Паштет из печени с тыквой

Гости попались любители печени,посему оценили паштет на высший бал!Но в следующий раз я все же порежу тыкву маааленькми кубиками,как собственно и нужно было сделать.Когда я смолола специи в мельничке,показалось уж очень термоядерно!Однако рискнула и сыпанула все,и намека на остроту в готовом блюде не ощутила.Ааа...удивлена,что ягоды можжевельника продаются в аптеке,в специях замечены не были нигде  

Ингридиенты

• 500 г куриной печени 
• 1 крупная луковица 
• 150 г тыквы 
• 2 ст. л. рубленных фисташек (любых орехов) 
• 2 ст. л. белого вина 
• 10 горошин розового перца 
• 6 ягод можжевельника (сушеных) 
• 6 горошин черного перца 
• масло для жарки (для заливки по желанию) 
• соль по вкусу 

Приготовление 
Луковицу нарезать полукольцами (любым другим способом), обжарить в небольшом кол-ве масла. 
Печень очистить от возможных пленок и т. д., промыть, обсушить, быстро обжарить. 
Измельчить жареные лук и печень, я делаю это в блендере. 
Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, как только бОльшая часть жидкости выпарится - снять с огня, остудить. 
Перец и можжевельник измельчить в ступке, мельнице и т. д., добавить к печени с луком. 
На этом этапе можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать, я этот момент пропускаю. 
Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать. 
Переложить паштет в миску и либо залить тонким слоем растопленного сливочного масла, либо покрыть пленкой и убрать в холодильник. 
рецепт Юли- La Perla 

Блинчики из печени

В этот раз печенка свинная.(с куриной немножко нежнее вкус)Убрала яйцо и добавила чесночок в начинку,мне оч понравилось.Сережке больше горячими,мне-холодными.И даже блинчики удались и соскакивали со сковородки в момент!!!Уж и не знаю,то ли новая сковородочка поменьше диаметром,то ли то ,что тесто перед жаркой полчасика постояло -причина сего успеха?!Вполне можно готовить полнормы,много получается.Ну и классический печеночный тортик тоже можно сварганить.

Нам потребуется.

• 400-500 гр. печени (лучше куриной, тогда блинчики будут нежнее, да и цвет у них будет приятнее, на фото блинчики из свиной печени)
• 0,5 литра молока
• 3 яйца
• 3 ст. ложки муки
• соль по вкусу

Для начинки.

• 3 моркови
• 3 крупные луковицы
• 3 яйца
• немного майонеза

Приготовление.
Овощи для начинки моем, чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кубиками.
В растительном масле обжариваем лук. Как только он станет прозрачным - добавляем морковь. Все вместе обжариваем примерно 15 минут (пока морковь не зарумянится).
Яйца - отвариваем вкрутую, чистим и натираем на крупной терке.
Соединяем все составляющие для начинки и если заправляем майонезом.
Печень режем небольшими кусочками, прокручиваем на мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. В печеночный фарш добавляем яйца, молоко, соль, муку и хорошенько перемешиваем. Я, как правило, сразу забрасываю в блендер печень, порезанную кусочками, яйца, соль, часть молока и муку и измельчаю все в нем. Затем добавляю остальное молоко и перемешиваю.
Даем тесту 5 минут постоять и приступаем к выпечке блинчиков.
Жарим, как самые обычные тонкие блины на разогретой сковородке слегка смазанной растительным маслом.
Затем каждый блинчик смазываем начинкой, сворачиваем рулетиком и разрезаем на три или более частей. Вкусно их есть как теплыми так и холодными.

Источник:http://belcook.com/post/blinchiki-iz-pecheni/#comments

Печеночный паштет "Рюи Блаз"

Опробовали очередной паштетик из куриной печенки,повторяли уже раза три,очень вкусно.В этот раз для праздничного стола ,поэтому такой вариант подачи.Рецепт Евгения с Say7.Info 

Ингредиенты:
Куриная печень - 500 гр
Мясо куриное с бедра (НЕ филе!!!) - 200 гр
Грецкий орех - 60 гр
Лук - 3 шт.
Сливочное масло - 250 гр
Соль
Перец
Лавровый лист

Приготовление:
1) Печень отчистить от пленки и прожилок. Промыть, высушить.
2) Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на 150 гр сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить куриную печень и жарить до готовности.
3) Куриное мясо бедра отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, мелко нарезать.
4) Печень с луком и с тем маслом, на котором они жарились загрузить в блендер. Посолить поперчить. Добавить грецкий орех. Размельчить.
5) Паштетную массу смешать с кусочками курицы. Перемешать
6) Готовым паштетом наполнить небольшие керамические формы. Сверху положить лавровый лист и полить растопленными оставшимися 100 гр сливочного масла. Поставить в холодильник минут на 20-30.
7) Подавать в этих же формах. 

