Курица,фаршированная дранниками

На  самом деле  это не  такое уж  сложное  блюдо,зато невероятно праздничное и вкусное!!!!

Ингридиенты

• 1 курица весом около 2 кг

Ддя  маринада

• 2 ст.л  сливочного масла мягкого
• 2 ст.л соевого соуса
• 1ст ложка жидкого меда
• 3 зубка чеснока ,пропустить через чесночницу
• Соль,специи по вкусу

Для  начинки

• 1,5 кг картофеля
• 150 г лесных грибов
• 150 г сырого не соленого сала с  мясными прослойками
• 2 крупные  репчатые луковицы

Приготовление
Первым делом удаляем из  курицы косточки  через место потрошения,как это сделать можно посмотреть здесь  .Смешиваем все  ингридиенты для  маринада и хорошенько натираем курицу снаружи и внутри,оставляем  мариноваться на  несколько часов или ночь.
В это время занимаемся начинкой,для  начала  печем блины картофельные.Очистить картофель,натереть его на мелкой терке для дранников вместе с одной луковицей,посолить поперчить  и  испечь на  сковороде с хорошим покрытием дранники,перед каждым блином смазывать растительным маслом дно и обязательно перемешивать тесто ,чтобы опустившийся на  дно крахмал равномерно распределялся  по тесту.Выкладываем блины на  чистое  полотенце.
Режем кубиками сало,репчатую  луковицу,грибы.Вытапливаем немного сало,если жира получилось очень много  сливаем,добавляем грибы и лук(в  последнюю очередь) и жарим до золотистости шкварочек!Солим,перчим.Эту смесь выкладываем по столовой  ложке на  блины и сворачиваем в трубочки.
Нагреваем духовку  до 180 градусов.
Укладываем,начиненные блины в  брюшко  курицы,завязываем ей ножки и крылышки ниткой,обмазываем 1 ст.ложкой сметаны и отправляем в  горячую духовку  примерно на 1 час!В  процессе лучше  прикрыть фольгой,чтобы наша курица сильно не загорела!После  отключения  оставить отдохнуть минуток 15 и приступать к поеданию!)))

Картофель,фаршированный мясом

Готовишь готовишь разные разносолы,а потом вдруг вспомнишь про родную картошечку,и нет блюда вкуснее и лучше!!!)))

Нам потребуется.

• 6 довольно крупных картофелин
• 350-400 гр. фарша
• 2 небольшие луковицы
• 300 мл. сметаны 16% жирности (более жирную сметану лучше разбавить)
• 1 ст. л. томатного соуса
• соль, специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление.
Картофель чистим, моем, разрезаем пополам и вынимаем сердцевину оставляя стенки толщиной в 1 см. Вынутую сердцевину можно отварить, размять и добавить в фарш. У меня она ушла в картофельное пюре для ребенка. Картофельные корзиночки опускаем в воду что б не потемнели, а сами занимаемся фаршем.
Одну луковицу чистим, мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Отправляем в фарш. Вторую луковицу чистим, трем на мелкой терке и тоже отправляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу (я брала приправу, которую делает моя тетя там в составе укропные семена, кориандр и сушеный острый перец). Хорошенько вымешиваем фарш и начиняем им наши картофельные половинки.
Укладываем картофель в форму подходящего размера (в один слой). На дно формы наливаем немного воды.
Сметану соединяем с томатным соусом, солим, хорошенько перемешиваем и заливаем ей картофель.
Отправляем форму с картошкой в разогретую до 200 гр. духовку примерно на 40 минут (картофель должен стать мягким). Если верх слишком зарумянится, а картофель все еще будет сырой - прикройте форму фольгой.
Подаем с пылу жару с легким салатом или свежими овощами :)

Источник

Пызы по-белорусски

Увидев рецептик ,очень заинтересовалась,ничего подобного мы не готовили,хотя рецепт позиционируется как белорусский.Поспрашав знакомых оказалось,что в Гродно и области такое готовят достаточно часто.
Приготовила,с удовольствием покушали,по вкусу что-то похожее на клецки,но готовить в разы проще.
Свои изменения я в скобочках допишу.

