Тирамиссу с печеными яблоками

Это божественно вкусно,тем более тирамису мы обожаем во всех его проявлениях.    

На 4 порции

100 г печенья савоярди
4 яблока
3 ст.л. сахара
3 ст.л. сахарной пудры
250 мл белого вина
цедра одного лимона
2 щепотки специя для пряников (Lebkuchengewuerz)
250 г маскарпоне
200 мл сливок
2 ст.л. яичного ликёра
2 ч.л. какао-порошка
1 ч.л. молотой корицы


На сковороде растопить сахар, выложить очищенные и нарезанные дольками яблоки, постоянно помешивая на среднем огне довести их до лёгкой карамелизации.
Добавить цедру, специи для пряников, вино и потушить до размягчения яблок (они, однако, должны сохранить форму) и уваривания вина вдвое.
Сливки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, смешать аккуратно с маскарпоне и яичным ликёром.
Печенье наломать крупными кусками, половину выложить в порционные розетки, распределить сверху половину яблочно-винного компота (вместе с жидкостью), выложить половину крему.
Повторить все слои.
Присыпать сверху сквозь ситечко какао, смешанным с корицей.
Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.

Комментарии. Этот рецепт располагает к импровизациям на тему "всё, что в доме есть".  Вместо савоярди можно взять любое рождественское печенье (у меня было Gewuerzspekulatius), остатки пряников, штоллена, кексов... Если десерт готовится для детей, вместо вина можно взять яблочный или светлый виноградный сок (сократите только количество сахара). Маскарпоне можно смело заменить обезжиренным творогом, а сливки обезжиренным йогуртом. Крем не будет пышным и не будет держать форму, но это всё ещё будет вкусный и даже полезный десерт. Опробовано.  Яичный ликёр заменяла карамельным (какой уж был), а под "специями для пряников" подразумевается набор: корица, цедра апельсина и лимона, кориандр, бадьян, семена фенхеля, мускатный цвет, гвоздика, кардамон. Возьмите то, что вам подсказывает ваша фантазия и имеющиеся в доме продукты.  Как минимум - молотую корицу.
Приятного аппетита! 
Источник:Ликунчик-Кукинг

Хлебные палочки от Ришара Бертине

Появилась у меня книжка хлебопека Ришара Бертине,отличное издание,замечательные рецепты,попробовать хочется все,начали с таких вкусных палочек.

354-368 гр. (1,5 чаши) воды
510 гр. (3+3/4 чаши) пшеничной муки
3,5 гр. (1 ч.л.) сухих дрожжей
10 гр. (2 ч.л.) соли

Растворить дрожжи в воде, добавить муку. В чаше миксера на медленной скорости вымесить тесто - 2-3 минуты; добавить соль и продолжить вымешивать еще 2-3 минуты. Тесто в конце замеса соберется вокруг крюка, стенки чаши будут чистыми; а само тесто будет мягким.
Переложить тесто в слегка смазанную маслом чашу, накрыть пленкой и оставить расстаиваться на 65 минут.
Расстоявшееся тесто разделить на части и сформировать, согласно рецепту.



Припорошить рабочую поверхность мукой; выложить тесто и растянуть его в прямоугольник толщиной 2 см.
Разрезать оливки на 3-4 круглые дольки, присыпать сухими травками - орегано, тимьян, базилик, розмарин.
Посыпать тесто тертым Пармезаном, выложить оливки с травами и немного примять начинку.
Сложить тесто пополам, слегка придавить и разрезать тесто на 12 полосок шириной 1 см.
На стол высыпать небольшое количество кукурузной муки. Скрутить каждую полоску в жгут и обвалять в кукурузной муке слегка. Переложить хлебные палочки на противень, немного растягивая и оставляя достаточно свободного места для окончательной расстойки - ~30-45 минут.
Выпекать в разогретой до 250 духовке с легким паром 10-12 минут до золотистой корочки.

Как вариант - хлебные палочки можно начинять всевозможными добавками...грилованный чеснок, помидоры, перец, лук; свежие или сухие травки - тимьян, базилик, орегано, розмарин; различные семена; сыр.... 

---

Спагетти с песто

Это и выглядит нарядно и кушать вкусно.Обязательно пробовать в короткий черемшовый сезон!

80г кедровых орешков 
80 г зелени черемши 
120 мл оливкового масла 
80г тертого мелко сыра 
Соль 
Молотый черный перец 
400 г спагетти 


1.Кедровые орешки обжарить без добавления жира до коричневого отенка и выложить.Черемшу вымыть,обсушить и нарезать соломкой. 
2.Черемшу и кедровые орешки растереть до однородной массы,постепенно вливая оливковое масло,пока масса не достигнет консистенции крема.(У меня с этой задачей прекрасно справился блендер  ).Добавить сыр,посолить ,поперчить. 
2.Спагетти отварить в подсоленной воде.Затем воду слить,оставив небольшое количество в отдельной емкости.Макороны смешать с зеленым соусом и 5 ст ложками оставленной воды.По желанию посыпать тертым сыром. 
Мы поспали кусочками копченого лосося.Мммм! 