Куриная печень по-Бельцки

В печеночке оочень вкусный соус,вина не завалялось,плесканула пару ложечек бренди и лука положила в два раза больше,мы его любим!!Поедали с чесночным картофельным пюре .

500 гр. куриной печёнки.
2 большие луковицы
соль,свежемолотый чёрный перец
3 ст.л.растительного масла
3/4 ст. красного сухого вина
100 гр сливок-18 %

Лук нарезать на кольца или полукольца и несильно обжарить на масле -только до первого золотистого цвета.
Печнку очистить от плёнок,порезать на 2 части.Не солить..
Добавить печёнку к луку и жарить на сильном огне-пока она не станет светлой-3-4 минуты.
Залить вином и сливками,довести до кипения.
Уменьшить температуру и тушить 2-3 минуты.Посолить,поперчить.Потушить ещё немного,пока соуса не останется половина.
Печёнка готова.

Источник:КлараС-Кукинг

Паштет из печени"Три к одному"

Ну просто очень и очень,хоть у меня тоже только свинная печень,представляю тогда как вкусно в оригинале!!!

Продукты:

Печень куриная 300 г
Печень гусиная 300 г
Печень говяжья 300 г
Лук репчатый 900 г
Сливочное масло 200 г
Морковь средняя 1 штука
Яблоко крупное 1 штука
Мед 1 ч. ложка
Коньяк 40 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль 3 ч. ложки

Сливочное масло для заливки паштета

Приготовление:

Лук нарезать крупными кусочками. Яблоко очистить от кожуры и семян.
Нарезать на ломтики яблоки и морковь, мелко порубить зубчики чеснока.
Распустить в большой посуде сливочное масло и всыпать туда все нарезанные продукты. Довести на сильном огне до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении 60-80 минут.

Минут за 10 до окончания тушения добавить в содержимое мед и коньяк.
Печень нарезать на кусочки примерно 3 х 3 см.
В отдельной кастрюле отварить печень в кипящей воде, следя за тем, чтобы кусочки не переварились и не стали жесткими. Слить воду с печени.
Все продукты - и печень, и тушенные овощи с яблоком, пока они горячие, пропюривать в блендере до однородной консистенции.
Разложить паштет по банкам, залить сверху распущенным сливочным маслом. Постараться сразу же охладить паштет в прохладном месте и затем поставить его в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник:Иден-Кукинг

Печень в сметанно-горчичном соусе

Соус к печенке проста обалденческий,кушали с картофельным пюре(по-моему ничего лучше к печенке не придумаешь),единственная просьба поедающих порезать в другой раз печенку все же поменьше кусочками.

(слова автора)

Говяжью печень (примерно 1 кг) очистил от всех пленок, протоков и т.д. Нарезал достаточно крупными кубиками (примерно 1,5х1,5х3 см). Обвалял в муке, зажарил во фритюре до легкого румянца. Выложил на блюдо. Не солить!

Масло в казане, где я фритюрил печень перестало быть прозрачным и янтарным. Оно представляло собой некую эмульсию из собственно растительного масла и черного "печеночного сока". Несколько ложек этой эмульсии я налил на сковородку и обжарил в ней две порезанных полукольцами луковицы. В процессе обжаривания лук был посыпан чайной ложкой (с изрядной горкой) сахара.
Когда лук только начал подрумяниваться, я выложил в сковородку двухсотграммовую банку сметаны. Дождался, пока сметана "забулькает", и приправил ее черным перцем и молотым кориандром. Дал соусу пару минут покипеть, и размешал в нем опять-таки чайную, с изрядной горкой, ложку готовой горчицы. Все тщательно перемешал, выложил на сковородку печень, еще раз все перемешал, и выключил газ.

Все. После этого нужно подать печень немедленно, очень горячей. И не забыть посыпать ее большим количеством зелени.

Источник:Jagg-Kuking