Утка с яблоками запеченная в кулинарном рукаве

Вот даже не знаю,что здесь вкуснее,или утка,насыщенная яблочными ароматами или яблочки насквозь пропитавшиеся утиным жирком.Одно несомненно,есть утка-надо готовить!!!))

Ингредиенты

• 1 утка около 2-х кг
• 1кг кислых яблок
• Соль
• Специи(сухие чеснок,укроп,петрушка)
• Кулинарный рукав

Приготовление

Утку очищаем,солим,натираем специями и оставляем в покое часиков на 12,яблоки очищаем от сердцевины,режем на крупные дольки,фаршируем ими птичку,отверстие зашиваем или закалываем зубочистками,укладываем в кулинарный рукав,завязываем его и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.По истечении этого времени рукав аккуратно разрезаем и сливаем образовавшийся жир в банку(на нем очень вкусно пожарить картофель или приготовить тесто для эчпочмаков),при необходимости подрумяниваем уточку в духовке.Все!

Мясо в пивном соусе

Осталось пиво от вечеринки,так мы его удачно и вкусно пристроили!И не только в этот рецепт,еще в блинчики и в хлебушек,скоро поделюсь!))


Ингредиенты

• Говядина нежирная,или свинина – 600г
• Помидоры свежие – 3шт
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
• 100 мл бульона мясного или просто кипятка

Маринад:

• Пиво – 0.3 л
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Чеснок (измельчить) – 1 зуб.
• Сахар – 1 ч.л.
• Черный перец молотый, базилик сушеный, имбирь сушеный, соль – по вкусу.

Способ приготовления
1.Приготовить маринад.
2.Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 часа(можно больше,у меня ночь мариновалось)
3.Масло разогреть на сковороде.
4.Отжать мясо от маринада и обжарить в масле до румяной корочки, но не до готовности.
5.Вынуть мясо из сковороды, на этом же жире поджарить нарезанный кольцами лук.
6.Помидоры нарезать крупными кружочками.
7.Мясо уложить в форму залить бульоном или кипятком,выложить лук, сверху – помидоры.
8.Накрыть крышкой или фольгой  и поставить в духовку на 2 часа. при температуре 180 градусов
9.Если говядина жестковатая, подержать в духовке на полчасика дольше. Приятного аппетита!

Панкейки на кефире

Панкейки-это американские оладушки,что-то среднее между нашими оладьями и и толстыми блинами.Мне они даже больше нравятся,так как выходят совсем не жирными и вкусно их поедать вприкуску  с разными начинками!

Ингридиенты

• 500 мл муки 
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды (без горочки)
• 2 ст.л. сахара
• 2 слегка взбитых яйца
• 500 мл кефира или питьевого йогурта
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла или просто растительное без запаха

Приготовление


Смешиваем муку,сахар,соль,добавляем яйца и растопленное масло,теперь кладем соду в чашку и над миской с мукой и яйцами вливаем в нее кефир,помешивая ложечкой(он начнет сильно пенится).
Когда перемешаны все ингредиенты, выпекаем на горячей сковороде,лучше с хорошим покрытием,один раз смазав  тонким  слоем масла.В качестве меры используем кофейную чашечку, тогда все панкейки получатся одинаковой величины.
Переворачиваем их как только вся поверхность покрылась пузырьками. Если дать им лопаться, то вторая сторона получится не похожей на первую, но это не отражается на вкусовом качестве панкейков.))))

И...варианты поедания

1. Просто сметана или сметана с сахаром или с солью
2. Сахарная пудра
3. Творог со сметаной
4. Ягодный кисель
5. Варенье,джем,конфитюр,повидло
6. Сгущенка(простая или вареная)
7. Корица с сахаром
8. Ванильный йогурт
9. Карамельный соус с грецкими орехами
10. Кусочки миндаля
11. Клубника  со взбитыми сливками
12. Кружочки банана и шоколадная паста
13. Мягкое сливочное масло с медом или орехами
14. Бекон
15. Икра
16. Кабачковая икра
17. Зажарка из грибов и сыра

Бискотти с апельсиновыми цукатами

Обожаю этот вариант выпечки!Люблю погрызть с утренним кофе ,да и с вином хорошо!И в чай макать неплохо!)))




