Имбирное печенье

Да-да,все пекли печенье на елку к Новому году,а у нас получилось к Старому))),пробовали новый рецепт,готовили половину порции.Он достаточно простой,с небольшим количеством специй,нам понравилось.

Ингредиенты

• 1,5 ст. сахара
• 200 гр. масла сливочного
•  750 гр. муки
• 3 яйца
•  2/3 стакана меда
•  1ч.л. корицы
• 1ч л.имбиря

Приготовление
Мед довести до кипения со специями, растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Все соеденить, добавить соду и муку. Хорошо вымесить, поставить в холодильник минимум на 6 часов. При выпекании вытащить за пол часа, вымесить и при необходимости добавить муку. Раскатать толщиной примерно 0,5 см. Формочками вырезать печенье,отправить в духовку,разогретую до 180 г  примерно на 10 минут.
По желанию можно разрисовать белковой глазурью.

Печенье "Грибочки" и вышивка в подарок

Кто помнит такие грибочки?Это ж вкус детства!!!Рассыпчатое тесто и шоколадные шляпки.Я просто визжала и радовалась как ребенок,когда на барахолке приобрела старую-промасленную форму для их выпечки,вот честно больше чем любым обновкам!))))Рецепт Иши с Кукинга у меня в фаворитах.

Ингредиенты
200 г муки
1 яйцо
100 г маргарина комнатной температуры
70 г сахара
1ч.ложка сахарной пудры
1/5ч.ложки соды
1/5ч.ложки лимонной кислоты
Щепотка соли

Приготовление
Вбить в чашку яйцо,добавить сахар,соль,пудру и на медленных оборотах растереть сахар до растворения(около 4 мин).Вввести маргарин комнатной температуры и так же на медленных оборотах взбить в пышную массу. 
В столовую ложку насыпать соду,лимонную кислоту и развести 1 ч л кипяченой воды.Перемешать.Дать закончится бурной реакции(2-3мин).Ещё раз перемешать.Гашёную соду ввести в тесто.Тщательно перемешать.Ввести в смесь порциями 200гр муки.Каждую хорошо перемешивая.Тесто получится мягким,на ощупь жирненьким и воздушным.Оставим тесто расстояться 20 мин.Тем временем прогреем форму на среднем огне с двух сторон.Смажем платформы с выемками раст маслом и снова прогреем.Теперь возьмём кулинарный мешок наполним им тесто и выдавим,как крем в выемки тесто.Заполнять выемки до 2/3.Закрываем форму и выпекаем грибочки.Через каждые 3-4 минуты переворачивая форму.Выпекать до золотисто -коричневатого цвета. 
Готовые грибочки,зачистить,если нужно,шляпки смазать шоколадной глазурью,ножки белковой,хвостик ножки опустить в мак. 
Угощение готово. 

Еще  я решила подарить корзинку такого лакомства любимой подружке,но просто так же не интересно,подготовила маленькие подарочки.
Собралась вышить игольницу-мухомор,чтоб иголочки начали жить в порядке,нашла красивую схему в старом номере "Вышиваю крестиком" и за несколько вечеров одолела.
А потом-то выкроить да сшить надо,а с этим делом у меня беда-беда.Но как-то справилась и даже вывернула заготовку с помощью бамбуковой палочки чтобы синтепоном наполнить,а вот как набивать стала так-то моя швейная неграмотность наружу и вылезла,обрезала я край ткани сильно близко к шовчику.Так что сразу решила не дарить,а потом именинница попросила все ж отдать.
Вот так бывает когда шить не умеешь и не любишь.
Правда,мешочек для орешков вышел на порядок краше,порадовал!!!

Кто же может жить в таком домике?

Возможна вот эта Милашка?

И...мухоморы бывают съедобными!!!Да-да...

И отправимся мы с ними в Рукодельное кафе

Итальянское сахарное печенье "Торкетти"

Рассыпчатое вкусное печенье,особенно с кофе!  Главное,не передержать его в духовке,все же у всех они разные,а то вместо нежно-рассыпчатости получим кирпичик. 

