Куриная грудка "а-ля пармиджано"

Очень вусный у нас был ужин,думаю ,что с другими частями птички будет не менее аппетитно!И вообще рецептам Наташи-Natalinka я доверяю безоговорочно!

4 половинки куриной грудки (2 целые), без косточки и кожи
1,5 стакана томатного соуса для спагетти/****
4 столовые ложки тертого пармезана
0,5 стакана тертой моцарелы

1. Разогреть духовку до 180-190 градусов. В жаростойкую форму (пайрекс) - размером примерно 20х15 см, вылить соус, добавить 3 ложки пармезана, перемешать аккуратно. В форму положить куриную грудку, так чтобы со всех сторон она была покрыта соусом. Закрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут.
2. Снять фольгу, посыпать каждую грудку моцарелой, присыпать пармезаном и отправить в духовку еще на 5 минут до расплавления сыра. Подавать с пастой любого вида.

****
Соус можно взять готовый из банки (ну Бариллы, или помните был такой краснодарский!! ), я делала сама. Томатная паста+вода кипяченная, до состояния чуть жиже соуса обычного, добавила соль, перец, сахар, уксус, зубчик чеснока раздавленного, сухой базилик, тимьян и петрушка. Прокипятила минут 7-10.

Источник:Natalinka-Кукинг

Глинтвейновый торт

Долгое время рецепт этот находился в закромах,а зря,очень оригинальный и необычный торт!

Для прянного бисквита
4 яйца
100 мл сахара
100 мл муки
100 мл крахмала
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. порошка имбиря
1 ч.л. молотого кардамона

Пропитка
200 мл готового холодного красного глинтвейна

Начинка
250 г чернослива
200 мл жирных сливок для взбивания
100 мл сахара
200 г любого сыра типа крийм-чийза (крем-бонжур, маскарпоне или Филадельфия, например)
50 мл сливого ликера (можно заменить ромом или бренди/коньяком)
15 г желатина

Глазурь
400 мл готового красного глинтвейна
200 мл желирующего сахара

если желирующий сахар недоступен то
400 мл готового красного глинтвейна
100 мл сахара
15 г желатина

Бисквит можно приготовить, как обычно или так, как нравится. Я, . Для этого бисквита подойдет разъемная форма Д 24 см.

Лучше испечь бисквит за сутки до сборки этого торта.

За сутки же надо замочить чернослив в алкоголе.


После того, как бисквит остыл, его надо разрезать на два коржа.

Поместить нижний корж обратно в чистую и сухую разъемную форму. Бортик разъемной форму лучше смазать тонким слоем растительного масла без запаха. Пропитать его половиной пропитки.

Для начинки: замочить желатин в паре ложек холодной воды. Чернослив отжать и порезать на мелкие кусочки. Сливки взбить с сахаром. Смешать сыр, алкоголь, невпитавшийся в чернослив, кусочки чернослива до однородной массы.

Распустить желатин и тонкой струйкой, постоянно вымешивая, ввести его в начинку. После чего аккуратно вмешать взбитые сливки.

Намазать начинку на нижкий корж и хорошенько ее разровнять. Накрыть верхним коржиком. И пропитать его оставшимся глинтвейном.

Поставить торт настаиваться и застывать в холодное место (холодильник подойдет ).

Для верхней глазури нагреть глинтвейн почти до кипения, всыпать туда желирующий сахар. Довести снова почти до кипения. Снять с огня, дать минуточку постоять и вылить на торт.

Если заливку делать на желатине, то поступить надо как обычно - замочить желатин в небольшом количестве воды. Глинтвейн смешать с сахаром, нагреть до растворения сахара, добавить набухший желатин, нагревать примерно до 50 С. Постоянно мешая, чтобы желатин растворился.

Дать заливке немного остыть и залить ею верх торта.

Поставить в холодильник застывать.

Перед подачей снять бортики формы и переложить торт на тарелку.

