Сметанный хлеб

Покупалась сметанка для драников,но что-то их приготовление отодвинулось,а продукт благополучно скис,но не пропадать же добру,в выпечке такие вещи ведут себя даже получше свеженьких,прекрасный испекся хлебушек с волокнистым,слегка сладковатым мякишем.

Мука пш. - ~450 г,
Сметана - 200 г.,
Молоко - 120 мл,
Соль - 1,5 ч.л.,
Сахар - 2 ст.л.,
Масло раст. - 2 ст.л.,
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Режим Основной, размер средний. Отследите состояние колобка, поскольку на тесто будет влиять густота сметаны.

Торт "Медовик с черносливом"

Торт заинтересовал в первую очередь тем,что не нужно раскатывать коржи,оч нудное это занятие.Оказался вкусненьким,отлично пропитанным,мягче классического медовика,оставляю и такой вариант в своей копилке.
Украшен так по случаю дня рождения любимого племянника,с мастикой вот ну никак подружиться не могу,никак красивенько и ровненько не получается.

Тесто: 
3 яйца 
1/2 стакана сахара 
1/2 ч. л. соли 
1/2 ч. л. соды 
50 гр. меда 
3-4 стакана муки 
1 ч. л. ванильной эссенции 
Крем: 
150 гр. чернослива 
250 гр. сливок (я взяла 570 гр.) 
500 гр. сметаны ( я взяла 670 гр.) 
2/3 или целый стакан сахара ( по вкусу) 

Духовку разогреть до 180С - 350F. 
Взбить на высокой скорости в пышную пену яйца с сахаром, солью и ванилью. Затем добавить соду и жидкий мед и снова все быстро и сильно взбить. Вмешать муку по частям взбивая на небольшой скорости. Тесто будет пузыриться. 
Нарисовать на пекарской бумаге круги по диаметру подходящие кастрюле в которой будет происходить сборка торта. Бумагу перевернуть. Выкладывать по 3 ст. л. теста на каждый круг и разровнять. Если выкладывать по 3 ст. л. то получится 8 коржей. Если нужно 6, то на круг брать по 4,5 ложки теста. 
Убрать противень с тестом в духовку до яркого зарумянивания...где-то около 5 минут. Тем временем подготовить следующую партию размазанного теста. Когда коржи зарумянятся, перевернуть их на стол с полотенцем. Новую порцию теста убрать в духовку. Теперь аккуратно снять бумагу с коржей (именно бумагу!!! снимается очень легко..просто аккуратно стянуть ее с коржа). Так перепечь все коржи. Не скалдывать их друг на друга...или они слипнутся. 
Теперь готовим крем. Сливки взбить до жестких пиков. Добавить сметану и сахар, пробуя на сладость. Крем будет держать форму и не потечет. Нарезать на маленькие кусочки чернослив и вмешать его в крем.
Выложить дно и стенки кастрюли фольгою. На дно отправить первый корж и выложить крем (два полных маленьких половника) и размазать по коржу. 
Таким образом переложить все коржи. Последний корж не смазывать кремом и оставить 3 ст. л. крема для верхнего коржа на потом. Загнуть края фоли на корж. 
Оставить торт при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 5 часов или на ночь. Когда время пропитки истечет....развернуть фоль, накрыть кастрюлю тарелкой и перевернуть ее верх дном. Торт спустится вниз, кастрюлю аккуратно снять....затем снять фоль. Промазать верхнить корж оставшимся кремом и украсить на свой вкус.
Источник:Katerina- Sun-Kuking

Лепешки сметанные

Вкусная сдоба с легким сливочным ароматом и вкусом.

В пересчете на 500гр муки для ХП вышло:
мука пшеничная 500гр
дрожжи прессованные 20гр (1 и 3/4 ч.л. сухих)
соль 5гр
сахар 75гр
масло сливочное 75гр
сметана 100гр
вода 140мл
яйца на смазку  1шт

Масло растительное я убрала. Дело в том, что указанное в конце масло в ГОСТовских рецептах - это обычно масло не в тесто, а на промазку листов для выпечки. Я думаю, что тут то же. 