Ингридиенты

• Яйца 2шт
• Размягченное сливочное масло 40 г
• Коричневый сахар 100г
• Поджаренный фундук 100г
• Апельсиновый ликер или сок 1 ст ложка
• Апельсиновые цукаты  60г
• Мука 270 г
• Разрыхлитель 1ч ложка

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, ликёр, цукаты, фундук и хорошо перемешать. Добавить муку просеянную с разрыхлителем и заместь густое тесто (если тесто будет недостаточно густым, добавить еще немного муки)

Противень простелить пергаментом и с помощью пищевой плёнки распределить тесто шириной 10-12 см и толщиной 1,5 см. 

Выпекать в духовке разогретой до 175С 25 - 30 мин. Достать противень из духовки, уменьшить температуру до 160 С.

Порезать пласт теста хлебным ножом на сухарики толщиной 1 - 1,5 см, распределить по противню и выпекать ещё 20 мин. при 160 С.

Печенье с лавандой- Sablés à la Lavande

Вот оказывается зачем я из Крыма притащила пучок лаванды,чтобы приготовить это ароматное и вкусное песочное  печенье,во французской кухне обычное дело сыпать эту травку в готовку.)))Ну и мы малость прикоснулись!)))Лаванда была сушеная,масло несоленое,добавляла четверть ложки чайной соли.

Ингредиенты (примерно на 20 печенюшек):

• - 120 гр солёного масла
• - 1 яйцо
• - 1 яичный желток
• - 120 гр сахарной пудры
• - 190 гр муки
• - 1 пакетик разрыхлителя (11 гр)
• - 1 ст. л. лаванды (лучше свежей, но и сушёная, как в моём случае, тоже очень подойдёт!)

Приготовление:

В миске смешать сахар, яйцо и яичный желток. Добавить масло, муку, разрыхлитель и лаванду.
Замесить тесто и сформировать шарик, обернуть плёнкой или положить в пакет. Поставить в холодильник на 4 часа.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать формами печенья.
Положить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекать примерно 10 минут.
Дать печеньям остыть.

Источник

Перловка по Похлебкину в мультиварке

Перибирая в очередной раз свою обширную кулинарную библиотеку,я "споткнулась" на Похлебкине и вспомнила,что тысячу лет уже собираюсь приготовить по его книге перловку,останавливало долгое томление на плите,но сейчас-то у нас есть МУЛЬТЯ!!!
Каша получилась очень вкусная,совершенно не похожая на перловку,с каким-то карамельным вкусом,это стоит попробовать!!!

Сразу напишу текст Похлебкина,потом свой вариант к мульте.

"Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. “Мужицкий рис”, как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I.
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки... Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и петому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки
Как варить перловую кашу?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: “Невероятно!”, “Ужасно долго!”, “Кто же это будет делать?” — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут, залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
Все остальное время перловая каша “делается сама”: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске в т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.
Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит наконец готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется...

И последнее, о чем необходимо предупредить: правильно приготовленная перловая каша сильно разваривается, увеличиваясь в объеме. Полукилограммовой стандартной пачкой крупы можно накормить 20 человек!..
Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.
Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища в во вкусовом я в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятным, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!"

ПЕРЛОВКА ПО ПОХЛЕБКИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ


125 мл перловой крупы
1 литр воды
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
1 литр молока желательно 6% жирности

Перловую крупу промыть и залить водой на 9-10 часов,воду слить,переложить крупу в мультю,залить кипящим молоком,добавить,соль,сахар.Режим ТУШЕНИЕ-6 часов.
Возможно,можно залить молоком,включить "Варка на пару"1 минута,как закипит перевести в режим "Тушение",но пока так не пробовала,просто предположение.

Шоколадные маффины с апельсиновыми цукатами

У нас дочей выработался своеобразный ритуал в выходной день,традиция даже можно сказать,пока у нашего самого младшенького дневной сон,мы печем какую-нибудь вкусность.На сей раз были эти маффинки.

Ингридиенты

• 2 яйца
• 2 ст л сахарной пудры (с горкой)
• 50 г размягченного сливочного масла
• 3 ст л сметаны
• 100 г муки
• 1 ч л разрыхлителя
• 100 г чёрного шоколада
• 2 ст л свежего апельсинового сока (или апельсинового ликера)
• 200г  апельсиновых цукатов

Приготовление

Яйца слегка взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло и сметану. Тщательно смешать и влить растопленный на водяной бане шоколад. Добавить муку и разрыхлитель, влить сок, в конце подмешать цукаты. Формы наполнить наполовину, выпекать при 180 градусах примерно 20-25 минут.