Пшенные блины

Блины печем каждую неделю,а на Масленицу и не раз!!!Эти,на пшенной каше,совершенно удивительные,мягкие,ароматные,дырчатые,очень быстро исчезающие с тарелочки!!!Кашу сварила накануне,доверила это дело мультиварке.)))

50 мл пшенной крупы
 250 мл молока или  воды для варки каши
500 мл муки
25 г свежих дрожжей
500 мл молока
4 яйца
1 чайная ложка соли
1,5 ст ложки сахара

Теплое молоко  смешать с дрожжами,сахаром, добавить муку и оставить тесто подоходить на 1-1,5 часа.
Тем временем варим кашу. каша должна быть вязкой .

Когда тесто подойдет, в кашу добавить яйца, соль , кашу ,перемешать и поставить в теплое место на полчаса примерно, тесто второй раз сильно не поднимется,просто будет сильно пузырчатым.

Выпекаем на раскаленной сковороде, смазанной ччуток маслом растительным,печь с двух сторон,блинцы  наливать примерно половник на один,они довольно толстенькие  


Подавать с чем душа пожелает,хоть с икрой,хоть с вареньем,любая начинка к ним хороша!!!


Источник:Эльмира Меджитова "Русская кухня"

Лазанья по-русски или курник по-новому

Рецепт из нового кулинарного приобретения  ,которым я очень довольна!Книга написана чудесно,фотографии отличные и все предложенные блюда со своей изюминкой!
А лазанья или курник? получилась отменно,в следующий раз лишь риса слегка уменшу,много сильно получилось!!!)))Блинчиков ушла лишь половина,но и остальные не пропали!!!)))Блюдо дает простор фантазии,с начинкой вполне можно поиграться.

Итак, начнём!

Для блинов (нам понадобится 10-15 крупных тонких блинов):
-яйца (2шт.)
-сахар (1 ст. Л.)
-соль щепотка
-мука (примерно 2 стакана.)
-масло растительное 75 мл
-молоко 1 литр

Молоко разогреваем, затем смешиваем яйца с сахаром, солью, добавляем молоко и муку. Все размешиваем до полного исчезновения комочков. Добвляем растительное масло. Все ещё раз перемешиваем и приступаем к выпеканию
Не забудьте смазать блинчики маслом, чтобы они не были ломкими.

Для начинки:
-курица(половина курицы)
-рис (1 ст. я использую сорт Басмати, но можно любой другой)
-яйца (6 шт.)
-шампиньоны (500 гр.)
-укроп небольшой пучок
-лук 2небольшие луковицы
-чеснок (1 зубчик)
-соль, специи, лавровый лист


Варим курицу с Лавровым листом и маленькой луковицей. Курица должна развариться, чтобы мясо легче отходили от костей. Достаем из бульона и разбираем на волокна
Рис замачиваем, а потом отвариваем в курином бульоне(бульон весь должен впитаться, чтобы его не сливать. Рис для нашего блюда не должен быть рассыпчатым иначе он будет разваливаться.
В остывший рис добавляем укроп и при необходимости соль.
Варим и режем яйца.
Режем мелко лук и обжариваем его на разогретой сковороде до золотистой корочки. Лук выкладываем и обжариваем там же мелко нарезанные шампиньоны, добавляем чеснок. Выключаем плиту и добавляем назад обжаренный вначале лук.

Для соуса бешамель:

-сливочное масло (100грамм)
-мука (75грамм)
-молоко или сливки  1 литр
-соль
-мускатный орех 1/4ч.ложки

1.Кладем сливочное масло в холодный ковшик с толстым дном и ставим на средний огонь.Когда масло растопится,постепенно вводим муку.Очень тщательно размешиваем деревянной ложкой.
2.В отдельной кастрюле разогреваем молоко почти до кипения.Добавляем соль и свеженатертый мускатный орех.
3.Постепенно добавляем горячее молоко или сливки в ковшик с обжаренной мукой,тщательно размешиваем.Нужно получить гладкий однородный соус.



В форму для запекания, смазанную маслом, кладём 1 слой блинов, они должны свисать с формы.

Далее выкладываем слой риса, поливаем топленным маслом.
Накрываем рис слоем блинов.
Затем яйца, поливаем их куриным бульоном.