Ингредиенты складываем в ХПв обычном порядке (масло растапливаем) и ставим на режим "Тесто" (для панасоника - основной режим продолжительностью 2ч.20мин.выравнивание температуры-25-50 мин.,замес-15-30мин.,подъем-1ч.10мин-1ч25мин.). Тесто получается прекрасное, пластичное и нелипнущее. Выходит порядка 900гр теста. Согласно ГОСТу лепешка сметанная имеет вес 0,1кг (т.е. 100гр), коричневого цвета и на поверхности должны быть наколы. Значит из этого количества теста у вас должно получиться 9 лепешек. У меня вышло 10. Тесто раскатала аккуратно скалкой до толщины порядка 1 см и вырезала формой кружки. Дала расстояться порядка 30 минут под полотенцем, сделала наколы зубочисткой, смазала взбитым яйцом и выпекала на конвекции 15 минут при 170градусах. Выпекать лучше на пекарской бумаге.

Источник:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=13860.0

Курица в сметанном соусе

Несмотря на простоту и достаточную известность блюда,мои ручки до него не добирались.А зря,оч просто и вкусно.

Нам потребуется.

• 900 - 1000 г курицы (2-3 окорочка и грудка, бедрышки)
• 2-3 крупные луковицы (350-400 г)
• 0,5 л. сметаны
• 3-4 зубчика чеснока
• 1/4 ч. л. красного острого перца
• соль по вкусу

Приготовление.
Курицу режем порционными кусками, натираем солью. Лук чистим, моем и режем полукольцами. На дно кастрюли с толстым дном или казана укладываем лук. Сверху подготовленную курицу. Накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Соединяем сметану, чеснок и красный перец. Перемешиваем.
За это время курица пустит сок, лук станет мягким. Заливаем в казан подготовленную сметану. Сметана должна полностью покрыть курицу. Если соуса окажется маловато - добавьте немного воды. Перемешиваем, уменьшаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться до мягкости курицы (30-40 минут).
В конце тушения можно добавить мелко нарезанный укроп. Подаем курицу с картофельным пюре, отварным картофелем или рисом.

Источник:http://belcook.com/post/kurica-v-smetannom-souse/

Торт "Пинчер"

Этот тортик записан еще в моей школьной тетрадочке,переодически повторяется,вкусно между кубиков черничку,ананасик,вишенку,что в доме есть добавить!

Тесто:
1 стакан сахара
2 яйца
200 гр сметаны
пол банки сгущенки
1 чайную ложку соды (погасить)
2 стакана муки
ванилин
Замесить тесто.

Крем: 1 литр сметаны 25 %жирности
1,2 стакан сахара
Крем взбить.

1/3 теста выпечь на большом, прямоугольном протвине.
В 2/3 добавить 3-4 столовых ложек какао и тоже выпечь.
Темный корж нарезать на крупные куски (8 см на 8 где-то, но это не важно, и они не должны быть одинаковыми).
Намазать крем на светлый тоненький корж. Выложить немного вишни из компота, посыпать небольшим кол-вом грецких орехов (мелко нарезанными).
Обмакивать куски темного коржа в крем (побольше-побольше , руки будут все в креме ) и беспорядочно выкладывать на светлый корж, сверху посыпать вишней (не жалея) и еще положить еще немного орехов), затем выложить еще один слой темных квадратиков, закрывая "промежутки" между квадратиками первого темного слоя. Если останется крем - полить сверху (у меня никогда не остается).


Сверху торт залить шоколадной глазурью:
3 столовых ложки какао
3 столовых ложки сахара
3 столовых ложки молока
100 гр масла.
Растопить, остудить слегка и залить торт.