Источник:Leah-Кукинг

Блины кидайнянские

Я бы сказала,что это литовский вариант наших белорусских колдунов,не менее конечно вкусный!!!

Натереть на мелкой тёрке 1,2 кг картошки. Слить жидкость в чашу. Потом жменьками отжать(не очень сильно)в чашу жидкость. Картофельную массу посолить(около 3/4 ч л),поперчить(около 1/2 ч л),добавить 1 яйца,2 ст ложки с небольшой горкой муки. Слить воду из чаши и собрать осевший крахмал. Его добавить к картофелю и всё тщательно перемешать.
Приготовить фарш из 500гр мяса(свинина-говядина).Посолить, поперчить, добавить приличную ч ложку специй из измельчённых овощей и 1 обжаренную до светло-золотистого цвета луковицу. Фарш перемешать. Затем добавить молока 4-7 ложек столовых. Фарш должен получиться эластичным, как пластилин.
На хорошо прогретой с раст маслом сковороде будем выпекать блины.
Картофельную массу перед каждым выкладыванием на сковороду перемешиваем.Уменьшаем огонь под сковородой и выкладываем 1 полную ст ложку картофельной массы и разравниваем её в большой блин, также поступаем со второй ложкой. Берём руками фарш и формируем лепёшку размером с получившийся блин на сковороде Толщина лепёшки 6-8 мм.Теперь выкладываем на мясо очередную, ложку картофельной массы и полностью разравниваем по фаршу. Жарим обе стороны до красивого золотого цвета. Получившиеся блины укладываем на противень укрытой пекарской бумагой. Пока снимаем блины со сковороды усиливаем огонь. Для очередной партии блинов. Снова уменьшаем огонь и выпекаем следующие блины .Выпеченные блины отправляем в духовку, нагретую до 220 гр на 15 минут. Блины подавать со сметаной.

Комент:масла на сковороду нужно налить,так чтобы прикрывало дно.Блины особо масло не впитывают.

Источник:Иша-Кукинг

Жаркое лесника

Простое домашнее блюда,обычно такое хочется приготовить зимойГовядины у меня не было,заменила свининой,грибы-обычные шампиньоны.А вкус,тут без комментариев,разве такое сочетание продуктов разве может быть невкусным?!

500г говядины без костей
800г свежих грибов
3-4 луковицы
6-9 картофелин
300г сметанного соуса
1ст ложка томата-пасты
150 г сливочного масла
Картофели очистить,вымыть,нарезать ломтиками и пожарить.Лук нашинковать полукольцами,слегка обжарить,добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности.Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.Затем на мясо уложить слоями картофель,грибы с луком и снова картофель,Залить сметанным соусом,смешанным с томатом,и поставить тушить в горячюю духовку на 20 минут.Подать на сковороде.
СМЕТАННЫЙ СОУС
2стакана сметаны
1ст ложка муки
1ст ложка сливочного масла
соль,перец по вкусу
Муку слегка обжарить без масла,охладить,смешать с маслом,положить в сметану,доведенную до кипения,посолить и поперчить.

Рассольник "Панский"

Опять -таки вариант ,который делаю я и который мы очень любим.Многие заменяют перловку рисом(моим не нравится),не сливают с огурцов жидкость(для меня тогда слишком кисло),а последняя манипуляция с "подколачиванием" придает вкусу рассольника бархатистость

Примерный расклад подуктов на кастрюль 3-3,5 литра
400г мяса(свинная или говяжья косточка с жирком)
2-3 сушенных грибочка(не обязательно)
5-6 соленых бочковых огурчика среднего размера
6-7 картфелин среднего размера
1 средняя луковица
1 средняя морковка
0,5 стакана перловой крупы