Снова блины (все слои прижимаем руками.)
Теперь выкладываем курицу и поливаем соусом.

Опять блины.
И, наконец, грибы. Их тоже поливаем соусом.

Закрываем края всех блинов внутрь и накрываем последними блинами.

Накрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30 при температуре 180 С.
Снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 10 минут.
Вынимаем блюдо и даем ему остыть минут 20, накрыв полотенцем.
После ножом нужно сделать надрезы до дна формы. Переверните лазанью на разделочную доску и еще раз пройдитесь ножом. Так легче будет отделять кусочки, не испортив красоты.


Сверху каждый кусочек можно полить оставшимся соусом.
Приятного аппетита!

Источник :Влад Пискунов "Все о том как вкусно есть"

Кефирные блины от Иден

Пока это лучшие в моей копилке кефирных!Пекла на масленичной неделе два раза-в тонком и толстом варианте,нам тоненькие больше по душе пришлись ,не успела сфотографировать те  )Обожаю блины в дырочки,а тут их морее и так завораживает смотреть как они лопаются!  

Продукты:

Кефир 500 мл
Молоко (не менее 3,5 % жирности) 500 мл
Яйца 3 штуки
Мука пшеничная 400 грамм
Сахар 2 ч. ложки с горкой
Соль 1 ч. ложка без горки
Сода 1 ч. ложка с горкой
Уксус столовый 5% примерно 2 ст. ложки
Сливочное масло для смазки блинов

Масло растительное для смазки сковороды
Половинка луковки, как "инструмент для смазки"

Приготовление:

Яйца опустить в чашку, залить горячей водой (но не кипятком) и оставить их нагреваться.
Вылить в кастрюльку кефир, добавить соль и сахар, поставить греть на плиту на маленький нагрев. В процессе подогревания постоянно пробовать рукой температуру. Смесь нужно довести до приятной руке теплоты. Не перегреть!
Разбить теплые яица в кастрюлю с кефиром, взбить миксером с винтообразными лопастями для теста. Всыпать всю муку и тщательно вымесить тесто миксером. Тесто должно быть гладеньким, без комков.
Молоко нагреть до кипения. На столовую ложку насыпать указанное выше количество соды. Держа ложку над кастрюлей, загасить соду сначала уксусом, затем вылить на оставшуюся в ложке соду небольшую часть кипящего молока.



Убрать пустую ложку и вылить оставшее кипящее молоко в тесто.



Снова хорошо вымесить миксером.
Сковороду с небольшим диаметром (15-16 см) хорошо накалить.
Я использую для выпечки блинов одну, специльно для этих целей привезенную, старенькую сковородку.
Половинкой луковки смазать сковороду, еще раз нагреть, смазать. Убрать нагрев до среднего. Вылить половником тесто на сковородку, печь с одной стороны до тех пор, пока почти не пропекутся все лопнувшие пузырики.



Осторожно перевернуть блин лопаткой и тут уже не зевать! Вторая сторона печется очень быстро. На один блин расходуется один большой половник теста.
Снять блин лопаткой на тарелку и смазать хорошим кусочком сливочного масла.
Сложить все выпеченные и пропитанные маслом блины стопочкой на тарелку.



Подавать блины можно и со сладостями, и с икоркой. Одинаково вкусно!
К ним идеально подходят: мед, кленовый сироп, полусладкие конфитюры или варенья (например, из дикорастущей брусники, клюквы).
В эти блины начинку не заворачивают.

Блинчатый пирог

Из кефирных блинов получается отличный вкусный блинчатый пирог.
Огнеупорную форму слегка смазать сливочным маслом. Переложить блины какой-нибудь готовой начинкой. У меня было тушенное молотое мясо с отварным рисом. Можно взять грибы обжаренные с луком и варенным мясом, да и многое другое. Верхний слой должен быть также из блина. Немного смазать верхушку сливочным маслом, накрыть форму крышкой или алюминевой фольгой. Запечь в предварительно нагретой духовке при температуре 200° C 20-25 минут. Перевернуть пирог, нарезать на кусочки. И какие-нибудь соленья к нему, и побольше!!! Квашеной капустки, например!!!

