Рождественский кекс с мандаринами и сухофруктами

Первый раз этот  кекс я пекла год назад по рецепту Иры-Чадейка,понравился и повторялся несколько раз.Вот я и решила,что можно же его печь не только в Рождество,а весь сезон мандариновый!Сегодня ,например, к утреннему чаю,кофе,какао!)))Свои замечания в скобочках напишу.

Говорят,вкуснее на второй-третий  день.Подтвердить не могу,не доживает!

Ингердиенты

• 2 мандарина 
• 150 гр сухофруктов (предпочитаю вяленую клюкву)
• 2 ст. л. апельсинового ликера (всегда под рукой был коньяк)
• 150 + 20 гр сливочного масла 
• 125 гр сахара 
• 3 яйца 
• 125 гр пшеничной муки 
• 1 ч. л. разрыхлителя 
• 1 ст. л. сахарной пудры 
• Прямоугольная форма 10см на 20см

Приготовление

1) Мандарины почистить, разделить на дольки и оставить подсохнуть на 1 час. 
Достать из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись. Сухофрукты замочите в ликере .

2) Разогреть в сковороде 20 г сливочного масла, посыпать чайной ложкой сахара и положить дольки жариться (по паре минут с каждой стороны). Горячие дольки надо достать на тарелку, чтобы они остыли. 

3) На ту же сковородку выложить сухофрукты в ликере и прогреть, пока ликер не испарится. Остудить. 

4) Сливочное масло и сахара взбить в пышную массу. На это уходит 3-5 минут. Масса должна быть пышной и воздушной. 

5) По одному добавить яйца, каждый раз взбивая массу в крем. 

6) Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, добавить сухофрукты. Тесто должно получиться довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки. 

7) Выложить половину теста в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. На него выложить карамелизированные мандарины. Затем выложить вторую половину теста.

8 Печь кекс при 180 С 40- 50 минут.(Моей духовке достаточно всего 30 минут)Готовность проверить деревянной палочкой — она должна выходить сухой из середины кекса. 

9) Горячий кекс посыпать сахарной пудрой. 

Шоколадно-банановые кексики

Пекла одним кексом!Накоонец-то,наконец-то я нашла рецепт для спасения умирающих бананов,а перепробовала я их очень немало!  Все нам как-то не особо зашли,а этот одобрили все члены семьи!  Так что буду теперь бананы с шоколадом дружить!!!! Думаю,добавка каких-нибудь орешков тоже будет уместна!

 Ингридиенты
200гр муки 
2 ч ложки порошка для выпечки 
1/2 чайной ложки соды 
1/4 чайной ложки корицы 
3 ст ложки порошка какао 
1 яйцо 
175 гр сахара 
0,1 л нейтрального раст масла 
0,125 л пахты(кефир, йогурт) 
3 спелых банана средней величины 
200 гр шоколадной глазури шоколада


Приготовление
Муку просеять в миску и тщательно её перемешать с порошком для выпечки, содой, какао, корицей. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, раст масло, пахту(кефир, йогурт).Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить её миксером. В заключении добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Духовку разогреть заранее до180 гр. Тесто разложить в формочки смазанные маслом и выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой. Если она сухая кексы готовы. Остывшие кексы покрыть глазурью, по желанию можно украсить мелкими цветными конфетками.
Источник

Черничные кексы

Эти кексики обожает малышня,овсянка придает им интересную структуру.С мороженым отменно!!!))

Продукты

• 200 г муки
• 60 г мелких овсяных хлопьев
• 1 ,5ч.л. разрыхлителя
• 1 стакан черники
• 2 яйца
• 180 г сахара
• 150 г мягкого сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 300 г сметаны

Приготовление
Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с овсяными хлопьями порошком для выпечки. Чернику откинуть на сито и дать ей там обсохнуть. Свежие ягоды сначала перебрать и вымыть. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар, сметану и хорошо перемешать.Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать снова. В последнюю очередь добавить в тесто чернику. Тесто сразу же выложить в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в середине духовки при 180 С 40-45 мин (в оригинальном рецепте 20-25 мин) до появления золотистой корочки. Минут за 7 до окончания выпечки (готовность проверяйте лучинкой) можно включить обдув, одновременно снизив температуру до 100 С.
Готовые кексы оставить на листе примерно на 5 мин, затем выложить на блюдо и подать к столу еще теплыми. 

