Домашний адыгейский сыр

Лето неумолимо приближается к концу,большую часть его мы с детьми в Минске отсутствовали и интернета тоже не было,но...сейчас все вернулись и надо как-то снова начинать писать свои заметки.)))
Пока гостили у мамы в деревне нас постоянно ее подруга снабжала трехлитровыми банками деревенского молочка,так как любителей его пить в нашей семье нет совсем,та же подруга поделилась рецептом вкуснющего сыра.Вот он прижился и пошел на "ура",каждое утро я начинала с чашечки кофе и ломтика этого сыра,намазав вареньем!Кррасота!!

Ингридиенты

• 3 литра молока
• 1 литр молочной сыворотки (должна постоять 3-4 дня при комнатной температуре)
• Большая кастрюля

Приготовление
Влить молоко в кастрюлю,поставить на плиту нагреваться и как только оно станет закипать и  вверх пена начнет подниматься вверх,вливаем сыворотку ,помешиваем ложкой пару минут до образования белых хлопьев.Отключаем.
Берем друшлаг,ставим его на кастрюлю и процеживаем туда эти хлопья,ложкой,слегка приминая, формируем головку сыра,пока масса еще горячая.Присаливаем.Оставляем минут на 15 и присаливаем вторую сторону.Все,остынет и сыр готов.
Оставшуюся сыворотку оставляем на новую порцию сыра и всякие блины,оладушки,хлебушки.

Блинчики "Неженка"

Исключительно удобный и вкусный рецепт блинчиков.Пекла не один раз ,сейчас просто сгружаю все ингридиенты в блендер и взбиваю тесто,получается ничем не хуже чем со взбитыми белками.

2 стакана муки, 
2 стакана молока, 
1 стакан сливок, 
3 яйца, 
100 г сливочного масла, 
2 столовые ложки сахара (я клала одну) , 
соль по вкусу. 

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сливки, всыпать в миску просеянную муку, и всё тщательно перемешать, чтобы не было комков ( я пользовалась блендером). Влить молоко, положить размягчённое сливочное масло, ввести взбитые в пену белки. Выпекать очень тонкие блинчики.


Источник:Соня-Кукинг

Курица в молоке от Джейми Оливера

Дали мне тут книжку Джейми Оливера почитать(Ольчик,спасибо,получаю громадное удовольствие!),оказалось не только после просмотра его передач хочется бежать и готовить на кухню!Обожаю этого повара-зажигалку и то,что он творит.
Курицу готовила в старой советской утятнице,шалфея свежего в наших краях я тоже не видала,обошлась сухим из аптеки,соус в этот раз у меня не сильно вышел,но это потому что я цедры мало положила,в следующий раз(а он обязательно последует!)жадничать не буду и срежу ее овощечисткой тонкими полосками,а не на терке как в этот раз.Курочка вышла оч сочной и ароматной.

1,5 кг курицы
Соль, перец
200 грамм сливочного масла
Половинка коричной палочки или щепотка молотой
1 пригоршня листьев Шалфея
2 лимона
6 зубочков чеснока, неочищенных
0,5 л молока

Снять цедру с лимонов (главное — не брать белый слой, он придает горечь), сами лимоны крупно нарезать и начинить ими курицу. Туда же положить стебли шалфея, есть их нельзя, но аромат они дадут потрясающий 
Саму тушку натереть оливковым маслом, солью и перцем. Нагреть духовку до 365 градусов Фаренгейта или 190 градусов Цельсия. Для курицы найти форму, в которую она туго войдёт (глубокая типа утятницы-гусятницы) налить на дно оливкового масла, добавить 100 г. сливочного и обжарить курицу до хорошего золотистого цвета. 
После обжарки масло в кастрюле становится коричневым – необходимо слить его, затем поставить кастрюлю снова на огонь и добавить еще 100 г. сливочного масла, а также чеснок (можно целыми зубчиками), лимонную цедру, листья шалфея. Залить все это молоком. Довести до кипения, добавить щепотку корицы и убавить огонь. 
Основная идея здесь в том, что  молоко в процессе приготовления при контакте с лимоном свернертся-створожится и превратится в подобие молодой свежей рикотты, образуя очень вкусный соус. 
При желании кастрюлю можно закрыть и крышкой, но есть маленький секрет: если курицу накрыть и подоткнуть со всех сторон смоченной в воде кулинарной бумагой, она будет не тушиться, а запекаться, и молоко не будет испаряться, и ничего не подгорит. 
Поставить кастрюлю с курицей в духовку с температурой 190 градусов на полтора часа. 
Отделить мясо курицы от костей перед подачей на стол, полить соусом из формы, в которой запекалась курица, 
Подавать можно с зеленью, картофельным пюре или полентой