Для приготовления теста для пыз необходимо: 

1 пачка творога 250гр (у меня всего 200)
1 стакан муки 
1 стакан крахмала (я взяла 0,5 стакана)
3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке.(образовавшуюся жидкость я слила в мисочку,потом при замесе теста добавила)
соль по вкусу 
Начинка: 
фарш свинина+говядина+лук, соль, яйцо, специи - такой же, как на пельмени. 
У меня ушло 250 г фарша+специи+соль+Луковица мелкопорезанная+50мл кефира,яйцо не добавляла.

Смешиваем творог, крахмал, картофель,муку и соль - получается очень плотное тесто. В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком - значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки. 
Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное - катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие - 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам. 
Потом самое интересное:начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень "в узелок", формируя шарик.
Получаются симпатичные колобки - пызы, по размеру - что-то среднее между пельменями и варениками. (у меня плучилось 20 пызиков)
Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон.(на этом этапе я несколько штук заморозила,посмотрю как поведут себе при тушении после заморозки)
Обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр - кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали! 
На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой - просто прелесть! 


Источник:Счастливая белка-Say7.info

Клюквенный квас

Оч здорово в такую жарищу залезть в холодильник и найти там этот освежающий напиток!Готовила полнормы,дрожжей брала чайную ложку с небольшой горкой,сухих.

1кг клюквы
4 литра воды
2 стакана сахара
50 г дрожжей

Клюкву промыть,растолочь,отжать сок.Оставшуюся мезгу залить водой ,прокипятить,охладить до температуры 25-30 градусов,процедить и добавить отжатый сок,сахар,дрожжи.Все хорошенько размешать и оставить бродить на сутки.Разлить в бутылки и убрать в холодильник,пить охлажденным.

Картошка жаренная с лисичками

Ездили на выходных к родителям в деревню,по дороге назад прикупили немножко лисичек,конечно ж я не смогла своих не побаловать картошечкой.Жарить конечно можно и просто на масле растительном,но на вытопленных шкварочках несравненно вкуснее!

500г лисичек
700г картофеля
2средние луковицы
150г сала с прожилками мяска
2-3 ст ложки растительного масла
1ч ложка сахара
Укроп
Соль,перец по вкусу.

Картошку почистить,порезать брусочками,промыть от лишнего крахмала,обсушить на полотенце.
Лисички протереть влажной тряпочкой,если сильно грязные промыть,крупные порезать.
Сало нарезать мелкими кубиками,лук так же.
Поставить на огонь две сковородки,на одной в растительном масле,помешивая жарить картошку.
На второй вытопить сало,добавить к нему лук,присахарить ,пожарить до прозрачности,всыпать грибы,перемешать и жарить до их готовности,минут 10-12.
Соеденить содержимое обеих сковородок,перемешать,посолить,поперчить,посыпать укропом и кушать с удовольствием.

Ботвинья

Такой супчик всегда летом варим,когда на рынке ботва с молодой свеколкой появляется.Говорят,что в этих листочках жутко много всякого полезного!

400-500 г косточек свинины или говядины
3л воды длябульона
1средняя морковка
1средняя луковица
4средние картошки
1-2лавровых листика
3-5 горошин перца душистого
1большой пучок ботьвинья с молодыми свеколками
Зеленый лук,укроп по вкусу
1ст ложка растит масла
2ст ложки муки
100 мл воды
Сметана
Вареные яйца
Соль по вкусу

Сварить бульон из косточек с лавровым листиком и душистым перцем,посолить,добавить порезанную кубиками картошку,варить до ее мягкости.В это время порезать соломкой морковь,кубиками лук,спассеровать.Покрошить ботвинье.Засыпать все в кастрюльку к картошке,проварить еще минут 15.В сковородке поджарить муку до кремового цвета,развести ее водой и добавить к супу,перемешать.Подавать со сметаной и по желанию с вареным яйцом.