Закладываем в кастрюльку мясо,грибочки,парочку лаврушек,5-6 горошин черного перца,целую неочищенную луковицу,целую морковь,заливаем холодной водой,доводим до кипения и пусть томится на маленьком огоньке не меньше 2-х часиков.
За это время очищаем огурцы от кожуры,натираем на свекольной терке,отжимаем лишнюю жидкость и проушиваем их минуток пять на нерафинированном(не принципиально)подсолнечном масле.
Лук мелко режем,морковь на ту же свекольную терку,пассеруем на смеси сливочного и растительного масел.
2 часа прошло?Процеживаем бульен через полотняную салфетку,выбрасываем луковицу и морковку,разбираем мясо на волокна,грибы кусочками.Возвращаем кастрюлю с бульеном на огонь,забрасываем туда,мясо,грибы,порезанную кубиками картошку и перловку.Варим до готовности перловки.
Добавляем огурчики,затушку,солим,приправляем и пусть минуток пятнадцать побулькает.
На сковородке растапливаем столовую ложкеу сливочного масла,добавляем столовую ложку муки,обжариваем до кремового цвета,добавляем водички до консистенции жидкой сметаны.15 минут прошли?Берем сковородку с ее содержимым и "подколачиваем" рассольник,т,е энергично мешаем супчик и вливаем туда енту водичку.
Через минутку готово! Не забудьте добавить в тарелку ложечку сметанки!

Фирменные котлетки

Такие котлетки уже очень давно готовит моя мама,у меня они долгое время не получались(надо сказать консультации я всегда получала по телефону),потом как-то попала домой аккурат во время их приготовления.А секрет оказался прост:всего-навсего лук нужно тушить,а я то ложила его сырым!!!А котлетки просто супернежные и вкусные,я их даже холодными больше люблю!

750-800г любимого вами фарша
50-60 г сухих грибов сварить
3 яйца
9 средних луковиц
Примерно половина сухого батона
Соль,приправки по вашему вкусу

Грибочки мелко нарезать(или на мясорубку),батон размочить в воде и отжать лишнюю жидкость,лук порезать на кубики и протушить на растительном масле.Соеденить все ингридиенты и хорошенько вымешать фарш,дать постоять полчасика и жарить котлетки на среднем огне под крышкой.В кастрюльку с готовыми котлетками добавить немножко водички и потушить минуток 15.
Котлетки получаются очень мягонькие и нежные,пусть вас не смущает такое количество лука,после тушения его вкус незаметен,но именно он придает котлеткам легкость.Еще их можно без ущерба вкусовым качествам замораживать

Картофельник с фрикадельками

Очень душистый,легкий супчик!!!

700гр свиного или говяжьего фарша(у меня свинина постная) перемолотого с одной луковицей,1 яйцо, соль ,перец по вкусу.2,5-3 Литра воды, бульона или овощного отвара( у меня практически вода)5 картофелин порезанных на кубики,2 луковицы,2 больших моркови,2 ст л масла сливочного.
Включить духовку на 200 гр, в фарш добавить яйцо ,соль,перец, хорошо вымешать. Сделать небольшие фрикадельки. Выложить их в огнеупорную форму, в два ряда. Залить водой ,так чтобы верхние фрикадельки вылезали из воды на половину. Поставить томиться, около 40 минут.
Тем временем довести до кипения воду(бульон или овощной отвар) в которую высыпать нарезанный картофель. Лук очистить и мелко порубить. Морковьпомыть ,очистить и натереть на средней тёрке. Растопить масло в сковородке. Добавить лук .Протушить до прозрачности Потом добавить морковку, тушить ,постоянно помешивая до изменения в цвете морковки. Чуть присолить и приперчить. Совсем уменьшить огонь, закрыть крышку и потомить мины 3.
Затушку ввести в бульон. Фрикадельки ложкой выложить в суп. Образовавшийся соус от томления в суп вылить через сито.(чтобы не замутить бульон денатурированным белком).Попробовать на предмет соли и перца. Закрыть крышкой и варить ещё 20 мин.После выключения огня, дать постоять 15 минут. Подавать с зеленью, тостами…одним словом как любится и хочется.

Источник:Иша-Кукинг