Бутерброды с зеленым чесночным маслом и слабосоленой семгой

Эти  бутербродики  прочно  вошли  в  наши  праздничные  меню с легкой  руки моего  брата!Очень  вкусное  сочетание!Еще  мне  нравится использовать для этого  рецепта  грубый хлеб со  злаками.

Ингридиены

• 1 багет
• 1 упаковка(200г)слабосоленой семги  или форели
• 200 г сладко-сливочного  масла  комнатной  температуры
• 2-3 зубчика  чеснока
• 1  небольшой  пучок укропа
• 1  небольшой  пучок петрушки

Чеснок  пропустить  через  давилку,зелень мелко  нарезать,смешать со  сливочным маслом.Намазать   получившейся смесью  кусочки  багета,уложить сверху тонкие  ломтики рыбы.Украсить зеленью.

Рулет из скумбрии

Простая,быстрая в приготовлении,совершенно удобная закуска,которая всем пришлась по вкусу.Да еще и выглядит нарядно и красиво.

Ингридиенты

• 1крупная скумбрия
• Несколько полосок отваренной до полуготовности моркови
• Несколько полосок сырого сала не соленого
• 1 чайн ложка специй для рыбы
• 1 неполная чайная ложка соли
• 10 грамм желатина
• 2 яйца
• Маленький пучок укропа

Приготовление
Скумбрию почистить внутри,отрезать голову и хвостик.Разрезать по брюшку и вытащить хребет,не повредив филейку,реберные косточки повыдергивать,плавнички на брюшке срезать с косточками.
Филе скумбрии посолить,посыпать специями .
Из яиц пожарить тоненький омлетик на блинной сковородке.
На филейку выложить предварительно порезанное брусочками 10см сало,и как-бы вдавливать его в мясо рыбы.Сверху посередине рыбы вдоль хребта выложить морковь,на нее омлетик,посыпать все нарезанным мелко укропом ,каждый слой пересыпать сухим желатином.Бока поднять и сжать к середине,придерживая начинку. Завернуть в пищевую пленку 2-3 слоя,закрутить нитью,как шпагатом колбасу.
В кипящую воду добавить соль,душистый перец по вкусу и лавровый лист 2 шт.Погрузить рулет ,отварить 15-20 минут при слабом кипении.
Вытащить,немного охладить и поставить под гнет на.на несколько часов,потом убрать в холодильник.
Когда застынет,осторожно развернуть,.Тоненько порезать на блюдо

СКУМБРИЯ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ

Рецептик из еще одного вкусного журнальчика!Нам,не самым большим любителям рыбки,понравилось!Сочно,ароматно и вкусно!

4 небольших скумбрии
- 1/2 пучка укропа
- 2 апельсина
- 1 лимон
- 60г оливкового масла
- 2ст л кунжута
- соль, перец

* рыбу потрошим, сушим бумажным полотенцем. Рубим мелко укроп.
* рыбу посолить изнутри,поперчить, натереть укропом, уложить в глубокое блюдо.
* из мякоти 1 1/2апелисина и лимона выжать сок

* с помощью венчика сок смешать с оливковым маслом

полить этим рыбу, накрыть фольгой, поставить в холод на 2 часа.


* апельсин (оставшуюся половинку) нарезать кружочками и пополам
* в форму для запекания, смазанную маслом или на противень уложить рыбу, на неё апельсиновые ломтики. полить маринадом (я запекала в той же форме, в которой рыба мариновалась)


запекать 20 мин при температуре 180 градусов.

* на сухой сковороде обжарить кунжут и посыпать им рыбу.

Источник

Филе лосося под соусом из шампанского с икрой и ароматное пюре

На мой взгляд очень праздничный,рецепт опять же от повара поэтому пропорции одной порции. 
У меня,правда,вместо филе стейки и я их не жарила а сварила в мультиварке на пару.Очень нежно и сочно. 


В пюре я еще молочко добавляю,очень вкусное и ароматное.

Для приготовления нам потребуется

филе лосося- 120 г
шампанское - 50 г
рыбный бульон - 30 г
сливки- 40 г
соль, перец
красная икра - 20 г

Начнем с приготовления соуса

"В сотейнике необходимо смешать шампанское и рыбный бульон. Выпарить алкоголь и добавить сливки (33%). Добавить веточку тимьяна для дополнительной ароматизации".
Перед подачей добавить икру и тщательно перемешать

"Приготовим лосось".

