. Жарим обе стороны до красивого золотого цвета. Получившиеся блины укладываем на противень укрытой пекарской бумагой. Пока снимаем блины со сковороды усиливаем огонь. Для очередной партии блинов. Снова уменьшаем огонь и выпекаем следующие блины .Выпеченные блины отправляем в духовку, нагретую до 220 гр на 15 минут. Блины подавать со сметаной.

Комент:масла на сковороду нужно налить,так чтобы прикрывало дно.Блины особо масло не впитывают.

Источник:Иша-Кукинг

Фирменные котлетки

Такие котлетки уже очень давно готовит моя мама,у меня они долгое время не получались(надо сказать консультации я всегда получала по телефону),потом как-то попала домой аккурат во время их приготовления.А секрет оказался прост:всего-навсего лук нужно тушить,а я то ложила его сырым!!!А котлетки просто супернежные и вкусные,я их даже холодными больше люблю!

750-800г любимого вами фарша
50-60 г сухих грибов сварить
3 яйца
9 средних луковиц
Примерно половина сухого батона
Соль,приправки по вашему вкусу

Грибочки мелко нарезать(или на мясорубку),батон размочить в воде и отжать лишнюю жидкость,лук порезать на кубики и протушить на растительном масле.Соеденить все ингридиенты и хорошенько вымешать фарш,дать постоять полчасика и жарить котлетки на среднем огне под крышкой.В кастрюльку с готовыми котлетками добавить немножко водички и потушить минуток 15.
Котлетки получаются очень мягонькие и нежные,пусть вас не смущает такое количество лука,после тушения его вкус незаметен,но именно он придает котлеткам легкость.Еще их можно без ущерба вкусовым качествам замораживать

Картофельник с фрикадельками

Очень душистый,легкий супчик!!!

700гр свиного или говяжьего фарша(у меня свинина постная) перемолотого с одной луковицей,1 яйцо, соль ,перец по вкусу.2,5-3 Литра воды, бульона или овощного отвара( у меня практически вода)5 картофелин порезанных на кубики,2 луковицы,2 больших моркови,2 ст л масла сливочного.
Включить духовку на 200 гр, в фарш добавить яйцо ,соль,перец, хорошо вымешать. Сделать небольшие фрикадельки. Выложить их в огнеупорную форму, в два ряда. Залить водой ,так чтобы верхние фрикадельки вылезали из воды на половину. Поставить томиться, около 40 минут.
Тем временем довести до кипения воду(бульон или овощной отвар) в которую высыпать нарезанный картофель. Лук очистить и мелко порубить. Морковьпомыть ,очистить и натереть на средней тёрке. Растопить масло в сковородке. Добавить лук .Протушить до прозрачности Потом добавить морковку, тушить ,постоянно помешивая до изменения в цвете морковки. Чуть присолить и приперчить. Совсем уменьшить огонь, закрыть крышку и потомить мины 3.
Затушку ввести в бульон. Фрикадельки ложкой выложить в суп. Образовавшийся соус от томления в суп вылить через сито.(чтобы не замутить бульон денатурированным белком).Попробовать на предмет соли и перца. Закрыть крышкой и варить ещё 20 мин.После выключения огня, дать постоять 15 минут. Подавать с зеленью, тостами…одним словом как любится и хочется.

Источник:Иша-Кукинг