Сало с черемшой

Отличная намазка на бутерброд,а уж как хороша ,а его потом с борщом,это ж лучше и не придумаешь!Как сказала мне заглянувшая подруга:"Уберите от меня эту баночку,а не то я все съем!")))

Продукты

• соленое свиное сало - 200 гр. 
• свежая черемша - 100 гр.
• специи, соль, молотый черный перец по вкусу 

Приготовление
Прокрутить на мясорубке сало и черемшу... лучше по частям: немного сала, затем чуть черемши и опять же немного сала и черемша.... и т.д. 
Можно добавить специи: соль, перец и т.д., но осторожнее, т.к. сало соленое. Переложить бутербродную массу в баночки, закрыть крышкой и в холодильник
Источник. 

Банош по-гуцульски

Банош – душа гуцульской кухни. Это своеобразная каша из кукурузной муки, такая себе мамалыга на сметане. Банош является повседневным блюдом, часто появляющимся на столах Западной Украины и близлежащих районах Румынии. На родине, на Раховщине, проводят фестиваль посвященный баношу. Там же рассказывают что название “банош” пошло всего лишь от фамилии Банош.
Блюдо далеко не диетичное,но очень вкусное и душевное,иногда можно себя побаловать,особенно в такую дрянную погоду как сейчас.Ну и в оригинале оно конечно же готовится не в мультиварке!)))

Кукурузная крупа (от степени помола будет зависеть консистенция готового блюда) 250мл
Сметана 25% жирности -500мл
Вода 500 мл
Соль 1 чайн ложка
Сахар 1ст ложка

Репчатый лук 3 средние луковицы
Брынза -150грамм
Сало с прослойками мяса 200 грамм

Смазать кастрюльку мультиварки тонким слоем растительного масла,влить сметану и воду,хорошенько размешать,добавить крупу,соль,сахар,хорошенько еще раз размешать и поставить программу "Молочная каша"

Сало и лук порезать кубиками,брынзу натереть на крупной терке.Сало обжарить до любимой вами степени прожарки,в конце добавить лук,тоже слегка прижарить.Немножко посолить.
Подавать банош полив шкварочками с лучком и посыпав брынзой.
Вместо шкварочек можно пожарить с луком грибочки.

Картошка жаренная с лисичками

Ездили на выходных к родителям в деревню,по дороге назад прикупили немножко лисичек,конечно ж я не смогла своих не побаловать картошечкой.Жарить конечно можно и просто на масле растительном,но на вытопленных шкварочках несравненно вкуснее!

500г лисичек
700г картофеля
2средние луковицы
150г сала с прожилками мяска
2-3 ст ложки растительного масла
1ч ложка сахара
Укроп
Соль,перец по вкусу.

Картошку почистить,порезать брусочками,промыть от лишнего крахмала,обсушить на полотенце.
Лисички протереть влажной тряпочкой,если сильно грязные промыть,крупные порезать.
Сало нарезать мелкими кубиками,лук так же.
Поставить на огонь две сковородки,на одной в растительном масле,помешивая жарить картошку.
На второй вытопить сало,добавить к нему лук,присахарить ,пожарить до прозрачности,всыпать грибы,перемешать и жарить до их готовности,минут 10-12.
Соеденить содержимое обеих сковородок,перемешать,посолить,поперчить,посыпать укропом и кушать с удовольствием.

Грудинка "Закусочная"

Интересный новый вариант приготовления салка,нам как большим любителям,пришелся ко двору очень и очень!Только я рулетом приготовила,свернув и на ночь оставив под гнетом.И зиры у меня как-то в доме не случилось.

   

Грудинка свиная — 1,5-2 кг

Вода — 4-4,5 стак.

Чайная заварка (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.

Соль — 3 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Лавровый лист (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт

Перец горошком — 5-6 шт

Перец душистый — 2-3 шт

Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.

Имбирь молотый — 0,5 ч. л.

Шафран — 1 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Сушеные травки (прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.

Зира — 1 ч. л.

Паприка молотая — 1 ст. л.

Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)

Горчица в зернах — 2 ч. л.

 

В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст.л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.

2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.

        Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т.д.

        Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды. 

Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник. 

        Для маринада головку чеснока почистить и выдать через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой. 

Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.

Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.

Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т.е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо. 

Фольгу сделать лучше в два слоя.

Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.

Комы по-могилевски

Это очень просто и неизысканно,но как же вкусно.

1кг картошки
200г свинины
100г сала свежего(шпик)
2 репчатых луковицы
0.5стакана молока
1яйцо
Соль

Картошку помыть,сварить,очистить и потолочь.Обжарить на сале(я тоже резала маленькими кубиками) мясо,нарезанное маленькими кусочками,нарезанный кубиками лук.Выложить все в картошку,добавить горячее молоко,перемешать.
Выложить в форму,смазать слегка взбитым яйцом и запечь в духовке до румяного цвета.
Подавать с молоком,кислой капустой,малосольными огурцами!

Бабка картофельная

Наверное белорусу ну просто неприлично было бы не знать этот рецепт!

1-1,5кг картошки
3сырых яйца
3ст ложки муки
300-350 г свежего сала(шпик)
3 большие луковицы
Соль,перец по вкусу

Сало нарезать небольшими кубиками (шкурку срезать),прижарить до золотистого цвета и чтоб жир хорошенько вытопился,в нем протушить нарезанный кубиками лук.
Картошку натереть на мелкой терке(если много жидкости-слить),в нее добавить яйца,муку,сало с луком и жиром в котором все жарилось,посолить,поперчить ,перемешать и отправить примерно на час в духовку 180 градусов.Ооочень вкусно с холодным молочком!!!

Вареный рулет из свиного брюшка

Сало просто не может быть невкусным!!!!Вот только кусочек попался коротковат да толстоват,красиво в рулет потому не свернулся,но нам это не помешало быстренько его слопать!

Итак, брюшная часть кожи вместе с салом и мясом нарезается на полоски - ремни 10-15 см шириной. Кожа выскабливаеся добела. Кладем полоску кожей вниз, на поверхность насыпаем смесь соли с перцем, чесноком, семенами укропа и лавровым листом. Туго сворачиваем кусок в рулет, затягиваем суровой ниткой в двух-трех местах, чтобы не развернулось. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыть рулет, солим, перчим воду(я обычо добавляю вегету, но тогда рулет приобретает желтоватый оттенок), добавляем 8-10 зубчиков чеснока, головку лука, лавровый лист и варим на среднем огне полтора часа. Рулет осторожно вытаскиваем, кладем под гнет, даем отстоятся в холодильнике сутки. Затем можно резать на пластики 1см шириной и есть.

Источник:rausbear-Кукинг