"Обжарить кусочек рыбы с двух сторон, предварительно поперчив и посолив. Если на ваш взгляд рыба не может быть доведена до готовности только путем прожаривания, то можно доготовить ее в духовом шкафу, главное не пересушить рыбу".
"Посыпать готовый лосось крупной морской солью"
"Перед подачей полить соусом".

ИСТОЧНИК 


Ароматное картофельное пюре


4 картофелины
соль
3 очищенных зубочка чеснока
3 ст. ложки рубленного укропа
сливочное масло (сколько для себя не жалко  )

1. Сварить картофель с чесноком, посолить, все как учили.. слить воду и обсушить.
2. Сделать пюре (да и из чеснока тоже), добавить масло, укроп.
3. Гладкое, ароматнейшее пюре подавать немедленно!  

Источник:Natalinka-Kuking

---

Форель на гриле с лимоном и петрушкой от Джейми Оливера

Рецепт очень простой,а результат отличный!Рыба грилится в обычной духовке.

Нам нужно:
2 форели грамм по 400
2 лимона
пучок петрушки
соль, перец, оливковоле масло.
сливочное масло

Рыбу чистим, удаляем внутренности и жабры.  На коже с обеих сторон делаем надрезы глубинной 0.5 см. Приблизительно 10 надрезов с каждой стороны.  Обтираем солью, перцем и оливковым маслом.  Один лимон режем пополам, с другого снимаем цедру и режем дольками. 

Брюшко рыбы фаршируем дольками лимонов, и нарезанной петрушкой.  Рыбу кладем на решетку, на нее же кладем разрезанный пополам лимон. Посыпаем рыбу цедрой. Кладем кусочки сливочного масла вдоль тушки.  А теперь в духовку, под гриль. 

Жарим до хрустящей корочки с одной стороны, переворачиваем, кладем кусочки масла, жарим с другой стороны.  
(В моей духовке грилилось при 180 градусах по минут 15-20 сторона)Подаем, полив соком из половинок лимона. 

Рыбная солянка

Вкусно,но раз в год(ну таким любителям рыбы я имею ввиду!).Делала тож не по правилам,с картошкой,ну вкуснее нам так.А вус рыбы с солеными огурцами вполне себе даже хороший!

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

• 300 г филе лосося
• 300 г филе форели
• 1 крупная луковица
• 1 средняя морковь
• 3-4 соленых огурца
• 10 оливок без косточек
• небольшая банка помидоров в томатном соке
• 3 средние картофелины
• 1 ст. л. каперсов
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• лимон, маслины, сметана, зелень для подачи

Для бульона

• 500-600 г рыбы для бульона(обрезь, голова (жабры удаляем), хребты, брюшки лосося и т. д.)
• морковь
• луковица
• корень петрушки

Приготовление.
Из рыбной обрези варим бульон с добавлением лука, моркови и корня петрушки. Процеживаем.
Лук и огурцы режем кубиками. Морковь трем на крупной терке. Картофель чистим и режем кубиками. У помидор снимаем кожицу (если есть) и мелко их режем. Оливки мелко рубим. Рыбное филе режем довольно крупными кусками.
Обжариваем лук на растительном масле. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Жарим все вместе до золотистого цвета. В луково-морковную смесь выливаем помидоры вместе с соком. Тушим все вместе минут 10 и добавляем огурцы, каперсы и оливки. Перемешиваем. Тушим еще 5-10 минут.
В кипящий бульон опускаем подготовленный картофель. Варим минут 10 (практически до готовности) и добавляем подготовленные овощи. Даем минут 5 покипеть и опускаем в бульон рыбное филе. Варим до готовности рыбы 5-7 минут.
По желанию добавляем черный молотый перец, лавровый лист и соль.
Даем солянке полчасика-час постоять и подаем с маслинами, лимоном, сметаной и рубленой зеленью.

Источник:http://belcook.com/post/rybnaya-solyanka/#comments

Прибалтийские пирожки

Отличная закуска к пиву,да и просто так схомячить тоже неплохо!

Надо слоеное тесто ), банка шпрот, яйца варенные и лук, порезанный полукольцами. Можно еще при желании положить порезанные соленые огурчики. Тесто размораживается, раскатывается и нарезается квадратами, приблизительно 10х10 см. Из банки со шпротами обязательно сливается масло, яйца разрезаются на четвертинки. На середину квадрата по диагонали кладется шпротина (если маленькие, то можно и две штучки), четвертинка яйца и репчатый лук. Два оставших кончика слепляются вместе (см. фото), чтобы не разлепились можно смазать кончики яйцом, и сверху пирожок я тоже смазывала. Выпекать при 200 C до зарумянивания, минуток 10-15.
Очень вкусно и быстро!