Комы по-могилевски

Это очень просто и неизысканно,но как же вкусно.

1кг картошки
200г свинины
100г сала свежего(шпик)
2 репчатых луковицы
0.5стакана молока
1яйцо
Соль

Картошку помыть,сварить,очистить и потолочь.Обжарить на сале(я тоже резала маленькими кубиками) мясо,нарезанное маленькими кусочками,нарезанный кубиками лук.Выложить все в картошку,добавить горячее молоко,перемешать.
Выложить в форму,смазать слегка взбитым яйцом и запечь в духовке до румяного цвета.
Подавать с молоком,кислой капустой,малосольными огурцами!

Салат "Несвижский"

Это вариант,когда "шубы" очень хочется,а возится с выкладыванием слоев нет!

Ингридиенты

• Сельдь - 150 гр.,
• Свекла - 210 гр. (вес уже отварных и очищенных продуктов )
• Морковь - 150 гр
• Картофель - 200 гр.
• Лук репчатый или зеленый - 100 гр

• .Все овощи порезать кубиками, селедку аналогично. Лук репчатый - полукольцами, зеленый - нашинковать. Заправить майонезом. Перемешать.

Налистники с творогом

Еще один рецепт моего детства,лакомство из бабушкиной печки!С современными технологиями выходит не хуже!

Мука-2стакана
Молоко-2стакана
Раст масло-1/4стакана
Яйца-1шт
Сахар-1ст.ложка
Соль-1ч.л
Вода-200мл
Начинка
Творог-500г
Яйца-3шт
Сахар-100мл(или по вкусу)
Сливочное масло-200г
Сахар(пепесыпать слои налистников)

Муку просеять,смешать с сахаром,солью,в другой миске смешать теплое молоко,яйцо,растит масло,влить жидкую смесь в муку,вымешать хорошенько и оставить на 2 часа.Затем прибавить теплую водичку и выпечь налистнички на среднем огне,смазывая сковородку кусочком несоленого сала,наколотым на вилку.
Для начинки творог,сахар и яйца взбить в миксере до кремообразной массы.(можно добавить ванилин).
На блинчик положить начинку,размазать по поверхности,свернуть сигареткой.Повторить со всеми.Теперь готовые"сигаретки"выкладываем в форму,перекладывая кусочками сливочного масла и пересыпая 2-3 ст ложками сахара.Отправляем томиться в духовку на 2-3 часа при 50 градусах. с появлением мультиварки,я тушу налистники в ней пару часиков!

---

Творожные батончики

Ингридиенты

• 200 г творога

  2/3 ст. сахара

  1 яйцо

  300 г (или чуть меньше) пшеничной муки

  1ст ложка разрыхлителя

  растительное масло для жарки

  сахар и сахарная пудра для посыпки

  
  
  
• 
  

  Приготовление

  Растираем творог с яйцом и сахаром. Добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Хорошо вымешиваем тесто (не вмешивайте сразу всю муку, 2-3 ложки муки вам понадобяться, что б время от времени подпылять стол мукой). Из теста раскатываем колбаски толщиной около полутора сантиметров. Отрезаем кусочки длиной 10 см. Пальцами приминаем колбаски с боков, (нужно сделать их трехгранными, так их жарить проще). Жарим на растительном масле на среднем огне (если огонь будет большой, палочки останутся сырыми внутри).

  Готовые палочки обваливаем в сахаре, сахарной пудре или смеси сахара с пудрой.

  Источник

  
  

  
  

  
  

  
  

Салат"Купальская ночь"

Получается достаточно большая бадья вкусного салата,на просто поужинать с семьей многовато!Самое интересное,если эти же ингредиенты просто перемешать с заправкой ,а не выкладывать слоями,выходит не так вкусно.Такой вот парадокс!!!
Еще вкусно делать облегченный летний вариант этого салата,заменив заправку на ароматное подсолнечное масло+сок лимона+соль-перец.