Ингридиенты
- 125 г сливочного масла или маргарина
- 2-3 ст.л. сахара
- 250 г муки
- 60 мл светлого пива (можно заменить газированной водой)
- коричневый сахар для обваливания печенья
Приготовление
Сливочное масло и муку растираем руками в крошку, добавляем сахар, пиво, вымешиваем тесто хорошо, кладем в пакет и в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто делим на 24 части, скатываем их в шарики, потом каждый шарик в жгутик длиной 10 см, и обваливаем его в сахаре. (прежде чем обваливать попырскала жгутики водичкой из пулевизатора,так сахар лучше приставал)
Соединяем края и выкладываем на противень, выстланный пергаментом. Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.(у меня были готовы через 12 минут) 
Источник

Ванильные рогалики

Испекла вчера ночью , мимо муж прошмыгнул ,стащил один рогалик.Минут через пятнадцать заявляет:”Съел печеньку,а вкус до сих пор не могу забыть!!”Заварила чаю,выделила еще несколько,сказал,что я волшебница,а это самое вкусное печенье,что он ел!Оно сказочное!!!

Нам потребуется.
Для теста.

• 250 г муки
• 30 г крахмала (2 ст. л. с верхом)
• 200 г сливочного масла
• 100 г молотого миндаля
• 70 г сахара
• 2 желтка
• 2 пакетика ванильного сахара
• щепотка соли

Для посыпки.

• 0,5 стакана сахарной пудры
• 2 пакетика ванильного сахара

Приготовление
Смешиваем в миске или в чаше комбайна все сухие продукты: муку, сахар, ванильный сахар, крахмал, соль и миндаль. Добавляем порезанное кубиками холодное сливочное масло. При помощи спиральных насадок или крюка размешиваем, чтобы получилась крошка.
Добавляем желтки и быстро замешиваем крутое тесто.
На рабочей поверхности формуем из теста шар, заворачиваем в пленку и убераем на час в холодильник.
Затем отрываем от теста небольшие кусочки (весом 12-14 г) и катаем из них шарики размером с грецкий орех.
Затем каждый шарик раскатываем в короткую толстую колбаску, слегка сужающуюся к краям, сгибаем полумесяцем и кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Края полумесяцев не должны быть очень тонкими, иначе они при выпечке будут подгорать.
Выпекаем печенье в разогретой до 180 °С духовке 12-15 мин., до светло-золотистого цвета. Печенье нe должно сильно подрумяниться.
После того, как вынете противень из духовки, дайте печенью немного остыть. Теперь можно действовать двумя способами:
1. Осторожно перекладываем рогалики на блюдо или на решетку и пока они еще теплые, через ситечко обильно посыпаем их сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
2. Аккуратно по одному обваливаем горячие рогалики в сахарной пудре с ванильным сахаром. Но именно по одному, не все сразу. Высыпав все рискуете остаться с горой крошек в миске с пудрой :)
Я действовала по второму варианту, а вы выбирайте тот, который ближе вам :)
Готовое печенье храним в жестяной или стеклянной банке. 

Источник

Коктейльное печенье

Оригинальное  закусочное печенье,приятно  хрустеть  им,запивая бокалом вина.

Ингридиенты

• На 20-30 шт:
• 150 г простой муки
• 2 ч л порошка карри
• 115 г сливочного масла
• 75 г тертого сыра Чеддер
• 2 ч л мака
• 1 ч л семян льна
• 1 желток
• кунжут для украшения

Приготовление
1. Смазать два противня и проложить пергаментом. Просеять муку и карри. Растереть с маслом.

2. Добавить сыр, мак, семена льна и желток и замесить мягкое тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник  на 30 минут.

3. Посыпать скалку мукой и раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины 3 мм.

4. Вырезать кружочки формочкой, обсыпанной мукой. Разложить на подготовленных противнях и посыпать кунжутом. Охлаждать 15 минут.