Сочный шоколадный кекс с арахисом и карамелью

Увидев его в журнале,я поняла,что приготовлю обязательно,руки дошли только через пару месяцев))).Самое главное в этом кексе,чтоб орешки дожили до их использования,трудно удержаться и не слопать их все,вкуснейшее сочетание!

Ингридиенты

• 200г горького шоколада
• 150 г сливочного масла
• 3яйца
• 150г+100г сахара
• 350 г муки
• 1ст ложка разрыхлителя теста
• 1ст ложка без горки соды
• 1 ст ложка укуса
• 100мл молока
• 75г несоленого жареного арахиса
• 150мл сливок
• Соль
• Масло для смазывания формы

Приготовление

1.Шоколад разломайте и вместе с маслом растопите на водяной бане.Затем позвольте ему немного остыть.Прямоугольную форму для теста(длиной примерно25см,объемом 1,8 литра смажьте  растительным маслом,чуть-чуть присыпьте мукой.

2.Предварительно разогрейте духовку до 175 градусов.Яйца и 150 г сахара   взбейте в пену миксером,используя насадки-венчики(6-8минут).Подмешайте туда шоколад.Смешайте муку,разрыхлитель теста и пищевую соду,погашенную уксусом и добавьте в тесто.Подмешайте также молоко.

3.Наполните тестом форму и поставьте в горячую духовку на 50-60минут*.Достаньте из духовки и дайте кексу остыть примерно 10 минут,затем достаньте из формы.Ножиком прорежьте бороздку примерно 1 см глубиной посерединке всего кекса.Деревянной шпажкой проколите в нескольких местах.

4.Карамелизируйте на сковородке 100 г сахара,добавьте сливки и орехи и дайте  сливкам закипеть чтобы карамель растворилась.Получившейся жидкой  карамелью полейте теплый пирог и снова проколите деревянной шпажкой,чтобы карамель затекла внутрь.Дайте кексу остыть.

Творожный кекс

Осенью всегда хочется себя чем -то порадовать,вопреки сумеркам и серости за окном,этот кекс как подойдет как нельзя кстати!
Пекла и кексом ,и порционно,второй вариант одобрили больше,сахара все же добавляю меньше чем по рецепту,ну и для кексиков время выпечки минут на 10-15 сокращаю.Ну и больше часа как-то не пекся он у меня,проверяйте пробой на сухую палочку.

на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 

200 г муки
100 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
200 г жирного творога
1 ч л разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
2 крупных яйца
Сахарная пудра 

Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышного крема, добавляем протертый через сито (это важно!) творог и продолжаем взбивать до однородности, по одному вводим яйца, вымешиваем, просеиваем муку с разрыхлителем, снова вымешиваем. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. 
Выпекаем при 160 градусах 60-80 минут; зубочистка должна выйти сухой. Охлаждаем на решетке, посыпаем сахарной пудрой. 
Источник:Kuking-katerinaSur

Тыквенный кекс с апельсиновым сиропом

Купила новый номер "Просто.Вкусно",сооблазнилась рецептом кекса,легко готовить,вкусный,в меру сладкий,с влажной структурой,а какого красивого позитивного цвета он выходит.Прелесть просто!!!
Готовила половину порции.Внизу рецепт на полную норму.

Примерно 600 г тыквы
масло растительное и мука для формы
250 г размягченного сливочного масла
250г+150г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Соль
6 яиц
500г муки
1 пакетик разрыхлителя тета
2-3 сочных апельсина
3-4 лимона
Длинная деревянная шпажка