Ингредиенты

• 4помидора
• 3свежих огурчика
• 1пучок небольшой редиски
• 1 пучок зеленого лука
• 1пучок зеленого салата латук
• 100г сыра
• 100г семечек тыквы обжаренных
• 200мл сметаны
• 200мл майонеза
• Соль,перец

Приготовление
На тарелку порвите листья салата,полейте смесью майонеза со сметаной(3-4лоожки),присолите ,приперчите,присыпьте зеленым луком.Далее повторяйте анологично.Порезанные ломтиками помидоры,огурцы,редиска кружочками.Сверху натрите на мелкой терке сыр и посыпьте тыквенными семечками.

Салат "Беловежская пуща"

150 г отварного говяжьего языка
3-4 маринованных острых огурчика
40 г сухих грибов
Банка кукурузы(маленькая)
1 свареное вкрутую яйцо
1 средняя репчатая луковица
30г орехов фундук
50 г сыра
Майонез
Соль,перец по вкусу

Грибы отварите в подсоленнной воде и нарежьте ломтиками.Язык и огурец нарежьте кубиками.Лук очистить,нареьте кубиками,спасеруйе в масле.
На тарелку выложите листья салата.Пасерованный лук,грибы,язык,кукурузу и огурец выложите слоями.Посыпьте измельченным вареным яйцом и полейте майонезом,присыпьте натертым на мелкой терке сыром,измельченным обжаренным фундуком.Украсьте клюквой.
В салате я сделала только одно изменение, отварной язык замариновала по Наташкиному рецепту,думаю,что вкус от этого только выиграл.

Сальтисон

А вот на этот рецепт я вряд ли когда-нить решусь,но вкусно это очень!Магазинные колбаски просто отдыхают!!!

САЛЬТИСОН

Легкое
Сердце
Печень
Почки
Обрезки жирного сала со шкуркой
Кусочек мяса

Все ,кроме сала и мяса,сутки вымачивать в холодной воде,воду поменять несколько раз.Печень,разрезав пополам,вымачивать в отдельной емкости,тоже меняя воду.
Закипятить воду и уже все по очереди обварить(не сварить!)минуток по пять.Тогда при нарезке не расползается.Остужаем.
Нарезаем небольшими кубиками(если делать на мясорубке вкус значительно сильно отличается в худшую сторону!)
Добавляем натертый чеснок,специи,соль,перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Далее есть два способа.Лично мне больше нравился первый,получалось менее жирно.Второй тоже вкусный,но значительно пожирнее.

1 способ.
Всю нашу нарезку раскладывем по полотняным мешочкам(не очень плотно),завязать и варить при слабом кипении минут 30-40.Достать,выложить между двух дощечек и стать сверху .Нет,это не шутка,лишняя жидкость и жир убегут(Хи-хи,вспомнила как моя мамка и моя крестная вместе становились,даммы между прочим не мелкие ),теперь ложим груз (какой-нить камень) и оставляем на сутки.
2способПо второму способу все добро загружается в кастрюлю,сверху ложится крышка меньшего диаметра чем кастрюля,ложится груз и отправляется в печь(на крайний случай в духовку)на пару часов.Остужаем и кушаем!

Фото обязуюсь добавить,если мне каким-нить макаром перепадет кусочек этой вкуснятины!(у нас уже давно свинок нет,увы )

Палендвица

Еше один семейный рецепт,мамин.

Берем вырезку,желательно ее заморозить (мама утверждает,что так вкуснее),отмораживаем,ложим в глубокую миску и засыпаем крупной солью(не йодированной)со всех сторон не жалеяОставляем на сутки при комнатной температуре,если холодно-то больше.
По прошествии подготавливаем марлю или х/б тряпочку(мамка пристраивала старые простыни )по площади должны быть такими,чтоб мясо ложилось по диагонали и хватало бочка завернуть
Счищаем соль и натираем кусок мяса специями,давленым чесноком,перцем,тмином(в специи добавим совсем чуток соли,легче натирать будет),заворачиваем в ткань,перевязываем шпагатом бандерольной вязью.
Подвешиваем на кухне,чтоб просохла,пока верхняя тряпочка не высохнет(внизу чем-нибуть застелить,так как капает ),затем убираем в холодильник и можно кушать.Хранится сколько угодно,просто больше высохшая становится.