Сметанники

У нас в каждом практически магазинчике(даже в самом захудалом)в хлебном отделе продаются просто потрясающе вкусные сметанники.Одинм вечерком мне оочень их захотелось,пошла на поиск рецепта,но ни в моих кулинарных книжках,ни по поиску ничего даже близко похожего обнаружено не было,пожаловалась Наташе(Far-Hai)и,о чудо,в час ночи пришло сообщение о том,что нашлось то,что мне оч надо!!!! Наконец-то я их испекла,получилось наамного вкуснее чем в магазине,а главное-начинки моорее!!!

• 25-30 гр. свежих дрожжей или пакетик сухих рассчитанный на 500 гр. муки
• 4-5 стаканов муки (стакан 250 мл.) ¹
• 250 мл. молока
• 3 яйца
• 170 мл. сахара
• 130 гр. сливочного масла
• 1/4 ч. л. соли

Для сметанной начинки.

• 12 ст. л. сметаны (жирность 26%)
• 4 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. муки

• Также потребуется 1 яйцо для смазки булочек.

Приготовление.
Дрожжи и 1 ч л. сахара разводим в теплом молоке. Добавляем примерно 2/3 стакана муки. Хорошо размешиваем. Даем опаре подойти 10-15 минут.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и добавляем к ним растопленное и охлажденное сливочное масло. Просеиваем муку.
В опару добавляем половину яично-маслянной смеси, часть муки. Перемешиваем. Добавляем вторую половину яично-маслянной смеси, большую часть муки или всю муку (ориентируйтесь на густоту теста) и соль. Вымешиваем тесто до эластичности и ставим подходить на полчаса.
Готовим начинку. Для этого сметану соединяем с сахаром, мукой и сливочным маслом. Вымешиваем до гладкости.
Готовое тесто раскатываем в жгут и разрезаем на равные кусочки или просто делим тесто на 25 равных частей.
Каждый кусочек подкатываем в шарик и кладем на застланный бумагой для выпечки противень на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Я положила ближе и мои сметаннички поднявшись заполнили весь противень.
Даем нашим шарикам подойти 5-10 минут, а затем донышком стакана делаем в поднявшихся булочках углубления. Если тесто будет липнуть к стакану, то смажьте его растительным маслом или окуните в муку.
Края сметанников обмазываем яйцом, а в серединку кладем сметанную начинку.
Отправляем противень со сметанниками в разогретую до 200 гр. духовку. Выпекаем ~20 минут до готовности.

Печень в сметанно-горчичном соусе

Соус к печенке проста обалденческий,кушали с картофельным пюре(по-моему ничего лучше к печенке не придумаешь),единственная просьба поедающих порезать в другой раз печенку все же поменьше кусочками.

(слова автора)

Говяжью печень (примерно 1 кг) очистил от всех пленок, протоков и т.д. Нарезал достаточно крупными кубиками (примерно 1,5х1,5х3 см). Обвалял в муке, зажарил во фритюре до легкого румянца. Выложил на блюдо. Не солить!

Масло в казане, где я фритюрил печень перестало быть прозрачным и янтарным. Оно представляло собой некую эмульсию из собственно растительного масла и черного "печеночного сока". Несколько ложек этой эмульсии я налил на сковородку и обжарил в ней две порезанных полукольцами луковицы. В процессе обжаривания лук был посыпан чайной ложкой (с изрядной горкой) сахара.
Когда лук только начал подрумяниваться, я выложил в сковородку двухсотграммовую банку сметаны. Дождался, пока сметана "забулькает", и приправил ее черным перцем и молотым кориандром. Дал соусу пару минут покипеть, и размешал в нем опять-таки чайную, с изрядной горкой, ложку готовой горчицы. Все тщательно перемешал, выложил на сковородку печень, еще раз все перемешал, и выключил газ.

Все. После этого нужно подать печень немедленно, очень горячей. И не забыть посыпать ее большим количеством зелени.

Источник:Jagg-Kuking