Салат "Праздник Нептуна"

Салат стал открытием,честно говоря не ожидала,что так понравится,гораздо вкуснее чем с консервой,отварная рыбка нежнее и не жирно!

~ 250 г отваренной в подсоленной воде белой рыбы (типа минтай, хек со товарищи)
2 средние луковицы
1 приличная морковка (грамм на 200)
совсем немного майонеза
факультативно - зелень укропа
(а также помидоры, маслины, лимон для топа)

- Вареную рыбку разделить на небольшие кусочки-хлопья.
- Лук нарезать тоненькими полукольцами, морковку - натереть на тонкой терке (сырной).
- Обжарить их по отдельности на растительном масле до золотистого цвета. К луку при обжаривании добавить 0,5 ч.л. сахара, немного черного перца и чуть соли. К морковке - немножко орегано, или кориандра, или хмели-сунели. Или всего по чуть-чуть . Немножко посолить.
- Обжаренные овощи выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Охладить.

Сборка салата:
Все слои делаются тонкими, пушистыми - не нужно их приминать и утрамбовывать.

1 слой - морковка
2 слой - лук
3 слой - рыба (можно посыпать зеленью укропа)
4 слой - майонезная "сеточка"
дальше - повторяем слои еще раз, последний слой - морковный (получается три морковных слоя, остальных - по два). Он майонезом уже не смазывается.

Источник:Lyutick -Кукинг

Рыбные тефтели в луковом томатно-барбарисовом соусе.

Удивительно дело,мы их кушали,а рыбу мы,увы,кушаем редко!Значит рецепт запоминаем,вкусно!!!И заморзить впрок можно,чтоб потом как-нить полениться.

Обнаружилось,что сухари панировочные кончились. Вместо них положила манку,соус тоже положила в тефтельки весь из шести луковиц(без воды и томата),а тушить сделала еще одну партию,только все ж без соды.А лук,как в рецепте Джагга сахарком присыпала.И еще у меня на киллограм филе ушло указанное колличество яиц,ничего жидким не было,прекрасно лепилось.Тушились они у меня минут пятнадцать,и пять просто настаивались-напитывались ароматами. Очень-очень нам понравились,особенно в сочетании с соусом.

500 гр. филе свежей рыбы (карпа,белого амура-в общем белой рыбы)
2-3 яйца
2-3 большие луковицы
1-2 зубка чеснока(по желанию)
3 ст.л. олив. масла
2-3 ст.л. хлебных сухарей
соль,свежемолотый чёрный перец,
барбарис
1/2 стакана очень мелко нарезанной петрушки
специи для рыбы
1 ст.л. томатной паты
1/4 ч.л. пищевой соды

Сначала готовим луковый соус из лука,масла воды и соды.
Мелко нарезать лук.
В посуду с толстым дном или чугунок высыпать лук,добавить масло,1/2 ч.л.соды.Залить водой на 2-3 пальца выше лука.
Тушить лук до получения однородной кащеобразной массы.При необходимости добавлять воду.
Филе рыбы измельчить и взбить в процессоре,добавляя яйца.После каждого яйца взбивать до полного его поглощения .Положить в фарш 2-3 ст.л. лукового соуса.
Насыпать сухари по немногу,чтобы не получилась твёрдая масса.
Должен быть воздушный фарш,но в то же время такой,чтобы из него можно было формовать котлетки.
Посолить,поперчить и добавить рыбную специю и пертушку.Перемешать.
Переложить фарш в миску и дать отдохнуть в холодильнике 1 час.
В луковый соус,который осталься в кастрюле(или казанке) налить 1.5 стакана воды,положить томатную пасту,1-2 ч.л. барбариса и, кто любит,можно 1/2-1 ч.л. сахара.Посолить,поперчить.Можно ещё положить рыбную приправу.(всё должно быть по вкусу)
Довести до кипения.
Разогреть сковороду с небольшим кол-вом масла.
Из фарша формовать удлинённые тефтельки и немного обжарить со всех сторон.
Осторожно переложить в кипящий соус.Варить на слабои огне 40-50 минут.
Соуса должно остаться не очень много.

Источник:КлараС-Кукинг