5. Разогреть духовку до 190 гр С. Запекать 20 минут, пока печенье не будет хрустящим и золотистым. Охладить немного и подавать либо теплым, либо холодным.

Апельсиново-миндальные звезды

Поделилась  со  мной  Наташка  рецептом  нового  печенья,я  выпечку  откладывать не стала,взяла  и напекла  в  час  ночи,аромат  стоял на весь подъезд!Тесто  лучше разделить на три части  и раскатывать частями,остающиеся  убирать в холодильник.

Тесто:

• 200гр муки
• 50 гр перемолотого миндаля 
• 90 гр сахара 
• натертая на мелкой терке кожа одного апельсина
• пакетик ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка апельсинового ликера или сока
• 125 гр мягкого масла

Дополнительно:

• 1 апельсин
• цукаты апельсиновые
• 200 гр белого шоколада
• жемчужины пищевые для украшения
• Кроме этого мука для раскатки

Приготовление
Муку высыпать горкой в большую миску. Туда же миндаль, соль,сахар,ванилин и потертую кожу апельсина. Смешать яйцо с ликером и вместе с маслом,порезанным на кусочки влить в муку. БЫСТРО замесить песочное тесто.
 Тесто как минимум на один час положить в холодильник
Раскатать, вырезать звезды, сложить на противень с бумагой для выпечки.
Ставить в предварительно нагретую духовку!!!! До 180 градусов . Печь 10 минут
после выпечки остудить на кухонной решетке.
Вымыть апельсин под горячей водой.снять кожу и нарезать тонкими полосками. Цукаты порезать на маленькие кусочки.
Растопить белый шоколад на водяной бане. Покрыть звезды, украсить кусочками кожуры и цукатами и звездами.

Печенье "Земелах"

Совершенно незаслуженно исчезнувшее с  полок  магазинов  печенье!Удивительно ароматное,особенно  вкусно  его кушать с  холодным  молоком!Пеките-это вкус и аромат детства!!!

Ингридиенты

• 125 гр. сливочного масла 
• 125гр. сахара (+немного на посыпку) 
• 250 гр. муки 
• 1 яйцо 
• 1 стол. л молока 
• щепоточка соли 
• корица 

Приготовление
Охлажденное масло смешиваем с яйцом, добавляем чуть-чуть соли. 
Слегка перемешав, добавляем сахар и растираем смесь до растворения сахарных крупинок и получения пышной однородной массы. 
Вливаем молоко и снова хорошо перемешиваем. 
В несколько приемов всыпаем просеянную муку. 
Должно получится довольно крутое тесто. 
Скатываем его в шар и убираем в холодильник на полчаса. Достаем. 
Застилаем стол листом бумаги для выпечки. Достаем тесто и раскатываем его на бумаге в прямоугольник толщиной 1см (не тоньше!). 
Нарезаем тесто ромбиками. Сверху присыпаем сахаром,потом щедро посыпаем корицей, затем опять немного сахаром. 
Вместе с бумагой переносим весь пласт  печенья на противень. 
Можно переносить и по одной, но тогда они потеряют форму. 
Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Выпекаем 10-15 минут, не дольше, иначе тесто пересушим. Готовые печенья, пока горячие, должны быть совсем мягкими. Для уверенности проверяем готовность спичкой. 
Еще раз проводим ножом по линиям разрезов и даем печенью остыть на противне, чтобы не погнулись, когда будем перекладывать в корзинку. Готово!

Печенье "Сумочки"

Сущность  вроде  всем  известная,слоенное творожное тесто,а  вот  форма интересная!В  начинке  у  нас  мармелад  из  гуавы,но  тут  фантазия  безгранична!Фото процесса формирования  автора рецепта,не мои.