1.Для приготовления тыквенного пюре тыкву нарежьте дольками,удалите семечки и волокна,срежьте корку.Мякоть нарежьте кубиками и,добавив 100мл воды,проварите под крышкой 8-10 мин,пока она не станет мягкой.Разбейте тыкву в блендере и отделите 400 мл получившевшегося пюре.
2.Форму для кекса (емкостью примерно 3л)смажьте маслом и присыпьте мукой.Разогрейте духовку до 175 градусов.Миксером,используя насадки-венчики,смешайте до состояния кремообразной массы сливочное масло,250 г сахара,ванильный сахар и 1 щепотку соли.
По одному подмешайте яйца.Смешайте муку и разрыхлитель теста.Обе  смеси одну за другой подмешайте к  тыквенному пюре.Заполните получившимся тестом форму и выпекате в горячей духовке примерно 55 минут.
3.Не вынимая кекс из формы ,дайте ему остыть примерно 20 минут.Пока кекс остывает,приготовьте сироп.Выжмите сок из лимонов и апельсинов и смешайте их.Отмерьте 300мл ,добавьте 150г сахара,доведите до кипения и уварите 10 минут.Дайте сиропу немного остыть.
4.Перевернув форму ,извлеките кекс.Проткните его шпажкой в нескольких местах и прокапайте сверху сиропом.Сервируя кекс к столу,на каждый можно положить немногогустой сметаны.

Яблочный кекс с шоколадом

Рецепт от потрясающего кулинара,рецепты из ее ЖЖ можно готовить не глядя,всегда выходит офигенно вкусно,спасибо ей за это огромное!Кекс очень сочный,с вкраплениями шоколада(я просто порезала конфеты с ромом на кусочки)и с одуряющим ароматом.А самое важное,что готовить его проще некуда,смешал-да в духовку,ляпота!!!!

Подготовка продуктов-10 мин.
Выпекание-40 мин.
Дуxовка -180 гр.
Круглая форма-26 см или 2 длинные формы-30 см
Стакан-250 мл

2 ст.муки
1 пачка разрыxлителя(10 г)
1 ст.раст.масла (можно спокойно взять 2/3 стакана)
1 ст.коричневого саxара
1 ст.шоколадныx "чипс"(или 100-120 г поломанного на маленькие кусочки шоколада)
3 яйца
4 яблока очишенныx и порезанныx на кубики
2 ч.ложки ванильной ессенции
2 ч.ложки молотой корицы
1/2 ст.грецкиx ореxов(крупно нарезанныx)

1.В миске,добавляя поочередно,смешиваем все ингредиенты.
2.Выкладываем в форму и выпекаем 40 мин или до суxой зубочистки.

Источник :Соня-buxgalter  r_sofia

Лимонный кекс

Особенно понравится любителям влажной насыщено-цитрусовой выпечки!Пока наверное это лучший из лимонных кексиков мною опробованных!!!Йогурт брала несладкий "Савушкин продукт"Чашка в рецепте-210мл.

кекс
1 ½ чашки муки
2 ч.л. пекарского порошка (baking powder)
½ ч.л. соли
1 чашка йогурта
1 чашки сахара
3 больших яйца (extra-large)
2 ч.л. лимонной цедры (примерно цедра 2х лимонов)
½ ч.л. ванильного экстракта
½ чашки растительного масла

сироп:
1/3 чашки лимонного сока
1/3 чашки сахара

глазурь:
1 чашка сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

Разогрейте духовку до 350F (180C). Застелите дно пекарской бумагой формы для выпечки размером 8 ½ x 4 ¼ x 2 ½ дюймов (~22 x 11 x 6 см) или обьемом 1.5 литра. Смажьте форму масло и присыпьте мукой.

В миску, просейте муку, пекарский порошок и соль. В другой миске, взбейте вместе йогурт, сахар, яйца, лимонную цедру и ваниль. Медленно вбейте сухие ингредиенты в мокрые. Резиновой ломаткой, добавьте в тесто масло и хорошо перемешайте, чтобы тесто стало однородным. Вылейте тесто в подготовленную форуму и выпекайте примерно 50 минут или пока деревянная палочка вставленная в центр кекса не будет выходить чистой.

Пока кекс печется, в маленькой кастрюльке, смешайте сок и сахар для сиропа. Разогрейте и варите пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.