Бабка картофельная

Наверное белорусу ну просто неприлично было бы не знать этот рецепт!

1-1,5кг картошки
3сырых яйца
3ст ложки муки
300-350 г свежего сала(шпик)
3 большие луковицы
Соль,перец по вкусу

Сало нарезать небольшими кубиками (шкурку срезать),прижарить до золотистого цвета и чтоб жир хорошенько вытопился,в нем протушить нарезанный кубиками лук.
Картошку натереть на мелкой терке(если много жидкости-слить),в нее добавить яйца,муку,сало с луком и жиром в котором все жарилось,посолить,поперчить ,перемешать и отправить примерно на час в духовку 180 градусов.Ооочень вкусно с холодным молочком!!!

Сырники "Полоцкие"

Очень вкусный и очень удобный рецептик,можно держать порцайку в морозилке,а при случае приготовить быстренько!

Что нужно:
на 4 порции:
400 г творога жирностью 11%
100 г белого распаренного изюма
50 г сахара
50 г муки
1 яйцо
мука, растительное масло для фритюра

Для соуса:
50 г мака
600 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г сахара

Что делать:
Соединить все ингредиенты сырников, вымесить массу до однородности. Скатать шарики диаметром 1,5-2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозилку на 3 ч.

Мак залить кипятком, оставить под крышкой на 15 мин., чтобы распарился. Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой масло топилось. Добавить сметану, мак и сахар, вымешать до однородности, поставить на слабый огонь. Прогреть, но не кипятить.

Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румяной корочки. Выложить сырники в горшочек и залить сметанно-маковым соусом. Поставить в разогретую до 180°С духовку, довести до кипения и подавать горячими.

Источник:журнал"Гастроном"

Творожный пирог"Несцерка"

Очень вкусное сочетание творога и мака!Это стоит попробовать!Последнее время изменила немножко пропорцию,творога 500г,яйца 3 шт,сливочное масло 50 г.

Для теста
250г муки
75 г сахарного песка
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
125 г холодного сливочного масла

Для начинки

• 200 мака
• 100-150 мл молока
• 3 ст.ложки мёда (или сахар по вкусу)
• 1 чайн ложка бренди или коньяка
• цедра 1 лимона
• 50 г сл. масла

• 750 г жирного! творога
• 50 г крахмала
• 150г сахарного песка
• 1пакетик ванильного сахара
• 75 г сливочного масла
• 4 яйца

Форма для выпечки разъемная 26 см диаметр

Приготовление
Из муки,сахара,соли,ванилина,яйца и масла замесить тесто(комбайн с этим справляется на раз),завернуть и положить его в холодильник.

Пока оно там отдыхает, приготовим маковую начинку. Залить мак молоком,добавить цедру,мед,варить на маленьком огне минут 10-15,добавить сливоч масло и коньяк,теперь до загустения.Провернуть получившуюся массу через мясорубку(я на комбайне ножиком!)

Фрму смазать жиром.Тесто раскатать,выложить в форму,сделать бортик высотой 4-5 см и в нескольких местах наколоть дно вилкой.Уложить маковую начинку.

Духовку нагреть до 175 градусов,Белки отделить от желтков и взбить,всыпав струйкой 75 г сахара.Масло растереть с ванилином и оставшимся сахаром,добавить желтки,подмешать творог и крахмал,аккуратно ввести белок.Массу выложить поверх мака.Выпекать 60 минут.

---

Молочный суп с клецками

Молочный с картофельными клецками,но моя мама называет их галушками.Эх,как же я люблю этот супчик,а муж вообще молочные супы не ест,зараза!Для себя одной,как всегда готовить лень.