Источник:Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым поваром"

Видео: http://video.mail.ru/list/dogstrain/10/16.html

Сливки для взбивания домашние

Попался мне на глаза рецептик,честно говоря в успех верилось мало,но потери небольшие,вот и рискнула.Оказалось оч просто и отличные сливки вышли и взбились хорошо и вкусные.Буду частенько сейчас пользоваться так как цена на магазинные как-то мне оч не нравится!
Взбивала позже чем через 8 часов,эт не страшно.Главное оч хорошо соеденить масло с молоком,погружной блендер-нога и миксер тут не подойдут,комбайн с ножом и блендер сгодятся 
на ура!

Понадобится: 
400 мл молока 
200 грамм сливочного масла (качественного*) 
Выход - 500 мл 

В молоко на терке трем сливочное масло. На очень маленьком огне  провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться. Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами) и включаем на 3 минуты**. Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов. Через 8 часов, сливки можно взбивать! 
Дополнительно: соотношение 200 гр масла к 400 мл молока и масло похуже можно брать для тех рецептов где сливки не нужно взбивать до крепких пиков (например для мороженного и т.д.). А если нужны сливки для взбивания, то масло нужно хорошее и брать его 350-380 гр на 400 мл молока. Объясню почему: для взбивания подходят сливки начиная от 33% жирности; если составить пропорцию из рецепта 200 гр 75% жирности (масло) + 450 гр 3,5% жирности (400 мл молока), то на выходе получим сливки 25% жирности. Кроме того, после нагревания молока с маслом его нужно взбить очень тщательно, чтобы масло с молоком соединилось. У меня в первый раз через 8 часов часть масла оказалась отдельно от остальной массы, то есть масса оказалась менее жирной. Но если все сделать правильно, то получаются отличные сливки для взбивания. Если не вышло - не расстраивайтесь, сделайте для себя и близкий мороженое, получится в следующий раз!!!! 
Источник:Разик-Say7

Кофейно-молочное желе

Легкий десерт для любителей желе и кофе,у нас таковыми не все оказались.

кофе молотый - 2 ст. ложки
вода - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
желатин - 20 г
ванилин - на кончике ножа

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Затем лишнюю воду слейте, желатин распустите на водяной бане.

Для молочного желе молоко соедините с половиной указанного количества сахара, доведите смесь до кипения, добавив ванилин. 

Молоко охладите, введите половину подготовленного желатина, охладите смесь до комнатной температуры. 

Для кофейного желе сварите кофе, процедите его, добавьте оставшийся сахар и желатин. Смесь охладите до комнатной температуры. 

В формочки налейте слой молочного желе, охладите до застудневания, затем слой кофейного желе, охладите. Операцию повторите, чтобы получилось несколько слоев молочного и кофейного желе. 

Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем, перевернув, выложите желе на блюдо

Источник: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip29384/

Молочный суп с клецками

Молочный с картофельными клецками,но моя мама называет их галушками.Эх,как же я люблю этот супчик,а муж вообще молочные супы не ест,зараза!Для себя одной,как всегда готовить лень.

12шт картофеля
8стаканов молока
1яйцо
1ст ложка сливочного масла
Соль

Сырой картофель протереть на мелкой терке,отжать через марлю,добавить яйцо.Полученную массу раскатать на небольшие шарики.Молоко довести до кипения,опустить клецки и варить их при слабом кипении.Готовый суп посолить и заправить маслом.