Когда кекс испечется, не вынимая из формы, проткните кекс тонкой палочкой в нескольких местах и залейте ГОРЯЧИЙ кекс сиропом. Дайте сиропу впитаться. Полностью остудите кекс. Для глазуры смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Покройте остывший кекс глазурью.
Источник:Sonulya

Кексы на соке

Затребовали мои вечерком чего-нить к чаю,ну мать по сусекам пошкребла да насобирала на кексики на соке,как-раз никто уже пить не хотел,а заодно и формочки обкатали,новые! 

Растопить 50 гр маргарина. Добавить 3 ст ложки рас масла. Добавить 120гр сахара и растереть весёлкой до белого состояния массы. Добавить1 яйцо, растереть. Влить 200мл сока. Смешать 250 гр муки с 1,5 ч ложкой пекарского порошка, ванилью по вкусу с полчайной ложкой корицы(по желанию),добавить 4-6 ч ложек молотого печенья, крошек от вафлей. Перемешать В последнюю очередь ввести запаренные и измельчённые кубики ананаса-сухофрукта. Формочки смазать раст маслом присыпать мукой. Заполнить 2/3 от высоты. Выпекать при 180 45 мин


Источник:Иша-Кукинг

Лимонный кекс

Пышный и рассыпчатый кексик с очень удачной рецептурой  только он у нас в маффинки преобразовался,просто и вкусно!!!  

200 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1пакетик ванильного сахара
щепотка соли
3 яйца
1ст. ложка лимонного сока
цедра одного лимона
1стакан муки
2 ч.л. разрыхлителя

Масло взбить в пену,добавить сахар,ванильный сахар,соль,яйца,сок и цедру одного лимона.
Муку смешать с разрыхлителем,просеять,прибавить к основной массе.
Тесто выложить в специальную форму,смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой.
Выпекать при 180-ти градусах 30 минут.
Готовый пирог достать из формы и обсыпать сахарной пудрой. 


Источник:Илана-Кукинг

Кексик постный

А я тут тетю мужа,пост соблюдающую, принимала,очень к чаю вот этот рецептик выручил,
оставшиеся заморозила,потом опять -таки очень выручили,когда неожиданная гостья заглянула.

0,5 стакана сахара,1 стакан заваренного и остуженного до холодного чая,7 ст ложек раст масла,7 ст ложек варенья,7 ст ложек рубленных орехов,2 стакана муки,0,5 ч л соды,0,5 ч ложки пекарского порошка.Ароматизаторы.

В чашку всыпать сахар,влить чай,масло и перемешать весёлкой.Добавить варенье.орехи.Перемешать.Муку смешать с содой и пекарским порошком.Перемешать.Тесто разложить по формочкам смазанным маслом и присыпанным мукой.
Разогреть духовку до 150гр.Формочки с кексами расположить в середине духовки.Поднять тем-ру до 180 гр. Выпекать 25-27 мин

Источник:Иша-Кукинг

Медовый Боб(без меда)

Очень сочно,душисто и ароматно при минимуме ингридиентов и затрате времени.

270гр-300гр муки,2 яйца,80гр сл масла комнатной температуры,150 гр сахара, стакан крепко заваренного чая,80 гр изюма, 1ч ложка соды, чайная ложка пекарского порошка.

В кастрюльку всыпать 1ч ложку чая(чем чай ароматнее и насыщеннее тем лучше)влить чуть больше стакана воды(уйдёт на выпаривание) и заварить на огне. Дать настояться. Процедить. Отмерять чтобы остался стакан чая, если не хватает долить кипятка. Кастрюльку вымыть, вернуть чай, всыпать промытый изюм и варить после закипания при медленном бульканьи 5 мин.После этого добавить 1 ч ложку соды, дать повариться около минуты. Закрыть крышку. Снять с огня и оставить остужаться.
Взбить масло с сахаром до светлой массы. В масляную массу добавить по одному яйцу, хорошо взбивая каждое. В полученную массу всыпать просеянную муку смешанную с пекарским порошком и перемешать. Ввести чай с изюмом и перемешать. Тесто выложить в форму смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать при тем-ре 180 гр около 1 часа(60 мин).Дать немного остыть в форме и вытащить на решётку остывать. Посыпать пудрой и подавать к чаю, кофе.