12шт картофеля
8стаканов молока
1яйцо
1ст ложка сливочного масла
Соль

Сырой картофель протереть на мелкой терке,отжать через марлю,добавить яйцо.Полученную массу раскатать на небольшие шарики.Молоко довести до кипения,опустить клецки и варить их при слабом кипении.Готовый суп посолить и заправить маслом.

Борщ белорусский

Вода-2,5-3л
300г копченых !ребрышек
200г варено-копченой говядины
1молочная сосиска
2сваренных! свеклы
4-5картошин
1морковка
1луковица
1ст.ложка томат-пюре
1ст.ложка растит масла
1ст.ложка муки
Соль,сахар,специи по вкусу

Ребрышки и говядину залить холодной водой,довести до кипения,снять пену,варить на медленном огне минуток 15,добавить нарезанную кубиками картошку,пусть еще булькает минут 10-12.
За это время натрем морковку на корейской терке,лук струганем мелким кубиком,спассеруем на растительном масле,добавив томатную пасту.
Свеклу тож натрем на корейской терке.Сосиску нарежем кружочками.
Теперь все это добро отправляем в бульон с ребрышками еще минут этак на 10. Теперь заправляем борщ мукой ,спассерованной в 1ст.ложке растительного масла,разведенной в охлажденном бульоне,сахаром,уксусом,солью и зеленью.Настаиваем минут пяток под крышкой,затем берем тарелку побольше и кушаем!!!

Сметанники

У нас в каждом практически магазинчике(даже в самом захудалом)в хлебном отделе продаются просто потрясающе вкусные сметанники.Одинм вечерком мне оочень их захотелось,пошла на поиск рецепта,но ни в моих кулинарных книжках,ни по поиску ничего даже близко похожего обнаружено не было,пожаловалась Наташе(Far-Hai)и,о чудо,в час ночи пришло сообщение о том,что нашлось то,что мне оч надо!!!! Наконец-то я их испекла,получилось наамного вкуснее чем в магазине,а главное-начинки моорее!!!

• 25-30 гр. свежих дрожжей или пакетик сухих рассчитанный на 500 гр. муки
• 4-5 стаканов муки (стакан 250 мл.) ¹
• 250 мл. молока
• 3 яйца
• 170 мл. сахара
• 130 гр. сливочного масла
• 1/4 ч. л. соли

Для сметанной начинки.

• 12 ст. л. сметаны (жирность 26%)
• 4 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. муки

• Также потребуется 1 яйцо для смазки булочек.

Приготовление.
Дрожжи и 1 ч л. сахара разводим в теплом молоке. Добавляем примерно 2/3 стакана муки. Хорошо размешиваем. Даем опаре подойти 10-15 минут.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и добавляем к ним растопленное и охлажденное сливочное масло. Просеиваем муку.
В опару добавляем половину яично-маслянной смеси, часть муки. Перемешиваем. Добавляем вторую половину яично-маслянной смеси, большую часть муки или всю муку (ориентируйтесь на густоту теста) и соль. Вымешиваем тесто до эластичности и ставим подходить на полчаса.
Готовим начинку. Для этого сметану соединяем с сахаром, мукой и сливочным маслом. Вымешиваем до гладкости.
Готовое тесто раскатываем в жгут и разрезаем на равные кусочки или просто делим тесто на 25 равных частей.
Каждый кусочек подкатываем в шарик и кладем на застланный бумагой для выпечки противень на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Я положила ближе и мои сметаннички поднявшись заполнили весь противень.
Даем нашим шарикам подойти 5-10 минут, а затем донышком стакана делаем в поднявшихся булочках углубления. Если тесто будет липнуть к стакану, то смажьте его растительным маслом или окуните в муку.
Края сметанников обмазываем яйцом, а в серединку кладем сметанную начинку.
Отправляем противень со сметанниками в разогретую до 200 гр. духовку. Выпекаем ~20 минут до готовности.