Тесто: 

• 1 стакан творога 
• 200 г сл. масла или маргарина 
• 1,5 стакана муки 
• 1/2 ч. ложки соли 
• 1 ч. ложка сахара 
• ванилин 

Приготовление
Яйцо для смазывания 
Сахарная пудра для посыпки 
Джем или варенье, орешки, сахар, корица для начинки (по желанию) 

Масло растереть, добавить протертый творог, муку, соль, сахар и ванилин, тщательно размешать. Полученное тесто положить в холодильник на 1 час. Потом раскатать в пласт, вырезать кружки и обрезать таким образом 

В  серединку  положить начинку.

Серединку отвернуть и прижать к нижней половинке таким образом 

Смазать  взбитым  яйцом  и выпекать в нагретой  до 200 градусов духовке 10-13  минут,после остывания,присыпаем сахарной  пудрой.

Источник

Печенье на елку

Это тесто для пряничного домика. Его получается много. Хватает и на домик и на заборчик вокруг домика и на ёлочки. Оно очень ароматное и за счет такого большого количества меда долго хранится.В прошлом году из трети такой порции мы напекли очаровательные печенья на елку,возможно,в этом году опять решимся на пряничный домик.

Ингридиенты    
500 гр мёда 
2 яйца 
500 гр сахара 
300 гр маргарина 
50 гр какао 
2 ч.л. разрыхлителя 
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора 
1 ч.л. корицы 
щепотка кардамона (я всегда использую кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек растираю в ступке) 
щепотка гвоздики 
щепотка имбиря 
щепотка аниса 
цедра 1 апельсина и 1 лимона 
ваниль 
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше. 
Приготовление
1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С). 
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. 
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром. 
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25. 
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится. 
5. На следующий день, раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете. 
Я, для пробы, первой выпекаю ёлочку, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то подмешиваю ещё муки. 
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким. 
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая). 
Своим "фундаментом", домик стоит тоже на пряничной основе. К ней крепятся стеночки. 
Девочки, тесто получается много, и его бывает тяжело вымешивать, я делю его пополам и вымешиваю каждую половину отдельно, а в пакет складываю вместе. 

Источник

Морковно-кокосовое печенье

Я редко пеку печенье,но в этот раз давила сок из моркови,жмых выбрасывать стало жалко,вот и приготовила эти печеньки,очень вкусные. Готовила на смеси жира и сливочного масла,с одним сливочным получается не так рассыпчато.

Продукты

• мелко-натёртая сырая морковь 1 ст. 
• маргарин 180 г 
• сахар 160 г 
• яйцо 1 шт. 
• ванильный сахар 1 ч.л 
• мука 2 ст. 
• разрыхлитель 2 ч.л 
• соль 0,5 ч.л 
• кокосовая стружка 0,5 ст. 

Приготовление
Миксером взбить размягченный маргарин, сахар, яйцо и морковное пюре. Я делала с сырой морковью, но можно и с варенной.
Муку смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой, добавить к масляной смеси и замесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпекания.
Тесто выкладывать чайной ложкой очень маленькими кучками.
Выпекать при 180*, примерно, 15 мин.
Приятного аппетита!

Лимонные пасхальные яйца

Эти лимонные штучки что-то тающе-рассыпчатое с приятным кисленьким послевкусием!
Три раза вносила и вычеркивала их из пасхального меню ,куличей много было и рогаликов брат напек принес.  Но..вчера моя душа не выдержала  ,в 11 вечера взялась за работу,на удивленье все прошло довольно гладко и быстро,а я уже  настроилась на трудности. 
Формочку делала сдавив с одного края маленькую баночку от зеленого горошка,спареных печенек вышло 16 штучек.
Раскатывала сразу на бумаге для выпечки,под нее подкладывала стеклянную разделочную ,там же вырезала,затем минуток на 5 отправляла в морозилку и перетаскивала со стеклянной на противень. А еще это печенье очень увлекательно делать,100%понравится .