Суп-пюре из брокколи с икрой Ренате Киссель

 Супчик кушали,легкий,вкусный и я бы даже сказала несколько изысканный.   

Ренате Киссель

600г брокколи
1л куриного бульона
соль, перец
20г сливочного масла
15г муки
40г свежего сыра с травами(у меня был "Президент"сливочный)
1-2ст.л. сметаны
2 веточки петрушки
4ч.л. красной икры

Брокколи разделить на соцветия. Нагреть куриный бульон и отварить в нем брокколи 10 минут. Взбить блендером до однородности. Посолить, поперчить. Смешать растопленное масло с мукой и добавить в пюре. Варить 5 минут на слабом огне.
Смешать суп со свежим мягким сыром и сметаной, добавить порезанную зелень. Снова вскипятить.
Разлить по тарелкам. В каждую порцию добавить немного сметаны и 1 ч.л. красной икры. 


Источник:рецепт Кати-Пончита

Пасха сливочная со сгущенкой

Нам такая пасха очень нравится,нежно-кремовая,сливочно-вкусная!  Я в комбайне перемешивала до однородности,в блендере по-моему очень жидко получится,творог предварительно отвесила от лишней жидкости. Выходит две пластмасовые пасочницы.

Источник:Гуд-Кук


500г творога, 500г 20%-ной сметаны, 1 банка (400г) вареного сгущенного молока, 150г сливочного масла, 0,5 лимона, ~7 ч ложек сахара, 1~1,5 стакана смеси различных сухофруктов и цукатов

Заранее вынуть из холодильника сметану, творог и масло, чтобы они приобрели комнатную температуру.
В блендер влить сметану и положить масло. Взбить.
Положить творог и снова хорошо взбить.
Добавить вареное сгущенное молоко, мелко натертую цедру с половины лимона (~1 ч ложку) и 1 ст ложку лимонного сока. Взбить до равномерного окрашивания.
Попробовать на вкус и добавить необходимое количество сахара.
Сухофрукты вымыть. Крупные плоды (курага, чернослив, финики) нарезать размером с изюмину.
Всыпать в чашу блендера и аккуратно размешать ложкой.
Специальную форму-пасочницу выстелить плотной тканью.
Если нет пасочницы, то на миску положить дуршлаг, в него уложить плотную ткань, чтобы остались большие свисающие края.
Вылить получившуюся массу.

Края ткани завернуть наверх, прикрыть подходящим по диаметру блюдцем и сверху положить груз (например, банку с водой).
Поставить в холодильник на сутки.
Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо. Материю снять, а пасху украсить узорами. 

Печеночный паштет "Рюи Блаз"

Опробовали очередной паштетик из куриной печенки,повторяли уже раза три,очень вкусно.В этот раз для праздничного стола ,поэтому такой вариант подачи.Рецепт Евгения с Say7.Info 

Ингредиенты:
Куриная печень - 500 гр
Мясо куриное с бедра (НЕ филе!!!) - 200 гр
Грецкий орех - 60 гр
Лук - 3 шт.
Сливочное масло - 250 гр
Соль
Перец
Лавровый лист

Приготовление:
1) Печень отчистить от пленки и прожилок. Промыть, высушить.
2) Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на 150 гр сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить куриную печень и жарить до готовности.
3) Куриное мясо бедра отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, мелко нарезать.
4) Печень с луком и с тем маслом, на котором они жарились загрузить в блендер. Посолить поперчить. Добавить грецкий орех. Размельчить.
5) Паштетную массу смешать с кусочками курицы. Перемешать
6) Готовым паштетом наполнить небольшие керамические формы. Сверху положить лавровый лист и полить растопленными оставшимися 100 гр сливочного масла. Поставить в холодильник минут на 20-30.
7) Подавать в этих же формах. 

Мадлен

Увидела я в магазине формочку для выпечки по оч приятной глазу цене,ну конечно же я ушла с ней.И только дома порывшись в Нете нашла,что она для знаменитых печенек-мадленок,с которыми мы в тот же вечер пили чай,так как делать-то их проще простого,рецепт нашелся в книге "Пироги" Ирины Чадеевой.

Конечно, тут не обошлось без французов. Однако началось все с поляков. В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Гости рисковали остаться без угощения. Спасла положения сообразительная и расторопная служанка – на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Это нехитрое лакомство ее научила готовить бабушка. Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен.
Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика.
В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.
Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен”. Один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма. Да-да, того самого Дюма. Гурман, знаток кухни, да и просто большой любитель поесть, Дюма не мог не упомянуть “Мадлен”. Ведь в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции.




2 крупных яйца
150 г пшеничной муки
100 г сахара
120 г сливочного масла

Яйца взбейте с сахаром в густую светлую пышную массу.
Всыпьте муку, аккуратно перемешайте.
Влейте растопленное масло и снова перемешайте до получения однородной массы.
Тесто разложите по формочкам и выпекайте 10-12 мин. при температуре 200 градусов.
Вынимайте пирожные из формочек теплыми.