Источник:Иден-Кукинг

Блины на сыворотке

Это рецепт детства,пышные,румяные блины из печи.На газу они все ж несколько иные выходят,но не менее вкусные!!!

Нам понадобится:
чашка 220 мл

• 1,2 литра сыворотки
• 3 - 4 чашки муки высшего сорта
• соль, сахар ~ по 0,5 ч.л.
• 1,5 ч.л. соды
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Приготовление.
1. Сыворотку слегка нагреваем и засыпаем в нее муку. Муки у меня ушло 3,5 чашки, но может уйти меньше или больше. Ориентируйтесь на густоту теста: оно должно быть как густая сметана, но при этом литься, а не выкладываться ложкой.
2. Добавляем немного соли и сахара. Хорошенько перемешиваем и добавляем соду. Количество соды зависит от кислоты сыворотки. У меня ушло 1,5 ч. ложки, но ориентироваться нужно на вкус. Она должна чуть-чуть ощущаться в тесте.
3. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем и оставляем на час отдохнуть (у меня оно простояло три часа). Можете приготовить тесто вечером, а блины испечь на утро.
4. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале чугунную), смазываем салом или маслом.
Уменьшаем огонь до среднего и приступаем к выпечке блинов.
5. Наливаем тесто на середину сковороды. Оно должно само растечься, не нужно распределять тесто по сковороде тонким слоем. Помните, мы печем пышные блины.
А теперь изюминка этого рецепта - сковороду накрываем крышкой. Благодаря этому наши блины будут печься, а не жарится. Через пару минут снимаем крышку, переворачиваем блин, снова накрываем крышкой и доводим блин до готовности (еще пару минут). Блины получаются пышные и потрясающе ароматные, хоть в них как и в бабушкиных блинах нет никаких ароматизаторов. Их даже маслом можно не смазывать настолько они хороши (хотя, конечно, маслом блины не испортить ;)).

Источник:http://belcook.com/post/bliny-na-syvorotke/

Блины кидайнянские

Я бы сказала,что это литовский вариант наших белорусских колдунов,не менее конечно вкусный!!!

Натереть на мелкой тёрке 1,2 кг картошки. Слить жидкость в чашу. Потом жменьками отжать(не очень сильно)в чашу жидкость. Картофельную массу посолить(около 3/4 ч л),поперчить(около 1/2 ч л),добавить 1 яйца,2 ст ложки с небольшой горкой муки. Слить воду из чаши и собрать осевший крахмал. Его добавить к картофелю и всё тщательно перемешать.
Приготовить фарш из 500гр мяса(свинина-говядина).Посолить, поперчить, добавить приличную ч ложку специй из измельчённых овощей и 1 обжаренную до светло-золотистого цвета луковицу. Фарш перемешать. Затем добавить молока 4-7 ложек столовых. Фарш должен получиться эластичным, как пластилин.
На хорошо прогретой с раст маслом сковороде будем выпекать блины.
Картофельную массу перед каждым выкладыванием на сковороду перемешиваем.Уменьшаем огонь под сковородой и выкладываем 1 полную ст ложку картофельной массы и разравниваем её в большой блин, также поступаем со второй ложкой. Берём руками фарш и формируем лепёшку размером с получившийся блин на сковороде Толщина лепёшки 6-8 мм.Теперь выкладываем на мясо очередную, ложку картофельной массы и полностью разравниваем по фаршу. Жарим обе стороны до красивого золотого цвета. Получившиеся блины укладываем на противень укрытой пекарской бумагой. Пока снимаем блины со сковороды усиливаем огонь. Для очередной партии блинов. Снова уменьшаем огонь и выпекаем следующие блины .Выпеченные блины отправляем в духовку, нагретую до 220 гр на 15 минут. Блины подавать со сметаной.

Комент:масла на сковороду нужно налить,так чтобы прикрывало дно.Блины особо масло не впитывают.

Источник:Иша-Кукинг

Горячие блины

Мы очень любим разные блины,блинчики,оладьи,поэтому и пробуем разные варианты приготовления!

0,5 литра кефира подогреть, но не кипятить .Добавить 2 ст. л. сахара, соль, 1 ч.л. соды(в горячем кефире она сразу запенится) и 10 ст.л муки(или больше ).Жарить как обычно.