Ингридиенты

• 50 г масла комнатной температуры 
• 75 г сахарной пудры 
• лимонная цедра по пкусу 
• ванилин по вкусу 
• 1 ст.л. молока 
• 150 г муки 
• 75 г крахмала 

Для украшения

• лимонный курд 
• лимонная глазурь 

Лимонный курд. 
Сок одного лимона,
20г сливочного масла
 1 яйцо(протереть через сито)
2 ч.ложки крахмала
100г сахара
цедра 1 лимона


 Все варить до загустения на водяной бане постоянно мешая.
Тесто
Масло, сахарную пудру, ванилин, цедру взбить до кремовой консистенции. Вмешать муку, молоко, крахмал. Раскатать тесто толщиной 0,5 см и убрать в холодильник до застывания.

Вырезать формочкой яйца, у половины вырезать в середине круглые отверстия. Обрезки собрать в шар, раскатать, остудить, вырезать....

Выпечь в передварительно разогретой до 220°С духовке примерно 10 минут. Остудить.

Печенья с отверстиями покрыть лимонной глазурью, целые печенья покрыть лимонным курдом. Положить печенья с отверстиями на целые, в отверстие дополнительно добавиь курд. Дать слегка подсохнуть. Хранить в холодильнике.

Комментарии. Интересная технология - сначала раскатать, потом остудить. Смысл в том, чтобы печенья попадали в духовку застывшими, тогда они хорошо держат форму. Поэтому скажу - можно раскатать, вырезать всё, потом застудить и печь. Пожалуй, побыстрее будет. Муку сразу всю не сыпьте, мне показалось, что черезчур рассыпчато получилось. В оригинальном рецепте предлагалось раскатывать толщиной 2-3 мм, но первая партия у меня сгорла на счёт раз, поэтому полсантиметра будет в самый раз. Проследите, чтобы печенья остыли на ровной поверхности, иначе их будет не склеить. Для лимонной глазури взяла 150 г сахарной пудры и сок половины лимона или чуть меньше. Просто тщательно перемешала и нанесла кисточкой. Лимонный курд делала сама, но рецепт писать наверное смысла нет, их у нас на форуме множество и все идентичные. Пробовала вместо курда взять абрикосовый конфитюр - сильно сладко и вид не тот, нет сходства с желтком. А так, вполне, хотя и бледненький желток, от магазинных яиц.  Количество печеньев зависит от размера формочки, скажу, что получается два полных противня. У меня это было 25 штук, готовых, склеенных.
Что ещё? А, да - очень, очень вкусно и симпатично! 


Источник

Печенье с лавандой- Sablés à la Lavande

Вот оказывается зачем я из Крыма притащила пучок лаванды,чтобы приготовить это ароматное и вкусное песочное  печенье,во французской кухне обычное дело сыпать эту травку в готовку.)))Ну и мы малость прикоснулись!)))Лаванда была сушеная,масло несоленое,добавляла четверть ложки чайной соли.

Ингредиенты (примерно на 20 печенюшек):

• - 120 гр солёного масла
• - 1 яйцо
• - 1 яичный желток
• - 120 гр сахарной пудры
• - 190 гр муки
• - 1 пакетик разрыхлителя (11 гр)
• - 1 ст. л. лаванды (лучше свежей, но и сушёная, как в моём случае, тоже очень подойдёт!)

Приготовление:

В миске смешать сахар, яйцо и яичный желток. Добавить масло, муку, разрыхлитель и лаванду.
Замесить тесто и сформировать шарик, обернуть плёнкой или положить в пакет. Поставить в холодильник на 4 часа.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать формами печенья.
Положить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекать примерно 10 минут.
Дать печеньям остыть.

Источник

Печенье на майонезе

Рассыпчатое,вкусное печенье,делается оч быстро!!!Уменить можно раза в три норму продуктов,очень уж много из полной!

200 г майонеза
3 яйца
200 г слив. масла (жирно, конечно, но укусно:-)
1 стакан сахара
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
мука-сколько возьмёт до консистенции мягкого песочного теста.

Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло, майонез, муку, соду. Скатать шарики, обмакнуть в сахар и мак. Выпекать до золотистого цвета при 200 гр 25 мин.

Источник:Иша-Кукинг